烘烤技术

烘烤技术
一、烤房检查
用烟雾法（烧稻草等）检查是否漏烟，对整个烤房的电线线路进行检查，检查整个线路是否正常通电。各种机电设备是否运行正常，是否要换机油，是否要添加机油、柴油，电机、风机的皮带槽是否在同一直线上，风机的摆放角度是否正确。
二、采收成熟度
1、下部叶适熟早采：叶色由绿转淡绿色，主脉1/3变白。提倡脚叶采收烘烤。
2、中部叶成熟采：叶色由绿转黄绿色，黄色面积占全叶70%以上，叶面黄斑分布均匀，主脉全白发亮，支脉1/3以上变白，叶片弯垂呈弓形。
3、上部叶充分成熟采，顶叶4-6片一次性带茎采收：叶面黄色面积占全叶80%以上，成熟斑分布均匀，主脉全白发亮，支脉1/2以上变白，茎叶角度大。
三、烟叶采收
1、采收时间
采收时间宜早上或上午10点以前进行，以便正确判断烟叶成熟度；天气干旱宜采露水烟，以利保稳变黄；烟叶成熟后遇到阵雨应在雨后立即采收，以防返青，如雨后返青时，应等其重新呈现成熟特征时再采收；假熟或病害烟要视具体情况及时采收。
2、采收原则和方法
根据烟叶成熟特征，按部位自下而上逐叶采收。掌握“多熟多采，少熟少采，不熟不采”的原则，按目前采收时间，下部叶提早7-10天左右，中部和上部叶分别推迟10-15天左右。烟株生长、成熟不一致的烟田，应按部位选择成熟基本一致的烟叶采收。通常烟株生长、成熟一致的烟田，每次每株采3片，每隔5-10天采一次，上部4-6片叶等充分成熟后一次采完，以顶部2片达到成熟为准，可采用半分田采收。
四、鲜烟分类
根据采收鲜烟的部位、质量状况、成熟度差异、叶面洁净度等，分成过熟、成熟、尚熟三类或更多类，严格实行分类绑竿，分类装烤，做到同竿同质、同层同质。
五、绑烟
二叶或三叶背对背成束，每一米长烟竿绑烟50-80束，束距1cm，每竿绑烟160片左右；上部叶4-6片带茎挂竿一般每一米长的烟杆挂杆数为15-20杆左右，叶片数为80-100片左右，杆距为4-5cm。
六、烟叶上烤
在装烤时，竿距在12-15cm。要求烟叶装烤后在每一烟层都均匀布满烟叶，任何位置不能出现小的空隙，在编烟时就要求将烟叶在烟竿上编到仅留5cm左右长度进行挂竿；装烤时靠墙边和挂烟架位置都要保证不留空隙。
七、温度计的使用
1、温度计检查：在使用温湿度计之前要先进行检查，看温湿度计是否准确，若是不准确应先校正；看装水的容器是否会漏水，吸水棉是否能吸水，换吸水棉时，应先吸水棉一端折起一点，用牙签或小竹棍将吸水棉塞入容器中。
2、温度计悬挂：普改密烤房以推拉方式挂于第二层的档梁，密集烤房推拉方式

挂于各层和烤房的前中后的中部，温度计两侧要选挂有代表性鲜叶。
八、烤房预热
用煤炭或柴片在炉膛燃烧空烤24小时以上或是在烟叶装烤前先加煤点火后再装烤。提倡脚叶采烤，以此来预热烤房。
九、烘烤工艺
（一）清香型烟叶烘烤工艺
1、变黄期
点火起点温度至38℃、湿度37℃：A端加煤150个，B端加煤200个，在装烤前半天，A端用柴片点火升温，10小时使烟叶达到叶尖叶缘变黄。A端助燃洞全开（稳温时开1-2个），排湿窗、补风窗全开，回风门全开，风机低速运行。
温度39-40℃、湿度39℃：15小时使烟叶变黄5-6成，烟叶开始变软。A端助燃洞开2个、B端助燃洞开1个，湿度偏大时，靠装烟门端排湿窗开1/10，风机低速运行或间歇性停机，但停机时间不得超过30分钟。
温度41-42℃、湿度39℃：B端点火，下部叶25-30小时、中部叶35-40小时、上部叶45-50小时，使烟叶全黄、柔软塌膀。A、B端助燃洞各开2个，靠装烟门端一对排湿窗开1/8，补风窗开1/5，风机高速运行。
温度43-45℃、湿度39℃：下部叶15小时、中上部叶25-30小时，使烟叶烟筋变黄、勾尖卷边。A端助燃洞开1个、B端助燃洞开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/8-1/6，补风窗开1/5，回风门关1/3，风机高速运行。
2、定色期
温度46-48℃、湿度39℃：A端加煤200个并点火，下部叶20小时、中上部叶25小时，使烟筋全黄、烟叶小卷筒。A、B端助燃洞均开2个，靠装烟门第一对排湿窗开1/8-1/6、第二对排湿窗开1/10，补风窗开1/5，回风门关1/3，风机高速运行。
温度49-50℃、湿度39℃：下部烟叶5小时、中上部烟叶10小时，使烟筋全黄、烟叶全烤小卷筒。A、B端助燃洞各开2个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对排湿窗开1/8，补风窗开1/4，回风门关1/2，风机高速运行。
温度50-53℃、湿度40℃：10小时使烟叶达到大卷筒。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对开1/8、第三对开1/10，补风窗开1/4-1/3，回风门关1/2，风机高速运行。
温度54-55℃、湿度40℃：B端加煤200个并点火，下部烟叶15小时、中上部烟叶20小时，使烟筋变白发软、全烤烟叶大卷筒。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对开1/8、第三对开1/10，补风窗开1/3，回风门关1/2，风机高速运行。
3、干筋期
温度56-60℃、湿度41℃：下部叶10小时、中上部叶15小时，使烟叶开始干筋。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对开1/8、第三对关闭，补风窗开1/3，回风门关1/2，风机高速运行。
温度61-68℃、湿度42℃：下部烟叶20小时、中上部烟叶25小时，使烟叶主脉全干。A、B端助燃洞各开2个，靠装烟门第一对排湿窗开1

/6、其余排湿窗关闭，补风窗关闭，回风门全开，风机高速至低速运行。
（二）云烟87等外引品种烘烤工艺
1、变黄期
点火起点温度至38℃、湿度37℃：A端加煤150个，B端加煤200个，在装烤前半天，A端用柴片点火升温，10小时使烟叶达到叶尖叶缘变黄。A端助燃洞全开（稳温时开1-2个），排湿窗、补风窗全开，回风门全开，风机低速运行。
温度39-40℃、湿度38℃：下部烟叶15小时、中部烟叶20小时、上部烟叶25小时，使烟叶变黄7-8成，烟叶开始变软。A端助燃洞开2个、B端助燃洞开1个，湿度偏大时，靠装烟门端排湿窗开1/10，风机低速运行或间歇性停机，但停机时间不得超过30分钟。
温度41-43℃、湿度38℃：B端点火，下部烟叶15小时、中部烟叶20小时、上部烟叶25小时，使烟叶全黄、柔软塌膀。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门端一对排湿窗开1/8，补风窗开1/5，风机高速运行。
温度43-45℃、湿度39℃：下部叶15小时、中上部叶20小时，使烟叶烟筋变黄、勾尖卷边。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6，补风窗开1/5，回风门关1/3，风机高速运行。
2、定色期
温度46-48℃、湿度39℃：A端加煤150个并点火，下部叶20小时、中上部叶25小时，使烟筋全黄、烟叶小卷筒。A端、B端助燃洞均开2个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对排湿窗开1/10，补风窗开1/5，回风门关1/3，风机高速运行。
温度49-50℃、湿度39-40℃： 10小时使烟筋全黄、烟叶全烤小卷筒。A、B端助燃洞各开2个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对排湿窗开1/8，补风窗开1/4，回风门关1/2，风机高速运行。
温度50-53℃、湿度40℃：10小时使烟叶达到大卷筒。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对开1/8、第三对开1/10，补风窗开1/4-1/3，回风门关1/2，风机高速运行。
温度54-55℃、湿度40℃：B端加煤150个并点火，下部烟叶10小时、中上部烟叶15小时，使烟筋变白发软、全烤烟叶大卷筒。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对开1/8、第三对开1/10，补风窗开1/3，回风门关1/2，风机高速运行。
3、干筋期
温度56-60℃、湿度41℃：下部叶10小时、中上部叶15小时，使烟叶开始干筋。A、B端助燃洞各开3个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、第二对开1/8、第三对关闭，补风窗开1/3，回风门关1/2，风机高速运行。
温度61-68℃、湿度42-43℃：下部烟叶15小时、中上部烟叶20小时，使烟叶主脉全干。A、B端助燃洞各开2个，靠装烟门第一对排湿窗开1/6、其余排湿窗关闭，补风窗关闭，回风门全开，风机高速至低速运行。
十、温度调控
1、烤房内温度偏高：可采用封紧助燃洞，将

烟囱上的火力调节板插进，同时将补风窗开启，风机开高速档，看烤房内湿度高低灵活开启排湿窗；或是采用田泥与黄泥混合盖在燃烧的煤炭上，亦或是将燃烧的煤炭掏出部分。
2、烤房内温度偏低：可采用打开助燃洞，拔出烟囱火力调节板，适当关小或关闭排湿窗，风机开高速档，也可在炉膛加些木柴，采用鼓风机加速升温。
3、烤房内温度不平衡：在变黄初期可采用开启补风窗，风机开高速档，关闭排湿窗；或采用排湿窗灵活调节。
十一、湿度调控
1、烤房内湿度偏高：灵活开启排湿窗，同时将补风窗开启，风机开高速档，适当关闭回风门，同时稳住温度，防止掉温引起挂灰或升温过快引起棕色化反应。
2、烤房内湿度偏低：关闭排湿窗，同时检查烤房的密封性，稳住温度，防止升温过快造成烤青烟。
3、烤房内湿度不平衡：在变黄初期可采用开启补风窗，风机开高速档，关闭排湿窗；或采用排湿窗灵活调节。
十二、烤坏烟处理办法
1、黑糟烟：产生原因：过熟采、装烟密、水分大、排湿迟等造成。解决办法：宜成熟采收、提早排湿、烟叶变黄呈凋萎。规范操作防烤黑。
2、蒸片烟：主要是在45-50℃时，烟叶的含水量太大（大于50%）而引起的。解决办法：注意排湿，及时排湿。
3、挂灰烟：产生原因：升温过急排湿不畅产生热挂灰、温度下降冷空气倒灌产生冷挂灰，变黄过度挂灰、鲜烟过熟挂灰；解决办法：宜成熟采收、缓升温防降温，升温排湿相协调，变黄适宜转入定色。解决上部烟叶挂灰办法：顶叶4-6片叶充分成熟一次性采收，采收前向烟田灌水增加烟叶含水量、科学烘烤。
4、青筋（青片）烟：产生原因：成熟度不够，升温太急，排湿过快等原因造成。解决办法：掌握采收成熟度，合理装烤，缓升温，注意保湿烘烤。
5、光滑僵硬烟：通过烟叶成熟采收、上部叶充分成熟采收、合理装烤，防止超载，延长38-40℃最佳变黄时间，提高湿球相对温度，使淀粉酶、蛋白酶在高活性条件下保持较长时间，促进淀粉、蛋白质充分分解，防止光滑僵硬烟叶产生。
6、烤红烟：产生原因：主要是干筋期温度升太高所造成。解决办法：控制干筋期的干球温度，不能超过70℃。
8、洇筋（洇片）烟：产生原因：后期升温过快，主脉未干或是干筋期湿度过大所造成。解决办法：干筋期的采用阶段式升温法，湿球温度不能超地43℃。
9、青痕烟：产生原因：鲜烟由于机械损伤造成。解决办法：采摘、运输、绑烟及上烤时注意防止机械损伤。