粮食中粗脂肪的快速测定方法
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《现代农业科技》２００8 年第 23 期
大田农艺
粮食仪器 http://www.grainyq.com/
粮食中粗脂肪的快速测定方法
李 茜 邱敏敏
（中国检验认证集团广东有限公司黄埔分公司，广东广州 510720）
摘要 利用索氏脂肪提取仪代替传统的手动抽提器测定粮食中的粗脂肪含量，从而提高检验效率。研究表明，粮食称样质量在 1.0g 左 右精密度最好 ，从时间角度以 60min（其中浸泡 15min，淋洗 45min）最为有效。对比脂肪提取仪与手 动 提 取 器 之 间 的 测 定 结 果 无 显 著 性 差 异。结果表明，利用索氏脂肪提取仪测定粮食中的粗脂肪含量试验结果准确可靠。
3.2 优质杂交稻对抽穗期源器官有更高的要求
一。研究指出，中国水稻的氮肥农学利用率 1958~1963 年为
施氮对光合产物的积累影响较大。较高的施氮量 ，能保 15%~20%，1981~1983 年下降至 9.1%，已明显低于热带地区水
证优质杂交稻达到较高的 LAI，在抽穗期维持较高的叶片干 稻的 15%~25%和菲律宾 早 季水 稻 的 15%~18%，而 且 随 着 氮
料成本 8.13%，产值效益提高 22.82%。从烟株长势来看，团棵 具有缓释长效作用，可明显提高肥料的利用率，降低生产成
前期施用撒可富的处理烟株长势明显好于控释肥处理 ，说 本，增加植烟效益。
∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥
（上接第 188 页）
作者简介 李茜（1980-），女，黑龙江哈尔滨人，学士，助理 工程 师。研 究 方向：理化检测。
收稿日期 2008-11-09
3 结论
（下转第 193 页）
《现代农业科技》２００8 年第 23 期
大田农艺
为桔黄色，尤以处理 D 颜色最深 ；光 泽 以 A、B、D 处 理 表 现 为强，处 理 C、CK 表 现 为 中 等 ；油 分 都为 有 ；组 织 结 构 以 处 理 D 为 尚疏 松 ，其 余 为 疏 松 ，身 份 以 A、B、C 处 理 及 CK 为 中等，处理 D 稍厚。 2.5 不同施氮水平下控释肥对烟叶产值的影响
关键词 粮食；粗脂肪；快速测定；索氏抽提法 中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2008）23-0189-01
粮食和油料中粗脂肪含量不同直接影响其作用，例如， 粗脂肪含量高的大豆多用于榨油，榨油剩余的豆粕再用作 饲料等；出油低的大豆大都用于食品加工。目前采用的方法 主要为手动抽提器测定粮食中的粗脂肪含量，例如现行标 准 SN/T 0800.2-1999、GB/T 5512-1985 等，其过程复杂，占 用检验员过多时间，而新方法与之原理相同，操作简便快速 且结果可信，大大提高检验员效率。 1 仪器与方法 1.1 仪器与试剂
[5] 李秀花.酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏 抽 提 法 的 比 较[J].山 西 医 科 大 学 学 报 ，1999 （4）：383-384.
∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥
（上接第 191 页）
氮 肥 农 学 利 用 率 （AE）是 衡 量 氮 肥 利 用 率 的 定 量 指 标 之
19.29
19.18
20.76
20.64
相对偏差 %
0.19 0.40 0.10 0.02 0.43 0.67 0.05 0.19 0.29 0.29
4 参考文献
[1] 李 永 清 ，余 小 锋 ，杨 平.饲 料 中 粗 脂 肪 的 测 定 方 法 探 讨[J]. 监 督 与 选 择 ，2008 （8 ） ：61.
利用以上结果和 GB/T5512-85 对 10 份样品进行脂肪 测定，并计算相对误差，得出 2 种方法的检测结果无显著差 异（见表 3）。
表 1 不同称样质量下测定的脂肪含量及其标准偏差（浸取 15min，淋洗 60min，回收 20min，干燥 10min）
称样质量 g 0.2 0.5 0.8 1.0 1.5 2.0
1 18.75 18.85 18.74 18.77 18.68 18.72
2 18.72 18.88 18.79 18.79 18.77 18.83
3 18.80 18.78 18.72 18.83 18.76 18.76
脂肪含量∥%
4
5
18.81
18.79
18.82
18.76
18.76
18.83
18.74
表 2 不同的浸取、淋洗时间下测定的脂肪含量 F 及其标准偏差（称样质量在 1.0g 左右）
抽提各阶段时间 min
浸取 15、淋洗 45、回收 20、干燥 10 浸取 15、淋洗 60、回收 20、干燥 10 浸取 15、淋洗 90、回收 20、干燥 10 浸取 30、淋洗 45、回收 20、干燥 10 浸取 30、淋洗 60、回收 20、干燥 10 浸取 30、淋洗 90、回收 20、干燥 10
因子最佳农艺措施组合 水 平 为 ：播 种 期 11 月 1~4 日 ，播 种 23.7%。
∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥∥
（上接第 189 页）
试验结果表明，该方法适用于粮食的脂肪含量的测定，
表 3 索氏脂肪提取仪测定法与国标检测结果的相对偏差
18.80
18.69
18.95
18.78
18.80
6 18.89 18.62 18.69 18.76 18.83 18.55
7 18.56 18.76 18.75 18.79 18.55 18.43
8 18.74 18.88 18.69 18.84 18.62 18.70
标准偏差
0.13 0.11 0.10 0.05 0.14 0.16
18.76
18.83
18.85
18.79
18.70
6 18.70 18.79 18.80 18.83 18.74 18.72
7 18.75 18.83 18.85 18.82 18.78 18.81
8 18.76 18.77 18.78 18.71 18.80 18.70
标准偏差
0.04 0.04 0.04 0.04 0.05 0.05
由表 5 可以看出，产量、产值以处理 B 最高，处理 D 次 之，CK 最低，其他处理无明显区别 ；均价以处理 D 最高，处 理 A、处 理 B、CK 差异 不 大 ，处 理 C 最 低 ；上 等 烟比 例 以 处
处理 A B C D CK
表 4 中部烟叶（C3F）原烟外观质量
成熟度 成熟 成熟 成熟 成熟 成熟
产 值 ∥ 元 /hm2
A
2 167.50
12.27
64.66
28.39
24.98
12.61
27 339.30
B
2 436.75
15.03
58.69
21.56
23.98
12.60
30 703.05
C
2 202.60
15.84
60.92
27.29
22.29
12.47
27 474.75
D
2 277.75
[2] 山瑛.索氏抽提法检测脂肪应注意的问题[J].中国卫生检验杂志，2007 （6）：1138.
[3] 潘能斌.食品中脂肪含量测定方法的改进[J].中国卫生检验杂志，2006 （7）：884.
[4] 罗 兰.营 养 食 品 中 脂 肪 测 定 方 法 探 讨[J].江 苏 卫 生 保 健 ，2005（5）：19， 35.
在测定粮食粗脂肪的过程中，有一些因素会对其测定 结果产生影响，本方法主要讨论称样质量和脂肪仪的抽提 时间 2 个因素。首先按照抽提时间仪脂肪自动测定仪器操 作 说 明书 推 荐 的 60min（其 中 浸 泡 15min，淋 洗 45min）进 行 测定，设 8 次重复。
由表 1 可 知 ，称 样 质 量 在 1.0g 左 右精 密 度 最 好 。因 此 ， 称 样 1.0g 左右 ，分 别 以 不 同 的 浸 取 、淋 洗 时 间 试 验 ，进 行 8 次重复（见表 2）。结果表明：抽提时间增加，对提高试验结果 精密度影响很小，故从时间角度以 60min（其中浸泡 15min， 淋洗 45min）最为有效。
颜色 浅桔 浅桔 浅桔 桔黄（稍深） 桔黄
光泽 强 强 中 强 中
油分 有 有 有 有 有
组织结构 疏松 疏松 疏松 尚疏松 疏松
身份 中等 中等 中等 稍厚 中等
理 C、处理 B 最高，处理 D 最低；中部烟 比 例 以 处 理 D 最 高，CK 最低。
表 5 控释肥对烟叶产值的影响
处理
产量∥kg/hm2 上等烟比例∥% 中等烟比例∥% 上部烟比例∥% 中部烟比例∥% 均价∥元/kg
物质 分 配 比 例 和 单 茎 叶 片重 ，有 利 于 维 持 后 期 植 株 的 光 合 肥用量的增加，中国水稻的氮肥 AE 可能仍在 继 续 下 降 。本
能力，同时也有利于防止早衰，促进光合产物的安全彻底转 试验结果显示，在不同施氮量条件下，优质杂交稻丰优香占
11.18
67.29
23.41
27.25
12.99
29 595.00
CK
1 966.35
13.24
64.62
27.86
23.10
Fra Baidu bibliotek12.71
24 997.95
3 结论与讨论
明撒可富肥料前期养分释放较快，有利于促苗早发。进入旺
试验结果表明，施用控释肥的 4 个处理，无论烟株长 长期后，控释肥养分的释放较为均衡，符合其养分释放规
量 4.80~5.25kg/hm2，纯氮化肥用量 302.3~316.4kg/hm2，磷肥
增产。
用量过磷酸钙 583.6~658.5kg/hm2，施氮比例为基肥 26.3%~
（4）经频率选优所得产量≥1 875kg/hm2 的直播栽培 5个 29.7%，苗肥 30.3%~33.7%，早春肥 16.3%~19.7%，薹肥 20.0%~
1 18.69 18.78 18.74 18.70 18.81 18.65
2 18.93 18.61 18.81 18.73 18.92 18.68
3 18.74 18.91 18.95 18.69 18.76 18.97
脂肪含量∥%
4
5
18.58
18.70
18.70
18.77
18.86
18.68
18.75
其精密度较高、准确度好，能满足进出口检验的需要。
样号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
脂 肪 含 量 ∥%
索氏提取仪法 GB/T5512-85
18.92
18.86
20.03
19.87
20.33
20.29
21.09
21.08
20.84
20.66
19.46
19.20
18.55
18.53
18.72
18.65
势、农艺性状、抗病性能、烟叶外观特征、产值指标都明显好 律，尤其上部烟叶能明显达到开秸开片的效果；撒可富肥料
于 施 用 复 合 肥 的 对 比处 理 ，尤 以 施 用 纯 氮 97.5kg/hm2 的 控 养分的释放速度逐渐放缓，烟株长势明显弱于控释肥处理 ，
释肥处理效果最好。仅肥料一项与对照相比可节省生产资 至烟叶成熟期各处理都能正常成熟落黄。说明控释肥明显
将抽提铝杯取出放入 105℃烘箱中，烘干 120min 至恒重，放 入干燥器中冷却后称重。 1.3 测定结果计算
粗脂肪（%）= m2－m1 ×100 m
式 中 ：m— — — 风 干 试 样 重 量 （g）；m1— — — 已 恒 重 的 抽 提 铝 杯 重 量 （g）；m2— — — 已 恒 重 的 盛 有 脂 肪 的 抽 提 铝 杯 重 量 （g）。 2 结果与分析
供 试 仪 器 有 2050 型 索 氏 脂 肪 仪 ；索 氏 抽 提 器 ；分 析 天 平 （感量 0.000 1g）；电 热 恒 温 箱 ；电 热 和 温水 浴 锅 ；粉 碎 机 ； 干燥器；滤纸筒；广口瓶、脱脂线、脱脂棉、脱脂细沙。供试试 剂 为 无 水 乙 醚 （A.R ）。 1.2 试验方法 1.2.1 样 品 制 备 。取 除 去 杂 质 的 净 试 样 30～50g，粉 碎 至 40 目，装入广口瓶内备用。 1.2.2 操作 方 法 。抽 提 铝 杯 在 105℃烘 箱中 烘 干 至 恒 重 ；试 样放入 105℃烘箱中，烘干 120min。分别称取烘干后的试样 0.2g、0.5g、0.8g、1.0g、1.5g、2.0g （准 确 至 0.000 1g）， 用 滤 纸 包 好放于滤纸筒中 ，将 85mL 乙醚倒入抽提铝杯 。按 脂 肪仪 操 作程序设定浸取、淋洗时间，自动运行程序。程序运行完毕，
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粮食中粗脂肪的快速测定方法
李 茜 邱敏敏
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摘要 利用索氏脂肪提取仪代替传统的手动抽提器测定粮食中的粗脂肪含量，从而提高检验效率。研究表明，粮食称样质量在 1.0g 左 右精密度最好 ，从时间角度以 60min（其中浸泡 15min，淋洗 45min）最为有效。对比脂肪提取仪与手 动 提 取 器 之 间 的 测 定 结 果 无 显 著 性 差 异。结果表明，利用索氏脂肪提取仪测定粮食中的粗脂肪含量试验结果准确可靠。
3.2 优质杂交稻对抽穗期源器官有更高的要求
一。研究指出，中国水稻的氮肥农学利用率 1958~1963 年为
施氮对光合产物的积累影响较大。较高的施氮量 ，能保 15%~20%，1981~1983 年下降至 9.1%，已明显低于热带地区水
证优质杂交稻达到较高的 LAI，在抽穗期维持较高的叶片干 稻的 15%~25%和菲律宾 早 季水 稻 的 15%~18%，而 且 随 着 氮
料成本 8.13%，产值效益提高 22.82%。从烟株长势来看，团棵 具有缓释长效作用，可明显提高肥料的利用率，降低生产成
前期施用撒可富的处理烟株长势明显好于控释肥处理 ，说 本，增加植烟效益。
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作者简介 李茜（1980-），女，黑龙江哈尔滨人，学士，助理 工程 师。研 究 方向：理化检测。
收稿日期 2008-11-09
3 结论
（下转第 193 页）
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大田农艺
为桔黄色，尤以处理 D 颜色最深 ；光 泽 以 A、B、D 处 理 表 现 为强，处 理 C、CK 表 现 为 中 等 ；油 分 都为 有 ；组 织 结 构 以 处 理 D 为 尚疏 松 ，其 余 为 疏 松 ，身 份 以 A、B、C 处 理 及 CK 为 中等，处理 D 稍厚。 2.5 不同施氮水平下控释肥对烟叶产值的影响
关键词 粮食；粗脂肪；快速测定；索氏抽提法 中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2008）23-0189-01
粮食和油料中粗脂肪含量不同直接影响其作用，例如， 粗脂肪含量高的大豆多用于榨油，榨油剩余的豆粕再用作 饲料等；出油低的大豆大都用于食品加工。目前采用的方法 主要为手动抽提器测定粮食中的粗脂肪含量，例如现行标 准 SN/T 0800.2-1999、GB/T 5512-1985 等，其过程复杂，占 用检验员过多时间，而新方法与之原理相同，操作简便快速 且结果可信，大大提高检验员效率。 1 仪器与方法 1.1 仪器与试剂
[5] 李秀花.酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏 抽 提 法 的 比 较[J].山 西 医 科 大 学 学 报 ，1999 （4）：383-384.
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氮 肥 农 学 利 用 率 （AE）是 衡 量 氮 肥 利 用 率 的 定 量 指 标 之
19.29
19.18
20.76
20.64
相对偏差 %
0.19 0.40 0.10 0.02 0.43 0.67 0.05 0.19 0.29 0.29
4 参考文献
[1] 李 永 清 ，余 小 锋 ，杨 平.饲 料 中 粗 脂 肪 的 测 定 方 法 探 讨[J]. 监 督 与 选 择 ，2008 （8 ） ：61.
利用以上结果和 GB/T5512-85 对 10 份样品进行脂肪 测定，并计算相对误差，得出 2 种方法的检测结果无显著差 异（见表 3）。
表 1 不同称样质量下测定的脂肪含量及其标准偏差（浸取 15min，淋洗 60min，回收 20min，干燥 10min）
称样质量 g 0.2 0.5 0.8 1.0 1.5 2.0
1 18.75 18.85 18.74 18.77 18.68 18.72
2 18.72 18.88 18.79 18.79 18.77 18.83
3 18.80 18.78 18.72 18.83 18.76 18.76
脂肪含量∥%
4
5
18.81
18.79
18.82
18.76
18.76
18.83
18.74
表 2 不同的浸取、淋洗时间下测定的脂肪含量 F 及其标准偏差（称样质量在 1.0g 左右）
抽提各阶段时间 min
浸取 15、淋洗 45、回收 20、干燥 10 浸取 15、淋洗 60、回收 20、干燥 10 浸取 15、淋洗 90、回收 20、干燥 10 浸取 30、淋洗 45、回收 20、干燥 10 浸取 30、淋洗 60、回收 20、干燥 10 浸取 30、淋洗 90、回收 20、干燥 10
因子最佳农艺措施组合 水 平 为 ：播 种 期 11 月 1~4 日 ，播 种 23.7%。
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试验结果表明，该方法适用于粮食的脂肪含量的测定，
表 3 索氏脂肪提取仪测定法与国标检测结果的相对偏差
18.80
18.69
18.95
18.78
18.80
6 18.89 18.62 18.69 18.76 18.83 18.55
7 18.56 18.76 18.75 18.79 18.55 18.43
8 18.74 18.88 18.69 18.84 18.62 18.70
标准偏差
0.13 0.11 0.10 0.05 0.14 0.16
18.76
18.83
18.85
18.79
18.70
6 18.70 18.79 18.80 18.83 18.74 18.72
7 18.75 18.83 18.85 18.82 18.78 18.81
8 18.76 18.77 18.78 18.71 18.80 18.70
标准偏差
0.04 0.04 0.04 0.04 0.05 0.05
由表 5 可以看出，产量、产值以处理 B 最高，处理 D 次 之，CK 最低，其他处理无明显区别 ；均价以处理 D 最高，处 理 A、处 理 B、CK 差异 不 大 ，处 理 C 最 低 ；上 等 烟比 例 以 处
处理 A B C D CK
表 4 中部烟叶（C3F）原烟外观质量
成熟度 成熟 成熟 成熟 成熟 成熟
产 值 ∥ 元 /hm2
A
2 167.50
12.27
64.66
28.39
24.98
12.61
27 339.30
B
2 436.75
15.03
58.69
21.56
23.98
12.60
30 703.05
C
2 202.60
15.84
60.92
27.29
22.29
12.47
27 474.75
D
2 277.75
[2] 山瑛.索氏抽提法检测脂肪应注意的问题[J].中国卫生检验杂志，2007 （6）：1138.
[3] 潘能斌.食品中脂肪含量测定方法的改进[J].中国卫生检验杂志，2006 （7）：884.
[4] 罗 兰.营 养 食 品 中 脂 肪 测 定 方 法 探 讨[J].江 苏 卫 生 保 健 ，2005（5）：19， 35.
在测定粮食粗脂肪的过程中，有一些因素会对其测定 结果产生影响，本方法主要讨论称样质量和脂肪仪的抽提 时间 2 个因素。首先按照抽提时间仪脂肪自动测定仪器操 作 说 明书 推 荐 的 60min（其 中 浸 泡 15min，淋 洗 45min）进 行 测定，设 8 次重复。
由表 1 可 知 ，称 样 质 量 在 1.0g 左 右精 密 度 最 好 。因 此 ， 称 样 1.0g 左右 ，分 别 以 不 同 的 浸 取 、淋 洗 时 间 试 验 ，进 行 8 次重复（见表 2）。结果表明：抽提时间增加，对提高试验结果 精密度影响很小，故从时间角度以 60min（其中浸泡 15min， 淋洗 45min）最为有效。
颜色 浅桔 浅桔 浅桔 桔黄（稍深） 桔黄
光泽 强 强 中 强 中
油分 有 有 有 有 有
组织结构 疏松 疏松 疏松 尚疏松 疏松
身份 中等 中等 中等 稍厚 中等
理 C、处理 B 最高，处理 D 最低；中部烟 比 例 以 处 理 D 最 高，CK 最低。
表 5 控释肥对烟叶产值的影响
处理
产量∥kg/hm2 上等烟比例∥% 中等烟比例∥% 上部烟比例∥% 中部烟比例∥% 均价∥元/kg
物质 分 配 比 例 和 单 茎 叶 片重 ，有 利 于 维 持 后 期 植 株 的 光 合 肥用量的增加，中国水稻的氮肥 AE 可能仍在 继 续 下 降 。本
能力，同时也有利于防止早衰，促进光合产物的安全彻底转 试验结果显示，在不同施氮量条件下，优质杂交稻丰优香占
11.18
67.29
23.41
27.25
12.99
29 595.00
CK
1 966.35
13.24
64.62
27.86
23.10
Fra Baidu bibliotek12.71
24 997.95
3 结论与讨论
明撒可富肥料前期养分释放较快，有利于促苗早发。进入旺
试验结果表明，施用控释肥的 4 个处理，无论烟株长 长期后，控释肥养分的释放较为均衡，符合其养分释放规
量 4.80~5.25kg/hm2，纯氮化肥用量 302.3~316.4kg/hm2，磷肥
增产。
用量过磷酸钙 583.6~658.5kg/hm2，施氮比例为基肥 26.3%~
（4）经频率选优所得产量≥1 875kg/hm2 的直播栽培 5个 29.7%，苗肥 30.3%~33.7%，早春肥 16.3%~19.7%，薹肥 20.0%~
1 18.69 18.78 18.74 18.70 18.81 18.65
2 18.93 18.61 18.81 18.73 18.92 18.68
3 18.74 18.91 18.95 18.69 18.76 18.97
脂肪含量∥%
4
5
18.58
18.70
18.70
18.77
18.86
18.68
18.75
其精密度较高、准确度好，能满足进出口检验的需要。
样号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
脂 肪 含 量 ∥%
索氏提取仪法 GB/T5512-85
18.92
18.86
20.03
19.87
20.33
20.29
21.09
21.08
20.84
20.66
19.46
19.20
18.55
18.53
18.72
18.65
势、农艺性状、抗病性能、烟叶外观特征、产值指标都明显好 律，尤其上部烟叶能明显达到开秸开片的效果；撒可富肥料
于 施 用 复 合 肥 的 对 比处 理 ，尤 以 施 用 纯 氮 97.5kg/hm2 的 控 养分的释放速度逐渐放缓，烟株长势明显弱于控释肥处理 ，
释肥处理效果最好。仅肥料一项与对照相比可节省生产资 至烟叶成熟期各处理都能正常成熟落黄。说明控释肥明显
将抽提铝杯取出放入 105℃烘箱中，烘干 120min 至恒重，放 入干燥器中冷却后称重。 1.3 测定结果计算
粗脂肪（%）= m2－m1 ×100 m
式 中 ：m— — — 风 干 试 样 重 量 （g）；m1— — — 已 恒 重 的 抽 提 铝 杯 重 量 （g）；m2— — — 已 恒 重 的 盛 有 脂 肪 的 抽 提 铝 杯 重 量 （g）。 2 结果与分析
供 试 仪 器 有 2050 型 索 氏 脂 肪 仪 ；索 氏 抽 提 器 ；分 析 天 平 （感量 0.000 1g）；电 热 恒 温 箱 ；电 热 和 温水 浴 锅 ；粉 碎 机 ； 干燥器；滤纸筒；广口瓶、脱脂线、脱脂棉、脱脂细沙。供试试 剂 为 无 水 乙 醚 （A.R ）。 1.2 试验方法 1.2.1 样 品 制 备 。取 除 去 杂 质 的 净 试 样 30～50g，粉 碎 至 40 目，装入广口瓶内备用。 1.2.2 操作 方 法 。抽 提 铝 杯 在 105℃烘 箱中 烘 干 至 恒 重 ；试 样放入 105℃烘箱中，烘干 120min。分别称取烘干后的试样 0.2g、0.5g、0.8g、1.0g、1.5g、2.0g （准 确 至 0.000 1g）， 用 滤 纸 包 好放于滤纸筒中 ，将 85mL 乙醚倒入抽提铝杯 。按 脂 肪仪 操 作程序设定浸取、淋洗时间，自动运行程序。程序运行完毕，