各类蔬菜冷库贮藏温度与湿度
冷储蔬菜操作规程
冷储蔬菜操作规程冷储蔬菜操作规程一、冷储蔬菜的储存环境1. 温度：冷储蔬菜的储存温度通常在0℃-4℃之间，不同种类的蔬菜需要不同的储存温度，应根据蔬菜的特性进行调整。
一般来说，根茎类蔬菜和叶菜类蔬菜适宜储存温度为0℃-2℃，果菜类蔬菜适宜储存温度为2℃-4℃。
2. 湿度：冷储蔬菜的相对湿度应控制在85%-90%之间，保持适度的湿度可以防止蔬菜水分蒸发过快，延长蔬菜的保鲜期。
同时，应保持储存环境的通风良好，防止霉菌滋生。
3. 光照：冷储蔬菜的储存环境应避免阳光直射，防止蔬菜变黄、变软、失水等。
因此，在储存环境中要尽量减少光线的照射。
二、冷储蔬菜的储存间和设备1. 储存间的清洁：储存间应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
特别是储存设备表面和储存箱底部，应经常清理杂质和残留物。
2. 储存设备的检查和维护：定期对储存设备进行检查，确保其正常运行。
发现任何故障或损坏应及时修复或更换。
3. 储存箱的选择：选择适合蔬菜储存的储存箱，确保其具有良好的透气性和防霉、防霜的性能。
同时，使用储存箱前要进行清洁和消毒。
三、蔬菜的储存和处理1. 蔬菜的分类和分拣：将不同种类的蔬菜进行分类和分拣，去除烂叶、烂果和病虫害受损的蔬菜，确保只存放优质的蔬菜。
2. 蔬菜的清洗：在储存之前，将蔬菜进行清洗，去除表面的泥土和杂质。
在清洗过程中要使用清水和合适的清洁剂，不能使用含有有毒物质的清洁剂。
3. 蔬菜的包装和标签：将清洗干净的蔬菜进行包装，包装要保持透气性，避免蔬菜受潮。
同时，在包装上标注蔬菜种类、产地、储存日期等信息，方便管理和追溯。
4. 蔬菜的储存和摆放：将包装好的蔬菜放置在储存箱内，摆放整齐，不要堆放过高。
同时，要保持蔬菜与储存箱之间的间隙，方便空气循环。
5. 定期检查和翻动蔬菜：定期检查储存箱内的蔬菜，发现腐烂或变质的蔬菜要及时清除。
此外，要定期翻动蔬菜，保证蔬菜的均匀冷却和保鲜效果。
四、蔬菜的储存记录和监测1. 储存记录：对每批次的蔬菜进行记录，包括蔬菜的种类、产地、数量、储存温度和湿度等信息。
蔬菜,水果气调库标准
果蔬气调库管理标准守则
蔬菜和水果的气调库标准包括以下方面：
1.温度控制：果蔬的保鲜温度通常在0℃至10℃之间，因此气调库
的温度应该在这个范围内进行控制。
同时，冷库内的温度应均匀分布，以确保果蔬的整体保鲜效果。
2.湿度控制：果蔬的保鲜湿度通常在80%至95%之间，因此气调库的
湿度应保持在这个范围内。
适当的湿度可以防止果蔬失水和脱水，从而保持其新鲜度。
3.气氛调节：冷库内的气氛成分对果蔬的保鲜效果有着重要的影响。
一般来说，较低的氧气浓度和较高的二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐烂和变质。
因此，在设计气调库时，应考虑如何调节气氛成分，以实现最佳的保鲜效果。
4.包装：对于蔬菜和水果的气调库，包装也是非常重要的一环。
小
包装可以选用厚度为0.06-0.08毫米的聚乙烯或无毒的聚氯乙烯薄膜，罩在果筐（箱）的外面或里面。
果实装入后，再缚紧或密封。
对于硅窗气调帐（袋）贮藏，1吨苹果在5-10℃条件下，氧气保持在2%-4%，二氧化碳3%-5%，硅窗面积应为0.3-0.6平方米。
5.气调库管理：除了以上提到的控制气体成分、温度、湿度等基本
因素外，气调库的管理也非常重要。
应经常检测和控制气调库内的氧气和二氧化碳浓度，确保它们维持在适当的水平。
同时，要定期检查气调库的设备，如风机、制冷设备、加湿设备等，确保其正常运行。
以上是蔬菜和水果气调库的基本标准，但具体标准可能会因不同产品、不同地区、不同企业而有所不同。
不同蔬菜水果的冷藏适宜温度
不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。
青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。
青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。
菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。
常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。
番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右。
水果蔬菜在冷库储藏的温度是几度
相信很多人对于冷库一定不会陌生了，它不仅可以冷冻还可以储存水果蔬菜等，那么对于具有保鲜功能的冷库温度范围一般在0℃～15℃之间比适合，基本上涵盖了大部分的蔬果品种。
不同水果和蔬菜贮藏的温度要求不同，冷库存储时需要合理设置温度。
下面给您列举一些常见的蔬菜水果适宜的储存温度：
（一）水果
①葡萄:适合的冷藏温度为-1℃～3℃;
②苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃;
③梨：适合的冷藏温度为-1℃～2℃;
④西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃;
⑤草莓：适合的冷藏温度为-1℃;
⑥樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃;
⑦菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃;
⑧橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃；
（二）蔬菜
①根茎类10℃
②果菜类7~-12
③叶菜类0~-5℃
④豆类 5~11℃
⑤瓜类 7~-10℃
⑥菌菇类0~-5℃
用于储存水果蔬菜的冷库设置好温度十分重要，一定要结合具体的蔬果品类来调节温度，以达到更好的保鲜效果。
冷库都能储存哪些蔬菜？库内的保鲜温度是多少？
冷库都能储存哪些蔬菜？库内的保鲜温度是多少？冷库可以存放哪些蔬菜？这个要看冷库的实际使用用途，是做周转使用还是做反季节贮藏使用，一般常见的集中蔬菜种类都可以进行储藏，不同的蔬菜储藏的保鲜温度不同，其中比较有代表性的蔬菜有：茭白、白菜、蒜薹、大蒜、香菜、辣椒等。
浩爽制冷保鲜冷库设计公司，目前已经为2000家客户提供了保鲜冷库设计服务，欢迎来电咨询！蔬菜在冷库内的保鲜温度列表：序号食品名称含水量冷结点比热（千卡/公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天％℃高于冰点时低于冰点时Kcal/kg米3/吨℃温度（％）月1 苹果85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -1-1 85-90 （2-70）2 苹果汁-1.7 7.5 4.5 85 （3）3 杏子85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5-0.5-1.678-85 7-144 杏子汁7.5 0.5 75 （6）5 龙须菜94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-286 咸肉（初腌）39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4-23-1090-95（4-6）7 腊肉（熏制）13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-65 8-168 香蕉75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 149 干蚕豆13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 （6）10 扁豆89 0.92 0.47 711-7.585-90 8-1011 甜菜72 -2 0.77 0.41 580-1.588-92 7-4212 啤酒89-91 -2 0.9 0.45 72 6.2-10.60-5 （6）13 洋白菜85 0.92 0.47 68 0-90-95 21-281.514 黄油 14-15 -2.2 0.55 0.3447 5 -10--1 75-80 (6) 15 酪乳 87- -1.70.99.485（1） 16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15.6 0-1 85-90 （1-3） 17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 660-1 80-95（2-5）18 芹菜94 -1.2 0.950.46 759.4 -0.6-0 90-95（2-4）19 干酪 46-53-2.2--10 0.64 0.35 40 5 -1.0-105 65-75（3-10）20 樱桃 82 -4.5 0.870.466615.60.5-180 7-21 21 栗子12.6 0.5 75 （3） 22 巧克力 1.6 0.76 0.75 5.6 4.5 75 （6） 23 奶油 590.68467.5 0-2 80 7 24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7.5 2-7 75-80 10-14 25 葡萄干 85 -1.1 0.77 0.45679.4 075-80 14 26 椰子 83 -2.8 0.827.5 4.575（12）27 鲜蛋 70 -2.2 0.76 0.4 54-10-0.580-85 （8） 28 蛋粉 6 0.250.21 5 6.9 2 极小 9 29 冰蛋 73 -2.2 0.42 58 -18 （12） 30 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 12.5 -0.5-4 90-95 7-1431 干鱼 450.560.34367.5 -9-0 75-80 （3） 32 冻鱼8.1-20--12 90-95 (8-10) 33果300.420.27240-570(6-18)34 冻水鱼-23--1580-90 (6-12) 35 干大蒜 74 -40.790.42590-1 75-80 (6-8) 36 谷类-10-270(3-12)37 葡萄82-4 0.85 0.44 65 -9.4 -1-3 85-90 (1-4)38 火腿 47-54-2.2--1.7 0.58-0.63 0.34-0.36 400-1 85-90 (7-12) 39 冻火腿-24--18 90-95 (6-8) 40 冰淇淋 67 0.78 0.4552 18.7 -30--20 85 14-84 41 果酱 360.488.11 75 (6) 42人造奶粉17-18 0.83050.5 80 (6) 43 牡蛎 80 -2.2 0.84 .044 640 90 (20) 44 猪头 46 0.540.31 37 5-18 90(12)45 韭菜 88.2 -1.4 0.90.46 70 085-90 (1-3)46 柠檬89 -2.1 0.920.4671 9.4 5-10 85-90 (2)47 莴苣 94.8 -0.3 0.96 0.48760-1 85-90 (1-2)48 对虾 76 0.81-7 80 (1)49 玉米 73.9 -0.8 0.79 0.4259-0.5-1.580-85 7-2850 柑桔 86 -2.2 0.879.4 1-2 75-80 (1-3) 51 甜瓜 92.7 -1.7 0.940.48 73 2-7 80-90 (7-56) 52 牛奶 87 -2.80.9 0.46697.5 0-2 80-95753 奶粉0-1.5 75-80 (1-6)54 羊肉 60-70 -1.7801055 冻羊肉6.2-12--1880-85 (3-8) 56 干坚果 3-6 -70.22-0.25 0.21-0.222.4-4.4 12.5 0.2 65-75 (8-12)57 菜油14.4-151-12 (6-12) 58 洋葱 87.5 -1 0.99 0.46 69 9.4 1.5 80(3)59 桔子90 -2.20.9 0.46 69 9.40-1.285-90 56-70 60 桃子 96.9 -1.5 0.9 0.46 69 7.5 -0.5-1 80-85 14-2861梨83 -20.9 0.46 67 7.50.5-1.585-90 (1-6) 62 梨干 100.280.42777.5 0.575(6)63 青豆宛豆 74 -1.1 0.790.2259 8.1 0 80-90 (7-21) 64干豆宛豆7.5 0.5 75(6)65 青波萝 -1.58.1 10-1685-90 14-28 66 菠罗 85.3 -1.2 0.88 0.45 68 8.1 4-12 85-90 14-28 67 李子86 -2.2 0.880.4568 8.1 -4-0 80-95 21-56 68 猪肉 35-42-2.2--1.7 .048-0.54 0.30-0.32 300-1.285-90 3-10 69 冻猪肉-24--1885-95 (2-8) 70 土豆 77.8 -1.8 0.82 0.43 62 12.5 3-6 85-90 (6) 71 鲜家禽 74 -1.7 0.8 0.43596.2 0 80 7 72 冻家禽 60 0.686.2-30--1080(3-12)73 南瓜 90.5 -1 0.92 0.47720-3 80-85 (2-3) 74 兔肉60 -1.70.80-1 80-90 5-10 75 冻兔肉 600.686.9 -24--1280-90 (6) 76 萝卜 93.6 -2.2 0.95 0.48748.1 0-1 85-95 14 77米1.0 -1.7 0.267.5 10565 （6） 78 腊肠-4-5 85-90 7-21 79 菠菜 92.7 -0.9 0.94 0.48 73 0-19010-1480 杨梅 90 1.30.92 0.47 72 -0.5-1.575-85 7-10 81糖0.5 0.2 0.2407-10 低于60 （12-36） 82 （听装）糖汁 362.2 0.646.2 1804283生西红柿94 -0.9 0.95 0.48 74 10-2085-90 21-28 84 西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 741-5 85-90 7-1285 大头菜 90.9 -0.9 0.930.4772 8.1 0-1 90（1-4） 86 西瓜 92.1 -1.6 0.97 0.48722-4 75-85 14-2187 葡萄酒7.5 1085（6）88 蛋黄粉0.25 5 1.5 极小（6）保鲜冷库内蔬菜的保鲜贮藏方法：1、花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1：600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。
各类蔬菜冷库贮藏温度与湿度
叶类果品蔬菜保鲜包装应用技术大白菜、Tem0-0.5 rh85-90%乙烯是引起大白菜脱帮的重要因素，因而经常通风换气甘蓝与大白菜一样，贮藏环境的乙烯会加速甘蓝的衰老，出现脱叶、失绿等症状Tem0-+0.5 rh90-95%生菜对乙烯敏感，导致叶球产生锈斑，不要与苹果梨猕猴桃果实混放Tem0-+0.5 rh95-98%花菜短期贮藏，采收时可留4-6片小叶保护花球Tem0-+0.5 rh90-95西兰花Tem-0.2~0.5 rh95~100菠菜（尖叶型）Tem-2~0 rh95~98香菜Tem-1.5~0 rh95~98芹菜Tem-1.5~0 rh95~98韭菜Tem0-+0.5 rh90~95果类西红柿长期贮藏的绿熟果Tem10~11 rh短期贮藏的红熟果Tem0~2 rh85~90青椒Tem8~10 rh90~95对二氧化碳十分敏感茄子Tem10~12 rh85~90茄子忌讳相互摩擦黄瓜对乙烯十分敏感，不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放Tem11~13 rh95~98冬瓜最忌讳潮湿，调控较低的相对湿度，同样是贮藏冬瓜的关键Tem12~15 rh70左右南瓜注意轻拿轻放，避免造成机械损伤和碰掉蜡粉，并防止震动损伤瓜瓤Tem10~13 rh70左右苦瓜Tem10~13 rh85~90 / rh90~95对乙烯十分敏感，即使有极微量的乙烯存在，也可激发苦瓜迅速老熟，苦瓜皮薄，周身是棱，容易碰伤，一旦有伤，立即产生乙烯四季豆对二氧化碳十分敏感，不可轻易用pe袋扎口贮藏Tem8~10 rh90~95 低于8冷害豌豆Tem0~1 rh95~98青毛豆含毛豆荚 tem5-+0.5 rh95~98甜豆绝对不能堆积，防止热伤。
对外源乙烯中等敏感Tem0~1 rh95~98茭白温度过高或湿度过低引起糠心Tem0~1 rh95~98莴笋避免贮运过程应尽量减免机械损伤Tem0~1 rh90~95洋葱Tem0~-+0.5 rh70~75大蒜Tem-2.5-+0.5 rh70~75马铃薯tem3~5 rh80~85山药长柱山药 tem1~2扁块状山药tem12~13 rh90~95生姜猕猴桃极低浓度乙烯能降低猕猴桃硬度大白菜、甘蓝脱帮，加速腐烂生菜低浓度导致叶球产生锈斑黄瓜微量也能使黄瓜褪变黄胡萝卜、萝卜产生苦味苦瓜加快老熟苦白菜变色、老化、失去商品价值…………中等香蕉、无花果、番石榴、白兰瓜、荔枝、番茄、甜瓜高苹果、杏、梨、猕猴桃、榴莲、油桃、桃、番木瓜、建稚农业欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。
水果蔬菜储藏知识
水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。
不同蔬菜水果的冷藏适宜温度
不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜- 3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉2-4 ℃-1 ℃大葱0-1℃-2℃沙4-5 ℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃ 7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。
根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。
贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。
菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期保持微冻状态。
菠菜贮藏窖的适宜温度0～-6℃，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。
芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料
蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。
采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。
现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。
1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。
食品冷链物流(仓储与配送)各类食品贮藏、运输温湿度要求
活海参
运输温度（℃）
10～15
13～16 8～12 8～10 3～5
参考海水盐度
1.020～1.023
1.020～1.023 1.020～1.023 1.020～1.022 1.020～1.023
B.4 海产品鲜品类运输存储温湿度
表 B.4 海产品鲜品类运输存储温度明细表
90～95
A.2 核果类贮藏温湿度
序号
品类
8
落叶核果类
9
常绿果树核
表 A.2 核果类贮藏温湿度明细表
食材举例 樱桃、李
冬枣 杏 桃 杨梅 催熟芒果 橄榄
贮藏温度℃ -1～0 -1～1 -0.5～1 0～1 0～1 5～8 5～10
相对湿度%
90～95
90～95 85～90 90～95
9
DB21/T XXXXX—2019
食材举例 葡萄 柿子
猕猴桃 蓝莓 草莓 石榴
贮藏温度℃ -1～0
相对湿度% 90～95 85～90
-0.5～0.5
90～95
5～6
85～90
A.5 柑橘类贮藏温湿度
序号 12
10
品类 柑橘类
表 A.5 类柑橘贮藏温湿度明细表
食材举例 橙类 柚类
贮藏温度℃ 5～8 5～10
相对湿度% 85～90
A.6 瓜类贮藏温湿度
DB21/T XXXXX—2019
15
畜禽肉
冷冻畜禽肉 冷却畜禽肉
≤-18 -1～4
— 85～90
A.9 水产品类贮藏温湿度
表 A.9 水产品类贮藏温湿度明细表
序号 16
品类 水产品
常见农产品预冷、储存、运输温度和湿度推荐表
常见农产品预冷、储存、运输温度和湿度推荐表表A.1常见果蔬类农产品预冷、储存、运输温湿度类型名称预冷湿度（%）预冷温度（℃）储存温度（℃）运输温度（℃）中长途运输(超过 5 h)短程配送(不超过5 h)大浆果类木瓜85～957～107～137～135～12番荔枝85～957～1015～2015～20菠萝85～9010～158～138～13香蕉90～9513～1412～1512～15小浆果类草莓75～85-1～00～30～35～12葡萄85～90-1～00～30～3番石榴85～955～105～105～10杨桃90～955～105～105～105～12柑桔类柑橘80～904～84～84～8柚子85～955～105～105～10柠檬90～9511～1310～1310～13西柚90～9510～1510～1510～15核果类龙眼、荔枝90～953～53～53～55～12芒果85～9513～1513～1513～15梨果类苹果、梨85～900～10～40～45～12枣90～950～25～75～7樱桃800～20～30～3李子80～950～30～30～3桃85～950～30～30～3瓜果类西瓜、甜瓜75～8510～157～107～105～12根茎菜类萝卜950～10～30～35～12胡萝卜950～10～20～2芦笋90～950～20～20～2牛蒡90～950～10～20～2土豆90～950～12～52～5洋葱800～10～20～2花菜类菜花950～20～20～25～12韮菜花950～10～20～2黄花菜950～10～20～2洋白菜950～10～20～2表A.1常见果蔬类农产品预冷、储存、运输温湿度（续）类型名称预冷湿度（%）预冷温度（℃）储存温度（℃）运输温度（℃）中长途运输(超过 5 h)短程配送(不超过5 h)花菜类结球生菜(莴苣)950～10～20～25～12叶菜类芹菜90～950～10～20～25～12结球白菜(大白菜)950～10～20～2茼蒿950～10～20～2菠菜950～10～20～2油菜90～950～10～20～2芥蓝（芥兰）90～950～10～20～2果菜类绿熟西红柿959～1014～1614～165～12初熟西红柿85～909～107～107～10成熟西红柿85～909～100～50～5甜玉米85～900～20～20～2瓜菜类南瓜90～957～1010～1510～155～12黄瓜957～1010～1310～13豆菜类豌豆709～100～20～25～12毛豆709～100～20～2菇蕈类双胞蘑菇(洋菇)、金针菇90～950～20～20～25～12辛香类大蒜(裸蒜)950～50～50～55～12葱、蒜苗950～50～50～5辣椒90～957～107～137～13嫩姜9513～1513～1513～15老姜9513～1513～1513～15表A.2畜禽类、鲜蛋类、生乳类、水产类农产品预冷、储存、运输温度类型预冷时间（h)预冷温度(℃)储存温度(℃)运输温度（℃）中长途运输(超过 5 h)短程配送(不超过5 h)冷藏水产品≤24≤4≤4≤4≤4冷冻水产品≤24≤-18≤-18≤-12≤-12超低温冷冻水产品≤24≤-50≤-50≤-50（运输船）≤-30新鲜畜禽肉≤24≤4≤4≤4≤4冷却畜禽肉≤24≤4≤4≤4≤4冷冻畜禽肉≤24≤-18≤-18≤-18≤-12冷藏蛋≤24≤4≤4≤4≤4冷冻蛋≤24≤-18≤-18≤-18≤-12液态奶≤4≤5≤5≤5≤5。
蔬菜保鲜冷库设计方案
蔬菜保鲜冷库设计方案
蔬菜保鲜冷库是用来存储和保鲜新鲜蔬菜的一种设施，可确保蔬菜在存储和运输过程中保持新鲜。
蔬菜保鲜冷库的设计方案应考虑以下几个方面。
首先，冷库的温度控制是关键。
蔬菜通常需要在低温下存储，以减缓其新陈代谢速度，延长保鲜期。
通常，蔬菜保鲜冷库的温度应保持在0℃至10℃之间，具体温度控制应根据不同蔬菜的要求而定。
其次，冷库的湿度控制也非常重要。
过高或过低的湿度都会导致蔬菜失水或腐烂。
蔬菜保鲜冷库的湿度通常应控制在80%至95%之间。
可以通过增加或减少运行中使用的加湿或除湿设备来实现湿度的控制。
此外，冷库内的空气流通也需要考虑。
良好的空气流通有助于保持蔬菜的新鲜，并防止霉菌和异味的产生。
可以通过安装风机或空气净化设备来增强空气流通。
另外，冷库内的光线也要尽量避免。
阳光或强光会使蔬菜变色并减少其维生素含量。
冷库应该设计成能够有效遮光的结构，减少光线的进入。
此外，冷库的结构设计应尽量避免过度密封。
适当的通风和排湿是保持蔬菜新鲜的关键，过度密封会导致湿度过高和有害气体的积聚。
最后，冷库内的存储设备和容器也需要合理设置。
可以使用适当的货架和储存容器，使蔬菜能够保持良好的通风和减少损坏的可能性。
总结起来，蔬菜保鲜冷库的设计方案应包括温度和湿度的控制、空气流通的保证、适当的遮光结构、适度的冷库密封以及合理的存储设备和容器设置。
通过合理设计和维护，可以确保蔬菜在冷库内保持新鲜并延长其保鲜期。
各种蔬菜水果适合存放的温度
各种蔬菜水果适合存放的温度叶绿蔬菜、嫩茎蔬菜储存温度0~4℃，同时需套上保鲜袋，或放进保鲜盒储藏。
储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长。
土豆贮藏温度为1~3℃，最高不宜超过5℃。
胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不能使组织结冰。
98~100%的相对湿度，易维持组织的脆度。
莲藕冷藏温度为0~5℃。
白菜、洋葱适宜存放温度为0℃左右。
青萝卜在0~5℃能保鲜。
南瓜适宜在10℃以上存放。
黄瓜、茄子适宜存放温度为8~10℃。
成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。
温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。
葡萄的储藏温度为-1~3℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至120天。
西瓜储藏温度为2~4℃,相对湿度为75~85，储藏期为14至21天。
橘子的储藏温度为0~1.2℃，湿度为85~90，储藏期限为50至70天。
桃储藏温度为-0.5~1℃,相对湿度为85~90，储藏期为14至28天。
苹果储藏温度为-1~1℃,相对湿度为85~90，储藏期为60至210天。
梨储藏温度为0.5~1.5℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至180天。
柚子储藏温度为10℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至45天。
香蕉在12℃以下容易发黑腐烂，不适合放在冰箱。
草莓，0～2℃可存放7～10天，时间过长风味品质会逐渐下降。
12℃左右可贮藏3天，8℃以下4天。
芒果可以低温也可以常温保存。
成熟的芒果放在冰箱里面可以保存2~5天。
未成熟的芒果装进一个纸盒子中，然后放在厨房的角落里，可以保存十几天。
荔枝由于果实糖度高，宜冷藏于0~2℃，既要低温，又要求温度比较稳定。
若储藏温度太低易产生颜色较深、外观呈水渍状的褐变。
冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题
冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库储藏水果蔬菜是保持其新鲜度和质量的重要环节。
在冷库储藏水果蔬菜时需要注意的问题有很多，包括储藏温度、湿度、通风、细菌污染、真空包装等等。
下面我们将逐一进行详细讨论。
首先，我们需要注意的是储藏温度。
水果和蔬菜的保存温度是非常重要的。
一般来说，大部分的新鲜水果和蔬菜都需要在低温下储藏。
温度对不同的水果蔬菜的影响是不同的。
比如，苹果和梨需要在0-4摄氏度的温度下储藏，而香蕉和菠萝则需要在13-15摄氏度的温度下储藏。
对于蔬菜来说，茄子、黄瓜、胡萝卜等都需要在0-4摄氏度的温度下储藏。
因此，在冷库储藏水果蔬菜时，一定要根据其所需的储藏温度来进行合理的调控。
其次，储藏湿度也是一个需要注意的问题。
水果和蔬菜的存储湿度对其质量的保持也是十分重要的。
大部分的水果蔬菜都需要相对较高的湿度来保持其新鲜度。
比如，西红柿和黄瓜需要保持80-90%的湿度，而苹果和梨则需要保持80-90%的湿度。
因此，在冷库储藏时，我们需要通过适当的湿度调节设备来保持水果蔬菜的湿度，从而保持其新鲜度。
此外，通风也是一个需要注意的问题。
良好的通风可以帮助水果蔬菜散发出过多的乙烯，从而延缓其成熟和腐烂。
在冷库储藏水果蔬菜时，应该保持适当的通风，避免水果蔬菜之间的累积气体对其质量的影响。
另外，细菌污染也是需要着重考虑的问题。
水果蔬菜本身具有一定的水分含量，容易滋生细菌。
因此，冷库储藏水果蔬菜时，需要保持冷库的清洁卫生，定期对冷库进行清洁和消毒，避免细菌对水果蔬菜的污染。
最后，真空包装也是一个非常有效的方式来延长水果蔬菜的保鲜期。
通过真空包装可以有效减少氧气和细菌的接触，从而延长水果蔬菜的保存时间。
通过真空包装可以将水果和蔬菜与外界环境隔绝，减少腐烂的可能性，从而延长水果蔬菜的保鲜期。
综上所述，在冷库储藏水果蔬菜时，需要注意储藏温度、湿度、通风、细菌污染和真空包装等方面的问题。
通过合理的控制这些因素，可以有效地延长水果蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和质量。
果蔬冷藏库的温度标准
果蔬冷藏库温度标准
果蔬冷藏库是用来储存和保存水果和蔬菜的低温冷藏仓库。
果蔬冷藏库的主要功能是保持贮藏物的的新鲜度，减缓品质下降的速度，并防止腐烂和变质。
为了达到这些目标，果蔬冷藏库的温度需要被精确地控制在一个适宜的范围内。
一般来说，不同的果蔬需要不同的储存温度来保持其最佳的品质和新鲜度。
例如，苹果和胡萝卜可以在冷藏库中储存较长时间，适宜的温度范围是0℃至-1℃。
而某些热带水果，如香蕉、芒果和菠萝等，对温度的要求较高，一般需要在10℃以上。
在储存期间，冷藏库的温度需要保持稳定，不能有太大的波动。
频繁的温度变化会导致果蔬的质量下降，因为温度的波动会影响果蔬的酶活性，促进变质和腐烂。
因此，一个良好的冷藏库应该能够保持温度的稳定，避免温度波动过大。
除了温度，冷藏库的相对湿度也是一个重要的因素。
湿度太高会导致果蔬腐烂，而湿度太低则会导致果蔬失去水分，变得干燥。
因此，冷藏库的相对湿度应该被控制在适当的水平，以保持果蔬的新鲜度和质量。
另外，储存时间也是影响果蔬品质的一个重要因素。
储存时间越长，果蔬的质量和新鲜度就越低。
因此，冷藏库应该及时地处理和销售储存的果蔬，避免储存时间过长导致果蔬变质和腐烂。
综上所述，果蔬冷藏库的温度、相对湿度和储存时间等因素对果蔬的品质和新鲜度有重要影响。
为了保持果蔬的质量和新鲜度，冷藏库的温度需要被控制在适宜的范围内，同时相对湿度和储存时
间也需要被适当控制。
此外，一个良好的冷藏库应该能够保持温度的稳定，避免温度波动过大，并及时处理和销售储存的果蔬。
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叶类
果品蔬菜保鲜包装应用技术
大白菜、
Tem0-0.5 rh85-90%
乙烯是引起大白菜脱帮的重要因素，因而经常通风换气
甘蓝
与大白菜一样，贮藏环境的乙烯会加速甘蓝的衰老，出现脱叶、失绿等症状Tem0-+0.5 rh90-95%
生菜
对乙烯敏感，导致叶球产生锈斑，不要与苹果梨猕猴桃果实混放
Tem0-+0.5 rh95-98%
花菜
短期贮藏，采收时可留4-6片小叶保护花球
Tem0-+0.5 rh90-95
西兰花
Tem-0.2~0.5 rh95~100
菠菜（尖叶型）
Tem-2~0 rh95~98
香菜
Tem-1.5~0 rh95~98
芹菜
Tem-1.5~0 rh95~98
韭菜
Tem0-+0.5 rh90~95
果类
西红柿
长期贮藏的绿熟果
Tem10~11 rh
短期贮藏的红熟果
Tem0~2 rh85~90
青椒
Tem8~10 rh90~95
对二氧化碳十分敏感
茄子
Tem10~12 rh85~90
茄子忌讳相互摩擦
黄瓜
对乙烯十分敏感，不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放
Tem11~13 rh95~98
冬瓜
最忌讳潮湿，调控较低的相对湿度，同样是贮藏冬瓜的关键
Tem12~15 rh70左右
南瓜
注意轻拿轻放，避免造成机械损伤和碰掉蜡粉，并防止震动损伤瓜瓤
Tem10~13 rh70左右
苦瓜
Tem10~13 rh85~90 / rh90~95
对乙烯十分敏感，即使有极微量的乙烯存在，也可激发苦瓜迅速老熟，苦瓜皮薄，周身是棱，容易碰伤，一旦有伤，立即产生乙烯
四季豆
对二氧化碳十分敏感，不可轻易用pe袋扎口贮藏
Tem8~10 rh90~95 低于8冷害
豌豆
Tem0~1 rh95~98
青毛豆
含毛豆荚tem5-+0.5 rh95~98
甜豆
绝对不能堆积，防止热伤。
对外源乙烯中等敏感
Tem0~1 rh95~98
茭白
温度过高或湿度过低引起糠心
Tem0~1 rh95~98
莴笋
避免贮运过程应尽量减免机械损伤
Tem0~1 rh90~95
洋葱
Tem0~-+0.5 rh70~75
大蒜
Tem-2.5-+0.5 rh70~75
马铃薯
tem3~5 rh80~85
山药
长柱山药tem1~2
扁块状山药tem12~13 rh90~95
生姜
猕猴桃极低浓度乙烯能降低猕猴桃硬度
大白菜、甘蓝脱帮，加速腐烂
生菜低浓度导致叶球产生锈斑
黄瓜微量也能使黄瓜褪变黄
胡萝卜、萝卜产生苦味
苦瓜加快老熟
苦白菜变色、老化、失去商品价值
…………
中等香蕉、无花果、番石榴、白兰瓜、荔枝、番茄、甜瓜高苹果、杏、梨、猕猴桃、榴莲、油桃、桃、番木瓜、建稚农业。