组织理论
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权利： 所谓权力（power）是指组织中的个人或部门 影响他人达到预期结果的能力。
权术：是指运用权力来影响决策，以取得所期望的结 果。
组织权术（organizational politics）：是指在存在不 确定性或选择争议的情况下，为取得所希望的结果而 获取、开发和运用权力及其他资源的活动。
环境的不确定 性描述
任务环境（直 接）
一般环境 （间接）
简单——复杂 维度
稳定——不稳 定维度
分化和整合
适应变动的环
境
增加职位和部
7
门（等）
组织间关系
8
冲突、权利和权术
组织冲突：是指组织内部成员之间、成员个人与组织 之间、组织中不同团体之间，由于利益上的矛盾或认 识上的不一致而造成的彼此抵触、争执或攻击的组织 行为
兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯
州开设第一家餐厅至今，它在全
世界的120多个国家和地区已开设
了三万多家餐厅，全球营业额约
104.9亿美元。现在仍以快速的趋
势迅猛发展。在很多国家麦当劳
代表着一种美国式的生活方式。
2. 管理之道：
麦当劳管理之道 ：明确的经营
理念与规范化管理、严格的检
查监督制度 、完备的培训体系、
专业化
1.
标准化 1.
2.
3.服务要求标准化
20
快餐：背头稍麦VS麦当劳
21
背头稍麦
背头稍麦“内蒙古名小吃”、 “包头名小吃”。背头稍麦 是背头于1985年在前人的基 础加上自己若干年餐饮业的 实践而创立的地方名小吃。
该稍麦选用锡林浩特优质羔 羊肉、郊区后营子旱地大葱、 巴彦淖尔盟杭后优质小麦及 祖传秘制小料而成，号称 “三优一秘”。
背头稍麦特点：皮薄、馅多、 味道鲜美、食后无葱味。
背头稍麦
组织结构
厨师
总部
连锁店 采购部 财务部
服务员 收银员 采购员
加盟培训部
23
配送部
1. 简介：
麦当劳公司总部座落在美国伊
麦当劳
利诺斯州Oak Brook，是拥有数十
亿美元资产的国际性公司。麦当
劳是全球规模最大、最著名的快
餐集团，从1955年创始人麦当劳
Happy ending
内容提要
1
温故而知新
2
饭店：西贝VS小肥羊
3
快餐：背头稍麦VS麦当劳
4
ห้องสมุดไป่ตู้
请大家帮忙：大毛饭店
2
温故而知新
3
组织结构的基础
组织理论与设计
直线制
职能制
直线职能
事业部制
虚拟网络 结构
4
组织结构的基础
直线制组织结构
5
组织结构的基础
事业部制组织结构
6
组织外部环境
外部环境
环境领域
9
企业生命周期
西贝西北菜
大毛饭店
背头稍麦
10
西贝VS小肥羊
11
西贝餐饮简介
西贝餐饮公司始于 1988 年在 内蒙古巴彦淖尔市临河开张的 康德乐咖啡厅。创立之初，营 业面积仅为 20 平方米。
西贝从惨淡经营的小店发展到 了如今拥有“西贝（莜面村）” 和“腾格里塔拉”两个品牌， 26 家酒楼、餐厅和一所餐饮 职业学校，从业人员 6300余 人的连锁餐饮企业。
谢谢刘老师！
32
西贝VS小肥羊
定位：找到正确的事
西贝
• 西贝在1988年创立 的时候，在内蒙古 临河市开了一个咖 啡馆——酒吧—— 爱丽格斯西餐厅— —西北菜
小肥羊
• 1999年创立的时候， 找到了一个“正确 事”
• —不蘸小料涮羊肉、 秘制的火锅汤料、 草原羔羊肉
17
西贝VS小肥羊
管理：运用正确的方法
西贝
• 聘请陕北绥德的黄老汉为 西贝“黄馍馍”的代言人
• 专供原材料
• 餐馆店址建设专长
• 运作系统标准化（该 标准化立足于与可信 赖的本地供应商之间）
• 标准化与差异化并存
管理
推广
27
请大家帮忙：大毛饭店
28
组织结构
组织结构
总经理
财务部 （总）
分店一
分店二
主厨
收银（总） 大厅经理
采购
厨师 配菜
服务员
保洁人员
29
局限性及对策
怎么没有出 该怎么管理 名 想多开几家 分店
重视社会责任、环境保护
麦当劳
3.组织结构
麦当劳VS背头稍麦
管理层次 集权性 专业化水平 产品标准化水平 工作规范性
麦当劳 8层以上
低 高 高 高
背头稍麦 3-4层 高 低 较高 低
26
核心竞争力
麦当劳
背头稍麦
• 卓越的品牌公认度
• 地区性的品牌认知度
• 经理培训系统
• 专供配方
• 产品标准化及品质
18
西贝VS小肥羊
发展：遵循正确的路径 西贝
小肥羊
• 先做多：找寻定位
• 先做快：总代理制的
• 再做少：确定定位 确保行业领加先 盟策略形成了市场
• 后做精：培养核心竞
迅速膨胀的效应
争力
• 再做大：对加盟市场
进行清理整顿。确保
品牌的含金量
• 后做强：确保行业领 先
19
西贝VS小肥羊
殊途同归的成功规律
• 聚焦核心业务，集中重点 城市，剥离非核心产业
• 制订新菜单，明确菜品方 向、菜品结构和定价原则
• 建设供应链，根据原材料 标准明确产地、加工工厂、 寻找合格的供应商
小肥羊
• 建后台，是要确保小肥羊 的不蘸小料的火锅底料品 质得到保障
• 抓管理，就是将现代化的 管理嫁接到餐饮业
• 用资本，借用资本的力量， 率先推动企业向着更高的 目标迈进，进而巩固自己 的领导地位
30
解决方法
怎么没有出名 1.定位——中高端清真饭店 2.核心竞争力——清真菜 3.正确的营销方式 该怎么管理 1.明确职能：权利不等于权术 2.人员培训专业化 3.任人唯贤 想多开几家分店 1.产品、服务标准化 2.选择正确的连锁方式
31
3.适时变动的组织结构：权力下放 4.与利益相关组织形成联盟
在区外则主打莜面村品牌，打造地 方特色、农家风味、健康饮食
现在的西贝
海鲜餐厅
文化餐厅
其他地方 菜餐厅
地方性高 档商务接
待餐厅
西贝阳 光海岸
腾格里 塔拉
西贝美 食汇
九十九 顶毡房
西贝海 鲜
西贝的核心竞争力
食材绿色 食法绿色 烹饪绿色
绿色 民间
原生态
店面民间 服务民间 菜品民间
视觉原生态 听觉原生态 味觉原生态
西贝的成长发展史
康德乐咖啡厅，人们收入不高，消费 观念相对保守，结果以失败告终 深圳开海鲜店，“强龙压不过地头 蛇” ，使经营处于尴尬的境地
经营小吃店，维持生计
上世纪八十年代开始经营酒吧，最终 失利
西贝的成长发展史
重新经营西贝酒吧，打了个漂亮的 翻
之后西贝在内蒙地区如包头、呼和 浩特，一方面经营莜面村，另一方 面则经营海鲜店提高企业的档次
权术：是指运用权力来影响决策，以取得所期望的结 果。
组织权术（organizational politics）：是指在存在不 确定性或选择争议的情况下，为取得所希望的结果而 获取、开发和运用权力及其他资源的活动。
环境的不确定 性描述
任务环境（直 接）
一般环境 （间接）
简单——复杂 维度
稳定——不稳 定维度
分化和整合
适应变动的环
境
增加职位和部
7
门（等）
组织间关系
8
冲突、权利和权术
组织冲突：是指组织内部成员之间、成员个人与组织 之间、组织中不同团体之间，由于利益上的矛盾或认 识上的不一致而造成的彼此抵触、争执或攻击的组织 行为
兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯
州开设第一家餐厅至今，它在全
世界的120多个国家和地区已开设
了三万多家餐厅，全球营业额约
104.9亿美元。现在仍以快速的趋
势迅猛发展。在很多国家麦当劳
代表着一种美国式的生活方式。
2. 管理之道：
麦当劳管理之道 ：明确的经营
理念与规范化管理、严格的检
查监督制度 、完备的培训体系、
专业化
1.
标准化 1.
2.
3.服务要求标准化
20
快餐：背头稍麦VS麦当劳
21
背头稍麦
背头稍麦“内蒙古名小吃”、 “包头名小吃”。背头稍麦 是背头于1985年在前人的基 础加上自己若干年餐饮业的 实践而创立的地方名小吃。
该稍麦选用锡林浩特优质羔 羊肉、郊区后营子旱地大葱、 巴彦淖尔盟杭后优质小麦及 祖传秘制小料而成，号称 “三优一秘”。
背头稍麦特点：皮薄、馅多、 味道鲜美、食后无葱味。
背头稍麦
组织结构
厨师
总部
连锁店 采购部 财务部
服务员 收银员 采购员
加盟培训部
23
配送部
1. 简介：
麦当劳公司总部座落在美国伊
麦当劳
利诺斯州Oak Brook，是拥有数十
亿美元资产的国际性公司。麦当
劳是全球规模最大、最著名的快
餐集团，从1955年创始人麦当劳
Happy ending
内容提要
1
温故而知新
2
饭店：西贝VS小肥羊
3
快餐：背头稍麦VS麦当劳
4
ห้องสมุดไป่ตู้
请大家帮忙：大毛饭店
2
温故而知新
3
组织结构的基础
组织理论与设计
直线制
职能制
直线职能
事业部制
虚拟网络 结构
4
组织结构的基础
直线制组织结构
5
组织结构的基础
事业部制组织结构
6
组织外部环境
外部环境
环境领域
9
企业生命周期
西贝西北菜
大毛饭店
背头稍麦
10
西贝VS小肥羊
11
西贝餐饮简介
西贝餐饮公司始于 1988 年在 内蒙古巴彦淖尔市临河开张的 康德乐咖啡厅。创立之初，营 业面积仅为 20 平方米。
西贝从惨淡经营的小店发展到 了如今拥有“西贝（莜面村）” 和“腾格里塔拉”两个品牌， 26 家酒楼、餐厅和一所餐饮 职业学校，从业人员 6300余 人的连锁餐饮企业。
谢谢刘老师！
32
西贝VS小肥羊
定位：找到正确的事
西贝
• 西贝在1988年创立 的时候，在内蒙古 临河市开了一个咖 啡馆——酒吧—— 爱丽格斯西餐厅— —西北菜
小肥羊
• 1999年创立的时候， 找到了一个“正确 事”
• —不蘸小料涮羊肉、 秘制的火锅汤料、 草原羔羊肉
17
西贝VS小肥羊
管理：运用正确的方法
西贝
• 聘请陕北绥德的黄老汉为 西贝“黄馍馍”的代言人
• 专供原材料
• 餐馆店址建设专长
• 运作系统标准化（该 标准化立足于与可信 赖的本地供应商之间）
• 标准化与差异化并存
管理
推广
27
请大家帮忙：大毛饭店
28
组织结构
组织结构
总经理
财务部 （总）
分店一
分店二
主厨
收银（总） 大厅经理
采购
厨师 配菜
服务员
保洁人员
29
局限性及对策
怎么没有出 该怎么管理 名 想多开几家 分店
重视社会责任、环境保护
麦当劳
3.组织结构
麦当劳VS背头稍麦
管理层次 集权性 专业化水平 产品标准化水平 工作规范性
麦当劳 8层以上
低 高 高 高
背头稍麦 3-4层 高 低 较高 低
26
核心竞争力
麦当劳
背头稍麦
• 卓越的品牌公认度
• 地区性的品牌认知度
• 经理培训系统
• 专供配方
• 产品标准化及品质
18
西贝VS小肥羊
发展：遵循正确的路径 西贝
小肥羊
• 先做多：找寻定位
• 先做快：总代理制的
• 再做少：确定定位 确保行业领加先 盟策略形成了市场
• 后做精：培养核心竞
迅速膨胀的效应
争力
• 再做大：对加盟市场
进行清理整顿。确保
品牌的含金量
• 后做强：确保行业领 先
19
西贝VS小肥羊
殊途同归的成功规律
• 聚焦核心业务，集中重点 城市，剥离非核心产业
• 制订新菜单，明确菜品方 向、菜品结构和定价原则
• 建设供应链，根据原材料 标准明确产地、加工工厂、 寻找合格的供应商
小肥羊
• 建后台，是要确保小肥羊 的不蘸小料的火锅底料品 质得到保障
• 抓管理，就是将现代化的 管理嫁接到餐饮业
• 用资本，借用资本的力量， 率先推动企业向着更高的 目标迈进，进而巩固自己 的领导地位
30
解决方法
怎么没有出名 1.定位——中高端清真饭店 2.核心竞争力——清真菜 3.正确的营销方式 该怎么管理 1.明确职能：权利不等于权术 2.人员培训专业化 3.任人唯贤 想多开几家分店 1.产品、服务标准化 2.选择正确的连锁方式
31
3.适时变动的组织结构：权力下放 4.与利益相关组织形成联盟
在区外则主打莜面村品牌，打造地 方特色、农家风味、健康饮食
现在的西贝
海鲜餐厅
文化餐厅
其他地方 菜餐厅
地方性高 档商务接
待餐厅
西贝阳 光海岸
腾格里 塔拉
西贝美 食汇
九十九 顶毡房
西贝海 鲜
西贝的核心竞争力
食材绿色 食法绿色 烹饪绿色
绿色 民间
原生态
店面民间 服务民间 菜品民间
视觉原生态 听觉原生态 味觉原生态
西贝的成长发展史
康德乐咖啡厅，人们收入不高，消费 观念相对保守，结果以失败告终 深圳开海鲜店，“强龙压不过地头 蛇” ，使经营处于尴尬的境地
经营小吃店，维持生计
上世纪八十年代开始经营酒吧，最终 失利
西贝的成长发展史
重新经营西贝酒吧，打了个漂亮的 翻
之后西贝在内蒙地区如包头、呼和 浩特，一方面经营莜面村，另一方 面则经营海鲜店提高企业的档次