类脂
类脂名词解释
类脂名词解释类脂是指一类具有脂质特征的化合物，它们通常是由一个或多个脂肪酸与一种醇类或其他含氧化合物结合而成。
类脂在生命体内具有重要的生物学功能，如细胞膜的主要组成成分、能量的贮存和调节、信号传导等。
本文将对类脂的相关名词进行解释，以便读者更好地理解和应用类脂。
1. 脂肪酸脂肪酸是由一系列碳和氢原子组成的长链羧酸，它们通常是类脂的组成部分之一。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸中的碳链上没有双键，而不饱和脂肪酸中的碳链上至少有一个双键。
不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，其中多不饱和脂肪酸又可分为ω-3和ω-6两类。
脂肪酸在类脂中的构成和比例对其生物学功能具有重要影响。
2. 甘油甘油是一种三羟基丙酮，也是类脂的常见组成部分之一。
甘油可以与三个脂肪酸分子结合，形成甘油三酯，也可以与两个脂肪酸和一个磷酸基结合，形成磷脂。
甘油的存在使得类脂具有水溶性和脂溶性两种特性，有利于其在生物体内的传输和转运。
3. 磷酸磷酸是一种含有磷的无机离子，它在类脂中扮演重要的角色。
磷酸可以与甘油和脂肪酸结合，形成磷脂，如磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。
磷脂在细胞膜中起到支持和保护细胞的作用，同时也参与了信号传导和细胞凋亡等生物学过程。
4. 胆固醇胆固醇是一种脂质类物质，是类脂中的一种。
胆固醇在生物体内广泛存在，特别是在动物细胞膜中。
胆固醇可以通过转运蛋白进入细胞膜中，调节细胞膜的流动性和稳定性。
此外，胆固醇还是许多激素和维生素D的前体物质，对人体健康有着重要的影响。
5. 脂蛋白脂蛋白是一种复合物，由蛋白质和脂质组成。
脂蛋白在血液中广泛存在，扮演着将脂质从一个组织转运到另一个组织的重要角色。
脂蛋白可以将胆固醇和三酰甘油等脂质包裹在内部，形成脂质颗粒，从而保护它们在血液中的稳定性，防止它们与其他物质结合并沉积在血管壁上，从而减少心血管疾病的风险。
6. 神经鞘神经鞘是由脂质类物质组成的细胞膜，包裹着神经元的轴突。
脂类分类和功能PPT课件
细胞信号
脂类还可以直接参与细胞信号转导，如一些脂类可以作为第二信使，参与信号转 导过程。
调节基因表达
转录水平调节
有些脂类可以作为信号分子，影响基 因转录过程，调节基因表达。
翻译水平调节
脂类也可以影响蛋白质脂类疾病
高血脂症
总结词
高血脂症是指血浆中胆固醇和甘油三酯水平升高，是心血管疾病的重要危险因素。
关注脂类健康，预防疾病
控制体重
脂类摄入过多会导致肥胖，而肥胖是多种慢 性疾病的风险因素。
预防癌症
一些研究表明，某些脂类可以预防癌症的发 生。
降低心血管疾病风险
适量摄入有益的脂类（如不饱和脂肪酸）可 以降低心血管疾病的风险。
提高免疫力
脂类对免疫系统的正常运作具有重要作用， 摄入适量的脂类可以增强免疫力。
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结论
脂类在生命中的重要性
储存能量
脂类是高效的能源物质，当身体需要 能量时，脂类可以迅速释放能量。
构成细胞膜
脂类是细胞膜的主要成分，维持细胞 的正常结构和功能。
调节生理功能
脂类可以作为信号分子，参与调节身 体的生理功能，如影响激素的分泌和 感知外界气味等。
保护身体
脂类可以保护身体器官免受外界环境 的损害，如减少紫外线对皮肤的伤害。
脂类的定义和重要性
定义
脂类是一类重要的生物分子，主要由碳、氢和氧组成，并含 有氮、磷等元素。它们是生物体内能量的主要来源之一，并 参与多种生理过程。
重要性
脂类在生物体内发挥着多种作用，如储存能量、构成生物膜 、参与信号转导等。此外，某些脂类还具有调节代谢、抗炎 和抗氧化等作用，对维持生物体的健康至关重要。
供应能量
在需要时，脂类可以被氧化分解 ，释放出所储存的能量，供细胞 代谢和活动使用。
17.1.3营养学基础(-脂类)
人 体 亚
二十 碳五烯酸
（ EPA）
发脑 育及
麻
二十二碳六烯酸 （ DHA） 精
酸
子
降脂、降血粘度、 护脑、抗癌
脂肪酸长期摄入不足对机体的影响
婴儿湿疹(亚油酸缺乏); 皮炎和伤口难以愈合(亚油酸缺乏)； 视力不良(DHA缺乏)； 儿童注意力和认知能力差(α-亚麻酸缺乏.DHA) 心脑血管病(DHA.EPA) 疼痛反应功能不佳(DHA.AA缺乏)
公共营养师培训
营养学基础 ( 脂类 )
第一节 脂类的分类和功能
一、脂类 的分类
脂肪
脂类 类脂
脂（Fat）:常温下固态, 动物性为主
油（Oil）:常温下液态， 植物性为主
磷脂、神经鞘脂、糖脂等
固醇、类固醇 、脂蛋白
二、人体脂肪的分布
动脂:以甘油三酯的形式储存于脂肪组织,
分布于腹腔、皮下以及肌纤维间。受营养 状况和机体活动的影响而增减，故又称之 为可变脂。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成含量
食用 饱和 油脂 脂肪酸
可可油
93
椰子油
92
橄榄油
10
菜子油
13
花生油
19
茶油
10
葵花子油
14
豆油
16
绵子油
24
芝麻油
15
玉米油
15
棕榈油
42
米糠油
20
猪油
43
牛油
62
羊油
57
黄油
56
不饱和脂肪酸 油酸(C18:1) 亚油酸(C18:2) 亚麻酸(C18:3)
6
1
食物名称
脂肪
食物名称
植物油
23-第二十三章-类脂、萜类化合物、甾族化合物和生物碱
（Z）– 9 – 十八碳烯酸 油酸
4
CH 3
（E）– 9 – 十八碳烯酸 反油酸
COOH
OH
CH 3
O
（Z）– 13 – 二十二碳烯酸 芥酸
5
多烯酸：含2-6个顺式烯键的羧酸，每两个双键之间都隔有 一个饱和碳原子。
COOH CH 3
（Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸 亚油酸
天然油脂中含有多种脂肪酸，但占主要地位的却只有几种。 高等植物主要含：软脂酸、油酸、亚油酸。 动物脂肪中主要含：软脂酸、油酸和较多的硬脂酸。 细菌体内常含有带支链和丙烷环的酸。
13
二. 萜类化合物 差不多所有的植物中都含有萜类化合物，在动物和真菌 中也含有萜类化合物，特别在香精油，松节油中。
萜类化合物，特别是一些含氧衍生物，由于有香气和对 哺乳动物的低毒性，是主要的香料和食用香料。
萜是由异戊二烯单位首尾相连而组成的，具有（C5H10）n n=1,2…的组成。
含有2个异戊二烯单位的称单萜。
8
油脂是由甘油和脂肪酸生成的。 甘油为三元醇，可以同三分子脂肪酸生成甘油三羧酸脂。 甘油同酸脂：由甘油与同一种脂肪酸生成的。
甘油混酸脂：由甘油与两种或三种脂肪酸生成的。
天然油脂主要为甘油混酸脂。
例：
CH 2OCO(CH 2)14CH 3 CHOCO( CH 2)14CH 3 CH 2OCO(CH 2)14CH 3
CH 3(CH2)14COOH
软脂酸
CH 3(CH2)16COOH
硬脂酸
CH 3(CH2)18COOH
CH 3(CH2)20COOH
花生酸
山俞酸
3
CH 3(CH2)10COOH
CH 3(CH2)12COOH
脂类
5.内分泌作用 瘦素、TNF-α、IL-6、IL-8、雌
激素、IGF等。
食物中脂肪的作用
1.提供能量 2.人体脂肪的合成材料
3.增加饱腹感
脂肪进入十二指肠时，刺激十二指肠产
生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制。
4.改善食物的感观性状
5.提供脂溶性维生素
美观、促进食欲
脂肪不仅是脂溶性维生素来源，
也可促进其吸收。
功效：
（1）辅助脑细胞发育 DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的 形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。
母乳中含有长链多不饱和脂肪酸，过去认为婴儿可能通过延伸酶和去不饱和酶将两种必需C18脂肪 酸合成长链多不饱和脂肪酸，但因为婴儿在出生后第一个月相关的酶系统并未发挥作用，无法自身 合成，因此，人工喂养的婴儿错过了脑中长链多不饱和脂肪酸累积的主要阶段，并有研究发现母乳 喂养儿的认知发育分数比人工喂养儿高得多。对无法进行母乳喂养儿添加DHA ，并与未添加组和 母乳喂养组对比考察婴儿体格发育速率的关系，结果表明，添加组体重一直保持第1位，身长从第3 位追至第2位（母乳组第1位），头围升至第1位，DHA的添加提高了婴幼儿对配方奶粉的耐受性。 头围的增长是脑发育的重要前提和容量外环境，也是各项生长发育指标中最难增长的，添加组头围 的增长高于其他两组，表明添加DHA对促进出生后脑容量发育具有重大意义。
DHA
中文名称：二十二碳六烯酸 Docosahexaenoic Acid
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3
不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视
中职化学(农林牧渔类)《类脂》课件
一、磷脂
2. 神经鞘磷脂 神经鞘磷脂，简称鞘磷脂。主要存在于动物脑、神经组织和细胞膜中。
鞘磷脂完全水解后得到磷酸、胆碱、 脂肪酸和鞘氨醇。神经鞘磷脂和卵 磷脂结构上的区别在于神经鞘磷脂 分子中跟磷酸和脂肪酸结合成酯的 醇不是甘油而是鞘氨醇。
三、甾体化合物
甾体化合物母环中共有四个环，这些环通常分别用 A、B、C、D 英 文大写字母来表示，其中，A 环、B 环、C 环三个环是多氢菲，D 环是环戊烷。
环上的碳原子都有固定编号。甾体化合物一般带有三个侧链，连 在 C10、C13、C17 上。连在 C10 和 C13 上的甲基称为角甲基。不 同的甾体化合物在 C17 上连有不同的代基。
名称 虫蜡 蜂蜡
熔点 /℃ 81.3～84 62～65
鲸蜡
42～45
巴西棕榈蜡 83～86
主要组分 C25H51COOC26H53 C15H31COOC30H61 C15H31COOC16H33 C25H51COOC30H61
来源 白蜡虫 蜜蜂腹部 鲸鱼头部
巴西棕榈叶
二、蜡
根据来源，蜡可分为植物蜡和动物蜡。 • 植物蜡常以薄层存在于植物的茎、叶、树干、果实及种子的表面。
如棕榈蜡覆盖在棕榈科植物叶面，它的主要作用是保护植物，防止 水渗入、微生物的侵害和减少植物体内水分蒸发、散失。 • 动物蜡存在于动物的分泌腺和体表。如蜂蜡是工蜂的分泌物，虫 蜡（白蜡）是寄生在女贞树上的白蜡虫的分泌物。虫蜡是我国的特 产，盛产于四川。介壳虫蜡存在于昆虫体表，对昆虫起保护作用。
• 蜡在常温下为固体，不溶于水，而易溶于乙醚、苯等非极性 有机溶剂。
1. 卵磷脂和脑磷脂 卵磷脂是磷脂酰胆碱的俗名，而脑磷脂是 磷脂酰胆胺的俗名，之所以叫卵磷脂是由 于蛋黄中卵磷脂含量特别多，而脑磷脂是 由于脑组织中脑磷脂含量最多而得名。
脂 类
1.2脂肪酸分类
1.按脂肪酸饱和程度分类 可分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（USFA）。SFA可显著升高血清总胆固醇水平和
低密度脂蛋白的水平。USFA分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。 2.按是否必须由食物提供分类 分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸有亚油酸和α亚麻酸两种。亚油酸可转变生成1
3.提供必需脂肪酸 （1）指人体必不可少而自身不能合成，必须由膳食供给的多不饱和脂肪酸。 （2）作用。 ①是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。缺乏可导致线粒体肿胀，出现鳞屑样皮炎、湿疹等。 ②与脂类代谢关系密切。降低血脂含量，减少血液的黏稠性，对保持微血管的弹性有一定作用。 ③是合成前列腺素必需的前体。人体缺乏可导致组织形成前列腺素的能力减退及不育。 ④对有些皮肤损伤有保护作用。对促进生长发育以及提高智力、视力有一定作用。 （3）膳食来源。植物油尤其是大豆油、玉米油是EFA的良好来源。动物性食品来源中，鱼肉大
亚麻酸、花生四烯酸等n6系列脂肪酸，α亚麻酸可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二 碳六烯酸（DHA）等n3系列脂肪酸。必需脂肪酸长期缺乏，可引起生长迟缓等多种疾病。 3.按脂肪酸空间结构分类 分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸可以使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极 低密度脂蛋白胆固醇升高，而使高密度脂蛋白胆固醇降低，因此增加心血管疾病的危险。
1.3食物来源和参考摄入量
动物性食物、植物油及油料作物的种子是脂肪的主要膳食来源。必需脂肪酸的最好 食物来源是植物性食品，主要是植物油。食物中胆固醇的来源主要是动物性食品， 其中畜肉中的胆固醇含量相近，肥肉较瘦肉高，内脏较肥肉高，鱼类的胆固醇与瘦 肉的胆固醇相近。胆固醇可由机体自身合成，合成主要部位是小肠与肝脏。
脂类的结构和功能
息传递； ② 参与脂类在血浆中的转运； ③ 构成神经髓鞘的组成成分；
（2）糖脂
糖的半缩醛羟基和脂类连接而成的化合物， 由鞘氨醇、脂肪酸、糖组成。
鞘糖脂 甘油糖脂
C H 3（ C H 2） 12— C HC H — C H O HO 鞘 糖 脂 C H N H — C — （ C H 2） n C H 3 C H 2O — 糖 基 或 寡 糖 链
糖鞘脂决定 人的血型
（3）胆固醇及其酯
血液中的胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁 血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气供应而不能 正常运作
健康的冠状动脉横切面，并 没有血块存在； 它有宽大的血管腔，能供应 足够的血液给心脏肌肉
冠状动脉内有硬块存在，使管 腔变小 心脏肌由于得不到足够的氧气 而不能正常
概述
脂类（lipids）的定义： 是脂肪（fat）和类脂（lipoid）的总称，广 泛存在于动植物组织中。
是一类结构和功能不均一的有机化合物。 共同特征：不溶于水，易溶于有机溶剂；
大多数具有酯的结构； 生物体内作为能源物质或活性物质 组成元素：主要是C、H、O，有的含有N、P。
一、 脂类的组成与结构
运作，引发心脏病。
氧化
胆固醇 7-脱氢胆固醇
Uv 维生素D3（促成骨）
3、脂肪酸
脂肪酸（fatty acid, FA）是构成脂质分子的重要成分之一
（1）脂肪酸的分类
1.按碳链的长短分：①长链脂肪酸（C≥20）；②中链脂 肪酸（10<C <20）；③短链脂肪酸（C ≤10）
2.按碳链的饱和度分：① 饱和脂肪酸（软脂酸，硬脂酸） ②不饱和脂肪酸（亚油酸，亚麻酸） （单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）
脂类 代谢
直播电商风险概述
近年来直播电商凭借其即时性、互动性和趣味性迎来了“井喷 式”增长，为沉寂的消费市场注入了强大活力。
相对于传统电商，直播电商直观性、实时性的优势，让消费者 更直接地看到商品的各方面特性，通过实时的交互渠道让用户感知 到切身服务，并快速响应用户需求。
然而，直播售假、质量“翻车”、售后维权难等问题仍频频发 生，反映了直播电商存在的风险。
CH2 O C R 脂肪
激素敏感脂肪酶
CH2 OH
O
HO CH
+ 3 R C OH
CH2 OH
甘油
脂肪酸
（二）甘油的代谢
上述反应过程中，实线为甘油的分解， 虚线为甘油的合成。
（二）脂肪酸的分解代谢
1.脂肪酸的β-氧化 脂肪酸的分解氧化发生在β-碳原子上，每次降
解生成一个乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂 酰CoA, 如此循环往复。
催化该反应的酶为脂酰CoA合成酶（硫激酶），注意消 耗了一个ATP分子中的2个高能键
主要内容
7.1直播电商风险概述 7.3 直播电商的风险防范
7.2 直播电商的风险管理 7.4 本章总结
本章学习目标
理解直播电商风险的定义 了解直播电商风险的主要类型 了解直播电商风险的主要特征 掌握直播电商风险的管理流程 熟悉直播电商中不同主体的风险防范措施
CH2 OH
O
HO CH
+ 3 R C OH
CH2 OH
（三）脂类的运输
血脂的运输方式——脂蛋白（lipoprotein） 脂类不溶于水，因此不能以游离的形式运输，而必须以某种方式 与蛋白质结合起来才能在血浆中转运。
1、血脂：血浆中所含的脂类，包括脂肪、磷脂、胆固醇及其酯和游 离脂肪酸。
4.5.1-4.5类脂粮食化学
4.5 类脂
1. 类脂的概念 2. 磷脂 3. 固醇 4. 蜡 5. 脂溶性维生素
1. 类脂的概念
❖类脂：除脂肪以外的脂类化合物统称为类脂， 如磷脂、固醇、蜡、脂溶性色素等。
❖它们的共同特点是能溶解于脂肪和脂溶剂。
2. 磷脂
❖磷脂是分子中含磷酸的复合脂。由醇类、脂肪 酸、磷酸和一个含氮化合物（含氮碱）所组成。
❖卵磷脂可溶于乙醚Байду номын сангаас乙醇，但不溶于丙酮。
❖分子中磷酸根及胆碱基可与酸、碱成盐。
❖纯净卵磷脂为吸水性很强的蜡状物，遇空气即 迅速变成黄褐色，一般认为这种变化是由于卵 磷脂分子中的不饱和脂肪酸氧化所致。
❖卵磷脂在食品工业中广泛用作乳化剂、抗氧化 剂和营养添加剂，也是植物油精炼中的副产品。
2.2 非甘油磷脂
（4） 膨胀与胶体性质 ❖磷脂与水接触时，亲水基团能吸水而使磷脂膨
胀成胶体物质。 ❖吸水膨胀后的磷脂在油脂中的溶解度大为降低。
3. 固醇
❖又称甾醇，是一类以环戊烷多氢菲为骨架的物质。 ❖动物固醇以胆固醇为代表，植物固醇以麦角固醇
为代表。
R
HO
3.1 胆固醇 ❖胆固醇是生物细胞膜的组成成分； ❖合成固醇类激素； ❖参与脂肪的消化吸收过程。
价值。
O
R1 C O R2
R1：脂肪酸的烃基。 R2：一元醇的烃基。
5. 脂溶性色素
5.1 类胡萝卜素 ❖类胡萝卜素分为胡萝卜素和叶黄素两大类。叶
黄素是胡萝卜素的含氧衍生物。类胡萝卜素主 要存在于植物体内，以黄色和红色的蔬菜中较 多。
H3C CH3
CH3
CH3
H3C
CH3
CH3
CH3 H3C CH3
类脂名词解释
类脂名词解释
类脂是一类化合物，它们在化学结构上类似于脂质，但不一定是脂肪酸和甘油的酯类。
类脂包括多种化合物，如磷脂、糖脂、角质脂、胆固醇、叶绿素等，它们在生物体内发挥着重要的生理功能。
磷脂是类脂的一种重要成分，它们由磷酸、甘油和脂肪酸组成。
磷脂是生物膜的主要组成部分，其结构可以形成双层膜，保护细胞内部免受外界环境的影响。
磷脂还可以作为信号分子，在细胞内、细胞间传递信息。
脑磷脂是一种重要的磷脂，它在神经元之间的传递中起着重要的作用。
糖脂是一类由糖和脂肪酸组成的化合物，它们在细胞膜的表面起着重要的作用。
糖脂可以作为细胞识别的标志物，帮助细胞识别其他细胞和分子。
糖脂还可以作为信号分子，调节细胞间的通讯和相互作用。
角质脂是一种特殊的磷脂，它们在皮肤表面形成了一层角质层，起到保护皮肤的作用。
角质脂还可以保持皮肤的水分，防止皮肤干燥。
胆固醇是一种脂类，它是细胞膜的重要组成部分之一。
胆固醇还可以作为激素的前体，合成雌激素、睾酮等激素。
胆固醇还参与了胆汁酸的合成和代谢，对人体的消化和吸收起着重要的作用。
叶绿素是一种绿色的色素，它在植物和藻类中起着光合作用的关键作用。
叶绿素能够吸收太阳光的能量，将其转化为植物生长所需的化学能。
总之，类脂是一类广泛存在于生物体内的化合物，它们在生物体
内发挥着重要的生理功能。
磷脂、糖脂、角质脂、胆固醇、叶绿素等都是类脂的重要成分，它们的结构和功能各不相同，但都对生物体的健康和生命起着重要的作用。
脂类是什么
第二节脂类脂类是一类能溶于有机溶剂而不溶于水的具有疏水基团的化合物，包括脂肪和类脂。
脂肪由甘油分子和三个脂肪酸以酯键相连而成的甘油三酯。
脂肪是人体重要的产热营养素，也是体内主要的储能物质。
类脂则是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质，包括磷脂、胆固醇、脂蛋白等，它们是构成生物膜的重要成分。
一、脂类的分类（一）脂肪脂肪根据来源分为动物脂肪和植物油。
动物脂肪主要存在于动物的皮下和脏器周围，为动物提供能量储备和保护动物内脏；植物油则主要存在于油料作物的种子，为这些作物的萌芽提供能量。
脂肪的主要构成与功能成分为脂肪酸，其烃链不含双键的为饱和脂肪酸，含一个双键的为单不饱和脂肪酸，含两个及以上双键的多不饱和脂肪酸。
一般天然脂肪中不可能全部由饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸构成，脂肪含不饱和脂肪酸的比例成为不饱和程度，不饱和程度越高，其熔点越低，因此在常温下，不饱和程度高的植物油呈液态，而不饱和程度低的动物脂肪呈固态。
表1-2-1 常见油脂的主要脂肪酸组成油脂脂肪酸组成（总脂肪的%）棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸奶油（牛） 23~26 10~13 30~40 4~5 2牛油 24~32 14~32 35~48 2~4羊油 25 31 36 4.3猪油 25~28 12~18 43~52 7~9大豆油 7~10 2~ 5 22~30 50~60 5~9花生油 6~10 3~6 40~64 18~38芝麻油 8~9 4~6 35~49 38~48菜籽油 3~10 14~29 12~24 40~541葵花籽油 10~13 21~39 51~68注：1指芥子酸（二）类脂1.磷脂：包括甘油磷脂和鞘磷脂两类，主要是参与生物膜的组成，磷脂具有亲水部分和疏水部分，从而利于形成脂质双层结构，疏水端向内，亲水端向外形成生物膜的表面。
构成细胞膜的脂质主要有磷脂和胆固醇，其中磷脂占总量的70％以上，胆固醇不超过30％；此外还有少量的鞘脂它们以脂质双层的形式存在于细胞膜。
类 脂
类脂类脂包括磷脂(phospholipids)和固醇类(sterols)。
(一)磷脂磷脂按其组成结构可以分为两类：一类是磷酸甘油酯，包括：磷脂酸(phosphatidicacid)、磷脂酰胆碱(卵磷脂，lecithin)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，cephalin)、磷脂酰丝氨酸(phosphatidyline serine)和磷脂酰肌醇(phosphatidyl inosit01)；另一类是神经鞘脂。
机体主要的神经鞘脂是神经鞘磷脂(sphingomyelin)，其分子结构中不含甘油，但含有脂肪酰基、磷酸胆碱和神经鞘氨醇。
(二)固醇类固醇类为一些类固醇激素的前体，如7-脱氢胆固醇即为维生素D3 的前体。
胆固醇(cholesterol)是人体中主要的固醇类化合物。
人体内的胆固醇有些已酯化，即形成胆固醇酯。
动物性食物所含的胆固醇，有些也是以胆固醇酯的形式存在的，所以，膳食中的总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物。
胆固醇酯中的脂肪酸通常含有16～20 个碳原子，且多属单烯酸或多烯酸。
人体组织内最常见的胆固醇酯为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸酯。
这些酯类在血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中都大量存在。
低密度脂蛋白(LDL)中约有80％的总胆固醇是以胆固醇酯的形式存在；高密度脂蛋白(HDL)中则含90％。
在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇酯最多。
胆固醇酯作为体内固醇类物质的一种贮存形式，也是人体组织中非极性最大的脂类。
胆固醇酯在细胞膜和血浆脂蛋白之间，或在各种血浆脂蛋白之间，都不容易进行交换，与游离的胆固醇不同。
植物中不含胆固醇，所含有的其他固醇类物质统称为植物固醇，其固醇的环状结构和胆固醇完全一样，仅侧链有所不同。
一级营养师考点之脂类
一级营养师考点之脂类一级营养师考点之脂类脂类是脂肪和类脂的总称，其共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水，下面是店铺给大家整理的有关之类的知识考点，欢迎阅读。
1.脂类的组成及分类(1)脂肪——包括脂和油。
常温时呈固体状态称脂，呈液体状态叫油。
(2)脂肪酸——构成甘油三酯的基本单位² 按脂肪酸碳链长度分为长链脂肪酸(含14个碳以上)、中链脂肪酸(含8～12碳)、短链脂肪酸(含2～6碳)² 按照碳链中碳原子间双键的数目分类：单不饱和脂肪酸(含1 个—C=C—双键，MUFA)，多不饱和脂肪酸(含1 个以上—C=C—, PUFA)，饱和脂肪酸(不含—C=C—双键, SFA)² 按照脂肪酸空间结构分类分为：顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
顺式不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
反式脂肪酸来源于天然食物和人工加氢.u 按不饱和脂肪酸其第一个双键位置分类：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位，有两种系统：Ø △编号系统：从羧基碳原子算起，Ø n或ω编号系统：从离羧基最远的甲基端碳原子算起，分为n-3系，n-6系，n-7系，n-9系，亚油酸—n-6系列，d-亚麻酸—n-3系列。
² 脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸的分类² 脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三脂，占脂类的95%2.类脂——主要有磷脂、糖脂、类固醇等㈡脂类的消化和吸收1脂肪的消化和吸收：膳食脂肪进入口腔消化就开始，唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分脂肪，但这种消化能力很弱，婴儿口腔中的脂肪酶可有效的分解奶中短链和中链脂肪酸。
脂肪的消化在胃里也有限，胃液中虽然含有少量的脂肪酶，但成人胃液酸度很强，0.9-1.5不适于脂肪酶的作用，婴儿胃液的PH值是5左右，奶中脂肪已经乳化，故脂肪在婴儿的胃里可消化一部分。
脂肪主要消化场所是小肠。
² 胆汁中的胆盐(胆汁的成分有：胆盐，胆色素、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂)是强有力的乳化剂，把脂肪分散为细小的脂肪微粒，有利于和胰液中的脂肪酶充分接触。
脂类化学ppt(共48张PPT)
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（三）类固醇激素steroid hormone
类固醇激素包括肾上腺皮质激素和性激素。
⒈ 肾上腺皮质激素 adrenocortical hormone
是由肾上腺皮质分泌的一类激素,包括
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⒈ 肾上腺皮质激素 adrenocortical hormone
CH2O
C O
体内重要的类固醇：胆固醇、胆固醇酯、维生素D、胆汁酸和类固醇激素等
类固醇 (steriod)
CHOH 类固醇是胆固醇及其衍生物
（一）胆固醇及其酯cholesterol
CHO C
水解1g脂肪所消耗的KOH的毫克数称为皂化值.
R1 R2
CH2OH
CH2OH
甘油一酯
甘油二酯
O
CH2O
C O
R1
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（3）酸败作用（rancidity）
甘油三酯久置于潮湿及闷热的空气中，其分子 内的-C=C-双键和酯键等会发生氧化、水解等反应， 生成低级的醛、醛酸和羧酸等有臭味的物质，这种
作用称为酸败作用。
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第三节 类脂
类脂:结构和理化性质类似于脂肪, 包括：
磷脂 糖脂 类固醇
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一、磷脂（phospholipid）
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功能：
1、是磷脂的重要组成部分
2、是合成前列腺素（PG）、 血栓素（TXA）及白三烯（LT）
等类二十烷酸的前体物
3、与胆固醇的代谢有关
4、维持正常视觉功能
缺乏：
可引起生长迟缓、生殖障碍、 皮肤损伤（出现皮疹等）以及 肾脏、肝脏、神经和视觉方面 的多种疾病
过量：
1、体内的氧化物、过氧化物等增加
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类脂主要是指在结构或性质上与油脂相似的天然化合物。
它们在动植物界中分布较广，种类也较多，主要包括蜡、磷脂、萜类和甾族化合物等。
就是类似脂肪的意思，曾作为脂肪以外的溶于脂溶剂的天然化合物的总称来使用。
但已不作为物质的名称来使用。
而是多作为所谓“类脂样的”形容词，用于可溶于脂溶剂中，表示和脂肪相似的性质。
作为一种物质名称，而使用定义比较正确的脂质、复合脂质等。
类脂即复合酯类。
与单纯酯类，衍生脂质统称为广义酯类。
是指除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂分子的成分。
脂类是从生物中提取的、溶于非极性溶剂（如氯仿、乙醚）而不溶于水的有机物，有几种分类的方法，可以把脂类物质分成油脂和类脂化合物。
油脂指的是猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动、植物油。
类脂化合物包括一些化学结构与油脂有较大差异的物质，如磷脂、蜡等，由于它们在物态及物理性质方面与油脂类似，因此叫做类脂化合物。
在这种分类法中，类脂有时包括萜类和固醇类，有时则把固醇和萜（异戊二烯衍生物）另归一亚类。