现代酒店管理讲课课件

合集下载

现代酒店管理讲课课件

配备必要的安全设施
健全安全管理制度
加强有关人员的管理案例7.2 案例7.2 员工纠纷
四、酒店治安管理
技术方面：主要侧重于防范外部非法用户的破坏；
01.
管理方面：主要侧重于内部人为因素的管理。
02.
酒店信息系统安全管理的内容
五、酒店信息系统安全管理
01
酒店信息系统的安全工作措施
02
信息系统的安全设计操作系统的安全选择自然因素的安全防控计算机病毒的有效预防
青岛酒店管理学院
现代酒店管理
CLICK HERE TO ADD A TITLE
青岛酒店管理学院
第七章酒店安全管理
CLICK HERE TO ADD A TITLE
第七章酒店安全管理
PART ONE
第一节酒店安全管理的基本工作
开展安全教育培训
1
健全安全管理制度
2
维护内部治安秩序
3
协助公安机关查处有关事故
4
一、酒店安全管理的内容
二、酒店消防安全管理（一）酒店火灾原因分析 1、客人吸烟 2、电器设备故障案例7.1 设施设备短路起火
大量易燃材料的使用火情发现不及时消防设施、设备配备不足
（二）酒店的消防设施
火灾报警系统
火灾探测器
火灾报警控制器
3.消防灭火系统
消防栓灭火设备自动喷淋
排烟系统
A
正压通风系统
B
4.防、排烟系统
（三）火灾报警、疏散与扑救
火灾报警火灾疏散火灾扑救
C
B
A
清洁卫生
通风消毒
消灭害虫
公共卫生工作
三、酒店卫生安全管理

现代酒店管理PPT

4.3酒店市场营销计划
酒店市场营销计划酒店市场营销计划是酒店营销管理的重要工具之一，它在酒店市场营销管理中发挥着重大的指导作用。通过市场营销计划，酒店能明确未来的使命及奋斗方向。酒店市场营销计划的主要内容 1.内容摘要 2.当前营销状况 3.机会和问题分析 4.目标 5.营销策略 6.行动方案 7.预计的损益表 8.营销控制酒店市场营销计划的实施 1.制定行动方案 2.建立营销组织机构 3.设计政策和报酬制度 4.开发酒店人力资源 5.建设酒店企业文化和管理风格
酒店组织结构设计的原则
指挥统一
责权统一
服从命令
专业分工与协作
管理层次
指挥幅度合理化
集权与分权相结合
弹性原则
有效性原则
3.2 酒店组织结构设计
酒店组织结构形式
直线制
职能制
直线职能制
事业部制
矩阵制
工作设计
工作岗位设计
职务说明书
3.2 酒店组织结构设计
3.3 酒店的组织制度
酒店直线-职能制组织结构示意图
学习目标
2
酒店组织结构设计
3
酒店的组织制度
1
酒店组织管理的内涵
5
实践训练
4
案例分析
教学内容
3.1 酒店组织管理的内涵
酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。
什么是酒店市场营销？
市场营销和推销或销售有什么不同？
市场细分的方法和原则有哪些？

现代酒店管理概论PPT课件

个人名誉社会地位价值实现
第22页/共30页
五、主要的酒店员工激励方式
1、见教材P146中表5-4
2、酒店员工激励管理注意的问题
激励时机的掌握
激励频率的控制
激励程度的掌握
第23页/共30页
第六节酒店员工流动的原因与控制
一、员工流动与员工流失
（一）人力资源流动人力资源流动是指人员从一种工作状态到另一种工作状态的变化。
三、酒店人力资源管理的基本内容
人力资源规划招聘与配置培训与开发
绩效管理薪酬福利管理劳动关系管理
第5页/共30页
第二节酒店人力资源规划
一、酒店人力资源规划的概念
酒店人力资源规划是酒店根据其发展需要和内外部条件，运用科学的方法，对人力资源需求和供给状况进行分析和估计，并制定政策与方案，通过提供具备适当的质量、诚信度和经验的员工来满足酒店未来经营需要的过程。
类型：组织内流动；组织间流动
思考：员工流动与员工流失的区别与联系
第24页/共30页
（二）员工流动的分类
企业员工流动
自愿流动
自然流动
被迫流动
与组织解除契约关系
未与组织解除契约关系
与组织解除契约关系
未与组织解除契约关系
辞
未
职
辞
职
离
职
第
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
自
二
愿
职
型
业
在
职
失
业
解
开
裁
雇
除
员
第25页/共30页
二、酒店员工流失的消极影响
实施谨慎的员工招聘策略完善人力资源培训制度重视员工的职业生涯发展规划

现代酒店经营管理实务完整版课件全套ppt教学教程(最新)

我市目前营业的酒店你知道哪些？他们分别属于什么类型？
大家知道哪些酒店类型？
第一章酒店管理概述
• 第一节酒店及酒店管理概述 • 第二节中外酒店发展史 • 第三节现代酒店发展趋势 • 第四节现代酒店集团
第二节中外酒店发展史
一、世界酒店业的发展
古代客栈时期
豪华酒店时期
商业酒店时期
现代新型酒店时期
营业财务部综合会计部成本核算部
采购部
人事部培训部
主管领班员工
主管领班员工
员工
四、酒店组织制度类型及主要组织制度
第一章酒店管理概述
课程导入
专业基础课
课程
酒店管理概述
内
酒店管理理论
容酒店组织与接待业务管理
酒店公关与营销管理
酒店服务质量管理
酒店资源管理
酒店安全管理
酒店环境管理
酒店企业文化管理
3
第一章酒店管理概述
• 第一节酒店及酒店管理概述 • 第二节中外酒店发展史 • 第三节现代酒店发展趋势 • 第四节现代酒店集团
驻店经理
副总经理
餐饮总监房客总监
宴会部餐厅部厨房部酒水部管事部酒水部管事部厨房部
主管领班
员工
前厅部管家部公共卫生部康乐部洗涤部康乐部洗涤部公共卫生部
主管领班
员工
保卫部
工程总监
主
管
劳力部
领
维修部
班
员工
主管领班员工
行政部
主管领班
员工
销售总监
财务总监
人事总监
销售部公关部
第二节酒店管理的职能
一、酒店内部管理机构的关系

《酒店管理培训》PPT课件

酒店销售渠道与促销策略
销售渠道管理
建立多元化的销售渠道，包括直销、代理商、在线平台等。
促销活动策划
根据市场情况和客户需求，策划各种促销活动，提高酒店产品的销售量。
客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，提高客户满意度和忠诚度。
04
酒店财务管理
酒店收入与利润管理
收入来源
酒店收入主要来源于客房、餐饮、会议、娱乐等业务，酒店应制定合理的价格策略，提高收入水平。
财务预测与决策
酒店应根据财务分析结果，预测未来财务状况，为决策提供依据，同时制定相应的财务计划和预算。
05
酒店服务质量管理
酒店服务理念与标准
服务理念
以客户为中心，提供优质、高效的服务，创造宾至如归的体验。
服务标准
制定并执行酒店服务标准，确保服务质量和客户满意度。
酒店服务质量评估与改进
评估方法
酒店设施管理
酒店设施规划与设计
设施规划
根据酒店定位、目标客群和经营需求，合理规划酒店设施，包括客房、餐厅、会议室、健身房等。
设施设计
注重设施的功能性、舒适性和美观度，以满足客人需求和提高酒店形象。
酒店设施维护与保养
定期维护
制定设施维护计划，定期对设施进行检查、清洁、保养，确保设施的正常运转。
养，降低维修成本。
成本控制策略
03
酒店应制定全面的成本控制策略，包括预算制定、成本核算、
成本分析等，确保成本控制的有效性。
酒店财务分析
1 2 3
财务报表分析
酒店应定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表和现金流量表等，对酒店的财务状况进行全面分析。
财务指标分析

现代酒店管理课件

▪ 英文中“hotel”一词来自法文，原指富贵人家豪华、雄伟的宅第，主人在hotel内设筵席款待亲朋好友。后来英美人用hotel一词指具有住宿与餐饮等设施的营业性建筑。
精选课件
10
精选课件
11
精选课件
12
精选课件
13
▪ 健康疗养地(Health Spa)
▪ 健康疗养地用来指那些只提供关于健康方面的服务的营利性住宿企业。
▪
▪ 疗养院(Nursing Home)
▪ 疗养院是为那些需要护理服务以及类似的看护性服务的客人提供住宿和饮食的场所，住在疗养院的人多数都是一些临时性或永久性身体上或精神上不健康的人。
▪ 小型的、独立的、家族式的住宿企业：占全世界的近80％，市场份额却只占总客房量的20 ％
▪ 较大住宿企业：约占全世界的20％，所拥有的市场份额却占总客房量的80％，占世界饭店业总收入近80％，这些数字还要攀升。
▪ 国际住宿业一直朝着合并的方向迈进，越来越多的饭店通过某种方式加盟近年出现的“超大”连锁集团。
▪ 特点：规模小，设施简陋，仅提供基本的食宿，质量差，安全差，价格便宜，接待对象以宗教信徒和商人为主。
▪ （2）豪华饭店时期（19世纪初～20世纪初）
▪ 特点：规模大，设施豪华，服务正规，讲究
礼貌礼仪，重社会声誉，轻经济效益，接待
对象以王公贵族、社会名流为主。
精选课件
2
▪ （3）商业饭店时期（20世纪初～20世纪中叶）
.雪松溪树屋（美国华盛顿阿什福德）
精选课件
18
▪ 五、住宿业的地理分布 ▪ 欧洲：占45％北美：占30％亚太地区
13％以上，其余：中东、非洲、拉丁美洲、加勒比海地区

现代酒店管理理论与方法PPT(共56页)

七、动态的组织理念
酒店系统的正常运转，需要有一个良好的组织结构，酒店系统的组织结构必须与经营管理机制相协调，才能有效地发挥酒店系统的效益。随着酒店系统外部经营环境的不断变化，已经设计构成的组织管理体系就会产生与外部环境不相协调的问题。所以，酒店的管理人员必须树立动态的组织管理思想，当酒店的外部环境或内部管理发生变化时，酒店的组织观念必须动态地作相应的调整，以保证酒店能达到经营目标。
二、专业化原理
随着科学技术在酒店服务中的应用和发展，现代酒店管理需要处理和传递的信息越来越多，酒店服务及管理需要的硬件也越来越现代化，能源与安全系统、电脑管理系统越来越受重视，这就需要各种各样的专业人员、技术人员。因此，酒店服务及管理的顺利运作需要酒店人员要树立专业化观念，把专业技术工作让技术人员去做，充分发挥专业人员的作用和专业特长。
（四）运用效益原理管理者应注意问题
1、两种效益相统一社会效益是前提，经济效益是根本，两个效益一起抓。
2、坚持整体性原则坚持整体性原则，既要从全局效益出发，又要从局部的效益
着眼，以获得最佳的整体效益。
3、讲实效作为管理者，在思想上必须明确，工作中不能只讲动机，更
重要的是要讲实效，不能当一名忙忙碌碌的事务主义者。
酬，把酒店的发展与员工个人发展联系起来，使员工受到激励，产生工作的动机
2．行为控制原理
行为控制原理认为人的行为在发展初期是可控的，人是懂得如何约束自己行为的。
行为控制原理认为人的行为控制有两个形式：
①从认同与依从角度出发的他控。
②从内在角度出发的自控。
行为控制原理强调：
①思想工作必须作在前头，惩罚是一种不得以的消极措施；
六、人员素质理念

现代酒店经营管理实务完整版课件全套ppt教学教程(最新)

第四节现代酒店集团
一、酒店集团的产生二、讨论：目前世界上著名的酒店集团情况三、讨论：我国较知名的酒店集团情况四、酒店集团的核心技术（核心竞争力）
（一）经营管理（二）技术方面（三）资金、成本、风险扩散等方面（四）市场营销
“做大、傍大”是酒店事业发展的主要途径。组建酒店集团是单体酒店做大、做强的重要途径，如单体酒店不能组建酒店集团，则可“傍大”，引进酒店集团来进行管理。本章详细介绍了国内外知名的酒店集团及其属下品牌，着重分析了酒店集团的核心竞争力，花较大篇幅介绍了管理合同的经营模式。
（五）营销多样化的趋势
• 广告做好不容易，重要 • 营销远远不只是“广告”
传统营销：象雨伞、覆盖局部、求人、价低
现代营销：象大气层、覆盖全球、被求、价高
（六）技术的普遍化趋势
• 用各种隔断构成虚拟空间
• 满足了人们活动需要，又兼顾了室内美观的照明。
• 良好的娱乐健身场所为酒店所做的效益贡献不可忽视。
1.从统一化转向多元化 2.从标准化转向个性化
（三）形式多样的表现趋势
• 一部分大而全的酒店 • 一部分小而专的酒店 • 极端性产品的产生
（四）酒店服务产品发展的总体趋势
• 标准化和规范化服务作为基础 • 个性化服务作为提升 • 超值服务作为一个结果（惊喜） • 综合性服务体系的形成（一业为主，多种经营）
7.麦格雷戈的X-Y理论（1960） 17.波特的竞争战略研究（1985）
8.菲根堡姆和戴明的全面质量管理理论（1961）
9.菲德勒的权变管理思想（1965） 10.赫兹伯格的双因素激励理论
18.沙因的组织文化研究（1985） 19.圣吉的学习型组织理论（1990） 20.哈默的企业再造理论（1993）

现代酒店管理PPT(1)

¡ 4.5.1绿色营销 ¡ 4.5.2内部营销 ¡ 4.5.3宾客满意营销 ¡ 4.5.4关系营销 ¡ 4.5.5品牌营销 ¡ 4.5.6网络营销
现代酒店管理PPT(1)
营销案例
全世界最著名的矿泉水气派豪华、灯红酒绿的中餐厅里，顾客熙熙攘攘，服务员小姐在餐桌之间穿梭忙碌。一群客人走进餐厅，引座员立即迎上前去，把客人引到一张空餐桌前，让客人各自入座，正好10位坐满一桌。服务员小方及时上前给客人一一上茶。客人中一位像是主人的先生拿起一份菜单仔细翻阅起来。小方上完茶后，便站在那位先生的旁边，一手拿小本子，一手握圆珠笔，面含微笑地静静等候他的点菜。那位先生先点了几个冷盘，接着有点犹豫起来，似乎不知点哪个菜好，停顿了一会儿，便对小方说：“小姐，请问你们这儿有些什么好的海鲜菜肴？”“这……”小方一时答不上来，“这就难说了，本餐厅海鲜菜肴品种倒不少，但不同的海鲜菜档次不同，价格也不同，再说不同的客人口味也各不相同，所以很难说哪个海鲜特别好。反正菜单上都有，您还是看菜单自己挑吧。”小方一番话说得似乎头头是道，但那位先生听了不免有点失望，只得应了一句：“好吧，我自己来点。”于是他随便点了几个海鲜和其它一些菜肴。当客人点完菜后，小方又问道：“请问先生要些什么酒和饮料？”客人答道：“一人来一罐青岛啤酒吧。”又问：“饮料
• 实践训练
现代酒店管理PPT(1)
2.1酒店管理的内涵
¡ 酒店管理是酒店经营与管理的简称,是指酒店管理者在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店预定的综合目标，根据酒店具备的经营条件和所处的经营环境，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。
现代酒店管理PPT(1)
客心中占据明确的、独特的、深受欢迎的形象（或地位）而做出的相应决策和进行的营销活动。 ¡ (2)市场定位方法 ¡ 4.2.4酒店竞争形势分析