产蛋白酶优良腐乳生产菌毛霉的分离筛选与鉴定

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霉（ｉｏｃｒｅｅａｓ。Ａｃｎｍｕｏｌｎ）ｔｇ关键词：霉；白酶；Ｓ序列毛蛋ＩＴ
中图分类号：Ｑ２￣Ｔ９５．２
文献标识码：Ａ
文章编号：６４５６２１１４０９ — ０３１７ — ０Ｘ｛０２０ — ０２００
摘要：３个不同来源地的腐乳毛坯中分离纯化获得３从６株毛霉菌株，过透明圈法初筛选出３株产蛋白酶能力较通
强的菌株，酵复筛选出１株腐乳优良生产茵ＨＭ一，据形态学结合ＩＳ序列分析，菌株ＨＭ一发２依Ｔ该２鉴定为雅致放射毛
Ｋｅｙｗｏｄｓ：Ｍｕｃｒｐｒｔｉａｅ；Ｉｓｑｕｎｃｒｏ；ｏｅｎｓＴＳｅｅｅ
ｄｉ１．９９．ｓ．６４５６．１． — ２ｏ：０３６￣ｉｎ１７ — ０Ｘ２２４０６ｓ００
腐乳在我国具有悠久的历史，是一种传统的大豆蛋白发酵食品。制作腐乳的毛霉能释放出丰富的蛋白酶，具有消除苦味、成鲜味物质的作用，腐形是乳生产过程中必不可少的微生物。四川省微生物资源平台菌种保藏中心作为一个基础性、益性的微生物资源共享服务平台，宗旨公其和任务是对食品、酵、发医药、轻化工、保及农产品环
ＡｂｔａｔＴｉｙ— ｉＭｕｏｓｒｉｓｓｒｃ：ｈｒｓｘｔｃｒｔａｎｗｅｅｓｌｔｄ．ｕｆｄｎｏｔｉｅｆｍｄｆｒｎｓｕｃｓｅｍｅｔｄｏｕＴｒｅｒｉｏａｅｐｒｅａｄｂａｎｄｒｉｉｏｉｅｅｔｏｒｅｆｒｎｅｔｆ．ｈｅＭｕｏｔｉｓｉｈｇ — ｉｌｏｒｔｉａｅｃｒｓｒｎｗｔａｈｉｈｙｅｄｆｐｏｅｎｓｗｅｅｂａｎｄｂｃｅｎｎｔｔｅｒｏｔｉｅｙｓｒｅｉｇｗｉｈｈｍｅｈｄｆｔｎｐｒｎｚｎｓｈｔｏｏｒｓａｅｔｏｅ．ＴｅａｂｓｒｄｃｎｓａｎｅｔｐｏｕｉｇｔｉＨＭ－ｓａｎｙｓｎｆｒｎａｉｎｅｔｎｔｆ．Ｉｒ２ｗａｇｉｂｕｉｇｅｍｅｔｔｔｓｏｏｕｔｏｗａｉｅｔｉｄｓＡｃｉｏｃｒｌｇｎｓｄｎｉｅａｎｍｕｏｅｅａｓｆｔｂｓｄｏｍｏｐｏｏｉａｈｒｅｅｉｔｎＴｅｕｎｅａｅｎｒｈｌｇｃｌｃａａｔｒｉａｄＩＳｓｑｅｃ．ｓｓ
２ＳｕｈｅｔＣｎｅｄｔａｕｔｒＣｌｃｉｎＣｉａＣｅｇｕ６１３，ｈｎ；．ｏｔｗｓｅｔｒｏＩｕｒｌＣｌｅｏｌｔｎｉｈｎ，ｈｎｄ１１０Ｃｉｆｎｓｉｕｅｏａ３ｉｕｎＭｉｏｉｏｉａＲｓｕｃｎａｔｃｕｅ＆ＣｌｒＣｌｃｉｅｔｒＣｅｇｕ６１３，ｈｎ）．ｃａｃｂｏｇｌｅｏｒｅＩｒｓｕｔｒＳｈｒｌｃｆｒｕｔｅｏｌｔｎＣｎｅ，ｈｎｄ１１０Ｃｉａｕｅｏ
（．Ｉ食品发酵７业研究设计院，都温江６１３；．国７业微生物菌种保藏管理中心西南菌种站，都温江６１３；１四川省－成１１０２中－成１１０
３四Ｊｌ微生物资源平台菌种保藏中心，都温江６１３．Ｉ省成１１０）
食
品与发酵科技
只，ｄａｄＦｒｎａｉｎＴｃｎｌｇＤｎｅｍｅｔｔｅｈｏｏｙｏ
第４８卷（４期）Ｖ１８Ｎ．第ｏ．，ｏ４４
产蛋白酶优良腐乳生产菌毛霉的分离筛选与鉴定
张蓓蓓１，宋萍，，柱１，张晓娟１，光燕１，王菊英１，，３２，王，３２，，２３周，３２，，２３
ＺＨＯＵＧｕｎ－ａ．ＷＡＮＧＪ — ｉｇ＇ａｇｙｎ’ ｕｙｎ ’ （．ｉｕｎＡａｅｙｏｏｄａｄＦｒｅｔｉｎｕｔｅ，ｈｎｄ１１０ＣｉａＪｃａｃｄｍｆＦｏｎｅｍｎｔｎＩｄｓｉＣｅｇｕ６１３，ｈｎ；Ｓｈａｏｒｓ
ＩｏａｉｎｎＩｎｔｆｃｔｏｆＨｉｈｅｄＰｒｔｉａ wenku.baidu.com ｓｌｔｏａｄｄｅｉａｉｎｏｇＹｉｌｏｅｎｓｉ
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