张悟本教授生理与健康

每个人都想健康地活着，大家听课的目的也是为了健康，我想问一个问题：人的寿命最高应该有多大？最低应该有多大？有的人说：最高是150岁，最低120 岁。其实不对，人的生长周期是20—25年，寿命是生长期的5—7倍，那么，人的寿命最低应该是100岁，最高应该是175岁。随着生活水平的不断提高，百岁老人越来越多。人活百岁不是梦了。人活到百岁并不难，就看你想不想活那么大了。呵呵，在座的一些人笑了，谁不想活那么大呀，关键是怎么活？拥有健康的身体才能活到百岁。健康的身体来自哪里呢？健康来自于日常生活的四个方面，即健康的四大基石：第一，平和的心态；第二，均衡的营养；第三，适量的运动；第四，充足的睡眠。第四条通常宣传的是戒烟限酒，我把它改成了充足的睡眠。为什么呢？中医认为睡眠的好坏，很大程度上决定了一个人是否有一个健康的身体。老百姓中流传一句话：“天天失眠，少活十年”。

从生理上看，人活着依靠五个脏器：肝、心、脾、肺、肾。举个例子，医院为死亡者开证明单，如果肝出现问题，写肝衰竭。心出现问题，写心衰竭。这五个脏器维持一个人的生命，缺一不可，其中最重要的是：“肝”。俗话说：“气大伤身”，就是指怒伤肝，一定要记住：肝受累，全身遭殃。举个病例：病人因心梗死亡，血管堵塞，心脏停止跳动。说明血太脏，血出现问题，血又是从肝脏出来的，如果出现了心梗，说明肝没有了解毒、过滤的功效，流出的血太脏，堵住了，从而导致心梗发作。好多心梗病人，在死亡之前几乎都生过一场气，一口气没上来，就发作了。人一生气，就把肝给毁了。归根到底，人都是为了“利”而气。古人有一副对联，说的非常好，上联: “你有良田千亩，每天不过吃二两镆”;下联是：“你有广厦万间，每天不过睡八尺床”。现代生活这么富裕，党、国家、街道、居委会对我们这么好，你活一天，党就给你一天钱，你为什么不好好活呢？生什么气呀，记住了，是您的，永远是您的，不是您的，永远都不是您的，争不来。希望大家听完课后，今后不要再生气了。生气解决不了任何问题，只能得到一个有病的身体。送大家两句话：“一天笑三笑，远离病和药；一天笑三笑，医生要上吊”。

下面重点谈营养问题，刚才讲过，中国字是有先后顺序的，比如，均衡的营养，这是标准的写法，均衡在前，营养在后，做到了均衡，才有营养。大家在看报纸的时候，如果看到标题写着：“均衡的营养”，大家可以仔细看这篇，如果是：“平衡的营养，或者是营养平衡”等等的说法，就不用看了，这是外行写的。只有做到均衡，才能谈到营养。

再问一个问题：“人到底应不应该得病？”好多人回答：“应该得病？”原因是：人吃五谷杂粮哪有不得病的。其实，人是不应该得病的，为什么？人就和一台机器一样，保养的好，运转就会正常，保养的不好，就会得病。人不应该得病，得病肯定是有原因的。什么原因？世界卫生组织告诫我们，人类得病的原因：1、不良的生活方式；2、营养不均衡；包括：过剩、缺乏。过剩指的是脂肪过剩，缺乏指的是矿物质和维生素缺乏。这就是原因，不会吃饭，才会得病。

提到吃饭，我问一下，吃饭的目的是什么？有人说是为了活着，有人说是人的欲望等。从养生讲，我告诉大家：第一，维持生命；第二，预防疾病；第三，治疗疾病。请问，心脑血管疾病、高血压、糖尿病是不是吃出来的？既然大家能把病吃出来，为什么不能把病吃回去呢？一点也不难，世上无难事，只怕有心人。中医五千年养生精华，给后人留了一个治病五步曲：第一步，食，即食疗。病人来了以后，先开饮食单子，几个月以后再来复诊。如果食疗不见效，第二步：砭，即刮痧、拔罐、按摩和推拿。如果还不见效，第三步：针灸。第四步：即药酒，酒为百药之长。如果用了这四种方法，病情没有起色，第五步：用药。现在医生看病，一上来就开药，是药三分毒，你天天泡在药里，月月泡在药里，年年泡在药里，想健康，那是根本不可能的。西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”咱们老祖宗也有一句话：“食疗胜药疗”。可现在全背离了。

再问一个问题：咱们每天吃三顿饭，给哪个器官吃呢？人活着是靠五个器官提供能量，哪些能量是靠吃东西来提供的？大家都在给脑袋吃，给嘴吃，喜欢吃什么就天天吃。五个器官和人一样，也各有各自的喜好，肝喜欢吃绿色，心吃红色的，脾吃黄色的，肺吃白色的，肾吃黑色的。什么叫均？品种多才叫均呀。中医相当伟大，通过望、闻、问、切，就能把病情说得非常准确。其实，就是通过看这五种颜色来判断的。举个例子，肝不好的，爱吃肉的，爱喝酒的，爱生气的，他的脸色发青发绿；心脏不好，脸色发红；脾胃不合，脸色发黄；哮喘的人脸色发白；肾衰竭的人，脸色发黑。通过观察你的脸的颜色就知道你有什么病了，这就是中医的红黄绿白黑。可当今，把红黄绿白黑宣传得走了样，绿，成了绿茶了；红，成了红葡萄酒了；黄，成了胡萝卜；白，成了燕麦片；黑，成了黑木耳了。

举例说一下，非典时期，白萝卜卖疯了，人们吃白萝卜是为了预防非典。但好多人只知其一，不知其二，炖熟了吃，其实，从营养学角度讲白萝卜生吃是养肺的，熟吃是润肠的。食用方法不对，等于白吃。肾吃黑色，中医有句话;“肾亏百病源”，人活着是依靠血液循环，血液循环又依靠着气，什么气呢？是肾气。中医有一种说法：“十人九肾亏”，为什么呢？请问，有多少人平时吃饭的时候是给肾吃的？年龄越大，肾越亏，病也就越多。肝吃绿色的，绿豆。大家在夏天都爱喝绿豆汤，其实绿豆是养肝的，肝是解毒的，肝的解毒能力提高了，对身体有好处。心吃红色的，指红小豆，这两种豆，什么时候才有药用价值呢？好多人夏天煮绿豆汤喝，用来解暑，把绿豆煮的很烂，喝煮出来的汤，其实这样的做法是非常错误的，说白了，这是解馋的，解不了毒。正确的方法应该是：冷水煮绿豆，当水沸腾5-6分钟绿豆还没有煮开花时，把绿豆汤倒出来，这时候的汤颜色最深，把它当水喝，才有养肝解毒去暑的作用。剩下的绿豆再加水，煮成粥喝。大家以后再喝绿豆汤的时候一定要这样做，这才叫“药食同源”呢。为什么总是让大家吃豆呀？脾吃黄色的，黄豆；肺吃白色的，芸豆；肾吃黑色的，黑豆，不是木耳。举个不恰当的例子，农村喂牲口都用黑豆，肾气足，才有劲呀！

《黄帝内经》和《本草纲目》中都说：“人吃五谷才丰登”可现在，老百姓都吃精米精面，还把老祖宗的话给改了——说人吃五谷杂粮哪有不得病的？中医养生学里有一句话：食不离豆。尤其是女同志，终身不要离开豆类，从脏器讲，有利于五脏；从营养学讲，豆类中有一种物质叫“大豆异黄酮”，这种物质可以刺激卵巢分泌。中国的养生学几千年的历史了，世界各国的营养师都来中国学习营养学，他们回国后，教导国民常喝中国的五色豆浆和八宝粥。而我们多数中国人只在腊八节时才喝八宝粥。希望大家从今天开始，多吃五谷杂粮，这样才能健康。

下面说说口味方面的问题；酸养肝，苦养心，甜养脾，辣养肺，咸养肾。也就是说，应该什么口味都吃一点，不能偏爱哪个就一辈子不改。比如：酸养肝，大家都知道醋是软化血管的，为什么？因为它养肝，养血，所以软化血管。如何体现均衡?酸养肝，过酸伤肝。中国是世界上的肝病大国，而中国的山西省又是肝病第一大省，因为那里人特别爱吃醋。十年前，卫生部有一个通告：威胁中国人死亡的三大疾病分别是脑血管病、心血管病、癌症。癌症里排在第一的是肝癌。最后一位是肺癌。2007年初，卫生部通告，威胁中国人死亡的三大疾病分别是；第一位癌症，第二位是脑血管病，第三位是心血管病。癌症里又划分出来;第一位是肺癌，十年间肺癌从最后一位，上升到第一位了。这并不奇怪，目前，十家饭馆九家辣。辣养肺，但过辣伤肺。去年卫生部有一个统计报告，南方人肺癌和鼻咽癌的发病率，和十年前相比上升了１６７％，后面注明了长期住在北方的南方人。为什么？大家知道，四川人，湖南人酷爱吃辣椒，因为南方潮气重，辣椒防潮，可以解辣，但如果在北方，干旱地区吃辣椒，就容易伤肺，请大家一定记住：一方水土养一方人，不是一方水土养所有人。

肝吃脂肪，脂肪过多容易得脂肪肝，重者将导致肝硬化，进而死亡，演员傅彪的死就是一个例子。心吃维生素，得病的原因是维生素缺乏，脾吃碳水化合物（主食），肺吸氧，肾