生产工艺流程图及工艺配方
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酿造酱油生产工艺流程
一、原料处理
黄豆浸泡蒸熟冷却接种厚层强制通风培养成曲
通风机
二、发酵
水
成曲拌和入发酵池天然晒制发酵成熟酱醅
三、浸淋
水三油水
成熟酱醅头渣第二次二渣第三次残渣
浸泡浸泡浸泡
第一次滤油第二次滤油第三次滤油
头油二油三油
生酱油
四、调配
精
白
配制加热澄清质检成品
黄豆酱生产工艺流程
一、原料处理
黄豆浸泡蒸熟冷却接种厚层强制通风培养成曲
通风机
二、发酵
水
成曲拌和入发酵池天然晒制发酵成熟酱胚
三、调配
精
白
加热质检成品