德国产区与酒庄

德国Germany德国不仅啤酒举世闻名，葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。

德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。

其中大约有85%是白葡萄酒，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。

其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。

德国的葡萄酒产区，是全世界葡萄酒产区的最北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。

其著名产区主要为分布在纬度47~52度之间的莱茵河及其支流莫塞尔河地区。

莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。

莱茵酒的口味更浓郁。

德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。

这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。

全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文（Mosel-Saar-Rewur），莱茵高（Rheingau），莱茵黑森（Rheinhessen）、乌尔藤堡（Wurttemberg），巴登（Barden），法尔兹（Pfalz）等。

每一个产区都有它自已的特点。

北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。

而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。

最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区，Mosel-Saar-Rewur，Rheingau，Rheinhessen，Pfalz。

德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

Graacher Himmelreich Kabinett Riesling2007 S.A. Prüm "Wehlener Sonnenuhr" Riesling Kabinett纯净的金黄色，有着令人感觉强劲的蜡味，伴随着蜜饯桔般的热情以及金银花的香味。

口感柔顺，酸度较低，但有蜂蜜，金银花，成熟的梨的风味，最后是充满荔枝香的回味。

干的，有淡淡的甜，细腻，非常可口。

这款酒适合冷藏后饮用，可以搭配一些自制的通心粉和奶酪。

Overall Score: around 9产自德国莫塞尔JOH. JOS. PRŰM 酒庄的J.J.Prüm Rieslings 拥有迷人的交织的各种果味，而矿石味和酸度也非常恰当，是一款丰富的葡萄酒。

可以单独享用，亦可作为开胃酒或者与许多不同种类的食品搭配。

它并不仅限于西方风味的菜肴，与多样化的中国美食，日本寿司，铁板烧，或辛辣的泰国，越南或印尼菜肴搭配，同样出色。

冰藏后饮用更好！类型：甜酒； 葡萄品种：雷司令；年份：2007Weingut Joh.Jos.PrümJohann Josef 在1911年建立了Joh.Jos.Prüm ，目前由家族传人Drs. Manfred & Katharina Prüm 管理。

普朗酒庄(Weingut Joh. Jos. Prüm)是德国最富有传奇色彩的酒庄之一，其声誉是当之无愧的。

不仅因为出产品质非凡的葡萄酒，而且该酒的超长酒龄也是经过验证的。

它们最出名最顶级的葡萄酒来自于日冕园和仙境园，在某些特定年份酿制的极高品质的精选葡萄酒，成为全世界葡萄酒爱好者们争相收藏的液体黄金。

酒庄在Mosel 地区拥有最好的葡萄园，总共55英亩。

酒园全部种植雷司令。

Joh. Jos. Prüm 的葡萄酒包括：Dr. Manfred Prüm Estate Riesling ，Graacher Himmelreich vineyard wines ，Wehlener Sonnenuhr vineyard wines ，Dessert wines 。

这是世界上最贵的葡萄酒庄--伊贡米勒 ( Egon Muller )。

用德国成熟的白葡萄酿造而成的优质酒可分成六个等级：Egon Mullur ScharzhofbergerKabinett 2010（精选）一、Kabinett 卡比内（清淡型）这是采收正常成熟葡萄酿制，口感较为轻淡且清香，通常较为不甜。

二、Spatlese 史别特乐斯（微甜型）等葡萄成熟后，再经过一至二周才采收，甜度和香味会更明显增加。

三、Auslese 奥斯乐斯（略甜型）一般是以晚摘的葡萄为基础，经过筛选，剔除不佳的葡萄酿成，口感略甜，香味明显。

四、Beerenauslese 贝冷奥斯乐斯（甜型）葡萄极度成熟，晚摘自贵腐现象，才逐串采收精选，甜度香气更为增加。

五、Eieswein 冰酒（香甜型）这是葡萄成熟后等到寒流来，气温下降至零度以下，葡萄结成冰球才采收，压榨后少而香浓的葡萄汁酿成冰酒。

六、Trocken beerenanslese 拓肖•贝冷•奥斯乐斯（贵腐香甜型）这是经过贵族霉感染，等到每一颗葡萄都完全萎缩成葡萄干现象，才逐粒采收精选，酿成后香甜，带有蜂蜜香味，又称宝霉酒（简称T.B.A ），产量少，稀有珍贵。

伊贡米勒的贵腐酒，有―世界第一‖之美誉，1970年份Egon Muller Riesling Auslese贵腐酒，已呈现呈现高贵的琥珀色，浓烈的蜂蜜香味扑鼻而来，口感细致怡人，环绕在口中愉悦的感觉，简直令人陶醉难以忘怀，不愧是―世界第一‖。

伊贡米勒的贵腐酒是有行无市，不过它的Spotlese 是相当平易近人的，口感相当细致清爽、均衡度极佳。

评分：89。

Egon Muller在Mosel-Saar-Rewur地区，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家Egon Muller。

一般德国酒庄以每公顷10,000公升的产量制酒，Egon的标准则是4,000公升，相差2.5倍。

另以酿制Eiswein为例。

一般收成时，将健康葡萄故意留在藤上，待冬季某日清晨气温骤降至零下8度以下，便可申请采收冰葡萄。

只是这些晚收葡萄，甜美味佳，常也是飞鸟、野猪最嗜口的点心。

为防止葡萄损伤或被偷食，有关法令允许在葡萄串上套上塑料袋；但是于Egon来说，这样的产品便无法称为100%的天然Eiswein了。

他是宁可果粒耗损、产量减少，也定要恪守原则。

其实Egon也说，套上袋的并不一定就较逊色，但是他还是依然故我。

从葡萄园下来，穿过松柏、池塘、鸡鸭鹅、青蔬、自耕草莓，越过后院，踏下石梯，便来到陈年酒窖里。

Egon Muller只用陈年大型橡木桶储酒，把酒桶当作陈酿呼吸的容器，并不希望桶中木味透入酒中。

酒窖黯淡沉晦，连木桶也显得老旧。

与法国的某些华丽的酒窖相比，这显得寒酸了！但是酒的本质才是重点,何况全球最贵的甜酒便诞生于此。

极致罕物TBA酒庄所在的Mosel-Saar – Ruwer河谷，秋冬之际，清晨起总有雾气围绕，气候极湿，有利霉菌孢子生长。

所幸，秋日午阳眷顾着葡萄树，使得原本笼罩在葡萄果粒上的霉菌孢子，无法顺利转化成“灰霉菌”以真正侵害葡萄（称之为Noble Rot贵腐霉）；而孢子也仅以千百菌丝，在果皮上钻出无数细孔，使果粒里的水分蒸发殆净，形成奇特的“腐烂葡萄干”现象。

葡萄粒内水分极少，所以糖分奇高，酸度微增，芳香物质也浓缩。

这超甜的“贵腐葡萄”在榨汁精酿后，便成为“贵腐甜酒”，即TBA了。

Egon Muller的极致罕物TBA甜酒，只有遇有优质葡萄好年才酿，自第一瓶1959年起，仅有13个年份成功产出，每年只得200至300瓶，所以至今其TBA 总量不足4,000瓶。

全世界酒痴朝思暮想，也难以一亲芳泽。

每次出品，待德国上流人士捷足先登后，再分予美日欧等地，已所剩无几。

有心人仕或可亲赴（或派员）Trier城的年度葡萄酒拍卖会（The Grosser Ring Auction）竞标，否则只好透过知名酒商多方访购了。

Selbach Oster, Eiswein 1998 明亮的金黄色，沿杯壁流淌十分缓慢。

有桔子酱、蜂蜜、板岩的香气，浓郁而细密带有成熟的Riesling 特有的柴油味。

入口浓郁而细实的甜杏味道是最初的感觉，结构非常细密扎实但很紧而收敛，没有放开，平衡，酸度被甜味包围于其中。

重酒体，回味十分的长。

未饮完的酒放到冰箱里两天以后再品，风味刚刚完全开放，带有花香和热带水果的香气，酸度成熟且与甜味平衡交融，难以言表的多层次复合口感。

虽然Mosel 冰酒以清雅见长，但是这一款却是一记重拳，浓郁集中，但是细致优雅的特性依然强烈。

2002年品评时还略感封闭，待2007年后酒体会更好。

Selbach OsterMosel 河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz)，Saar 与Ruwer 则是Mosel 河的支脉。

Mosel 地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling 。

在Mosel 河流域，葡萄园位于陡峭的河岸上，在这里使用机器生产是不可能的，完全要用手工劳作，这里的葡萄园经常要借助缆车上下运送收成的葡萄。

这里的表层土壤以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。

表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄成熟。

而Selbach Oster 的这支冰酒则产自Mosel 中部地区最好的葡萄园之一“Zeltinger Schlossberg ”（Zeltinger Schlossberg 中，Schlossberg 乃是村庄的名字，Zeltinger 则是葡萄园的名称）。

这块朝南的坡地可以享受最美好的阳光，而且土壤内富含矿物质，实在是不可多得的Riesling 生长的宝地。

Selbach Oster 是Mosel 地区最杰出的酒庄之一。

其所有人Johannes Selbach 乃是一个热衷于酿制高档Riesling 的，具有渊博知识的人。

他在自己家族的葡萄园中坚持不采用嫁接苗，所有葡萄都种植在原生的根系上。

他个人以为，原有的根系能够更深的植入土壤，吸取土壤中的养分，而且对本地的气候有更好的适应性。

Johannes Selbach 在酿酒方面坚持传统，在葡萄园内悉心耕作，从剪枝到收获完全是用手工，在酿酒过程中尽量减少人为干预，发酵使用随葡萄生长的天然酵母，进行低温而缓慢的发酵，发酵后使用古老的1000升大橡木桶陈酿，以保持葡萄的原有果味和精制优雅的特性。

Dr. Loosen riesling呈浅金黄色微微泛绿，清澈；香气淡雅，有淡淡的柠檬花、菠萝香，间有矿物、水果糖气息；入口清新、活跃，口感轻盈，酸甜协调，回味好。