食品相关产品标准学习PPT课件
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《食品质量标准》PPT课件
第四章 食品质量标准
1概述
1.1 标准及标准化
1.1.1 标准的定义
我国国家标准GB3935.1— 1996中对标准的定义采 用了ISO／IEC指南2—1991中的标准术语的定义。
标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和 其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特 性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的 批准。
我国标准分为强制性标准和推荐性标准2类。推荐 性标准如经协商并定人经济合同或食品企业作了明示 担保，则有关各方必须遵守执行。
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2
(2)标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概 念
只有当事物或概念具有共同的和重复发生的特征并 处于相对稳定时才有制定标准的必要，使标准作为今 后实践的依据，既最大限度地减少不必要的重复劳动， 提高工作效率，又能扩大“标准”的利用范围。
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7
(4)标准化的本质是统一
标准化就是用一个确定的标准将对象统一起来， 无序变成有序。标准化是一种状态，即统一的状态， 一致的状态，均衡有序的状态。
(5)标准化的目的是获得最佳秩序
开展标准化活动的目的在于追求一定范围内最佳秩 序和概念的最佳表述，以获得最佳的社会和经济效益。 标准化的经济效益是其社会效益的重要部分和显性部 分，但并不是全部，应包括长期的、隐性的不可计算 部分，甚至局部经济效益是负数，但社会效益很大， 其标准化活动也是有成效的。有序化和最佳社会效益 是标准化的出发点，是衡量标准化活动的根本依据。
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17
③地方标准：
是由省级政府标准化机构主持制定和审批发布的标 准。地方标准还需报国务院标准化机构和国务脘有关 行政主管部门备案。
地方标准的编号由地方标准代号、标准顺序号和发布 年号组成。地方标准的代号由汉语拼音字母“DB”加 上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数字加斜 线，组成强制性地方标准代号；若再加上“T”则组成 推荐性地方标准代号。
1概述
1.1 标准及标准化
1.1.1 标准的定义
我国国家标准GB3935.1— 1996中对标准的定义采 用了ISO／IEC指南2—1991中的标准术语的定义。
标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和 其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特 性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的 批准。
我国标准分为强制性标准和推荐性标准2类。推荐 性标准如经协商并定人经济合同或食品企业作了明示 担保，则有关各方必须遵守执行。
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(2)标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概 念
只有当事物或概念具有共同的和重复发生的特征并 处于相对稳定时才有制定标准的必要，使标准作为今 后实践的依据，既最大限度地减少不必要的重复劳动， 提高工作效率，又能扩大“标准”的利用范围。
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(4)标准化的本质是统一
标准化就是用一个确定的标准将对象统一起来， 无序变成有序。标准化是一种状态，即统一的状态， 一致的状态，均衡有序的状态。
(5)标准化的目的是获得最佳秩序
开展标准化活动的目的在于追求一定范围内最佳秩 序和概念的最佳表述，以获得最佳的社会和经济效益。 标准化的经济效益是其社会效益的重要部分和显性部 分，但并不是全部，应包括长期的、隐性的不可计算 部分，甚至局部经济效益是负数，但社会效益很大， 其标准化活动也是有成效的。有序化和最佳社会效益 是标准化的出发点，是衡量标准化活动的根本依据。
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③地方标准：
是由省级政府标准化机构主持制定和审批发布的标 准。地方标准还需报国务院标准化机构和国务脘有关 行政主管部门备案。
地方标准的编号由地方标准代号、标准顺序号和发布 年号组成。地方标准的代号由汉语拼音字母“DB”加 上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数字加斜 线，组成强制性地方标准代号；若再加上“T”则组成 推荐性地方标准代号。
食品标准与法规PPT课件
2021
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
食品质量法规与标准PPT培训课件
目的
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
食品相关产品标准学习PPT课件
4.3 理化指标
单体及其他起始物的特定迁移限量、特定迁移总量限量、最大残 留量等理化指标应符合附录A及相关公告的规定。
12
三、GB 4806.6-2016 塑料树脂
技术要求
4.4 添加剂 添加剂应符合GB9685及相关公告的规定。
5.1 迁移试验 迁移试验应按GB31604.1和GB 5009.156的规定执行。
3
一、食品相关产品法律法规
《中华人民共和国食品安全法》第十章 第一百五十条
• 食品相关产品指： • 用于食品的包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品
添加剂用的纸、竹、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天 然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品 添加剂的涂料。 • 用于食品生产经营的工具、设备：指在食品或者食品添加 剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂 的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 • 用于食品的洗涤剂、消毒剂：指直接用于洗涤或者消毒食 品、餐具、饮料以及直接接触食品的工具、设备或者食品 包装材料和容器的物质。
食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准PC
GB 15204-1994
食品容器、包装材料用偏氯乙烯-氯乙烯树脂卫生标准PVDC
GB 16331-1996
食品包装材料用尼龙6树脂卫生标准PA6
《允许用于食品包装材料的107种树脂品种》（原卫生部2011年23号公告）
修改了标准名称
GB 4806.6-2016 食品接触用塑料树脂
10
三、GB 4806.6-2016 塑料树脂
术语和定义
树脂（聚合物）
以低相对分子质量的单体其他起 始物为主要原料，通过加成聚合、缩 合聚合、微生物发酵聚合等聚合反应 合成的大分子物质以及化学改性的天 然大分子物质，又称聚合物。
食品标准与法规课件(1).pptx
三、有机食品标准
(一)有机食品标准概述
有机食品：
是指消费环境无污染，在原料的消费 和加工过程中不使用农药、化肥、生长激素 和色素等化学合成物质，不采用基因工程技 术，应用天然物质和环境无害的方式消费、 加工形成的环保型平安食品。
有机食品是根据有机农业和有机食品
消费、加工标准而消费加工出来的，经受权
GB／T 18407.4—2001?农产品平安质量无公 害水产品产地环境要求?
GB／T 18407.5—2003?农产品平安质量无公 害乳与乳制品产地环境要求?。
(二)无公害食品标准体系构成内容 1、无公害食品产地环境质量标准 一是强调无公害食品必须产自良好的 生态环境地域，以保证无公害食终产品的无 污染、平安性；
A、绿色食品产地环境质量标准； B、绿色食品消费技术标准； C、绿色食品产品标准； D、绿色食品包装、标签、储运标准。 目前农业部已制定绿色食品相关标准l00多 项。
绿色食品标准构造图。
1、绿色食品产地环境质量标准 绿色食品产地环境质量标准即NY／T 39l一 2000。
?绿色食品产地环境技术条件?规定了： 大气环境质量标准 农田灌溉水水质标准 渔业水质标准 畜禽饲养用水标准 土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、 监测和评价方法。
2、绿色食品消费技术标准 它分为3个层次： 绿色食品消费资料使用准那么； 绿色食品消费操作规程； 绿色食品消费操作程序。
(1)绿色食品消费资料使用准那么 NY／T 392—2000?绿色食品 食品添加剂使用准那 么?；
NY／T 393—2000?绿色食品 农药使用准那么?； NY／T 394—2000?绿色食品 肥料使用准那么?； NY／T 471—2001?绿色食品 饲料和饲料添加剂使用 准那么?；
食品标准解析PPT课件
同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
说明： ▪ 着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何 确定各自使用量的规定。
▪ 不具有同一功能食品添加剂不受本条约束； ▪ 着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是
功能类别 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 加工助剂 其他
食品卫生法规
3.1.3 附录A（食品添加剂的使用规定）
食品添加剂的使用范围
说明：
▪ 分类、分级的食品分类系统 ▪ 除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定 ▪ 仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定 ▪ 其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充 例如：柠檬黄 ▪ 03.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外） ▪ 07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
3.1.2 基本术语
食品卫生法规
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、 吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和 在本功能类别中的顺序号组成。
食品安全国家标准讲义 ppt课件
食品安全国家标准
1、食品安全国家标准的管理和发布
国家卫计委负责发布和管理 替代原有的标准（国家质监局） 2015年开始大量的新标准新法规出台
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原辅材料
7.1 合规性要求 7.2 管理制度要求（含记录） 7.3 合格供应商制度 7.4 运输要求 7.5 验货制度 7.6 存放制度 7.7 仓储制度 7.8 辅料使用制度 7.9 库存使用制度 7.10 出入库制度
8 生产过程的产品安全控制
8.1 生产加工卫生要求 8.2 印刷卫生要求 8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3.1 清洁、安全要求 8.3.2 条件要求 8.3.3 保质期 8.3.4 标识要求 8.3.5 温湿度要求 8.3.6 运输工具
9 管理机构
9.1 卫生管理机构 9.2 安全性、合规性部门
10 检验
10.1 总体要求 10.2 过程检验 10.3 出厂检验 10.4 型式检验 10.5 不合格品管理 10.6 留样保存制度
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
GB4806.X系列 GB31604.X系列 GB5009.X系列 GB14930.X系列 GB9685
标准体系框架
基础标准 产品标准 方法标准 规范要求
2 基本要求
2.1 无害化原则（不危害人体健康不改变食品特性） 2.2 合法及减量的原则 2.3 完善管理的原则 2.4 明示性原则（标识合法的原则）
1、食品安全国家标准的管理和发布
国家卫计委负责发布和管理 替代原有的标准（国家质监局） 2015年开始大量的新标准新法规出台
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原辅材料
7.1 合规性要求 7.2 管理制度要求（含记录） 7.3 合格供应商制度 7.4 运输要求 7.5 验货制度 7.6 存放制度 7.7 仓储制度 7.8 辅料使用制度 7.9 库存使用制度 7.10 出入库制度
8 生产过程的产品安全控制
8.1 生产加工卫生要求 8.2 印刷卫生要求 8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3 包装、贮存、运输卫生要求
8.3.1 清洁、安全要求 8.3.2 条件要求 8.3.3 保质期 8.3.4 标识要求 8.3.5 温湿度要求 8.3.6 运输工具
9 管理机构
9.1 卫生管理机构 9.2 安全性、合规性部门
10 检验
10.1 总体要求 10.2 过程检验 10.3 出厂检验 10.4 型式检验 10.5 不合格品管理 10.6 留样保存制度
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
GB4806.X系列 GB31604.X系列 GB5009.X系列 GB14930.X系列 GB9685
标准体系框架
基础标准 产品标准 方法标准 规范要求
2 基本要求
2.1 无害化原则（不危害人体健康不改变食品特性） 2.2 合法及减量的原则 2.3 完善管理的原则 2.4 明示性原则（标识合法的原则）
《中国食品标准》课件
冷链配送
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管
第一章食品标准基础知识ppt课件
④规范性文件
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
《食品标准与法规》课件
约束力不同
食品标准是一种自愿性的 规范，企业可以选择是否 遵守；而法规具有强制性 ，企业必须遵守。
内容差异
食品标准更侧重于技术要 求和操作规范，而法规更 侧重于行为规范和法律责 任。
食品标准与法规的互动与发展
相互促进
食品标准和法规在实践中相互促进，标准为法规提供科学依 据和技术支持，法规为标准的推广和应用提供法律保障。
作用
保障食品安全、维护消费者权益、促 进食品产业健康发展。
食品标准的分类与体系
分类
按照制定主体、适用范围、内容 等不同，食品标准可以分为国家 标准、行业标准、地方标准和企 业标准等。
体系
食品标准体系是由各类标准相互 联系、相互制约、相互补充而形 成的有机整体，旨在全面保障食 品安全和品质。
食品标准的制定与实施
《食品标准与法规》ppt课件
目录
• 食品标准概述 • 食品安全法规 • 食品标准与法规的关系 • 食品企业合规管理 • 食品标准与法规的未来发展
01
食品标准概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是规定食品的品质、安全、 规格、检验等方面的要求和准则，用 于规范食品生产、加工、流通和消费 等环节的行为和活动。
企业应对食品标准与法规变化的策略
关注国际国内食品标准与法规变化
01
企业应密切关注国际国内食品标准与法规的变化趋势，及时调
整自身生产和经营策略。
加强食品安全管理
02
企业应加强食品安全管理，建立完善的食品安全追溯体系，确
保产品符合相关标准和法规要求。
积极参与国际食品标准制定
03
有条件的企业应积极参与国际食品标准制定，提高自身话语权
要点二
详细描述
食品相关产品相关知识介绍PPT课件
❖ 07代表：OTHER，其他塑料，如密胺餐具等，密胺餐具 不可用于微波炉。
食品包装材料都含有哪些潜在危险因素？
❖ 食品用纸包装：重金属铅、砷，荧光性物质，大 食品用塑料包装：甲醛、三聚氰胺、双酚A、重金属铅、增塑剂；
06代表：PS，聚苯乙烯，多用于制成快餐盒、泡面盒、酸奶杯，使用时避免过烫，不能用于微波炉； 03 代表：PVC，聚氯乙烯，已被淘汰，不能用于食品包装，过去常用于保鲜膜；
目录
1
食品相关产品简介
2
食品包装常识
3
监管机构介绍
食品相关产品包括哪些方面？
洗涤剂
食品包装
食品添加剂
食品加工设备
许可证管理产品
压力锅
食品用 塑料包装
食品相关产品
食品用 纸包装
餐具 洗涤剂
电热加 工设备
什么是食品包装？
食品包装
01 代表：PET，聚对苯二甲酸乙二醇酯，耐热度为70℃，不能装过热的液体；
冷冻包装
食品包装作用
食品 食品包装
保护商品
方便运输
促进销售
提高价值
食品包装潜在风险
纸包装
重金属 荧光物质 大肠菌群 致病菌 霉菌
塑料包装
甲醛 三聚氰胺 双酚A 重金属 塑化剂
金属 陶瓷 玻璃
重金属 铅 镉 铬 汞
国家如何监管
许可证
对主要产品实施生 产许可管理，严把 市场准入关口
监督抽查
根据需要对企业进 行突击检查，对产 品进行国家、省级 、市级等多级监督 抽查
对主要产品实施生产促许进可管销理售，严，把市场准入关口
辅助物等
03 代表：PVC，聚氯乙烯，已被淘汰，不能用于食品包装，过去常用于保鲜膜； 食品包装材料都含有哪些潜在危险因素？
食品包装材料都含有哪些潜在危险因素？
❖ 食品用纸包装：重金属铅、砷，荧光性物质，大 食品用塑料包装：甲醛、三聚氰胺、双酚A、重金属铅、增塑剂；
06代表：PS，聚苯乙烯，多用于制成快餐盒、泡面盒、酸奶杯，使用时避免过烫，不能用于微波炉； 03 代表：PVC，聚氯乙烯，已被淘汰，不能用于食品包装，过去常用于保鲜膜；
目录
1
食品相关产品简介
2
食品包装常识
3
监管机构介绍
食品相关产品包括哪些方面？
洗涤剂
食品包装
食品添加剂
食品加工设备
许可证管理产品
压力锅
食品用 塑料包装
食品相关产品
食品用 纸包装
餐具 洗涤剂
电热加 工设备
什么是食品包装？
食品包装
01 代表：PET，聚对苯二甲酸乙二醇酯，耐热度为70℃，不能装过热的液体；
冷冻包装
食品包装作用
食品 食品包装
保护商品
方便运输
促进销售
提高价值
食品包装潜在风险
纸包装
重金属 荧光物质 大肠菌群 致病菌 霉菌
塑料包装
甲醛 三聚氰胺 双酚A 重金属 塑化剂
金属 陶瓷 玻璃
重金属 铅 镉 铬 汞
国家如何监管
许可证
对主要产品实施生 产许可管理，严把 市场准入关口
监督抽查
根据需要对企业进 行突击检查，对产 品进行国家、省级 、市级等多级监督 抽查
对主要产品实施生产促许进可管销理售，严，把市场准入关口
辅助物等
03 代表：PVC，聚氯乙烯，已被淘汰，不能用于食品包装，过去常用于保鲜膜； 食品包装材料都含有哪些潜在危险因素？
《食品安全标准》PPT课件
面粉 油条 馒头 面条 海蜇 粉条 油饼 面包 麻花 炸糕 膨化食品
其它面制品* 合计
均数
0.787 0.184 0.424 0.133 0.022 0.053 0.037 0.007 0.003 0.001 0.076
0.074
1.795
我国全人群的膳食铝摄入量
膳食铝摄入量 (mg/kg bw/w)
带来极大的成本。
CFSA
怎样制定食品安全标准 在食品中设立污染物限量指标具体要求
• 污染物在一种食品中占PTWI值的10%以上。 • 污染物在二种（以上）食品中占PTWI值的5%以上。 • 尽管暴露量不属于以上两种情况，但可能对特定的消费群体产生重大影 响的食品。
CFSA 怎样制定食品安全标准 设立限量值的基本原则
• 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
CFSA
食 品 安 全 标 准
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
怎样制定食品安全标准
基于各类食品中铝实际含量的暴露评估
年龄分组
2-3岁 4-6岁 7-10岁 11-14岁男 11-14岁女 15-17岁男 15-17岁女 18-59岁男 18-59岁女 ≥60岁男 ≥60岁女 全人群
我国南北方居民各年龄组人群膳食铝暴露水平
膳食铝暴露量（mg/kg bw/w）
北方
6.053
9.220
0.699
1.721
P97.5 7.679 6.441 5.844 4.190 4.539 3.289 3.651 3.384 3.306 3.112 3.146
其它面制品* 合计
均数
0.787 0.184 0.424 0.133 0.022 0.053 0.037 0.007 0.003 0.001 0.076
0.074
1.795
我国全人群的膳食铝摄入量
膳食铝摄入量 (mg/kg bw/w)
带来极大的成本。
CFSA
怎样制定食品安全标准 在食品中设立污染物限量指标具体要求
• 污染物在一种食品中占PTWI值的10%以上。 • 污染物在二种（以上）食品中占PTWI值的5%以上。 • 尽管暴露量不属于以上两种情况，但可能对特定的消费群体产生重大影 响的食品。
CFSA 怎样制定食品安全标准 设立限量值的基本原则
• 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
CFSA
食 品 安 全 标 准
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
怎样制定食品安全标准
基于各类食品中铝实际含量的暴露评估
年龄分组
2-3岁 4-6岁 7-10岁 11-14岁男 11-14岁女 15-17岁男 15-17岁女 18-59岁男 18-59岁女 ≥60岁男 ≥60岁女 全人群
我国南北方居民各年龄组人群膳食铝暴露水平
膳食铝暴露量（mg/kg bw/w）
北方
6.053
9.220
0.699
1.721
P97.5 7.679 6.441 5.844 4.190 4.539 3.289 3.651 3.384 3.306 3.112 3.146
食品标准与法规食品标准概述 ppt课件
☺ 食品标准的制定原则 ☺ 1）遵守国家法律法规和部门规章 ☺ 2）与现行标准协调一致，积极采用国际标准和
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
31
第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
5
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
14
我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
31
第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
5
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
14
我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。
食品相关产品标准学习36页PPT
食品相关产品标准学习
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，
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及制品》解读
2017.04.19实施
五、GB 4806.8-2016 《食品接触用纸和纸板
及制品》解读
2017.04.19实施
2021
22
一、食课品题相意义关与产研品究内法容律法规
《中华人民共和国食品安全法》第一章 第二条
• 在中华人民共和国境内从事下列活动，应遵守本法：
• （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和 餐饮服务（以下称食品经营）；
• （二）食品添加剂的生产经营；
• （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用 于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的 生产经营。
• （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； • （五）食品的贮存和运输。 • （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
2021
33
各种材质对应的产品
2021
1102
三、GB 4806.6-2016 塑料树脂
术语和定义
树脂（聚合物）
以低相对分子质量的单体其他起 始物为主要原料，通过加成聚合、缩 合聚合、微生物发酵聚合等聚合反应 合成的大分子物质以及化学改性的天 然大分子物质，又称聚合物。
298
二、GB 4806.1-2016 食品安全通用要求
术语和定义
1、食品接触材料及制品 2、复合材料及制品 3、组合材料及制品 4、总迁移量 5、总迁移限量（OML） 6、最大使用量 7、特定迁移量
8、特定迁移限量（SML） 9、特定迁移总量 10、特定迁移总量限量（SML(T）) 11、残留量 12、最大残留量（QM） 13、非有意添加物质 14、有效阻隔层
受限物质名称及限量要求 非有意添加物评估结论
GB 4806.1-2016 第8条 GB 31603-2015 第12.4条
810
三、GB 4806.6-2016 塑料树脂
整合标准（9项树脂+107种树脂公告）
修改了标准名称
GB 4806.6-2016 食品接触用塑料树脂
2021
911
三、GB 4806.6-2016 塑料树脂
GB 31604.10-2016 双酚A迁移量的测定
…… 2G0B2131604.49-2016 砷、镉、铬、铅等的测定Leabharlann 55新标准的思路及重点
目标
通用要求
保证食品安全，保 障公众身体健康和
生命安全
不应危害人体健 康
预防为主、风险管 理、全称控制、社
会共治。
不应造成食品成分、 结构或色香味等性
质的改变。
一、食品相关产品法律法规
《中华人民共和国食品安全法》第十章 第一百五十条
• 食品相关产品指：
• 用于食品的包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品 添加剂用的纸、竹、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天 然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品 添加剂的涂料。
• 用于食品生产经营的工具、设备：指在食品或者食品添加 剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂 的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
食品相关产品标准学习
2021
11
目录
目录
一、食品相关产品法律法规
二、GB 4806.1-2016 《食品接触材料及制品 通用安全要求》解读 2017.10.19实施
三、GB 4806.6-2016 《食品接触用塑料树脂》
解读
2017.04.19实施
四、GB 4806.7-2016 《食品接触用塑料材料
2021
297
三、 GB 9685-2016 食品接触材料及制品用添加剂
二、需提供的信息 1、中文名称 2、CAS号（化学文摘登记号） 3、FCA号（食品接触材料及制品用添加剂的中国编码，仅
第7类添加剂需提供）
三、存在的问题 1、原材料生产单位未提供 2、生产企业非有意添加 3、生产企业隐瞒不报
2021
2021
79
二、GB 4806.1-2016 食品安全通用要求
产品信息
产品信息应充足（安全评估）、清晰、真实、不误导消费者
主要内容
产品名称 材质
用途：食品接触用.. 使用条件：环境、温度
执行标准：GB×× 合规信息：检验报告等 企业信息：名称、地址.. 优先标注位置：产品或标签上
2021
符合性声明
• 用于食品的洗涤剂、消毒剂：指直接用于洗涤或者消毒食 品、餐具、饮料以及直接接触食品的工具、设备或者食品 包装材料和容器的物质。
2021
44
食品接触材料及制品标准框架体系
GB 4806.1-2016 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 31603-2015 食品接触材料及制品生产通用卫生规范
材质类别标准
GB 31604.1-2015 食品接触材料制品迁移试验通则
GB 5009.156-2016
食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则
GB 31604.2-2016 高猛酸钾消耗量
GB 31604.7-2016 脱色试验
GB 31604.8-2016 总迁移量的测定
GB 31604.9-2016 重金属的测定
食品生产经营者对 其生产经营食品安
全负责。
不应对食品生产技 术功能（有特殊规
定的除外）。
2021
手段 安全标准+自行评估
清单及技术要求等 标签标识说明书 符合性声明文件
支持性文件
实验室检测报告
66
三、 GB 9685-2016 食品接触材料及制品用添加剂
一、类别（实施日期2017.10.19）
1、食品接触用塑料材料及制品中允许使用的添加剂 2、食品接触用涂料和涂层中允许使用的添加剂 3、食品接触用橡胶材料及制品中允许使用的添加剂 4、食品接触材料及制品用油墨中允许使用的添加剂 5、食品接触材料及制品用粘合剂中允许使用的添加剂 6、食品接触用纸和纸板材料及制品中允许使用的添加剂 7、其他食品接触材料及制品（硅橡胶等）中允许使用的添 加剂
检测方法
GB 9685-2016
食品接触材料及制品添加剂使用标准
GB 4806.2-2015 奶嘴 GB 4806.3-2016 瓷搪制品 GB 4806.4-2016 陶瓷制品 GB 4806.5-2016 玻璃制品 GB 4806.6-2016 塑料树脂 GB 4806.7-2016 塑料材料及制品 GB 4806.8-2016 纸和纸板材料及制品 GB 4806.9-2016 金属材料及制品 GB 4806.10-2016 涂料及涂层 GB 4806.11-2016 橡胶材料及制品 GB 14934-2016 消毒餐（饮）具