调味品掺假掺杂实验

实验二、调味品掺假掺杂的鉴别检验

（A、食醋中游离矿酸的检验；B、酿造醋和人工合成醋的鉴别检验）

A食醋中游离矿酸的检验

一、实验原理：

游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸及硼酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂的颜色。

GB2719-81规定了食醋的卫生标准，醋酸（%，以醋酸计）≥3.5，并规定游离矿酸规定为不得检出。因游离矿酸对人体都有损害作用。

二、实验试剂：

1、刚果红试纸取0.5g刚果红，溶于10mL乙醇与90mL水内，将滤纸浸透此液后阴干，贮备用。或商品化的刚果红试纸。

2、0.01％甲基紫溶液。

三、实验步骤：

1、用刚果红试剂沾少许样品，观察其颜色变化情况，若试纸变为蓝色表示有游离矿酸存在。

2、取5mL样品，加水稀释至2％醋酸含量，加2~3滴0.01％甲基紫溶液，溶液呈绿色表示有游离矿酸存在。

四、实验说明：

1、如果样品颜色很深时，用活性炭脱色过滤后再测试。

2、乙酸是弱酸，pH值不能达到使刚果红试纸和甲基紫溶液变色的程度。但若有游离的酒石酸及草酸，则甲基紫溶液也呈阳性反应，必须进一步按下列法做确证实验：（1）硫酸试验：取样品5mL于试管中，加5％氯化钡溶液2mL，有白色混浊或沉淀产生证明有硫酸或其盐存在。

（2）盐酸试验：取样品5 mL于试管中，加1％硝酸银溶液2滴，若有白色混浊或沉淀产生证明有盐酸或氯化物存在。

B酿造醋和人工合成醋的鉴别检验

食醋的酿造是经淀粉的分解，酒精发酵和醋酸发酵三阶段而制成的体液调味品，它不仅带有酸味而且还兼有特殊的芳香味道。用工业冰醋酸直接兑水配制食醋，到市场销售，将危害消费者身心健康。可用碘液法和高锰酸钾法鉴别检验酿造醋和人工合成醋。

高锰酸钾法

一、实验试剂：

1、3％高锰酸钾——磷酸液：称取3g高锰酸钾加85％磷酸15mL与20mL蒸馏水混合，将其溶解并加水稀释至100mL；

2、草酸—硫酸液：5g无水草酸或含2分子结晶水的草酸7g溶解于1：1硫酸中至100mL；

3、亚硫酸品红溶液：取0.1g碱性品红，研细后加入80℃蒸馏水60mL，待其溶解后放入100mL容量瓶中，冷却后加10mL 10％亚硫酸钠和１mL盐酸，加水至刻度混匀，放置过液，如有颜色可用活性炭脱色，若出现红色应重新配制。

二、实验步骤：

1、取10mL样品加入25mL纳氏比色管中，然后加0.5mL的3％高锰酸钾——磷酸液，观察其颜色变化；5min后加草酸—硫酸液2mL，摇匀。最后再加亚硫酸品红溶液5mL，20min 后观察它的变化情况。

四、思考题：

1、碘液检验法中，滴加碘液前为何将溶液调整呈酸性？

2、简述高锰酸钾鉴别法的实验原理，为何人工合成醋无此反应。