酒店餐饮中餐服务员考试试题

试题题库

一、填空题

1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则

2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台

3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式

4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅

5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍

6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分， 1 分= 元（四舍五入取整）；

7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满1至 3 个月；

8、店面新入职员工试用期每月 4 天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天；

9、无故旷工 3 日者或当月累计三次者则视为自动旷工；

10 、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10 分

11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围：

Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或 2 分以下的处罚；Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚；

Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100 元（含），或5分-8分（含）的处罚；Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100 元-200 元（含），或8 分-10 分（含）的处罚；

Ｅ、直接损失在200 元以上，或者应处罚10 分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。

12 、绩效每分=月标准工资的40%/100 分（不含工龄补贴）

13 、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。

14 、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10 分。

15、迟到：10 分钟以内扣 1 分；10 分钟（含）以上扣 2 分，并计作 1 次；以后每延续10分钟加扣 1 分；迟到超过 1.5 小时按事假半天计算；每月累计超过 3 次者，扣除当月岗位补贴。

16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20 分钟以上扣6分，溜号、早退达30 分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。

17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过 3 天或累计 3 次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。

18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/ 公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过 2 次签卡者，超过一次扣0.5 分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5 分。

19 、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。

20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。

21、住宿人员必须在每晚24：00 之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24 ：00 两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。

22、发式：

A 头发梳理整齐，不留怪异发型，不染夸张的颜色。

B 男员工一律留短发（前不过眉、侧不过耳，后不过衣领），不留胡须。

C女员工头发过肩时必须用规定发饰或发网盘起。短发需梳理整齐并经常修剪。

D 女员工使用的发卡必须以统一为主。

23、妆容：

A 女员工上班时必须淡妆上岗。

B 上岗期间精神饱满、容面焕然、面带微笑。

24、着装：

A 上班时间一律符合酒店规定的统一制服。

B 不允许卷袖和腿裤角

C着装无破损无脱扣

D 保持衣着整结合身

E不允许敞开领口或不系工装各部位纽扣

F 员工不得在公众区域把制服和个人衣服混穿

25 鞋袜:

A 男员工: 工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。

B 女员工：工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。

C 男员工需穿深色袜子。禁止把袜子露出；女员工需穿黑色袜，肉丝袜或夏天统一规定的肉丝长筒袜。

26 首饰:

A 耳朵不能戴有多个耳钉或耳环。

B 颈部的项链不宜露在制服外。

C手腕部不允许戴有手链或饰品。

D 脚裸部位不允许戴有脚链或脚铃铛等饰品

27 指甲：

A 男女员工不允许涂有色指甲油，不准留长指甲。

B 指甲整齐、干净、无污垢。

C员工除订婚或结婚戒指以外，不可以佩戴其它金银饰品。

28 工号牌:

A 上班时间所有员工必须佩戴酒店所发的工号牌，佩戴于制服的左上方平行于第二颗、第三颗纽扣中间。

B 除工号牌和酒店提供以外，不可佩戴其它徽章。

29 、员工在距离客人 1.5m 左右时，身体向前倾斜，迎客问候15 °，送客告别30°，感谢致歉45°鞠躬，面带微笑，礼貌问候。

30、服务用语“八不要”

A 不要使用藐视语

B 不要使用烦躁语

C 不要使用动气语

D 不要使用否定语

E不要对客户使用贬义称呼

F 不要讲有损客人自尊的话

G 不要与客人争辩

H 不要发出高于客人的声音。

、选择题

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（A）。

A、左后侧

B、右后侧

C、正后侧

D、对面

2、餐厅服务员可在客人（C）水果时，准备好客人的账单即提前核对单据。

A、未用

B、刚用

C、享用

D、用完

3、牙签盅应摆在公用碟的（D）。