铁锅风味鱼配方 铁锅风干藕配方 铁锅香椿千层肉配方

铁锅风味鱼配方

铁锅风干藕配方

铁锅香椿千层肉配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

铁锅风味鱼配方

原料：

白鱼1条（重约500克）

调料：

洋葱30克，香菜5克，青、红杭椒各20克，井冈山辣椒15克，生姜、葱段各20克，干花椒15克，干紫苏10克，色拉油100克，熟白芝麻3克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖、味精各10克．

备注：

鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天６小时，夏季２小时，春秋两季风干时间为４小时．

制作方法：

（１）白鱼宰杀治净，从背部开膛去掉内脏，洗净控水，放入盆内，加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2—3天。

（３）取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4—5小时。

（３）洋葱切圈，井冈山辣椒切块，青、红杭椒分别切成圈。

（４）铁锅上火，大火烧5—6分钟，下色拉油，烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香，下入风干白鱼，用小火煎6分钟至两面金黄，下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味，撒上香菜、芝麻、青红杭椒，离火上桌。

铁锅风干藕配方

原料：

莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。

调料：

老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。

老卤水的制作

原料：

朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100