全产业链视角下松茸产销地市场调查分析———以云南为例

文章编号: １００５－９７０９ (２０１７) ０４－００６７－０７
中国年产松茸约 ４ ０００ ｔꎬ 以西南地区为主产区ꎬ 而云南为西南地区之冠ꎬ 年产松茸 ２ ０００ ｔꎬ 每年 约 １ ０００ ｔ 鲜松茸出口到日本 ( 占出口新鲜松茸量的 ７０％[１] ) 、 韩国、 加拿大、 美国等国家ꎬ 占中国出 口量的 ７０％ꎬ 是云南省出口创汇重要农产品之一ꎮ 西藏松茸年采集量约 ５３０ ｔ[２] ꎬ 鲜茸约 ９５％经云南过 境出口到国外ꎬ 四川鲜茸 ６０％从昆明转口[３] ꎬ 云南成为全国最大鲜松茸出口基地ꎮ １９９９ ~ ２０１４ 年ꎬ 云 南松茸出口年均创汇 ４ ０００ 万美元左右ꎬ 目标市场主要集中于东亚、 东南亚地区ꎬ 日本是云南松茸出口 的最主要地区ꎬ 出口产品主要有鲜或冷藏松茸、 冷冻松茸和盐水松茸ꎬ 以鲜或冷藏松茸为主打产品ꎮ 依 据赫克歇尔－俄林要素禀赋理论ꎬ 云南松茸资源禀赋具有不可复制性和不可移动性ꎬ 资源比较优势明 显ꎮ 云南从事松茸贸易且具有一定生产规模的松茸企业 ３０ 户ꎬ 其中具备出口资质的松茸企业 １８ 户[４] ꎬ 松茸产业初具规模和市场ꎮ 结合 ２０１７ 年中央一号文件精神ꎬ 以提高供给质量为主攻方向ꎬ 增加绿色优 质林特产品有效供给ꎬ 促进林下经济开发和高效林业发展ꎬ 助推脱贫攻坚和服务全面小康社会建设ꎮ 为 此ꎬ 综合应用参与式问卷法、 访谈法和文献法等研究方法ꎬ 通过 ２０１６ 年对云南产地 １１ 户企业和北上广 ３ 个销地市场的营销商、 批零市场、 商场及连锁店、 消费者行为进行实证调研ꎬ 以全产业链视角ꎬ 重点 对产业链各环节利润分配、 消费者行为以及出口需求价格弹性等进行多维度分析ꎬ 旨在提高云南松茸产 品供给质量ꎬ 促进松茸产业提质增效ꎮ
３００ ８ ３２３ １０ ３９０ １５ １００ ３０ ３４０ ２０
１２ ２８０ １ ０００ ７０ ２ ０００
１３ ３００ １ ６００ ２００ ３ ０００
３５ ３４０ ６ １００ ８００ １２ ０００
５０
２０ ８ ０００ ８５０ ６ ０００
２０ ３００ ５ ０００ １３０ ４ ０００
的会员单位ꎬ ９ 家企 香格里拉智圆食品科技公司 １９９６ ２１６ １０
摘要: 选取松茸产业链市场中的云南产地 １１ 户企业和北上广 ３ 个销地市场作为调查对象ꎬ 从
采购、 加工、 物流、 营销等全产业链视角ꎬ 通过品牌、 市场份额、 利润分配、 消费者行为、 出
口需求价格弹性等进行多维度调查分析的结果表明: 国际市场渐趋稳定ꎬ 国内销售趋旺且拓展
空间大ꎬ 但是产业市场发展面临市场准入门槛低、 缺乏有效监管、 品牌营销模式单一、 缺乏旗
Ｅｄ ＝ (△Ｑ ÷ Ｑ) ÷ (△Ｐ ÷ Ｐ) ＝ (ｄＱ ÷ ｄＰ) × (Ｐ ÷ Ｑ)
式中 Ｅｄ 表示松茸出口的需求价格弹性系数ꎻ △Ｑ 表示松茸的出口需求量ꎻ △Ｐ 表示松茸的出口价格变
化量ꎻ △Ｑ÷Ｑ 为需求量变化率ꎻ △Ｐ÷Ｐ 为价格变化率ꎻ Ｐ、 Ｑ 分别为松茸出口的平均单价和需求量ꎻ 而
６ ２００
６３０ １８０ ３ ８００
业具有云南省松茸进 中甸野生菌食品进出口公司 １９９７
出口经营权资质ꎮ 云 南华县佳雄商贸公司 ２００１ 南 １１ 家 松 茸 加 工 企 云南誉成隆经贸有限公司 ２００１
云南凯云科工贸有限公司 ２００４
产地调研点ꎬ 通过座
表 １ 云南松茸加工企业 ２０１５ 年基本情况一览表
Ｔａｂｌｅ １ Ｂａｓｉｃ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｙｕｎｎａｎ ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａ ｍａｔｓｕｔａｋｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ
谈、 实 地 调 查ꎬ 对 １１ 家 松 茸 企 业 的 加
调研的企业
昽、 智圆、 圣杰隆、 海晏堂等品牌供应商实地调研ꎬ 掌握松茸销售的产品类型、 规格与价格、 供货来
源、 产地市场占有份额等情况ꎮ 通过参与式访谈对北京的西单广场、 赛特购物中心 ( 建国门) 以及上
海的虹桥友谊商城等来往购物者进行随机抽样问卷调查ꎬ 了解松茸消费者对松茸的认知度、 消费行为及
偏好、 品牌忠诚度、 购买目的等情况ꎮ
全产业链视角下松茸产销地市场调查分析∗
———以云南为例
张体伟１ａꎬ 马建宇１ｂꎬ 刘子飞２ꎬ 陈晓未１ａ
(１������ 云南省社会科学院 ａ������ 农村发展研究所ꎬ ｂ������ 经济研究所ꎬ 昆明 ６５００３４ꎻ ２������ 中国水产科学研究院 渔业发展战略研究中心ꎬ 北京 １００１４１)
第 ４ 期 张体伟等: 全产业链视角下松茸产销地市场调查分析———以云南为例 ６９
２������ ２ 加工环节 调研的 １１ 户松茸企业已获 ＧＭＰ、 ＩＳＯ、 ＨＡＣＣＰ、 ＱＳ 认证ꎬ 产品质量达国内先进水平ꎬ 部分企业实
现松茸加工园区化ꎬ 松茸产业集群化特征初显ꎮ 云南加强松茸品牌建设ꎬ 在中国国内和香港特别行政区 以及日本、 韩国等地注册 “云茸” 商标ꎮ 香格里拉 “智圆”、 “圣宝”、 “祥和”、 “中甸野生食品”、 “迪 庆对外经济贸易” ５ 家松茸企业均获得 “ 地理标志保护产品” 标识ꎻ 南华县佳雄商贸公司的产品为 “南华松茸” 地理标识ꎮ 松茸企业相继从国外引进速冻设备、 真空包装机、 打包机、 金属探测仪等一批 先进设备ꎬ 建设液氮喷淋速冻、 减压气调保鲜生产线、 ＦＤ 真空冷冻干燥生产线、 低温萃取松茸活性提 取物生产线ꎬ 建成了从原产地收购、 运输、 深加工到出口的一条龙冷链体系ꎬ 促进松茸从食品向养生、 保健品拓展延伸ꎬ 开发出 ＦＤ 冻干切片、 松茸活性提取物产品以及松茸胶囊、 松茸饮料、 松茸保健酒等 多元化、 个性化新产品ꎬ 推进松茸产业向精品化、 高端化迈进ꎮ ２������ ３ 物流销售环节
以及餐饮等消费市场开展调研ꎮ
１������ ２ 出口需求价格弹性分析方法
为了了解松茸出口价格和出口量间的相关关系ꎬ 可借助需求价格弹性来分析国外需求对出口价格的
敏感性ꎮ 松茸产品出口需求价格弹性是一种松茸产品出口价格上升或下降 １％ꎬ 国外对松茸需求量将会
发生多大的变化ꎬ 导致出口量增减变化ꎮ 假定需求函数为 ＱＤ ＝ ＱＤ( Ｐ) ꎬ 则需求的价格弹性 Ｅｄ 为:
１０
２０
３００ ８０ ２ ５００
２０１６ 年 ９ 月对北京、 上海、 广州 ３ 个城市的松茸消费者类型及市场份额进行调查ꎮ 主要是对北京
的新光天地、 燕莎友谊商城、 翠微百货、 赛特、 百盛、 北辰等购物中心ꎬ 上海的虹桥友谊商城、 东方商
厦、 麦德龙等大型购物中心专柜以及圣杰隆等品牌供应商进行调研ꎻ 对广州销售市场的批发商、 零售商
２ ０１６年８月ꎬ课题组选择了松茸资源较为集中的原料产地云南省香格里拉、南华两县和出口销售比
较集中的昆明市作为
１ 材料与方法
１������ １ 调研方法 通过相关文献资料梳理ꎬ 掌握松茸产业的发展业态、 发展形势及云南松茸产业的市场基础和发展规
模ꎮ 围绕 “产＋加＋销” 各产业链ꎬ 通过产地松茸采集地调研、 企业访谈ꎬ 掌握松茸生产、 加工行业动
∗收稿日期: ２０１７－０２－１３ 基金项目: 云南省政府与中国社科院 “ 省院合作项目” ( ＳＹ２０１６０３) 作者简 介: 张 体 伟 ( １９７３ － ) ꎬ 男ꎬ 四 川 广 汉 人ꎬ 副 所 长ꎬ 研 究 员ꎬ 从 事 农 村 发 展 方 面 的 研 究ꎬ ( 电 话 ) １３６０８８７７７８５ꎬ ( Ｅ￣ｍａｉｌ) ｚｈｔｗｅｉ＠ １６３������ ｃｏｍꎮ 通讯作者: 马建宇 (１９８１－) ꎬ 男ꎬ 云南开远人ꎬ 助理研究员ꎬ 从事旅游经济方面的研究ꎬ ( 电话) １３８８８８２０８２７ꎬ ( Ｅ￣ｍａｉｌ) ２４１３９９２９＠ ｑｑ������ ｃｏｍꎮ
ｄＱ、 ｄＰ 分别表示松茸出口量、 出口价格的微小变化情况ꎮ
２ 松茸生产市场分析
农户采集的松茸卖给收购商ꎬ 商贩、 企业等松茸收购商再把收来的松茸卖给松茸加工企业ꎬ 加工企 业把松茸做成鲜品或制品发往全国各地或跨洋出口到日本、 韩国等地ꎮ ２������ １ 原料收购环节
随着集体林权制度改革深化ꎬ 为保护松茸等野生资源合理开发利用ꎬ 云南省通过 “ 家庭承包、 集 体承包、 对外承包” 的方式ꎬ 采取 “ 封山育菌、 承包经营、 规范采收、 市场建设、 培植龙头企业” 等 举措ꎬ 探索 “ 公开标底、 竞标承包” 等市场途径ꎬ 规范管理与开发松茸等野生资源ꎮ ２０１６ 年 ８ 月松茸 盛产季节ꎬ 课题组对香格里拉市吉迪村松茸交易市场开展调研的结果表明: “ 松茸采集农户—商贩”、 “菌农—企业”、 “ 商贩—商贩”、 “ 商贩—企业” 等松茸收购商ꎬ 先按农户采集的成色、 完整、 大小、 形状等ꎬ 把松茸分为 ３ 个等级ꎬ 再与农户讨价还价ꎻ 交易结束后ꎬ 商贩、 企业等松茸收购商把收来的松 茸按照协议分别送往全省松茸加工企业ꎮ
业 ２０１５ 年 的 基 本 情 云南松篁食品加工公司 ２００６ 况如表 １ 所示ꎮ
２３０ １０ ３００ １０ ４００ １２ ２１６ ８ ３０ ５
２０ ２００ ４ ０００ ２００ ５ ０００
１０ ２８０ ２ ０００ ３５ ７５０
１８ ３８０
百度文库
３００ １３０ ４ ０００
８ ２００
６３０ １００ ２ ９００
第 ３７ 卷 第 ４ 期
林业经济问题
Ｖｏｌ������ ３７ Ｎｏ������ ４
２０１７ 年 ８ 月出版
Ｉｓｓｕｅｓ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ
Ａｕｇｕｓｔ ２０１７
ＤＯＩ: １０������ １６８３２ / ｊ������ ｃｎｋｉ������ １００５－９７０９������ ２０１７������ ０４������ ０１３
松茸企业实施精细化、 纵深化发展策略ꎬ 进行品牌营销ꎬ 扩展松茸营销半径ꎬ 加大与商超终端零售 商、 品牌加工企业、 连锁餐饮企业合作力度ꎬ 努力开拓国内外市场ꎻ 建立销售网络ꎬ 探索发展直销配 送、 冷链物流、 电商等现代营销业态ꎬ 开展直销和委托代理业务ꎮ 例如ꎬ 云南茂昽公司不仅开发出针对 国内高端市场的 “云顶十二峰”、 “尊养” 等系列产品ꎬ 还开发出国内航空食品、 礼品等新兴市场产品ꎮ 云南松茸企业利用资源和品牌ꎬ 注重国际市场开拓ꎻ 建设松茸外贸转型升级示范基地ꎬ 实施出口鲜松茸 收购产地和中间供货商登记备案制ꎬ 切实抓好溯源管理ꎻ 加强松茸电商平台建设ꎬ 多元化开发国际国内 市场ꎬ 积极培育新兴消费市场ꎻ 对出口松茸的原料采集、 收购、 流通、 出口加工环节全过程实施 “ 一 对一” 模式严格管理ꎮ ２������ ４ 各产业链环节利润分配情况
舰型企业带动、 利润空间趋窄等问题ꎮ 因此ꎬ 建议以提高供给质量为主攻方向ꎬ 以中高端市场
为突破口ꎬ 整合重塑品牌ꎬ 打造产业联合体ꎬ 打造旗舰型企业ꎻ 构建企农利益共同体ꎬ 促进松
茸产业融合发展ꎮ
关键词: 松茸ꎻ 产销地市场ꎻ 全产业链视角
中图分类号: Ｆ３２６������ ２３ 文献标识码: Ａ
建立时间
企业职工 / 人
固定资产 加工量 产值
/ 年 总数 管理层 技术层 季节工 / 万元
/ ｔ / 万元
工、 销售、 经营等情 云南物产进出口股份公司 １９５４ 况进行了调研ꎮ 其中 迪庆州对外贸易公司 １９７４
香格里拉圣宝食品公司 １９８９
６ 家企业是 “ 云南省 云南茂昽实业有限责任公司 １９９２ 国际商会松茸分会” 香格里拉祥和食品公司 １９９５
６８ 林 业 经 济 问 题 第 ３７ 卷
态ꎻ 通过对销地大型购物中心专柜、 大型超市、 百货商场、 农产品批发市场、 实体店ꎬ 以及秘境堂、 茂