用餐忌用餐巾擦餐具

保持洁净，是就餐场合中的基本礼仪。

但吃西餐时，如果你落座后拿餐巾擦餐具，就是表示对主人或餐厅的卫生不信任，这将招致主人的不快。

在西餐宴会上，顺手擦餐具的习惯还是省略吧!
西餐餐具的摆放和使用
细分的话，杯、盘、餐巾等，都算是餐具。

我们一般说西餐餐具，专指刀、叉、匙三种。

西餐餐具常规的摆法是这样的：正对面中间放汤盘，汤盘上方是匙，匙心朝上。

匙的上方放各种酒杯和水杯。

餐盘的左右两侧分别是叉和刀，刀叉平行放置。

搁有黄油刀的面包奶油盘在左上方，与酒杯平行放置。

餐巾放在餐盘中，或者被折叠后插在水杯中。

如果餐点中有面条，餐盘的下面会有横放的专用叉和匙。

在正式的西餐宴会上，每道菜会配一套相应的餐具，并按照上菜的先后顺序：开胃菜、汤、海鲜、肉类、饮料、面包、甜点，由外向内排列。

有经验的人可以从餐具摆放情况上判断出大概的菜色。

小峰是个初露头角的写手，一个出版社的资深编辑有意提携他，在一次笔会间隙，该编辑约小峰去西餐厅吃午餐。

小峰是第一次吃西餐，只见满桌都是刀叉，却没想其中有什么学问。

吃饭的时候，小峰学着编辑的样子，像模像样地把刀叉拿在手里。

小峰左手拿的是吃肉用的叉，右手拿的是抹黄油用的刀。

而他面前的菜，是一道熏鱼。

资深编辑心想：“第一次吃，不懂怎么用不能问问我?不能看看我怎么用?真是缺少教养，不善于学习和思考，算了，他不会有什么大出息的。

”吃完饭，小峰还在憧憬自己的美好未来，资深编辑却已经在考虑寻找另一位培养对象了。

吃西餐时，餐具不能乱用，而要按照由外向内的顺序依次使用。

吃第一道菜时，要先用汤盘两侧最外面的那套刀叉，吃第二道菜时，依次取用左右两侧外端的刀叉，以此类推。

进餐过程中，应一直左手叉、右手刀的用法。

(比较有趣的是美国式的用法，你可以先左叉右刀将盘中食物全部分割完毕后，把刀斜放在餐盘前方，然后用右手拿叉吃东西。

这样不算失礼。

) 在较为正式的西餐中，至少会用上两把匙。

与餐刀并排竖放，放在餐盘右侧最外部的匙是喝汤用的，稍大；横放在甜品专用刀叉正上方的匙是用来吃甜品的，稍小。

不上甜品的时候，它会被茶匙取代。

喝咖啡或喝茶用的小匙，只能用来搅拌，不能用来舀着喝。

喝咖啡或茶的时候，小匙不要留在杯子里，而要放在托盘上。

和中餐所使用的筷子一样，用餐过程中，西餐餐具的摆放也不能随随便便。

每一道菜吃完后，或者你已经不想再吃，你可以把刀叉并排平行放在盘中，或左刀右叉的平行竖放在餐盘里。

服务人员看到后，就会明白此盘可以撤下了。

合乎礼仪，吃出西餐的真谛
西餐往往不是侧重于“吃”，而是侧重于环境和情调。

讲究菜单精美、气氛动人、音乐悠扬、仪态优雅。

因此，吃西餐一定要格外注意言行举止。

进西餐厅吃饭，一定要穿着整齐，不能穿休闲服装，赴西方人的家宴也应如此。

就座时，应姿态端庄，不急不慌，如果男女同行，男士应主动帮女性拉出座椅。

如果随身携有皮包、文件等杂物，要把它们放在桌下，也可以放在自己的腿上。

在西餐的餐桌上，保持干净才合乎礼仪。

吃饭过程中，不要在任何食物中翻来搅去，每次取食应适量，将食物送入口中时，只让匙的三分之一进入口中即可。

喝汤时，要从自己的方向由内向外舀；每次取食，都要将匙中的食物一次吃掉。

用过的餐匙不要放回原处。

进餐过程中，不要让匙上挂满汤水和甜品的残渣，更不要撒到桌上，掉到地上，粘到手上和脸上。

燕燕第一次约会时，男同学请她吃西餐。

燕燕不懂得怎么使用餐具，小心翼翼又不动声色地看男同学和其他客人如何使用。

还好没出什么差错。

渐渐的，燕燕觉得自己不必担心餐具用法和食物吃法，话也慢慢多起来。

说到高兴处，她声音高起来，并将手里的刀叉挥来挥去。

男同学的表情有些尴尬，不远处的服务生和其他客人也注意到了燕燕的声音和动作，有的客人暗笑不已。

男同学轻声说：“把刀叉放下吧。

”燕燕这才注意到自己的失态。

她吐了一
下舌头，表示歉意。

但没过一会儿，燕燕又开始放大了声音，她的笑声刺耳地在餐厅里回荡，其他客人再次不满地向她投来目光。

男同学很失望，原本很想追求燕燕的，这下，他否定了自己的想法。

保持安静是很重要的。

吃西餐时，不要高声说话，说话的时候，餐具不要拿在手里挥舞。

吃西餐时，使用刀叉的过程中，尽量不要发出刀叉碰撞的声音，更不要在盘子上丁丁当当敲个不停。

吃东西的过程中，不要发出咀嚼的噪音。

此外，还要尽量避免随意拉扯座椅而发出噪音。

篇二：餐桌上的餐巾礼仪
餐桌上的餐巾礼仪
为了方便就餐者,越来越多的餐馆、饭店的餐桌上摆放洁净的餐巾.标志我国民间饮食文化的品位进一步提高.在国门日益开放,中西文化合璧的今天,人们不单是在吃饮食,更是在“吃文化”,“吃品位”。

尤其现代生活节奏日益加快,餐饮场所已逐渐成为社交活动的重要舞台,餐桌礼仪也影响着人们的社交形象.为了社交活动的正常进行,我们应认真学习并遵守各种礼仪规范.绅士淑女们在品评美食佳肴的同时，更应注意举止优雅，礼仪得当。

正式场合使用餐巾是一件应该小心的事，因为它常和礼仪联系在一起。

懂得驾驭你的食物后，便是好好处理傍身的餐巾，免的失礼。

餐巾应在点菜后，菜点送来之前这段时间打开。

尤其在西餐馆进餐，决定菜点之前只点了开胃酒时，由于没有必要担心会滴到衣服上，所以一开始酒将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。

如果主人家或长辈，要待他们有所行动后才能取下餐巾。

正规的晚宴中，还有等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。

当你在餐桌前坐好，一些高级餐厅的服务员会替你将餐巾打开放在你的大腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

当然，自己打开也不失礼。

注意要用双手打开餐巾，切忌用来回抖动的方式打开。

午餐餐巾（40至45厘米见方）应全面展开，大面积的晚餐餐巾（55至58厘米见方）应展开后长方形或三角形对折。

折扣向外，然后铺在大腿上。

对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴。

切不可将餐巾当成围兜般别再领口﹑皮带上或夹在衬衣的口子里，那样会很失优雅。

但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上，主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。

餐巾的基本用途是保洁。

它仿佛衣服的保护模，防止食物碎屑落下来弄污衣服。

当然它还可以用来擦拭嘴巴，但操作时应注意脸孔朝下，以餐巾的一角轻按几下即可，切忌将餐巾当毛巾来回抹嘴巴。

手上有油渍﹑肉沫之类时，用餐巾轻轻拭抹亦无妨。

弄脏的部分为了不影响他人情绪可往内侧卷起。

不过别用餐巾来擦餐具（勺﹑碟﹑碗﹑筷﹑杯等），这样会有看不起主人家之嫌。

擦拭眼镜﹑抹汗请用毛巾﹑手帕或面纸，不要用餐巾。

咳嗽﹑打喷嚏﹑擤鼻涕时，要转过脸用手帕或面纸遮住口鼻，而不是用餐巾！还要尽量不引起注意。

但通常情况下以上三种行为要克制，因为太显眼了。

至于各位女士则要格外留神，用餐前应先用面纸将口红擦掉。

“香艳唇印”不可留在杯子或其他餐具上，更不可印在餐巾上，否则会给人不洁之感。

将鱼骨头或水果核吐出时，可利用餐巾遮住嘴，用手指拿出来或吐在叉子或调羹上后，在放到餐盘里。

也可直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧折起，通常服务员会注意到并换上一条新的餐巾。

迟到不喜欢的食物非吐不可时，不能吐在盘子里。

最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一条新的餐巾。

用餐时切记餐巾时可以弄脏的。

如果不想将餐巾弄脏而取出自己的手帕或面纸使用，是违反用餐礼仪的。

如果餐巾掉在地上，请不要自行捡拾，应向服务员要一条新的。

使用餐巾时，最重要的一点是：除非站起来，否则它应该随时盖在你的膝盖上用餐过程中，如果看到有人把沾到污渍的餐巾甩到桌面上，实在是件倒胃口的事。

如果中途要暂时离开餐桌，应将餐巾略为折好放在座椅上，肮脏的部分藏在里面，而非搁在椅背上，更不可放在桌面上，那将意味着你不想再吃了，服务员可将你的餐具收起。

当进餐结束，大家都要离开餐桌时，应将餐巾放在餐位左侧，而不是留在椅子上。

有迷信的说法时：将餐巾留在椅子上的客人就在也不会坐在这个桌边；另一个不那么迷信的理由时：你在隐藏一块不合礼仪的脏餐巾！或者，甚至想带走这块餐巾！这事谁都不想出现的误会。

这时的餐巾不应是皱的，也不应是扭曲的，否则会显得你不整洁和紧张。

但也不用折叠，否则好像暗示主人不洗餐巾继续给客人使用。

篇三：中餐礼仪
中餐礼仪培训提示稿——祁永庆
中国人吃饭非常讲究，根据情况的不同又分为国宴、家宴、商务宴；喜宴、丧宴、送风行；早宴、晚宴、中午宴；盛宴、简宴、鸿门宴。

这不同的场合，礼仪也都不一样，今天我们就只学习中餐的商务宴请，学习中顺便把其它宴请的礼仪过一下。

什么叫商务宴请？一般情况是公司接待客户、宴请领导、举办活动对吧？
商务宴请分哪几个步骤？点菜、落座、吃饭、结束。

这里面每一个环节都有很多需要注意的礼仪！比如：谁点菜？点什么？….
一、点菜：
1.1应该谁点菜？（最好请客的人点餐，1表示尊重2对价格能把控3让客人省心）
1.2什么时候点餐？（不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。

上菜速度和价格会更好控制。

）。

如果没有时间提前点，到现场点餐一定要先征询客人的意见。

但客人一般都会说“随便、都行、您看着安排吧”很多客人很含蓄、很羞涩，很内向像女朋友一样（女朋友的笑话）。

1.3怎么应对？如果你点菜：首先应提前了解客人基本情况、爱好、忌口、地方特色等（怎样了解？直白的问会显的很傻，比如可以说“*总，今天气色不错，看来身体挺好的啊？晚上一般吃什么啊？”姓比较怪的比如”买、金、马、哈等等很有可能是少数民族；种族问题一定要问清楚，在回民朋友面前点回锅肉很不礼貌）
对于不同地方的口味爱好，有一个四川民谣说的很好：…..
1.4论不同地方的菜品差异：（不同地方适合不同的口味，不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。

）（注意南北差异，北方只有面食叫主食） 1.4怎样点菜：一般4人几个菜？6人几个菜？8人几个菜？根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。

一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。

凉菜不能点3、5、7个。

除了口味搭配，点菜还要注意荤素搭配、冷热搭配、海陆空搭配（鱼、牛、鸡）点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。

不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像时令蔬菜、山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材宠儿可以点的多一些。

此外三种优先点：一、有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候，这一条更要重视。

像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

三、本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。

上一份本餐馆的特色菜，能说明
主人的细心和对被请者的尊重。

（诀窍---让服务员帮你点菜，点好你再调整）
二、落座:
2.1落座顺序: 面门定位、以右为尊、基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧，其余人穿插相坐。

参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。

（诀窍：主位一般有特殊标记如餐巾、椅子等）。

八人台单主人式、十人台双主、陪式（考一考）、宾为主式。

家宴需要注意，晚辈要先请长辈落座吃饭，表示尊敬，（虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力）
2.2落座之后我们要开始认识餐具：中餐摆台标准参：牙签、小碗、汤匙、茶壶、烟灰缸、酱料碟、汤匙碟、筷子架、毛巾碟、大碟、中谍、小蝶、茶杯、筷子。

缺红酒杯、白酒杯、分酒器。

这个图片已经是我找到的最标准的了，当然每个酒店的摆台都不太一样，但主要的几样东西都是不会少的。

中餐餐具的一些注意事项，有谁知道？
1、大盘纯属摆设，除了用来压住餐布的一角，别无它用，用大盘来盛放东西是不合餐桌礼仪的。

2、小盘叠在大盘之上，用来盛放吃剩下的骨、壳、皮等垃圾。

小盘里没有垃圾或者垃圾很少的情况下，也可以用来暂放用筷子夹过来的菜。

3、夹过来的菜要放在小盘的远端，垃圾放在小盘近端，不要夹太多的菜堆在小盘里。

4、小盘里垃圾太多要让服务员及时换掉
5、小碗是用来盛汤的，当筷子去夹汤汁较多的菜时，可以端起小碗去接，也就是说小碗是可以端离桌面的，而盘子是不能端离桌面。

6、餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿，不要将餐巾别在领上或放在腿上。

7、也不要用餐巾来擦餐具。

用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。

2.3筷子的正确姿势：列举图片…..仔细观察会发现很多人不会用筷子。

比如随便找5个人，可能握筷子的方法就是不一样的。

甚至现在很多老外握筷子的姿势都比我们正确！正确的握筷子的方法应该是这样：
使用筷子的注意事项：
1. 不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。

2. 不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。

3. 不要用舌头去舔筷子上的附着物；
4. 不能举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。

更不能用筷子拨盘子里的菜。

5. 不能敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。

6. 不用时应将筷子摆放在筷子架上，不能放在碗上，更不可插在饭碗里。

7. 现在有些宴席实行公筷母匙，应记住不能用个人独用的筷子、汤匙给别人夹菜舀汤。

2.4上菜顺序一般是按照茶、凉菜、主菜、大菜、汤、点心、主食、水果的顺序来上；先凉后热、先炒后烧、咸鲜清淡的先上、甜厚重口味的后上、最后是主食、餐后水果。

（有规格的宴席，热菜中的主菜、比如燕窝、海参、鱼翅席，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒）
三、席中：
怎么说话，各司其职；每顿饭都有目的！要顾虑别人的感受，尤其是主人和主客的。

比如有个笑话是这么说的：有个人请客，看看时间过了，还有一大半的客人没来。

主人心里很焦急，便说：“怎么搞的，该来的客人还不来？”一些敏感的客人听到了，心想：“该来的没来，那我们是不该来的啰？”于是悄悄地走了。

主人一看又走掉好几位客人，越发着急了，
便说：“怎么这些不该走的客人，反倒走了呢？”剩下的客人一听，又想：“走了的是不该走的，那我们这些没走的倒是该走的了！”于是又都走了。

最后只剩下一个跟主人较亲近的朋友，看了这种尴尬的场面，就劝他说：“你说话前应该先考虑一下，否则说错了，就不容易收回来了。

”主人大叫冤枉，急忙解释说：“我并不是叫他们走哇！”朋友听了大为光火，说：“不是叫他们走，那就是叫我走了。

”说完，头也不回地离开了。

3.1敬酒：、
一般请客的人自己带烟和酒，表达一种尊敬。

1.酒应当场打开；若不想让服务员开，应由主人或位卑、年轻者为宾客长辈斟酒。

斟酒时应站在客人右侧，酒瓶尽量不与酒杯相碰。

斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其它客人。

2.宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人。

3.各地方喝酒风俗均不太一样，北方人一般“酒过三巡”即全场共同喝三杯酒。

主方和宾客按顺序依次敬酒，客方待主方敬完后再依次向主方回敬，一般每次碰杯酒要喝完。

4.南方人喝酒一般没有太多规矩，且每次碰杯，杯中酒不一定喝完。

5.敬酒时，杯子不要高于对方的杯子。

小故事：喝酒为什么要碰杯？
一种说法是古希腊人创造的。

传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。

怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。

这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。

酒宴上的礼仪：
1、众欢同乐，切忌私语。

大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。

因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。

特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。

2、瞄准宾主，把握大局。

大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。

赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

3、语言得当，诙谐幽默。

洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。

所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

4、劝酒适度，切莫强求。

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。

“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

5、敬酒有序，主次分明。

敬酒也是一门学问。

一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。

有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

一般敬酒的顺序是1、主人敬主宾。

2、陪客敬主宾。

3、主宾回敬。

4、陪客互敬。

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。

6、察言观色，了解人心。

要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。

因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

7、锋芒渐射，稳坐泰山 , 酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生就这点能力的想法，使大家不敢低估你的实力。

如果你去敬酒应该怎么说？（一些顺口溜，添酒添福等等，总要找个理由）
对喝酒的几个忠告：1.永远不要说自己能喝；2.量力而行，不要喝多；3.不能硬劝；4.酒后不开车；5. 不要空腹喝酒6.喝酒前可以喝杯酸奶；
酒桌即中国，各地方喝酒的风俗都不一样，比如（让大家说说自己地方喝酒的规矩）安阳的规矩、洛阳的规矩、郑州的规矩、北京的规矩、等等….今天也不可能全部讲完，入乡随俗，随遇而安！但酒虽然是好，不要贪杯、图醉。

内蒙古喝酒的笑话：“哥们儿，咱内蒙喝酒有个规矩。

我先介绍一下今天桌上的几个朋友，然后咱们先喝一圈。

喝完后你能说出来他们的名字，就是你认我们这些朋友，我们自己喝一杯。

要是你说不出来名字，就是情谊还没到，你自己喝一杯。

先从你旁边的噶拉仓巴拉丹扎木苏日丹开始，再往下是乌勒吉德勒格列日图愣巴猜??”）
3.2吃鱼：所有的菜中，吃鱼最有讲究，有一条中国传统风俗就是鱼要转到最尊贵的人面前，喝鱼头酒。

水平高的一条鱼能有上百种说道，头三尾四、腹五背六，看到鱼就醉了！
四、结束：
吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。

宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。

席散后,主人要,恭送客人离去。