中图版选修1发酵与食品加工作业

发酵与食品加工练习

1发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是）。

A.固体发酵

B.氨基酸发酵

C.厌氧发酵 D •需氧发酵

2下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（）。

A.醋酸菌为严格有氧呼吸

B.醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存

C.醋酸菌能形成芽孢

D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

3酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为（）。

A.红色 B .紫色

C.灰绿色D .棕色

4利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（）。

A.酵母菌是兼性厌氧型微生物

B.先通气，酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型

C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精

D.密封的时间越长，产生的酒精越多

5以下不属于发酵的是（）。

A.利用需氧型青霉菌生产青霉素

B.缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精

D.利用乳酸菌制作泡菜

6泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由下列哪种生物的繁殖造成的？）

A.酵母菌

B.毛霉菌

C.乳酸菌 D •醋酸菌

7葡萄酒呈现红色的原因是（）。

A.在发酵过程中产生了红色的物质

B.在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素

C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

8下列哪项操作会引起发酵液受污染？（）

A.榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%勺酒精擦拭后晾干使用

C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开

9下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）。

A.含糖量高的培养基 B •温度20 C左右

C. pH= 2.5 D . pH= 6

10下列关于发酵的叙述，正确的是（）。

A.发酵就是无氧呼吸

B.发酵就是发酵工程

C.发酵就是只获得微生物的代谢产物

D.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程

11（2010 •北京高考理综）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）。

A.让发酵装置接受光照

B.给发酵装置适时排气

C.向发酵装置通入空气

D.将发酵装置放在45 C处

12下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是( )。

A. 发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸

B. 发酵时常采用的培养基为液体天然培养基

C. 从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产

D. 当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量

13下图表示正在进行出芽生殖的酵母菌细胞的构造模式。请据图回答下列问题。

(1) ____________________________________ 从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。

(2) 写出1、3的结构名称：1 __________ , 3 ________ 。

(3) __________________________ 2的主要化学成分为

_____________________________________ ，其完成图示功能的结构基础是

_____________________________________ 。

(4) __________ 用 染料使染色体着色，发现一个酵母菌( S.Cerevisiae )细胞核中有17

条染色体，该酵母菌是 __________ 倍体。

(5) 酵母菌细胞分裂的意义是 _______ 。

A.产生新个体

B .增加生命活力 C.增加变异性 D .改变遗传性

(6) 酵母菌的菌落一

般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是

。

(7) _____________________________________________________________ 用酵母制啤

酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 _________________________________ ，等酵母菌 达到一定数量后，则应该 __________ ，以获得大量的 _________ 。

(8) 为研究发酵罐中

酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定 pH,判断取样先 后顺序的主要依据是 _________________ 。

下侧生长曲线图中 FG 段下降的主要原因是 ______________________ 。欲收获酵母菌或其代

谢产物，应选择曲线中的

(9)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 ___________________________________________________ 。

沸腾的水搅拌

(1 ) 把合的原因是

O

(2)在混合物中加入糖的理由是_____________

(3)在混合物冷却后才把酵母加进去，

是因为 ______________________________________ ,假如冷却时不慎使温度骤降到0 C,当温度逐渐回升到25 C时，酵母是否还具有活性？

______ 。原因是___________________________________________________________________

(4)说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。

(5)酵母比水更浓稠，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是.

O

(6)为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。

15酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物

兴趣小组对此进行了利用酵母菌制作果酒的研究。请你根据他们的研究回答问题。

(1)______________________________________________________________________ 在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________________________________________________

酵母菌异化作用的类型是;利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式: 表示。

(2)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取

的措施是____________________________________ 。

(3)______________________________________ 果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。

(4)利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点？(说

出两点) __________________________ 、 _____________________ 。

参考答案

1解析：广义的发酵概念是指利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品或直

接把微生物进行应用的过程，可以分为固体、需氧及厌氧等类型，而通常说的乳酸菌发酵则是厌氧发酵。

答案：C

2答案：A