无矾油条的做法和配方(图解)

无矾油条技术学习

文章来源：冠香兴餐饮
【学习冠香兴无矾油条的做法】
油条汉族面食。

又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。

油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。

油条怎么做好吃呢，下面我给大家详细讲解一下无矾油条的做法
【原料】
酵母粉5g 温水190ml 食用油20ml 小苏打1ml 盐适量白糖20g
【步骤】
1. 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2. 面粉放盆中
3. 先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

4. 揉好后发酵一个小时。

5. 面团发至两倍大。

6. 盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。

（最好将水分次揉进面里）
7. 盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。

（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。

）
8. 案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9. 刀上也抹油，将大面片切成小条。

10. 两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

以上内容只供参考谢谢！。

无矾油条的制作配方

目录：一、什么是明矾二、明矾炸油条的作用三、禁止使用明矾加工的食品四、油条的分类五、传统方法制作油条的弊端六、无矾健康油条配方七、无矾大油条的制作方法八、无矾大油条的操作要领九、油饼的配方步骤一、什么是明矾十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

二、明矾炸油条的作用炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。

这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

三、禁止使用明矾加工的食品油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。

膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

四、油条的分类1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。

2、是老面油条。

3、是时下比较流行的无矾油条。

五、传统方法制作油条的弊端1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。

2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。

3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。

六、无矾健康油条配方中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。

七、无矾大油条的制作方法（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。

无矾无铝油条绝密配方及制做方法(包含炸油条省油技巧)

一、含矾油条（也即含铝油条）对人体的危害明矾（或白矾）：化学名字是十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。

它的分子式（化学式）是KAl(SO4)2·12H2O下面看一条新闻：（对重点段落和句子，加了下划线，并用彩色字体）油条馒头面条加工过程今日起禁用明矾晨报记者彭晓玲（新闻晨报（上海）2014年7月1日报道）油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人也许并不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

日前，国家卫计委等五部门规定，从今日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。

膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

面食中广泛使用泡打粉“用泡打粉发酵面食，蒸制的时候显得蓬松可口，看起来也好看。

”昨日，闵行区报春路上一个菜场附近的馒头包子铺里，一名来自四川的摊贩说，他和面的时候会加些泡打粉，听说将被禁止使用，显得很吃惊：“以前家家户户做馒头包子不都是添加这个嘛！吃了那么多年的东西难道还会有问题？”不过，这位摊贩也承认，添加泡打粉需适量，一旦加多了和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。

”随后，记者在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%为钾明矾(硫酸铝钾)。

据悉，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。

其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

不过，昨日记者走访了华联超市发现，包括杏花楼、清美等品牌的馒头和包子，注明其使用的是酵母起发。

油条的真正配方是什么？

油条的真正配方是什么？油条的配方有很多种，大致可以分为两种，第一种是老配方，就是每十斤面粉，三矾两碱一盐，就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两。

水是按照季节添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白矾，铝含量超标太大，经常食用容易得老年痴呆症，近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了，所以这个就不细讲了，如果需要私信我。

第二种配方是现在基本都在用的，不用白矾了，改用酵母发面，添加鸡蛋，牛油，无铝泡打粉进行调制。

具体配方各家都不太一样，但是大同小异。

新配方我用的比例是：面粉十斤，水320克，无铝泡打粉15克，酵母7克，鸡蛋四个，牛油10克。

称好面粉，加入鸡蛋，放入全部调料，加入水。

和好面，拿出来，放入冰箱（要不然会把面提前发好了）冰镇两小时让后取出，切条，因为我家加工空间不是太大，所以提前切好，也可以第二天炸制的时候现切现炸。

放入冰箱继续冷藏，以备第二天使用。

炸制就比较简单了，烧好油，待油温达到180℃――190℃，放入面胚到色泽金黄，外焦里嫩时，就可以出锅了。

看明白了没有？要是不明白，可以私信我，我再给你解答。

油条很好吃，小时候会吃到，但是不会做，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。

现在就把做法和配方分享给大家准备材料:中筋面粉500g，鸡蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g，辅料:水265g，盐13g步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。

2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片，一定要把面拉匀称了。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。

用筷子在中间压一下，以便做出油条中间的褶皱7.稍微拉长一点后再拧下。

8.锅里放油，待油温升至200度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。

自制无矾无泡打粉油条的做法【健康养生食谱】

自制无矾无泡打粉油条的做法
文章导读
合理的饮食是我们维持身体健康的不二法宝，很多人因为工作繁忙而忽略了饮食，这其实是很不应该的，事实上，自己煮饭也可以不用占据我们太多的时间，自制无矾无泡打粉油条的做法很容易，即使没有基础也很容易学会。

1、用温水溶解酵母，所有材料放在一起和面放至发酵
2、案板，手，抹少许油操作，不然会沾手，操作过程要用手不要用擀面棍，否则油条不蓬松，把面切成小条，两条放在一起用筷子压一下，放入锅里时用手抻一下，炸时火不要太大，小火就行
3、一面炸成金黄色后翻面炸另一面，两面金黄后捞出控油即可
自己在家做饭的人日益多了起来，自制无矾无泡打粉油条的做法很简单，并且这道菜肴对于健康是大有裨益的。

无矾油条的家庭制作方法

无矾油条的家庭制作方法
油条是大家都非常喜欢的一种食物，油条不但外观很好看而且吃起来味道也是非常不错的，不过我们也应该知道在制作油条的时候需要用到明矾，如果长期吃油条的话会导致我们出现铝中毒的症状，所以大家在吃油条的时候一定要有节制，不过我们自己可以在家做出无矾的油条来，一起看下文的介绍。

原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下;
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。

在上面的文章了我们介绍了什么是油条，我们知道油条不但好看而且还非常好吃，不过油条制作需要用到明矾，吃太多可能导致我们出现铝中毒的症状，上文详细介绍了无矾油条的家庭制作方法。

无矾无泡打粉油条的做法

无矾无泡打粉油条的做法
抽空给自己的家人做上一顿美味又营养的家常菜，看着一家人其乐融融的吃着自己煮的东西是一件幸福的事情，菜肴不需要太复杂，无矾无泡打粉油条的做法就不复杂，可以给那些既要忙工作，又要照顾家人的女性朋友带来了方便。

1、把面粉、盐和小苏打放入容器中混合均匀。

2、打入鸡蛋，在面粉中间挖个小坑放入酵母。

3、在放酵母的位置倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。

4、再划圈倒入适量温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。

5、揉成光滑的面团覆盖保鲜膜开始发酵。

6、发酵至原来面团的2.5倍大。

7、把面团揉匀后醒发20分钟。

8、用手按扁成长条状，如果粘手可以倒一点食用油。

9、切割成两指宽的面剂子。

10、把两个面剂子叠放在一起。

11、用筷子在中间深压一下，再醒发十分钟。

12、锅中放宽油烧至八成热，放入油条炸制。

13、炸至油条膨大，表面金黄捞出控油。

14、成品图。

现在很多食物都残留有农药，饭店工作人员未必将其清除干净，无矾无泡打粉油条的做法简单，自己做能彻底清洗。

不加明矾炸油条

不加明矾炸油条(2010-11-27 17:40:28)转载▼分类：美食标签：杂谈油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下原料：上等高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精盐30克、鸡蛋4只、色拉油2500克制法：1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

无矾大油条制作方法有哪些

无矾大油条制作方法有哪些我们平时所吃的油条都是在外面买的，而人家做的油条里面都有很多添加剂，而且最常见的就是矾，矾是一种化学物品，添加在油条里，能够让油条做得更加的好吃，可是矾是极不利于我们的健康的，其实油条我们也可以自己制作了，快来看看无矾大油条制作方法有哪些吧！做法:1原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；2、将面粉与糖混合均匀；3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；5、将碱、水、拌匀；6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；8、在操作台上刷上油；9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12、捞出沥油即成。

做法:2用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1个，油适量１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

小技巧：怎样做出松软的油条？１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。

通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松自己制作油条，丝毫不会比外面的差，而且更加健康，卫生，而上演就为大家详细的介绍了无矾大油条制作方法有哪些了，也是非常的简单的，如果你也比较喜欢吃油条，那就赶快学习油条的制作方法吧！相信你很快就可以学会的哦！。

无矾油条如何制作呢

无矾油条如何制作呢我们早餐中吃的油条一般都是有明矾和碱制成的，这样要是长时间的食用的话是会导致体内的铝超标，对人体的危害就会非常大。

而油条又是早餐中必不可少的一种食品，要是想避免铝的超标，就不使用明矾了，制作无矾油条，这样就不会担心铝超标了。

但是无矾油条如何制作呢?一起了解一下吧。

1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把混有食盐的水，倒入面粉中。

水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

把加水后的面粉和成面团。

2、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

3、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

再切成大小相同的条形将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。

捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

拉成长条迅速放入油锅中。

4、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

无矾油条对于人体是没有任何的危害的，可以放心的使用，和面醒发的时间只需要半个小时，所以制作方法也比较简单。

在制作无矾油条的时候为了使得面团比较光滑的话，炫耀对面团进行两次的揉制，每次要大约间隔十分钟。

在油炸工序的时候要注意烫伤。

无矾油条的制作配方是什么

无矾油条的制作配方是什么关于《无矾油条的制作配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

无矾油条可能许多盆友会感觉很怪异，由于我们的油条制作的情况下会带有一定的食用碱，可是无矾这类可能大伙儿就不清楚是为什么了。

实际上，我们要想制做无矾油条還是需要我们在日常生活中挑选无矾的秘方就可以，非常是酵母粉，由于带有的食用碱是比较多的。

无矾油条是一种无铝油条的新技术应用秘方，该技术性秘方包含一定占比的小麦面粉、水、食用油等，炸好的炸油条制成品外酥里嫩。

高粉200G、牛乳或是水175G、糖一大勺、酵母菌5G、盐4G、碱2G。

无矾油条的秘方决策了，炸油条內部的含油量问题，基本上无矾油条內部没有一滴植物油脂，省油率达40%以上;无矾油条的外型齐整，无裂纹，颜色怡人，材质细致。

原材料：高粉200克、酵母菌4克、白砂糖15克、牛乳175克，碱、水、盐各少量。

作法：1、在牛乳中添加酵母粉，翻拌;2、将小麦面粉与糖混和匀称;3、在小麦面粉中慢慢添加牛乳，边加边拌和，翻拌后用力搓成面糊;4、将面糊盖上湿抹布，醒面至二倍大;5、将碱、水、翻拌;6、用力沾着食用碱，沾一下揉打一下面糊至彻底揉均;7、再次盖上湿抹布，待面糊二次醒发至二倍大;8、在实际操作台子上刷过油;9、将面糊在实际操作台子上擀宽约5厘米的条形，再切成约1厘米的包子皮;10、将两外包子皮累加，正中间用筷子压一下;11、锅内火油，低火，五成热时，将包子皮扭曲数下放进锅内，用筷子不断翻过来，至炸油条呈橙黄色;12、捞起来沥油既成。

看过以上新技术应用作出的炸油条，大伙儿是否急不可耐的想尝一尝呢，大家能够跟随文章内容详细介绍的方式去制做它。

针对无矾油条这类食材，我们在日常生活中服用它是比较好的，非常是三高病人，那样的炸油条不容易影响到大家的身心健康。

油条的制作方法

油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。

目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。

碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。

然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。

制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。

（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。

（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。

技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。

若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。

自制无矾无泡打粉油条的做法

自制无矾无泡打粉油条的做法
合理的饮食是我们维持身体健康的不二法宝，很多人因为工作繁忙而忽略了饮食，这其实是很不应该的，事实上，自己煮饭也可以不用占据我们太多的时间，自制无矾无泡打粉油条的做法很容易，即使没有基础也很容易学会。

1、用温水溶解酵母，所有材料放在一起和面放至发酵
2、案板，手，抹少许油操作，不然会沾手，操作过程要用手不要用擀面棍，否则油条不蓬松，把面切成小条，两条放在一起用筷子压一下，放入锅里时用手抻一下，炸时火不要太大，小火就行
3、一面炸成金黄色后翻面炸另一面，两面金黄后捞出控油即可
自己在家做饭的人日益多了起来，自制无矾无泡打粉油条的做法很简单，并且这道菜肴对于健康是大有裨益的。

第1 页。

无矾油条的做法和配方(图解)

无矾油条无矾油条是指采用无铝油条膨松剂制作的油条。

传统的油条一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉制作，这种油条由于使用了明矾，所以很容易造成油条中的铝超标！为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司生产了不含明矾的无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题！我们把采用无矾油条膨松剂制作的油条称为无矾油条，主要是为了提醒油条制作者，为了顾客的饮食健康，应该避免油条的铝超标！一、无矾油条的配方面粉 2公斤食盐 20克水 1.2公斤无铝油条膨松剂 40克二、和面工序把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把称量好的食盐溶解在和面水中把混有食盐的水，倒入面粉中。

把加水后的面粉和成面团提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。

把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

三、面团的醒发工序海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时，而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟，若温度低时，可适当延长时间。

为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

四、成型工序在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。

为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

五、拉条工序将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。

六、油炸工序炸油条油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。

把拉好条放入油锅中。

用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。

把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无矾油条！海韦力公司技术中心提供（谨供参阅）。

无矾油条的制作配方是什么

无矾油条的制作配方是什么
无矾油条可能很多朋友会觉得很奇怪，因为我们的油条制作的时候会含有一定的明矾，但是无矾这种可能大家就不知道是为什么了。

其实，我们想要制作无矾油条还是需要我们在生活中选择无矾的配方就可以，特别是发酵粉，因为含有的明矾是比较多的。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。

无矾油条的配方决定了，油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上;无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻。

原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下;
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。

看了以上新技术做出的油条，大家是不是迫不及待的想尝尝呢，你们可以跟着文章介绍的方法去制作它。

对于无矾油条这种食物，我们在生活中食用它是比较好的，特别是三高患者，这样的油条不会影响到你们的身体健康。

无矾油条的家庭制作方法

无矾油条的家庭制作方法
关于《无矾油条的家庭制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条是大家都非常喜欢的一种食材，炸油条不仅外型很好看并且吃起來味儿也是十分非常好的，但是我们也应当了解在制作油条的情况下需要采用食用碱，假如长期性吃炸油条得话会造成我们出現铝中毒的症状，因此大伙儿在吃炸油条的情况下一定要有控制，但是我们自身能够在家里作出无矾的炸油条来，一起看下面的详细介绍。

原材料：
高粉200克、酵母菌4克、白砂糖15克、牛乳175克，碱、水、盐各少量。

作法：
1、在牛乳中添加酵母粉，翻拌;
2、将小麦面粉与糖混和匀称;
3、在小麦面粉中慢慢添加牛乳，边加边拌和，翻拌后用力搓成面糊;
4、将面糊盖上湿抹布，醒面至二倍大;
5、将碱、水、翻拌;
6、用力沾着食用碱，沾一下揉打一下面糊至彻底揉均;
7、再次盖上湿抹布，待面糊二次醒发至二倍大;
8、在实际操作台子上刷过油;
9、将面糊在实际操作台子上擀宽约5厘米的条形，再切成约1厘米的包子皮;
10、将两外包子皮累加，正中间用筷子压一下;
11、锅内火油，低火，五成热时，将包子皮扭曲数下放进锅内，用筷子不断翻过来，至炸油条呈橙黄色;
12、捞起来沥油既成。

在上面的文章内容了我们详细介绍了什么叫炸油条，我们了解炸油条不仅漂亮并且还十分美味，但是油条制作需要采用食用碱，吃太多可能造成我们出現铝中毒的症状，上文详解了无矾油条的家中做法。

无矾油条技术配方

无矾大油条
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
无矾油条利润分析
成本：1.燃气炸炉300-400元2、其他全套厨具1000元3、招牌、调料等500元4、小型店日营业额800-1000元，净利润40%，为300-400元，一月净利润为9000-10000元
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。

）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。

每日早餐里的无矾油条要怎么做才会不但外皮酥还好吃呢

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：每日早餐里的无矾油条要怎么做才会不但外皮酥还好吃呢油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是中国人最喜爱的传统早点面食之一。

人们一般会将油条与豆浆一起食用。

另外，油条在我国大江南北，全国各地，都能随处可见。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

现在菜市场周边，学校门口，工业区周边等地都有再开炸油条店。

做法1.和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂，制作好的面块需静置饧半小时，后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。

3.切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4.无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

6.炸条了控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，翻条是关建中的关键了，用两根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀。

三秒钟油条浮出油西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：面即可。

只要你不怕累，保准你学会。

学小吃技术靠的技术实操实练，厨魂餐饮让每一个学员亲自动手实操实练，包教包会，直到学员学会满意为止!给学员一个承诺，学员对我们厨魂餐饮的放心，我们还给学员一个好的技术。