果冻的生产配方_工艺

果冻的生产配方/工艺

■果凍粉(A)

規格:25KG/袋

產品特點:凝膠強度適中,透明度高,光澤度好,保水性強,抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便.使用範圍:透明果凍,果凍條,水果果凍.吸吸凍.

生產果凍示範配方

配料: 白砂糖6%

果凍粉A 0.4-0.7%

阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)

甜蜜素0.12%

蘋果酸0.05-0.1

檸檬酸0.07—0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07)

山梨酸鉀20—30克

香精0.05—0.1%

色素適量

水加至100

生產工藝

➢白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻.

➢加熱至95℃左右,保溫5-10分鐘.

➢降溫到60--70℃左右時調色,調酸,調香.

➢灌狀.封口

➢置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌.

➢撈出,瀝幹置於10℃左右水中冷切.

➢瀝幹.檢驗.裝箱.

*酸類\香精\防腐劑\色素先用溫開水融化開使用

*膠體的使用量決定了產品的口感,用膠量大凍力就越強

*酸的調節決定了產品的最終風味.

*灌裝一定要滿杯.

*本配方僅供參考，所有生產依據均應參照國家相關規定

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