公共营养师三级理论试题

公共营养师三级理论试题一,单选题1 职业道德是A 一种理想B 工作的类型C 一项具体的工作D 本行业对社会所承担的道德责任2 公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为A 时刻为别人着想B 注重自我为中心C 以赢利为目标3 3 岁儿童消化能力A 仍有限B 很强C 超过成人D 已接近成人4 女孩身高停止增长的时间一般为A15～16 岁B17～18 岁C19～20 岁D20～22 岁5 男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为A 幼儿期B 学龄前期C 青春期D 成年期6 蛋白质消化率为 A 吸收氮/食物氮 B 吸收氮/储留氮 C 储留氮/吸收氮D 食物氮/吸收氮7 人体维生素D 的来源有A 肝脏B 蔬菜C 水D 谷类8 维生素A 的主要生理功能为A 促进钙的吸收B 调节血压C 调节血脂D 维持正常视觉9 维生素 D 缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 佝偻病 D 干眼病10 维生素B2 可 A 参与细胞的正常生长 B 预防新生儿神经管畸形C 促进视黄醇吸收D 促进钙吸收11 学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A 高于成人 B 低于成人 C 高于婴儿D 高达40%12 儿童最理想的钙来源为A 奶及奶制品B 大排C 鸡腿D 鸡翅13 对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般A 应严格限制B 不过度限制C 应积极鼓励D 要大量供给14 农药的生物富积作用主要通过A 直接污染B 间接污染C 食物链D 仓库使用15 慢性砷中毒可导致A 癞皮病B 坏血病C 青紫症D 黑脚病16 河豚鱼毒性最强的部位是A 肝脏B 肌肉C 鱼鳍D 尾部17 为预防佝偻病,新生儿应提倡A 米汤喂养B 少晒太阳C 母乳喂养D 对待工作一丝不苟D 补充维生素A18 食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为 A 蛋白质B 脂类C 碳水化合物D 抗坏血酸19 能提高铁利用率的营养素是 A 膳食纤维 B 核黄素 C 硫胺素DDHA20 营养教育的特点是 A 成本高B 覆盖面小C 途径多D 难以大规模开展21 一个健康传播过程中不包括的要素是A 传播者B 信息C 经费D 反馈22 膳食史法是一种A 具体的调查方法B 形象的调查方法C 抽象的调查方法D 费用较高的调查方法23 记账法的优点为A 操作比较简单B 所需人力多24 标准人为从事轻体力劳动的C 费用高D 不可分析个体膳食摄入情况A 老年男性B 老年女性C 成年女性D 成年男性25 膳食模式评价的依据是A 中国居民膳食指南BNRVs CDRIs D 中国居民平衡膳食宝塔26 顶-臀长相当于3 岁以上儿童的A 身高B 身长C 坐高DINQ27 与上臂围相关的指标为A 身高B 坐高C 体重D 头围28 皮褶厚度可用来衡量A 身高增长情况B 坐高增长情况29 粪便样品的保存方法为加入A 硫酸B 福尔马林C 甲苯30 机体贫血可表现为C 智力发育情况D 肥胖程度D 浓盐酸D 身高突增A 肝肿大B 伤口不易愈合C 毕托氏斑31 机体维生素C 缺乏的体征为A 毕托氏斑B 出血C 消瘦D 水肿32 选购蔬菜应注意其是否A 软化B 掺杂C 有哈喇味D 清凉透明33 菌落总数可反映A 食品的种类B 食品被粪便污染的程度C 食品是否存在有致病菌D 食品的清洁状态34 不适合于学龄前儿童的食物有A 腌制食品B 谷类C 蛋类D 奶类35 为了保证能量的供给,青少年在选择食物时应 A 多吃谷类 B 多吃肉类C 少吃谷类D 多吃油脂36 幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为A2 天B3 天C7 天D30 天37 食品的辅料为A 猪肉B 面粉C 成型剂D 大米38 膳食纤维的聚合度应不小于A2 B3 C4 D1039 普通成人适宜的运动强度是A 轻度B 中度C 重度D 极重度40 行为调查表的编制应注意A 适当粗糙B 定义明确C 调查后再定标准D 要使用专业术语二,多选题41 社会主义职业道德的基本规范有 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道D.实现自我42 营养师认真负责,服务于民,平等待人的表现为 A 时刻为服务对象着想B 尊重服务对象平等权利C 对文化欠发达地区的个体不需倾注关心43 胰液中的消化酶包括D 以为人民服务为工作核心A 胰淀粉酶B 胰脂肪酶C 胰蛋白酶原D 胰蔗糖酶44 学龄前儿童在饮食行为上A 易自我作主B 易对父母要求其进食的食物产生好感 C 易模仿父母的饮食行为 D 易对父母要求其进食的食物产生反感45 氨基酸评分 A 可用于食物脂肪营养价值的评价 C 可用于单一食物蛋白质的评价46 铁的主要生理功能为A 刺激食欲B 促进钙吸收C 参与血红蛋白的合成D 参与肌红蛋白的组成47 锌在体内的生理功能包括 A 催化功能 B 结构功能 C 调节功能D 供能功能48 单纯核黄素缺乏可呈现A 特殊的上皮损害B 脂溢性皮炎C 手镯D 轻度的弥漫性上皮角化49 人体蛋白质营养状况的评价指标有A 血清白蛋白B 血清运蛋白C 视黄醇结合蛋白D 酪蛋白50 学龄儿童和青少年应注意避免摄入A 奶类食品B 过多的糖C 鱼虾类食品D 过多的全糖饮料51 幼儿园集体膳食的制定应注意 A 以三餐两点为宜 B 午餐宜丰盛C 晚餐较清淡D 早餐宜丰盛52 学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为A 蛋B 大豆C 面粉D大米53 按污染的性质,食品污染可分为A 生物性污染B 化学物污染C 物理性污染D 水质污染54 食品腐败变质的控制措施有A 低温B 高温灭菌防腐C 提高渗透压D 提高氢离子浓度55 蛋白质-能量营养不良的病因为 A 日照减少 B 食物摄入量不足C 消耗增加D 需要量增多56 维生素A 缺乏病的原因不包括 A 甲状腺功能亢进B 锌缺乏C 摄入不足D 未食用脱脂乳57 营养教育的目的在于 A 提高各类人群对营养与健康的认识 C 消除或减少不利于健康的膳食因素 B 促进食物消费 D 改善营养状况 B 可用于混合食物蛋白质的评价D 可用于食物蛋白质营养价值的评价58 社区营养教育评价的内容包括 A 计划目标是否达到 B 实施营养教育产生了什么效果 C 取得了哪些成功的经验 D 取得了多大的经济效益59 国务院《中国食物与营养发展纲要(2001～2010 年) 》中明确的营养改善重点人群包括A 儿童人群B 白领人群C 妇幼人群D 老年人群6024 小时回顾法的特点是 A 所用时间短 B 应答者不需要较高文化C 只能得到群体的食物摄取情况61 开放式的膳食调查方法有A 回顾法B 化学分析法C 食谱调查法D 膳食史法62 膳食调查数据库的作用有D 需要有帐目A 便于膳食调查资料的档案管理 C 为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础63 膳食调查报告的格式内容包括A 前言B 主体C 讨论D 结语64 纵向测量指标B 减少调查的误差D 增加调查的可信度A 与骨骼的生长有关B 与脂肪增加有关C 可反映长期营养状况D 反映近期营养状况65 尿液可用于A 测定机体水溶性维生素的耐受情况 B 研究水溶性维生素的需要量 C 评价脂溶性维生素的营养状况 D 判断机体的脂质代谢情况66 血清 A 含有纤维蛋白原 B 不含纤维蛋白原 C 经抗凝而收集 D 不经抗凝而收集67 机体维生素A 缺乏的基本体征有A 蟾皮症B 反应冷淡C 毕托氏斑D 肢端皮炎68 对机体进行维生素B2 缺乏判断时,可采用的生化检查项目有A 尿核黄素测定B 红细胞核黄素测定C 红细胞转酮酶活力系数测定69 机体骨软化病的主要表现有A 骨质软化B 指甲变脆C 骨样组织增生D 骨骼变形70 减少烹饪中营养素损失的措施有A 上浆挂糊B 慎用醋C 勾芡D 急炒71 预防有机磷农药中毒的措施有A 泡洗B 除去食物的外表层C 充分加热72 膳食纤维的来源包括A 蛋类B 奶类C 谷类D 蔬菜73 低脂肪的食物有A 坚果B 谷类C 油74 食谱的综合评价包括D 蔬菜D 置于低环境下D 血管脆性试验A 食谱的能量和营养计算B 食物种类和比例C 蛋白质的来源D 烹饪方法75 集体供餐食品卫生的要求有 A 集中或定点购买原料 B 食品靠地存放C 生熟不混杂D 不制售冷荤凉菜76 营养声称包括A 含量声称B 营养素功能声称C 属性声称D 比较声称77 中血糖生成指数食物的GI A 55 C7078 市场信息调查时要求的准确度越高 A 抽取的样本数量越大 B 相应的调查费用越少 C 抽取的样本数量越少 D 相应的调查费用越高79 营养与健康调查表制订的基本原则有A 相关性B 客观性C 可比性D 反复性80 社区营养干预的步骤包括A 填写病情流程表B 制定目标C 确定干预手段D 社区诊断三,判断题81 道德没有阶级性.82 学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一.83 维生素D 可促进铁的吸收.84 学龄前儿童膳食需要单独制作.85 幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品.86 黄曲霉毒素污染的食品以花生,豆类,玉米最严重.87 所有蕈类味道鲜美,都可以食用.88 维生素B2 在体内储存较多.89 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能.90 根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量.91 称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析.92 在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理.93 佝偻病是机体锌缺乏的表现. 94 小组活动也是营养教育的基本形式.95 美化,丑化,号召法都是语言表达的技巧. 96 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化.97 进行食物蛋白质互补时,动,植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差.98INQ<1 表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力.99 熔点越高的脂肪,越容易消化.100 封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总.1 D 11 A 21 C 31 B 41 ABC 51 ABC 61 AD 71 ABC 81 × 91 √2 D 12 A 22C 32 A 42 ABD 52 CD 62 AC 72 CD 82 √ 92 √ 3 A 13 B 23 A 33 D 43 ABC53 ABC 63 ABCD 73 BD 83 × 93 × 4 B 14 C 24 D 34 A 44 ACD 54 ABCD 64 AC 74 ABCD 84 √ 94 √ 5 C 15 D 25 D 35 A 45 BCD 55 BCD 65 AB 75 ACD 85 × 95 √ 6 A 16 A 26 C 36 C 46 CD 56 AD 66 BD 76 ACD 86 × 96 × 7 A 17 C 27 C 37 C 47 ABC 57 ACD 67 AC 77 BC 87 × 97 × 8 D 18 D 28D 38 B 48 ABD 58 ABC 68 AB 78 AD 88 × 98 × 9 C 19 B 29 A 39 B 49 ABC 59 ACD 69 ACD 79 ABC 89 √ 99 × 10 A 20 C 30 A 40 B 50 BD 60 AB 70 ACD 80 BCD 90 × 100 ×。