中餐厅服务基本技能测试题资料
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第二章《中餐服务基本技能》测试题
时间90分钟总分150 姓名
一、单项选择题(每小题2分,共40分)
()1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。
A.无形性
B.一次性
C.综合性
D.差异性
()2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
()3、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
A.客人需求的满足程度
B.服务员的服务态度
C.服务程序
D.服务方式
()4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式
B.服务质量
C.服务程序
D.服务态度
()5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
A.正对门的方向
B.隐藏起来
C.斜对门的方向
D.以上均可
()6、铺台布时要求一次到位,台布_________。
A.正面凸缝朝上
B. 正面凸缝朝下
C.反面凸缝朝上
D. 反面凸缝朝下
()7、_________托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘
B.大圆形托盘
C.中圆形托盘
D.小方形托盘
()8、___________是最基本的餐巾折花手法。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.捏
()9、餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以___________为宜。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种()10、中餐厅主要任务是接待___________。
A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人()11、要求冰镇后饮用的酒有_________
A..红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒()12、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒
()13、餐桌上的菜肴过多时,服务员应_________。
A.将客人不太爱吃的菜撤走
B.大盘换小盘
C.盘子上面叠盘子
D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜()14、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人___________左右,引领客人到适当的座位。
A.左前方1米
B. 左前方2米
C. 右前方1米
D. 右前方2米()15、当客人入座后,迎宾员应打开菜单第_______页,递给________。
A.1;主人
B. 2;客人
C.1;客人
D.2;主人
()16、中餐茶水服务时,应注意_________。
A.壶嘴不可对着客人摆放
B. 壶嘴不可对着主人放
C. 壶嘴应对着主人放
D. 壶嘴应对着主人放
()17、在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问:“___________”
A.您可以点菜了吗?
B.我可以为您点菜了吗?
C.您现在想点菜吗?
D.现在可以点菜吗?
()18、传菜部一般由________进行画单控制传菜。
A.餐厅经理
B.餐厅主管
C.传菜部主管或领班
D.传菜部专人负责
()19、重托行走时应 __________ 。
A.左手托盘,托盘的一半重量放在肩上
B.左手托盘,盘底不触肩
C. 右手托盘,托盘的一半重量放在肩上
D. 右手托盘,盘底不触肩
( ) 20、餐饮服务员接听预定电话时,应 ___________ 。
A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好。
B. “喂,您找哪一个?”
C. 先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D. “我可以为您做点什么吗?”
二、多项选择题(每小题3分,共30分)
( )1、时需要更换骨等餐具。
A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大时
E.上水果前
F.上浓汁的菜肴前
()2、餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是。
A、请客人在休息区等候
B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。
C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D、免费提供菜单和酒水
()3、客人的点菜单一般为四联,分别交。
A.服务员
B.传菜部
C.收银处
D.客人
E.宴会部
F.餐厅经理
( ) 4、关于迎宾服务正确的描述有
A.先到餐厅的客人安排在中央显眼的地方。
B.情侣尽量安排在风景优美的角落。
C.接近最后点菜时间才到的客人安排在考厨房的位置。
D.带宠物的客人一般安排在餐厅门口。
E.残疾人入座后应尽量挡住其残疾部位。
()5、下面点菜服务不正确的操作是
A、建议欧美客人点动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉。
B、在客人准备点菜时,立即上前询问:“Are you ready to order now?”
C、接受点菜时,上身挺直,认真记录客人所点菜名。
D、重复客人所点菜名请客人确认,礼貌致谢。
()6、有关签单结账不正确的是