现场食品加工销售基本卫生设施要求.

现场食品加工销售基本卫生设施要求

一、本《要求》适用于从事现场加工销售熟食卤味、现场加工兑制冷饮、饮料、裱花蛋糕、现场烹调菜肴、现制豆制品、散装食品销售等食品生产经营活动的单位和个人。

二、生产加工场所内外环境整洁。从事直接入口食品加工的应当离扩散性污染源（如生食品、非食品等）10米以上，从事非直接入口食品加工的，应当离扩散性污染源5米以上。

三、设有与产品种、数量相适应的贮存、加工、包装、冷藏等场地以及防蝇、防鼠、防尘、防腐、通风、照明、工具和容器的洗刷和消毒、盥洗、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施。加工场所内具有充足的符合国家生活饮用水卫生标准的流动用水。

四、接触食品的各种机械设备、工具、容器、包装材料必须符合卫生标准和要求，接触直接入口食品的同，应当有明显标志。

五、销售和加工非定型包装熟食卤味应当设立防蝇防尘专间，专间面积不少于6平方米，专间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水、温度计、净水装置、熟食专用冰箱及清洗消毒设施，专间室温控制在25℃以下。烧烤熟食的，还应当设置专用的粗加工、烧烤和冷却（保温）场地。采用封闭式冷藏（保温）展示柜销售熟食卤味，必须配备专柜。

六、进行现榨鲜果汁、散装兑制饮料、软冰淇淋、冰霜和刨冰当场加工销售的（以下统称现制现售冷饮食品）必须设立专间，专间应配备降温设施、温度计、紫外线灭菌灯、流动水、并设二次更衣室、非手动式消毒池。操作时专间温度应控制在25℃以下。

七、加工裱花蛋糕等冷加工的糕点应当设立加工专间，加工裱花蛋糕的专间面积不小于6平方米，另设二次更衣室。专间内配置空调、紫外线灭菌灯以及设有供洗涤的流动水和消毒池等卫生设施，室温控制在25度以下。

八、现场烹调菜肴的，必须设置专用场地，配备冷藏设施。需要粗加

工的，另行设置专用场地。

九、现制豆制品的应当具备以下条件：

（一）应当设有与产品品种、数量相适应的原料贮存、加工、冷却、包装的专用场地，并做到布局和工艺流程合理，防止交叉污染。

（二）面积不得少于50平方米（不包括原辅料仓库、更衣室、办公场所及其他与生产无关的生活场所），高度不得低于3米。

（三）根据产品工艺特点和卫生要求，采用自动化生产设备。

（四）配备相应的冷藏设备及防蝇、防尘、防鼠、通风、照明、工具、设备和容器清洗消毒、更衣、洗手消毒等卫生设施。

（五）必须配备密闭的废弃物专用存放容器，豆渣等废弃物不得外溢。

（六）豆制品成品贮存应当配备低温冷藏场所设施。

（七）豆制品的运输应当配备专用车辆或清洁的容器。

十、散装食品经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域，生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售；散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁。经营者应根据销售食品的需要，配备相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。