托盘培训

轻托
轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、 斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以 下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练 程度、优雅程度及准确程度就显得十分重 要。轻托也是评价服务人员水平高低的标 志之一。
轻托操作程序
理盘：根据所托额选择好托盘，洗净擦干，
如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫 布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺 平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品 不滑动。
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端托盘行走的步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾， 步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开 阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘 行走时有以下四种步伐：
托盘行走步伐
(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行 走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距 适中。
托盘行走步伐
(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊 的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜 肴，如果不采用快步走的方式，就会影响 菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速 要快一些，步距要大一些，但应保持适宜 的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜 形或使菜肴发生意外的泼洒。
# 五指平托：左手自然伸出后，手指分开 并向上弯曲，使掌心更加空出，能容下一 个鸡蛋，仍然是五个手指的指腹和掌根接 触托盘，此方法能增加所托力度，同时有 较大的灵活性，适用于席间服务。
托盘行走
行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方， 脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动， 托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒 水不外溢为限。
注意事项：
托盘不使用时，服务员必须按照餐厅的 标准和要求将其放在指定位置，不可到 处乱放。当托盘内无物品时，仍应保持 正确托盘姿态行走，不可有单手拎着托 盘边缘行走；要时刻保持托盘的清洁卫 生。营业结束后，应统一收齐进行清洗， 消毒，并进行保管。
如何斟酒
注意托盘的位子
各种托盘
塑胶圆托和方托及不锈钢托盘
轻托操作程序
起托：轻托一般用于左手。服务人员站于
工作台前，右脚在前，左脚在后，弯曲双 膝，上身平直，先用右将托盘平拉出2/3， 再用左手托住盘底，站直双脚，掌握好重 心后，右手放下，左手托盘横托于胸部，
托盘具体方法
# 五指平托：左手自然伸出，用左手的五个 手指的指腹和掌根接触托盘底部，掌心是 空的，此种方法适用于初学者。
桌需要减速时。
轻托操作程序
落盘：到达目的地，要把托盘小心地放到 工作台上，尽量不要在没有放好托盘之前 就急于取下上面的东西，那样做容易造成 托盘翻打、物品落地的后果。
注意事项：
用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重 心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒 时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水 打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要 自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合 理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。 使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的 餐桌和座椅上。
托盘行走步伐
(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步 速较快，但步距较小。运用碎步，可以使 上身保持平稳，使汤汁避免溢出。 (4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替 运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟 进一步。
垫步运用的情况
垫步步法可以在两种情况下运用： ①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。 ②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席
轻托操作程序
装盘：为保证安全稳妥，便于运送和取用，盘内
的物品宜排放整齐，横竖成行。一般是重物、高 物放在托盘的里档，轻物、底物放在外档；先上 桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后； 若上下重叠装时重的、大的放在下面，轻的、小 的放上面。装置时忌将冷菜和热菜放于一盘，也 忌将易吸收味道的的菜同易散发味道的菜放于一 盘。在装茶壶时，壶嘴应朝向托盘里档，避免茶 水外溢烫伤客人。
托盘的种类：
1、托盘根据制作原料分有木质、金属（如 银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大中小三种 规格。 3、根据形状分有长方形或圆形等。
托盘的作用及好处：
不同种类的托盘用途也不同，如：大中型 托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较 重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示 饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服 务等。用托盘来运送这些物品，可以减少 时间，提高工作效率，同时也体现了服务 的卫生和文明礼貌，让人感觉很美观，这 就要求我们每个服务员都要掌握托盘的基 本操作方法。