德国产区与酒庄

德国Germany

德国不仅啤酒举世闻名，葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。其中大约有85%是白葡萄酒，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。

德国的葡萄酒产区，是全世界葡萄酒产区的最北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。其著名产区主要为分布在纬度47~52度之间的莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。

德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文（Mosel-Saar-Rewur），莱茵高（Rheingau），莱茵黑森（Rheinhessen）、乌尔藤堡（Wurttemberg），巴登（Barden），法尔兹（Pfalz）等。每一个产区都有它自已的特点。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区，Mosel-Saar-Rewur，Rheingau，Rheinhessen，Pfalz。

德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

Graacher Himmelreich Kabinett Riesling

2007 S.A. Prüm "Wehlener Sonnenuhr" Riesling Kabinett

纯净的金黄色，有着令人感觉强劲的蜡味，伴随着蜜饯桔般的热情以

及金银花的香味。口感柔顺，酸度较低，但有蜂蜜，金银花，成熟的梨的

风味，最后是充满荔枝香的回味。干的，有淡淡的甜，细腻，非常可口。

这款酒适合冷藏后饮用，可以搭配一些自制的通心粉和奶酪。

Overall Score: around 9

产自德国莫塞尔JOH. JOS. PRŰM 酒庄的J.J.Prüm Rieslings 拥有迷人的交织的各种果味，而矿石味和酸度也非常恰当，是一款丰富的葡萄酒。可以单独享用，亦可作为开胃酒或者与许多不同种类的食品搭配。它并不仅限于西方风味的菜肴，与多样化的中国美食，日本寿司，铁板烧，或辛辣的泰国，越南或印尼菜肴搭配，同样出色。冰藏后饮用更好！

类型：甜酒； 葡萄品种：雷司令；

年份：2007

Weingut Joh.Jos.Prüm

Johann Josef 在1911年建立了Joh.Jos.Prüm ，目前由家族传人Drs. Manfred & Katharina Prüm 管理。普朗酒庄(Weingut Joh. Jos. Prüm)是德国最富有传奇色彩的酒庄之一，其声誉是当之无愧的。不仅因为出产品质非凡的葡萄酒，而且该酒的超长酒龄也是经过验证的。它们最出名最顶级的葡萄酒来自于日冕园和仙境园，在某些特定年份酿制的极高品质的精选葡萄酒，成为全世界葡萄酒爱好者们争相收藏的液体黄金。

酒庄在Mosel 地区拥有最好的葡萄园，总共55英亩。酒园全部种植雷司令。 Joh. Jos. Prüm 的葡萄酒包括：

Dr. Manfred Prüm Estate Riesling ，Graacher Himmelreich vineyard wines ，Wehlener Sonnenuhr vineyard wines ，Dessert wines 。

这是世界上最贵的葡萄酒庄--伊贡米勒 ( Egon Muller )。用德国成熟的白葡萄酿造而成的优质酒可分成六个等级：

Egon Mullur Scharzhofberger

Kabinett 2010（精选）

一、Kabinett 卡比内（清淡型）

这是采收正常成熟葡萄酿制，口感较为轻淡且清香，通常较为不甜。

二、Spatlese 史别特乐斯（微甜型）

等葡萄成熟后，再经过一至二周才采收，甜度和香味会更明显增加。

三、Auslese 奥斯乐斯（略甜型）

一般是以晚摘的葡萄为基础，经过筛选，剔除不佳的葡萄酿成，口感略甜，香味明显。四、Beerenauslese 贝冷奥斯乐斯（甜型）

葡萄极度成熟，晚摘自贵腐现象，才逐串采收精选，甜度香气更为增加。

五、Eieswein 冰酒（香甜型）

这是葡萄成熟后等到寒流来，气温下降至零度以下，葡萄结成冰球才采收，压榨后少而香浓的葡萄汁酿成冰酒。

六、Trocken beerenanslese 拓肖•贝冷•奥斯乐斯（贵腐香甜型）

这是经过贵族霉感染，等到每一颗葡萄都完全萎缩成葡萄干现象，才逐粒采收精选，酿成后香甜，带有蜂蜜香味，又称宝霉酒（简称T.B.A ），产量少，稀有珍贵。

伊贡米勒的贵腐酒，有―世界第一‖之美誉，1970年份Egon Muller Riesling Auslese贵腐酒，已呈现呈现高贵的琥珀色，浓烈的蜂蜜香味扑鼻而来，口感细致怡人，环绕在口中愉悦的感觉，简直令人陶醉难以忘怀，不愧是―世界第一‖。伊贡米勒的贵腐酒是有行无市，不过它的Spotlese 是相当平易近人的，口感相当细致清爽、均衡度极佳。评分：89。

Egon Muller

在Mosel-Saar-Rewur地区，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家Egon Muller。

一般德国酒庄以每公顷10,000公升的产量制酒，Egon的标准则是4,000公升，相差2.5倍。另以酿制Eiswein为例。一般收成时，将健康葡萄故意留在藤上，待冬季某日清晨气温骤降至零下8度以下，便可申请采收冰葡萄。只是这些晚收葡萄，甜美味佳，常也是飞鸟、野猪最嗜口的点心。为防止葡萄损伤或被偷食，有关法令允许在葡萄串上套上塑料袋；但是于Egon来说，这样的产品便无法称为100%的天然Eiswein了。他是宁可果粒耗损、产量减少，也定要恪守原则。其实Egon也说，套上袋的并不一定就较逊色，但是他还是依然故我。

从葡萄园下来，穿过松柏、池塘、鸡鸭鹅、青蔬、自耕草莓，越过后院，踏下石梯，便来到陈年酒窖里。Egon Muller只用陈年大型橡木桶储酒，把酒桶当作陈酿呼吸的容器，并不希望桶中木味透入酒中。酒窖黯淡沉晦，连木桶也显得老旧。与法国的某些华丽的酒窖相比，这显得寒酸了！但是酒的本质才是重点,