李洪军版食品工厂设计-3第二章厂址选择
食品工厂厂址选择
3．最小运输费用法
统计法
把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
表2-1 厂址技术性方案比较表
序号
项目名称
01
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
02
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。
03
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。
04
罐头食品厂厂址的选择原则
建设投资比较表
序号
项目名称
方案甲
方案乙
方案丙
1
场地开拓费
2
交通运输费
3
给排水及防洪设施费
4
供电、供热、供气工程费
5
土建工程费
6
抗震设施费
7
通讯工程费
8
环境保护工程费
9
生活福利设施费
10
施工及临时建筑费
11
协作及其他工程费用
12
合计
万元
序号
项目名称
甲方案
乙方案
丙方案
1
原料、燃料成品等运输费用
2
给水费用
最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
2．评分优选法
如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。
食品工厂设计基础课件
第二章厂址选择及总平面图设计
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容 管线综合设计——工程管线网(即厂内外的
给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等)的设 计必须布置得合理整齐；
绿化布置和环保设计——绿化布置对食品 厂来说，可以美化厂区．净化空气、调节 气温，阻挡风沙、降低噪音，保护环境等作用， 从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过 大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。 另外，食品工厂的四周：特别是在靠马路的一 侧，应有一定距离的树木组成；
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3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.6.1121.6.1121:39:3721:39:37June 11, 2021
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14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年6月 11日星 期五下 午9时39分37秒21:39:3721.6.11
第二章厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 (二)厂址选择，应以生产条件方面考虑
(1)根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于 设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别产 品为有利于销售亦可设在市区．这不仅可获得 足够数量和质量新鲜的原料，并利于加强工厂 对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材 料和包装材料的获得。利于产品的销售．同时 还可以减少运输费用．
食品工厂设计教学大纲
《食品工厂设计》教学大纲课程名称（中文）：食品工厂设计与环保课程名称（英文）：Food factory design课程编号：08082313课程性质：独立设课课程属性：专业限选课教材名称：《食品工厂设计》（李洪军主编,中国农业出版社，2005）开设学期：第7学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图，机械设计基础，食品工程原理，食品加工机械与设备等课程学时:40学时。
课程学分:3编写人:黄广民编写日期：2012年3月一、课程性质与任务本课程是高等学校食品科学与工程专业的必修课程,是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课。
学习本课程的目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。
使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。
懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限;掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法.二、课程的内容与基本要求本课程涉及面广.包括：食品工艺、机械设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、工程建筑、市场、经济、财务、气象、地理等诸多诸多学科和领域。
其内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择,食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门设计,公用工程，工业建筑，食品工厂卫生,环境保护与安全生产，企业组织与劳动定员，基本建设概算,技术经济分析等。
通过本课程的学习,使学生了解食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法。
各部分的具体内容如下：绪论一、食品工厂设计的意义和作用二、食品工厂设计的任务和内容三、食品工厂设计的特点四、食品工厂设计的学习方法和要求第一章食品工厂基本建设概述第一节基本建设的程序一、基本建设的内容二、基本建设的程序第二节项目建议书第三节项目可行性研究一、项目可行性研究的重要性二、项目可行性研究的工作程序三、项目可行性研究的主要内容四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求五、项目可行性研究报告的基本内容第四节项目评估一、项目评估与可行性研究的关系二、项目评估的内容第五节编制设计计划任务书一、设计计划任务书的内容二、设计计划任务书的审批第六节设计工作一、工厂设计的任务和要求二、原始资料的收集三、工厂设计的内容四、设计的分工与组织五、设计单位与其他部门的协作第七节施工、安装、试产、验收及交付使用第二章食品工厂厂址选择第一节厂址选择的原则与方法一、的重要性和基本原则二、厂址选择的程序及要求三、厂址选择的基本方法四、厂址选择报告第二节建厂条件评价一、资源条件评价二、原材料供应条件评价三、水资源及燃料动力供应条件评价四、交通运输和通讯条件评价五、外部协作配套条件和同步建设评价第三节环境影响评价一、选址地区的环境状况二、主要污染源与污染物三、控制污染的方法与措施四、环境影响评价结论第三章食品工厂总平面设计第一节总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分三、建筑物和构筑物的布置四、厂内运输五、管线综合布置六、绿化与美化设计第四节总平面设计方法一、总平面设计的形式二、总平面设计的步骤第五节总平面设计的技术经济指标一、总平面设计的技术经济指标二、总平面设计的技术经济指标意义分析第六节总平面设计和运输设计的有关参数一、总平面设计的有关参数二、运输设计的有关参数第七节总平面设计图绘制一、总则二、一般规定第四章食品工厂工艺设计第一节概述一、食品工厂工艺设计的内容二、食品工厂工艺设计的步骤第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案二、班产量（年产量）的确定三、产品方案的编制四、产品方案分析第三节生产方法的选择和工艺流程的确定一、生产方法的选择二、工艺流程设计的原则三、生产工艺流程设计四、生产工艺流程图的绘制第四节食品工厂工艺衡算一、物料衡算二、热量衡算三、供水衡算第五节设备生产能力计算及选型一、设备选型及设备设计原则二、设备生产能力计算三、食品工厂主要设备的选择四、食品在线检测第六节生产车间工艺设计一、生产车间工艺设计原则二、生产车间工艺设计的步骤与方法三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求第七节管路计算与设计一、管路设计的标准化与管材选择二、给水管道的计算及水泵选择三、蒸汽管道的计算与选择四、制冷系统管道的计算及泵的选择五、生产车间水、汽等总管的确定六、管道附件、管道连接及管道补偿七、管道保温与标志八、管路设计九、管路安装与试验第五章食品工厂辅助部门第一节原料接收部门一、蔬菜原料接收站二、水果原料接收站三、水产原料接收站四、肉类原料接收站五、收奶站第二节中心实验室与化验室一、中心实验室的任务二、中心实验室的装备三、化验室第三节仓库一、食品工厂仓储的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置七、现代仓库管理第四节商品运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第五节机械维修一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间的组成四、机修车间对土建的要求第六章公用工程第一节概述一、公用工程的主要内容二、公用工作的区域划分三、公用工程的一般要求第二节给排水工程一、设计内容及所需的基础资料二、水质和水源三、全厂用水量计算四、给水途径五、取水工程六、排水工程第三节水处理工程一、水处理基本方法和过程二、工业用水基本处理第四节供热工程一、设计内容及所需的基础资料二、热力设备设计和选择三、锅炉房位置的选择四、热工测量及控制第五节采暖与通风工程一、采暖二、通风三、空调第六节制冷工程一、冷库的分类与库容量计算二、耗冷量计算三、制冷系统四、制冷设备的选择五、冷库设计概要第七章工业建筑第一节工业建筑的分类和组成一、工业建筑的分类二、工业建筑的组成第二节单层厂房一、单层厂房的结构二、单层厂房的起重运输设备第三节多层厂房一、多层厂房的特点二、多层厂房的适用范围三、多层厂房的结构形式第四节工业建筑标准化一、建筑工业化的概念二、建筑设计标准化与统一模数制的概念第八章食品工厂卫生第一节食品工厂卫生规范一工厂设计卫生规范二、食品卫生对设计的要求第二节食品工厂常用卫生消毒方法一物理消毒法二、化学消毒法第九章环境保护与安全生产第一节食品工业废水及其处理一、概述二、食品工业废水的特性三、食品工业废水的处理技术分类四、食品工业废水的处理工艺第二节食品工业废气及其处理一、大气污染物二、大气污染物的治理技术第三节食品工业废弃物处理技术一、废弃物的处理二、废弃物的再利用第四节噪声控制一、食品企业常见噪声来源二、噪声控制一般原理三、降低噪声的技术措施第五节环境影响评价一、环境影响评价的概念二、环境影响报告书三、环境影响评价的重要性四、环境影响评价的标准体系第六节绿化工程一、绿化对环境的保护作用二、绿化布置三、对绿化植物朋要求第七节食品企业安全生产一、安全生产责任制二、安全检查三、编制安全技术措施计划四、防火、防爆和防毒五、建筑防雷六、安全性评价第十章企业组织与劳动定员第一节企业组织一、企业组织机构设置二、企业组织机构形式三、新时代电子商务下的企业组织的特点第二节劳动定员一、劳动组织、分工和配备二、劳动合同和定额三、企业劳动定员第十一章基本建设概算第一节项目概算一、项目概算的意义二、项目概算的内容第二节工程项目的概算方法一、工程项目的层次划分二、工程项目的性质划分三、概算文件的组成四、概算书的编制依据和编制方法五、项目投资概算精确性要求第十二章技术经济分析第一节技术经济分析的概述一、技术经济分析的原则二、技术经济分析的主要内容三、技术经济分析的方法第二节固定资产投资估算一、固定资产投资估算二、流动资金估算第三节产品成本与销售利润一、产品成本的估算二、销售利润的估算审核人: 批准人:。
【2019年整理】食品工厂设计2
区域位置图常用的比例为1：5000或1：10000，该 图常附在总平面图的一角上，以反映总平面周围 环境的情况。 扩初设计说明书主要包括下列内容： 设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等， 文字应简明扼要。 主要技术经济指标包括：厂区总占地面积、生产区 占地面积、建筑物、构筑面积（含楼隔层、楼梯、 电梯间的电梯井，并按楼层计；建筑物的外走廊、 檐廊、挑廊，有围护结构或有支撑的楼梯及雨篷； 露天堆场面积；道路长度、道路面积、广场面积、 围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。
原料
原料仓库
机修车间、五金库
冷藏库
生产车间
食品包装材料库
动力设施
成品仓库
成品包装材料库
成品 主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意图
5、总平面设计的阶段： 初步设计、施工图设计
（1）、初步设计：包括总平面布置图和设计说明书
总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1： 1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和 拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高 、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等 。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地区位置 图。 设计说明书：设计依据、布置特点、主要技术经济指 标和概算等。
食品工厂设计
河 北 农 业 大 学
第2章 厂址选择和总平面设计
1 厂址选择 2 总平面设计
要求： 1、掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的 编写内容； 2、了解总平面设计的原则、内容和基本方法 。
厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一， 也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本 高低的关键大事。 对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、 生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工 厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方 便与否起着很大的影响。 一个工厂的厂址选择将对项目建成后的经济效 益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合 理布局和地区经济文化的发展具有深远意义。因此 厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合 性工作。
第二章 食品工厂总平面设计
第二章 食品工厂总平面设计第一节厂址选择厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。
它对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。
一个工厂的厂址选择将对建厂速度、建设投资，对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意”义。
因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。
一、厂址选择的基本原则食品工厂的厂址选择必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。
同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。
注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。
厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑。
1．生产条件（1）从原料供应方面考虑食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区。
食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料。
同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。
另外从食品工厂产品的销售市场看，食品生产的目的是提供高品质、方便的食品给消费者，因此主要的消费市场是以人口集中的城市为主。
因此选择食品工厂建立在城乡结合地带是生产、销售的需求。
但由于食品工厂种类的复杂性，在选择厂址的时候可以根据具体情况是以选择原料的便利性为主，还是以销售的方便性为主，不能一概而论。
厂址选择及总平面设设计
两种坐标网的表示方法
将设定的建筑坐标网的原点 O选在测量坐标网的测点处， 此时仅需注明原点O的测量 坐标值X、Y和夹角θ即可。 如需换算总图中某点户时， 其建筑网点坐标值为：
A=Xcosθ-Ysinθ
B=Ycosθ+Xsinθ
厂址选择及总平面设设计
2.等高线
等高线----地面上相同高度各点的连线。 它是一个封闭的理想曲线。
第二章 厂址选择及 总平面图设计
基本要点
1.厂址选择 2.总平面设计
基本要求
1.掌握食品工厂厂址选择的 概念、原则及厂址选择报告 的编写内容.
2.掌握总平面设计的概念、 原则、内容和绘制的基本
方法.
厂址选择及总平面设设计
2.1 厂址选择
2.2.1 厂址选择的重要性
厂址选择是基本建设前期工作的重要环节。 也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成 本高低的关键大事。
及拆迁民房情况，并绘制1:1000的地形图； (4)原料、辅料的供应情况； (5)水、电、燃料交通运输及职工福利设施的供应和处理方式； (6)给排水方案，水文资料，废水排放情况； (7)供热、供电条件，建筑材料供应条件等。
厂址选择及总平面设设计
4. 厂址方案比较 依据选择厂址的自然、技术经济条件，分析对比不同
厂址选择及总平面设设计
2.2 总平面设计
总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，是 工厂总体布置的平面设计。
总平面设计的任务是依据企业的性质、规模和生 产工艺的要求，将全厂不同使用功能的建筑物、 构筑物按整个生产工艺流程，结合厂区地形、地 质、气象等自然资料和进出厂物料运输方向及运 出方式进行经济合理的布置，使建筑群组成一个 有机整体，并与周围的环境及其建筑群体相协调。
食品工厂设计复习资料汇总整编
《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
厂址选择及总平面设计ppt课件
浴池、厕所、传达室、汽车库、自行车棚、围墙、俱乐部、图书馆、
宿舍等）。
第十页，编辑于星期五：十三点 二十三分。
相互间的布置关系：如图 （围绕生产车间排布）
原料
冷藏库
原料仓库 机修车间、五金库
动力设施
生产车间 食品包装材料库
成品仓库 成品包装材料库
(2) 地质及有关自然条件资料。
第三页，编辑于星期五：十三点 二十三分。
(3)厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁 民房情况，并绘制l／1000的地形图。
(4) 原料供应情况。 (5) 水、电、燃料、交通运输及职工福利没施的供应相处理
方式。 (6) 废水排放情况。 (7) 经济分析：对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等
综合分析。 (8) 选择意见：通过选择比较．经济分析，确认哪一个厂址
符合条件。
第四页，编辑于星期五：十三点 二十三分。
第二节 总平面设计 一、总平面设计的内容
所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、
管道、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图
纸上表示出来。
总平面设计的内容包括： （P21页图）：平面布置和竖向布置。
成品
第十一页，编辑于星期五：十三点 二十三分。
四、总平面设计的阶段
（一）初步设计
常包括：总平面布置图和设计说明书。有时仅有
总平面布置图，包括：建筑物、构筑物、道路、管线、 说明书、区域位置图。
第十二页，编辑于星期五：十三点 二十三分。
总平面布置图
图纸比例：1：500、1：1000，图内应有地形等
第二章 厂址选择及总平面设计
食品工厂设计厂址选择
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
(一)我国有关选择厂址的法规
《中华人民共和国环境保护法》 《中华人民共和国大气污染防治法》 《中华人民共和国海洋环境保护法》 《中华人民共和国水污染防治法》 《中华人民共和国文物保护法》 《国家建设征用土地条例》 各地区及各部委制订的行业法令和法规
食品工厂设计厂址选择
食品企业选择厂址的法规
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
食品工厂设计厂址选择
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
制冷、动力、环保等的设计．有时还包括设备的
设计
食品工厂设计厂址选择
工艺设计
内容
产品方案及班产量的确定； 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； 物料计算； 设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置； 劳动力计算及平衡； 水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算； 管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明
厂址的座落地点，四周环境情况； 地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等； 厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆
食品工厂设计之厂址选择报告
**大学食品工厂设计题目：年产600吨腰果梨酒厂的厂址选择报告学院： ** 专业： **** 成员：指导教师： *** 完成日期：年月日目录一、前言 (1)二、建厂概况简介 (2)三、厂址方案 (2)（一）洋浦开发区 (2)1、厂址地点及四周情况 (3)2、建厂地区考察因素 (3)(1) 自然条件 (3)(2) 社会因素 (4)(3) 原料供应情况 (4)(4) 水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 (4)(5) “三废”排放 (5)（二）定安农产品加工出口区 (5)2、建厂地区考察因素 (5)（1）自然条件 (5)（2）社会因素 (6)（3）原料供应情况 (6)（4）水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 (6)（5）“三废”排放 (7)（三）桂林洋开发区 (7)1、厂址地点及四周情况 (8)2、建厂地区考察因素 (8)（1）自然条件 (8)（2）社会因素 (8)（3）原料供应情况 (9)（4）水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 (9)（5）“三废”排放 (9)四、厂址比较 (9)五、结语 (13)参考文献： (14)一、前言腰果树为一种常绿热带乔木，在我国海南与云南有大量种植。
果实由膨大的肉质花托（果梨，即假果）和着生在花托上的坚果（种籽，即真果）组成。
坚果营养价值高，经加工后成为果仁，深受人们喜爱，被称为世界四大坚果之一1。
其果梨含有丰富的水果汁和维生素C，可作为水果生吃，但味道不佳[2]，更多的是生产发酵或不发酵果汁饮料，酿造腰果梨酒及制作果脯。
其制作的腰果梨酒清澈透明、澄清度高、色泽美丽、果香显著、风格典型、酸甜适口,是一种保健型果酒，含有丰富的维生素C以及少量钙、磷、铁和维生素A、B 、B,是现代社会及消费者都喜爱的时尚产品，市场潜力很大。
在本文讨论的工厂就是用腰果2梨生产酒类及其他相关食品。
二、建厂概况简介海南有三大腰果带：昌江县西北沿海腰果优势带、陵水县东南沿海腰果优势带、海南南部乐东东方沿海腰果优势带。
食品工厂设计
《食品工厂设计》复习：第一章基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？2.基建的概念及分类？3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容？第二章厂址选择1. 厂址选择的概念、重要性及原则是什么？2. 厂址选择常用方法有哪些？3. 食品工厂厂址选择的要求是什么？4. 风玫瑰图的概念及判断方法第三章食品工厂总平面设计1. 总平面设计的概念、任务2. 总平面设计的基本内容和基本原则3. 评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K和土地1利用系数K的理解2第四章食品工厂工艺设计1. 食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系2. 什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？3. 工艺路线选择的原则及注意事项4. 生产工艺流程示意图的概念、目的及内容物料衡算的概念、目的、方法及依据5.6. 物料衡算的步骤是什么？7. 食品工厂设备选择的原则及依据8、食品工厂中泵选择的原则是什么？9. 车间设备布置设计的概念、任务及内容10．车间设备布置设计的原则是什么？11. 车间设备布置的形式及其特点12. 车间设备布置平面图的绘制：定位尺寸、“建筑模数制”第一章1、①提出项目建议书：根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求②可行性研究：在市场细分的基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺书③编写设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用：2、概念：固定资产的建筑、添置与安装分类：按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3、概念：对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
第二章厂址选择与工厂总平面布置
一、工厂总平面布置的内容
▪ 仓储及运输设施
包括原料、辅料、机物料、成品、燃 料和其他材料仓库货露天堆场以及运 输设施。
▪ 行政福利建筑
如厂部办公楼、餐厅、托儿所、医务 室、传达室和俱乐部等。
二、建筑物的功能分区
▪ 如果厂区占地面积比较大，以及几百、上
千亩的服装工业园、纺织服装工业园等， 园区内应按功能分区，园区可分为：
▪ 货流入口大多布置在厂后邻近仓库区，可
使物料入厂、成品出厂方便，以避免人流 与货流形成交叉。
四、合理布置建筑物的方位与间距
▪ 在布置各种建筑物的相对位置时，必须
考虑建厂地区的主导风向。
▪ 应将生产区布置在生活区的下风向。 ▪ 主厂房的方位需根据厂房形式、地区、
日照和城镇的总体规划确定，要保证主 厂房有良好的自然通风和自然采光。
一、合理进行功能分区
▪ 根据工厂生产特点和建筑物的使用功
能要求，对厂区内各种建筑物和构筑 物进行分区布置。
▪ 例如，将厂区分成生产区、动力设施
与仓库区、公共活动中心区等。布置 时应尽量做到布局紧凑、合理。
▪ 辅助厂房和生活福利设施房屋的安排
应有利于生产、方便生活。
二、满足生产工艺要求
▪ 生产工艺流程是进行总平面布置的主
要依据。
▪ 要根据工艺流程的要求和特点，合理
安排各种建筑物和构筑物的位置，以 满足它们之间的联系和要求。
三、正确选择厂内外运输方式， 合理组织好人流和货流
▪ 人流是指职工上下班行走的路线。 ▪ 货流则是指物料以原料形式运进工厂至
以成品形式运出厂在厂内运行的路线。
▪在总平面布置中确定各个车间相对位
置时，应使货流和人流路线短捷，避免 或尽量减少人流与货流交叉，以确保道 路通畅和安全。
食品厂设计第二章厂址选择及总平面图设计重要知识点
第二章厂址选择及总平面图设计本章重点：1.厂址选择及其重要性、原则、程序2.总平面设计及其内容、基本原则、风向玫瑰图第一节厂址选择厂址选择：在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。
一、选择厂址重要性1、重要性：选择厂址是基本建设前期工作重要一环，具有明显的政治、经济、技术意义。
（1）政治方面：影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农关系、城乡关系；（2）经济方面：影响到投资费用和常年的经营费用；（3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理的技术问题。
百年大计，应深思熟虑，严谨从事。
2、案例：济南肉联厂建一座冷库。
原定厂址：洛口大桥附近——地基较好，地势高。
后改厂址：黄台——地势低洼，地下2.5m以下土壤全部是淤泥层，土壤承载力为8t/m2，。
地下水位很高，高水位距地面1.5m，低水位只有2.5m，设计要求：承载力为20t/m2 ，冷库设计的地下室基础要做到地面以下3m。
后果：施工时：用六台水泵向外抽水，工人仍要站在水中操作，致使工期推迟两个多月；由于地基承载力不够，把原设计条形基础改为满堂基础，多用钢筋50多吨；投产后：由于施工时大量抽水，破坏了土壤，引起主库西北角基础沉陷较大，使西墙出一道较大的裂缝，后将站台小房拆除，减轻了满堂基础板角负荷，局部沉陷才终止；扩建时：因地基软弱，采用了预制钢筋混凝土桩基，由于打桩增加施工期半年，增加冷库投资15%。
二、厂址选择的原则1.厂址选择，首先应符合国家的方针政策食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。
2.厂址选择，应从生产条件方面考虑1.一般食品工厂的厂址选择（1）一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。
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序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
小计 总计 结论
项目名称
地理位置（靠近城镇？）
表2-1 厂址技术性方案比较表
1#
2#
3#
A B C A B CA B C
一
一
一
面积？外形？
一
一
一
地势（海拔？坡度？） 地质（地耐力=？N/m2， 底下水位？）
一
一
一
一
一 一
土方量（挖填平衡否？）
一
一
一
以上单项累积数
技术性比较级差
表2-2 厂址经济性方案比较表
序号 项目名称 1 铁路专用线费用（线路、桥梁、涵洞）
1#
2#
3#
ABCABCABC
一
一
一
2 码头建筑费用
一
一一
3 公路建筑费用
一
一
一
4 土地征用费用
一
一
一
5 土方工程费用（挖土、填方、夯土、运土）
一
一一
6 建筑材料费（钢筋、水泥、木石 …）
和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏 重于经济效益方面的厂址优选方法。
其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列 出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出 两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、 勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费 用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案， 为可取方案。
三 厂址区域的选择
选择建厂地区要考察的因素有自然方面的，也 有社会方面的，有政治方面的，也有经济方面。 1．自然环境 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个 重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环 境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从 气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面 说明气候条件。
透过经营费用的节约收回来。
案例分析
湖南某奶粉厂综合了多个选址方案，最后甄选出两 套较优方案，第一套的建厂投资费用为30万，其 采用国内的生产设备，劳动力需求大，期年经营 成本为32万；第二套方案建厂投资方案采用国外 进口设备成本为38万，其年经营成本为24万，其 追加投资回收期是多少？
T=K2-K1/C1-C2 =38-30/32-24 =1
第一节 厂址选择的重要性及原则
一、厂址选择的重要性
◆厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂
的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考 虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价 过程。
◆厂址条件选择是项目建设条件分析的核心内容。 项目的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、 投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有 全局性、长远性的重要问题，还将直接或间接 地决定着项目投产后的生产经营，直接或间接 地决定着项目投产后的经济效益。
4．最小运输费用法 如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相
同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输 费用法来确定厂址。 最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选 址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进 费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费 用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全 面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
三、编制厂址选择报告阶段
4.厂址推荐方案 论述推荐方案的主要优缺点,并与拟建
厂所要求的基本条件进行比较. 5.当地政府及有关方面对推荐厂址的意见. 6.结论、存在问题与建议。
第三节 厂址选择的基本方法
1. 统计法 把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经
济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号， 然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一 比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因 素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的 选择结论。
T值大小与方案确定的关系。
第三节 厂址选择的基本方法
3．评分优选法 这种方法可分三步进行，首先，在厂址方
案比较表中列出主要判断因素； 其次，将主要判断因素按其重要程度给予
一定的比重因子和评价值； 最后，将各方案所有比重因子与对应的评
价值相乘，得出指标评价分，其中评价分 最高者为最佳方案。
第三节 厂址选择的基本方法
二、厂址选择的一般原则
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、 国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求 3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、
能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来 综合分析确定 4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件 5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设 施、文化教育和商业网点等设施 6、要注意保护环境和生态平衡
究报告的基本内容。 6、项目评估、设计计划任务书的主要内容
第 二 章 厂 址 选 择
污水处理厂
制砖厂
食品厂
第二章 厂址选择
学习目的和要求：了解食品工厂厂 址选择需要考虑的各种因素；掌握 厂址选择的原则及常用方法；掌握 食品工厂建设条件评价的基本内容 和方法。
第二章 厂址选择
第一节 厂址选择的重要性及原则 第二节 厂址选择的程序 第三节 厂址选择的基本方法 第四节 厂址选择报告 第五节 建厂条件评价 第六节 环境影响评价
厂址条件分析的基本内容和建厂地区分析基本 一致。
1、生态条件，2、环境影响，3、社会经济条件 4、基础设施，5 、土地费用等。
第二节 厂址选择的程序
一、准备工作阶段 二、现场勘查工作阶段 三、编制厂址选择报告阶段
第二节厂址选择的程序
一、准备工作阶段
1．组织准备 2．技术准备 (1)厂址的地形图(比例是1/1000与1／2000)。 (2)风玫瑰图和风级表。 (3)原料、燃料的来源及数量。 (4)水源水量及其水质情况。 (5)交通条件与年运输量(包括输入与输出量)。 (6)场地凸凹不平度与挖填土方量。 (7)工厂周围情况及协作条件，等等。
第四节 厂址选择报告
一、厂址选择报告的基本内容
(一) 概述 (二) 主要技术经济指标 (三) 厂址条件 (四) 厂址方案比较
二、有关附件资料
一、厂址选择报告的基本内容
（一）概述
(1)说明选厂的目的与பைடு நூலகம்据； (2)说明选厂工作组成员及其工作过程； (3)说明厂址选择方案并论述推荐方案的
址原则；选址的范围、选址经过。 2．拟建厂基本情况 工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理
及污染物处理后达标及排放情况。
三、编制厂址选择报告阶段
3. 厂址方案比较 概述各厂自然地理、社会经济、自然环境、
建厂条件及协作条件等。对各厂址方案技 术条件、建设投资和年经营费用进行比较， 并作《技术条件比较表》，《建设投资比 较表》、《年经营费用比较表》。
复习
1、GAP:良好农业规范、GMP：良好生产规范、GHP：良好卫生规范、 HACCP：危害分析关键控制点。分别写出以上简称的英文全称。
2、食品工厂的特点和食品工厂设计的特点，工厂设计的概念。 3、基本建设概念，其从计划到投产，国家规定要经过哪几个阶段？ 4、项目建议书的主要内容？（P） 5、可行性研究概念，步骤，研究的主要内容有哪几方面？可行性研
风玫瑰图
图2—1 方位线图
图2—2 16个方位绘制的风向频率图
风玫瑰图
◆风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的
风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的 频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方 位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线， 称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一 朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。
量(kW)； (6)原材料、燃料耗用量(t／a)； (7)运输量(包括运入及运出量)(t／a)； (8)三废措施及其技术经济指标等。
(三) 厂址条件
(1)地理位置及厂址环境 说明厂址所在地理图 上的坐标、海拔高度；行政归属及名称；厂址近 邻距离与方位(包括城镇、河流、铁路、公路、 工矿企业及公共设施等)，并附上地理位置图及 厂址地形测量图。
◆有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主
要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风 向玫瑰图又称风频玫瑰图。
第二节 厂址选择的程序
二、现场勘查工作阶段 (1)选厂工作组向厂址地区有关领导机关说明选
厂工作计划。要求给予支持与协助，听取地区领 导介绍厂址地区的政治、经济概况及可能作为几 个厂点的具体情况。 (2)进行踏测与勘探，摸清厂址厂区的地形、地 势、地质、水文、场地外形与面积等自然条件， 绘制草测图等。同时摸清厂址环境情况、动力资 源；交通运输、给排水、可供利用的公用、生活 设施等技术经济条件，以使厂址条件具体落实。
2．社会经济因素 （1）国家政策的作用 （2）财政及法律问题
三 厂址区域的选择
３．基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件
有很强的依赖性。 （1）水资源和燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理
三 厂址区域的选择
４．建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即
一
表2-3 厂址经济性方案比较表
1
运输费用（原料、材料、成品 A
等）
2
给排水
3
汽耗量费用
4 小计
电耗量费用 经营费用
BC 一 一
一
ABCABC
一
一
一
一
一
一
一
一
一
结论
注：A——低费用等级 ，B——中等费用等级，C——高费用等级
第三节 厂址选择的基本方法
2．方案比较法 这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用
优缺点及报请上级机关考虑的建议。
(二) 主要技术经济指标
(1)全厂占地面积(m2)，包括生产区、生活区面积等； (2)全厂建筑面积(m2)，包括生产区、生活区、行管区面