蜂蜜的包装工艺学课程设计报告书

1.1蜂蜜的物性分析

物性分析要求对产品的化学组成及其性质进行分析。以下主要分析了蜂蜜的主要成分和种类。

蜂蜜的主要成分：

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质，现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：

(1)．水分

(2)．糖类

(3)．酸类

(4)．矿物质

(5)．酶类

(6)．维生素

(7)．胶体物质

(8)．蛋白质和氨基酸

(9)．芳香物质

(10)．其他成分

蜂蜜中还含有微量的色素(主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物组成)、激素等。

1.2蜂蜜的流通环境分析

运输蜂蜜的工具要清扫干净，装运过有毒物品及畜产品的车船刷洗消毒干净，否则不得运输蜂蜜；蜂蜜不得与有异味或有毒物品同运。运输前作一次认真检查，要求桶盖盖牢，无渗漏，标签牢固，标注清楚。在运输途中要避免日晒雨淋。

①选用玻璃做包装；

②选用纸箱做外包装，需要放衬垫；

③包装产品是附近销售，应该选择火车和汽车作为运输工具。

④环境的温度和湿度是属于正常围。

⑤运输过程中有有震动。

总上所述，我们应该合理的设计外包装，选择合适的包装材料。玻璃瓶是易碎物品，所以装箱时要采用缓冲包装设计。由于我们的产品主要是针对附近的地区，对周围的环境都比较了解，而且路程近，所以设计不用太复杂，只要采用玻璃瓶做包装，纸箱做包装并附带衬垫即可，同时做好计算合理尺寸就能够到达目的地。

2.1 蜂蜜的包装技术要求

（1）①蜂蜜属于黏度较大，流动性较差的黏稠物料，因此应该选择容积式压力罐装。这种灌装方法的特点是计量准确，精度高，灌装速度快，生产能力高等特点。

②为确保灌装精度、封口质量等，由各种定量泵进行灌装计量，灌装压力由泵施力，以提高灌装速度。

（2）外包装的组合方法：一排要放六个小盒子，以保证稳定性。包装用玻璃瓶装蜂蜜，之后用小纸盒包装蜂瓶，最后将六个小盒子装在由瓦楞纸板做成的瓦楞纸箱中，放便运输。

（3）①仓库温度、相对湿度围：温度的变化可以降低或提高产品的含水量，同时还容易引起产品的质量变化，使产品在质量和数量上受到损失。湿度可以引起细菌的繁殖，导致产品变质。温湿度环境的变化都会导致蜂蜜的质量产生变化，同时也会降低瓦楞纸箱的防护功能，因此就会使得产品不能够完好的运到目的地。蜂蜜的贮存要设专库，库要阴凉，干燥通风，库温不超过20℃，相对湿度不超过75％. 未经灭菌的天然蜂蜜应贮存在10℃以下，最高不超过20℃。

②厂房车间的杀菌、清洁、通风措施：蜂蜜是一种食品，因此杀菌就很重要，大多数工厂都是采用过氧乙酸消毒溶液进行喷洒。清洁是需要多方努力的，每个人都要注意。在工厂里将高侧排风窗的位置设在紧靠厂房的檐口部位，排风窗上部严禁留有实墙面，避免产生涡流而导致飘雨或者是将高侧排风窗的垂直挡风板加高，设计成象全封闭式矩形通风天窗的挡风板一样，挡风板上部折向屋面成倾斜状，以防止任何角度的飘雨。再者可以在高侧排风窗下口部位的墙面与垂直挡风板之间，增设水平遮风板，且不留设排雨水的缝隙。这样一方面可避免风雨由缝隙灌入厂房，另一方面还可避免大量带尘雨水由缝隙下泻污染墙面及下部侧窗，对厂区外环境不利。建议设置水落管，做有组织排水处理。近些年来，通风天窗出现的类型较多，除上述几种类型外，常用的还有横向天窗、井式天窗、球形天窗等。

③装卸损坏主要包括包装件之间的碰撞以及包装件与非包装件（如地面、厢壁等）之间的碰撞。所以需要工人分外小心，平稳的装卸，避免不必要的损失。

④堆码的方法是多种多样的，但大多数是采用砖砌体式，纵横交错式，中心留空交错式等，这些方法堆好的产品能够长久的堆放不会塌方。砖砌体式上下两层排列图谱方向相差180-°，层间相互搭接，稳定性较好，对货箱长宽尺寸有要求(长宽尺寸比接近2：3或3：4)。纵横交错式上下两层排列图谱方向差90°，稳定性较好，只能用于方形托盘。中心留空交

错式上下两层排列图谱方向对称，矩形，方形图谱都可以采用。堆码要整齐，按品种、等级堆放。综上所述，本产品应该采用的堆码方式是中心留空交错式。

3.1包装材料的种类及性能分析

为了实现保护产品、利于贮运流通、便于携带使用、促进销售等包装功能，包装材料必须具备一定的性能。

1.玻璃包装材料

玻璃包装材料在蜂蜜包装材料上表现为广口玻璃瓶。

玻璃瓶有如下的性能特点：

①玻璃材料具有良好的阻隔性能，可以很好的阻止氧气等气体对装物的侵袭，同时可以阻止装物的可挥发性成分想大气中挥发；

②玻璃瓶可以反复多次使用，可以降低包装成本；

③玻璃能够较容易的进行颜色和透明度的改变；

④玻璃瓶安全卫生、有良好的耐腐蚀能力和耐酸蚀能力，适合进行酸性物质（如果蔬汁饮料等）的包装；

⑤此外，由于玻璃瓶适合自动灌装生产线的生产，国的玻璃瓶自动灌装技术和设备发展也较成熟。

⑥化学稳定性好，易于密封，气密性好，透明，可以从外面观察到盛装物的情况；

⑦贮存性能好，表面光洁，便于消毒灭菌；造型美观，装饰丰富多彩；有一定的机械强度，能够承受瓶压力与运输过程中的外力作用；

⑧原料分布广，价格低廉等优点。

其缺点是质量大（质量与容量比大），脆性大，易碎。然而近年来采用薄壁轻量与物理化学钢化的新技术，这些缺点已有显著改善，因而玻璃瓶能够在与塑料、铁听、铁罐的激烈竞争下，产量逐年增加。

2 塑料包装材料

塑料包装材料在蜂蜜包装材料上表现为塑料瓶和塑料袋。

塑料瓶和塑料袋有如下的性能特点：

①塑料密度小、质轻，可透明也可不透明。

②易于成型加工，只要更换模具，即可得到不同品种的容器，并容易形成大批量生产。

③包装效果好，塑料品种多，易于着色，色泽鲜艳，可根据需要制作各不同种类的包装容器，取得最佳包装效果。

④有较好的耐腐蚀、耐酸碱、耐油、耐冲击性能；并有较好的机械强度。

塑料包装容器也有其不足：如塑料在高温下易变形，故使用温度受到限制；容器表面硬度低，易于磨损或划破；在光氧和热氧作用下，塑料会产生降解，变脆，性能降低等老化现象；导电性差，易于产生静电积聚等。