现代酒店管理 ppt课件
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【优秀版】现代酒店经营与管理_PPT
现代酒店经营与管理9_1
第九章 酒店经营业绩分析
【本课程教学目的和要求】
• 通过教学使学生了解酒店三种财务 报表的基本构成，掌握三种财务报 表的分析方法。
• 重点、难点：酒店三种财务报表的分析 方法
收入和费用直接与经营状况相关，同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏损。 通第通某通从 对通评水损评某 3某本2现现现财对4对2通评） ） ） ）过九过酒过现于过估平益估酒酒期金金金务于于过估基企企企对 章 损 店 对 金现 教 公 分 表 公 店店 资 流 流 流 报 现 现 对 公年业业业连益的连流 金学司析表司的 的产量量量表金金连司比未的未酒续表现续量 流使的法示的损 现负表分分分流流续的较来偿来店若进金若表 量学净是出净益 金债的为为析量量若净分获债获经干行流干可 表生利将四利表 流表主经经既表表干利析取能取营期分量期以 的了润本大润， 量中要营营是的的期润法现力现业资析表资获 分解与期要与见 表的目性性对分分资与金和金绩产，，产得 析酒现和素现案 ，数的、、已析析产现的 支 的分负可见负：主店金上：金例见字是完主主负金能付能性性析债以案债要三收一收收库 案与提成要要债收力股力和和表增例表是种入期入入例预供财是是表入9利-1的强库的指财和的、和库期酒务指指的和性性的对使对将务支两费支资店活将将对支99的的能--33比用比其报付份用付产运动其其比付现现力分者分数表间资、间负营的数数分间金金析对析字的的产盈的债中总字字析的投投，酒，与基差负余差表现结与与，差入入会店会指本异债和异中金，指指会异和和产资产定构。表亏。的收同定定产。支支生产生的成进损数支时的的生出出一运一资，行。字的又资资一。。个营个产掌比相是产产个,更持方持负握较关财负负持能续面续债三，信务债债续揭性的性表种分息预表表性示信了信和财析以算和和信出息解息损务中帮的损损息酒，，，益报的助前益益，店这分这表表两使提表表这满种析种的的份用。的的种足趋方趋数分资者数数趋各势法势据析产能据据势种性有性进方负够进进性财信：信行法债：行行信务息息比。表比比息目比比较常较较比标单单。常。。单的一一被一管时时叫时理期期做期能的 的 比 的力数数较数。字字资字更更产更有有负有价价债价值值表值。。。。 收入（现价流入）包括向住宿客人销售食品、饮料、其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。
第九章 酒店经营业绩分析
【本课程教学目的和要求】
• 通过教学使学生了解酒店三种财务 报表的基本构成，掌握三种财务报 表的分析方法。
• 重点、难点：酒店三种财务报表的分析 方法
收入和费用直接与经营状况相关，同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏损。 通第通某通从 对通评水损评某 3某本2现现现财对4对2通评） ） ） ）过九过酒过现于过估平益估酒酒期金金金务于于过估基企企企对 章 损 店 对 金现 教 公 分 表 公 店店 资 流 流 流 报 现 现 对 公年业业业连益的连流 金学司析表司的 的产量量量表金金连司比未的未酒续表现续量 流使的法示的损 现负表分分分流流续的较来偿来店若进金若表 量学净是出净益 金债的为为析量量若净分获债获经干行流干可 表生利将四利表 流表主经经既表表干利析取能取营期分量期以 的了润本大润， 量中要营营是的的期润法现力现业资析表资获 分解与期要与见 表的目性性对分分资与金和金绩产，，产得 析酒现和素现案 ，数的、、已析析产现的 支 的分负可见负：主店金上：金例见字是完主主负金能付能性性析债以案债要三收一收收库 案与提成要要债收力股力和和表增例表是种入期入入例预供财是是表入9利-1的强库的指财和的、和库期酒务指指的和性性的对使对将务支两费支资店活将将对支99的的能--33比用比其报付份用付产运动其其比付现现力分者分数表间资、间负营的数数分间金金析对析字的的产盈的债中总字字析的投投，酒，与基差负余差表现结与与，差入入会店会指本异债和异中金，指指会异和和产资产定构。表亏。的收同定定产。支支生产生的成进损数支时的的生出出一运一资，行。字的又资资一。。个营个产掌比相是产产个,更持方持负握较关财负负持能续面续债三，信务债债续揭性的性表种分息预表表性示信了信和财析以算和和信出息解息损务中帮的损损息酒，，，益报的助前益益，店这分这表表两使提表表这满种析种的的份用。的的种足趋方趋数分资者数数趋各势法势据析产能据据势种性有性进方负够进进性财信：信行法债：行行信务息息比。表比比息目比比较常较较比标单单。常。。单的一一被一管时时叫时理期期做期能的 的 比 的力数数较数。字字资字更更产更有有负有价价债价值值表值。。。。 收入（现价流入）包括向住宿客人销售食品、饮料、其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。
《现代酒店管理概论》(课堂PPT)
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3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
代表： 1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务） 这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父” 斯塔特勒
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）
代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等 这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特
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3、根据规模分类 国际上普遍采用两种方式分类： （1）300间以下为小型酒店：
300-600间为中型酒店； 600间及以上为大型酒店。 （2）25间以下为小型酒店： 25-100间为中型酒店； 101-300间为较大型酒店； 300间以上为大型酒店。 目前我国使用的是第一种分类方法。 （注：酒店的规模和档次没有绝对必然的联系）
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第四节 酒店的类型和等级
一、酒店的类型
1、根据酒店功能划分 商务型酒店—上海浦东香格里拉大酒店 度假型酒店—三亚喜来登度假酒店 长住型酒店--上海新梅万豪行政公寓 会议型酒店—上海东方滨江大酒店（国际会议中心）
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2、根据计价方式分类
欧式计价酒店（房价） 美式计价酒店（房价+3餐） 修正美式计价酒店（房价+早、中餐） 欧陆式计价酒店（房价+简单早餐） 百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）
第一章 酒店概述
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案例1：阿联酋迪拜阿拉伯塔酒店(Burj Al Arab Hotel） 又名“帆船酒店”
开业于1999年12月，最低房价每晚1000美元； 一共有56层，202间客房，配备约1000名服务生； 客房面积从170平方米-- 780平方米； 坐落于海滨人工岛上，落地窗，全部套房为海景房； 开业初帆船饭店只允许房客进入，游客进去游览须预
现代酒店管理PPT
4.3酒店市场营销计划
酒店市场营销计划 酒店市场营销计划是酒店营销管理的重要工具之一，它在酒店市场营销管理中发挥着重大的指导作用。通过市场营销计划，酒店能明确未来的使命及奋斗方向。 酒店市场营销计划的主要内容 1.内容摘要 2.当前营销状况 3.机会和问题分析 4.目标 5.营销策略 6.行动方案 7.预计的损益表 8.营销控制 酒店市场营销计划的实施 1.制定行动方案 2.建立营销组织机构 3.设计政策和报酬制度 4.开发酒店人力资源 5.建设酒店企业文化和管理风格
酒店组织结构设计的原则
指挥统一
责权统一
服从命令
专业分工与协作
管理层次
指挥幅度合理化
集权与分权相结合
弹性原则
有效性原则
3.2 酒店组织结构设计
酒店组织结构形式
直线制
职能制
直线职能制
事业部制
矩阵制
工作设计
工作岗位设计
职务说明书
3.2 酒店组织结构设计
3.3 酒店的组织制度
酒店直线-职能制组织结构示意图
学习目标
2
酒店组织结构设计
3
酒店的组织制度
1
酒店组织管理的内涵
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实践训练
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案例分析
教学内容
3.1 酒店组织管理的内涵
酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。
什么是酒店市场营销？
市场营销和推销或销售有什么不同？
市场细分的方法和原则有哪些？
酒店管理系统ppt课件
智能安防
运用图像识别、语音识别等技 术，实现酒店安全监控和报警 系统的智能化，提高酒店安全 性。
智能营销
通过大数据分析和人工智能技 术，实现精准营销和个性化推 荐，提高酒店营销效果和客户
满意度。
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03
前台管理子系统功能介绍
2024/1/28
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接待登记与收银结算
接待登记
快速录入客人信息，支持身份证 、护照等多种证件类型识别，自
酒店管理系统ppt课件
2024/1/28
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目录
2024/1/28
• 酒店管理系统概述 • 酒店管理系统核心技术 • 前台管理子系统功能介绍 • 后台管理子系统功能介绍 • 智能化服务提升客户体验 • 数据安全保障措施 • 总结与展望
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01
酒店管理系统概述
2024/1/28
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定义与功能
定义
酒店管理系统是一种集成了前台接待 、客房管理、餐饮娱乐、财务管理等 多个模块的软件系统，旨在提高酒店 运营效率，提升客户体验。
岗位管理
设定酒店各部门岗位及职责，明确员工工作范围和权限。
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培训计划制定与执行
根据酒店业务需求和员工发展需求，制定培训计划并监督执行， 提高员工业务水平和综合素质。
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物资采购与库存管理
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物资需求计划制定
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分析酒店运营所需物资，制定采购计划，确保物资供应及时、
充足。
使用专业的安全扫描工 具，定期对酒店管理系 统进行安全漏洞扫描和 修复。
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员工操作权限设置和监控
最小权限原则
根据员工职责和工作需要，分配最小的操作权限，避免数 据泄露和误操作。
《酒店管理培训》PPT课件
酒店销售渠道与促销策略
销售渠道管理
建立多元化的销售渠道，包括直销、代理商、在 线平台等。
促销活动策划
根据市场情况和客户需求，策划各种促销活动， 提高酒店产品的销售量。
客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，提高客户满意度 和忠诚度。
04
酒店财务管理
酒店收入与利润管理
收入来源
酒店收入主要来源于客房、餐饮、会议、娱乐等业务，酒店应制 定合理的价格策略，提高收入水平。
财务预测与决策
酒店应根据财务分析结果，预测未来财务状况， 为决策提供依据，同时制定相应的财务计划和预 算。
05
酒店服务质量管理
酒店服务理念与标准
服务理念
以客户为中心，提供优质、高效的服 务，创造宾至如归的体验。
服务标准
制定并执行酒店服务标准，确保服务 质量和客户满意度。
酒店服务质量评估与改进
评估方法
酒店设施管理
酒店设施规划与设计
设施规划
根据酒店定位、目标客群和经营需求，合理规划酒店设施，包括客房、餐厅、会议室、健身房等。
设施设计
注重设施的功能性、舒适性和美观度，以满足客人需求和提高酒店形象。
酒店设施维护与保养
定期维护
制定设施维护计划，定期对设施进行检 查、清洁、保养，确保设施的正常运转 。
养，降低维修成本。
成本控制策略
03
酒店应制定全面的成本控制策略，包括预算制定、成本核算、
成本分析等，确保成本控制的有效性。
酒店财务分析
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财务报表分析
酒店应定期编制财务报表，包括资产负债表、利 润表和现金流量表等，对酒店的财务状况进行全 面分析。
财务指标分析
酒店管理培训ppt课件
详细描述
酒店管理的发展历程可以分为四个阶段：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代酒店时期。每 个阶段都有其特点和代表人物，如托马斯·库克等。随着经济的发展和人们生活水平的提高，酒店业也 在不断发展和创新，逐渐成为了一个独立的行业。
CHAPTER 02
酒店组织管理
酒店组织结构
直线职能制
事业部制
酒店销售渠道与促销活动
销售渠道
选择合适的销售渠道，如直销、代理商和在线预订平台等，以提高酒店客房的预 订率。
促销活动
制定各种促销活动，如特价优惠、套餐优惠和积分奖励等，以吸引更多客户预订 酒店。
酒店客户关系管理
客户信息管理
建立客户信息管理系统，收集、 整理和分析客户信息，以便更好
地了解客户需求和偏好。
酒店经理
全面负责酒店的运营和 管理，制定酒店的发展 战略和计划，监督各部
门的工作。
前厅部经理
负责前厅部的日常运营 和管理，确保客人得到
优质的服务。
客房部经理
负责客房部的日常运营 和管理，确保客房的清
洁和维护。
餐饮部经理
负责餐饮部的日常运营 和管理，确保提供优质
的餐饮产品和服务。
酒店内部沟通与协调
定期召开部门会议
职业规划指导
03
为员工提供职业规划指导，帮助员工实现职业目标。
CHAPTER 06
酒店财务管理
酒店收入与成本核算
收入核算
酒店收入的来源主要包括客房收入、餐饮收入、会议收入等 ，核算时应准确记录收入金额，并按照业务类型进行分类统 计。
成本核算
酒店成本主要包括人工成本、物料成本、能源成本等，应按 照成本类型进行分类核算，并分析成本构成及变动情况。
酒店管理的发展历程可以分为四个阶段：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代酒店时期。每 个阶段都有其特点和代表人物，如托马斯·库克等。随着经济的发展和人们生活水平的提高，酒店业也 在不断发展和创新，逐渐成为了一个独立的行业。
CHAPTER 02
酒店组织管理
酒店组织结构
直线职能制
事业部制
酒店销售渠道与促销活动
销售渠道
选择合适的销售渠道，如直销、代理商和在线预订平台等，以提高酒店客房的预 订率。
促销活动
制定各种促销活动，如特价优惠、套餐优惠和积分奖励等，以吸引更多客户预订 酒店。
酒店客户关系管理
客户信息管理
建立客户信息管理系统，收集、 整理和分析客户信息，以便更好
地了解客户需求和偏好。
酒店经理
全面负责酒店的运营和 管理，制定酒店的发展 战略和计划，监督各部
门的工作。
前厅部经理
负责前厅部的日常运营 和管理，确保客人得到
优质的服务。
客房部经理
负责客房部的日常运营 和管理，确保客房的清
洁和维护。
餐饮部经理
负责餐饮部的日常运营 和管理，确保提供优质
的餐饮产品和服务。
酒店内部沟通与协调
定期召开部门会议
职业规划指导
03
为员工提供职业规划指导，帮助员工实现职业目标。
CHAPTER 06
酒店财务管理
酒店收入与成本核算
收入核算
酒店收入的来源主要包括客房收入、餐饮收入、会议收入等 ，核算时应准确记录收入金额，并按照业务类型进行分类统 计。
成本核算
酒店成本主要包括人工成本、物料成本、能源成本等，应按 照成本类型进行分类核算，并分析成本构成及变动情况。
酒店管理实务课件.ppt
3．1酒店组织管理概述
3．1．1酒店组织管理的概念及内容 1．酒店组织管理的概念
（1）酒店组织的概念 （2）酒店组织管理的概念 2．酒店组织管理的重要性 （1）组织管理是实现酒店所有者、顾客和员工价 值的保证 （2）组织管理是调动酒店员工积极性，进而激发 其潜能的重要途径 （3）组织管理是提高酒店核心竞争力的重要手段
1．酒店组织制度的作用 （1）制度可以维护酒店各方的共同利益 （2）制度有很强的目标性 （3）制度的强制性 （4）执行制度的自觉性
2．酒店组织管理制度
（1）酒店组织基本管理制度 总经理负责制
a.总经理的主要职责 政治责任 法律责任 经济责任
b.总经理的主要权力 酒店最高行政权及酒店的决策权 经营的自主权 人事任免权 奖罚权 对外代表权
1.沟通与协调的含义 2.内部协调与外部协调 (1)内部协调 (2)外部协调 3.组织内的沟通渠道 （1）正式沟通 （2）非正式沟通
2.5 酒店管理的方法
2.5.1酒店管理的方法体系 1.经济方法 2.行政方法 3.文化方法 4.数学方法 5.社会学、心理学方法
2.5.2现代管理方法创新
同时，制定酒店内部经济责任制还必须坚持严格的考核与 监督。
3．3酒店组织结构的创新
3．3．1酒店组织结构的创新的原因 1.我国酒店组织结构仍存在着严重的弊端 具体来说，我国酒店组织结构存在的弊端主要可 以归纳为三个方面： （1）结构重叠臃肿 （2）管理费用过高 （3）组织结构复杂化 2.酒店组织结构创新是酒店有效参与市场竞争、 求得生存和发展的关键
（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。
（6）人本管理的基本手段是培育酒店文化
2.2.2专业化原理
2.2.3效益原理 2.2.4优化原理 2.2.5环境作用原理 2.2.6人员素质理念 2.2.7动态的组织理念
《酒店管理培训》PPT课件
薪酬福利设计原则：公平性、激励 性、经济性。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
绩效管理流程：制定计划、实施计 划、考核与反馈。
薪酬福利结构设计：基本工资、奖 金、津贴、福利等。
PART FIVE
酒店财务管理
酒店财务预算与成本控制
财务预算：酒店根据市场情况和自身 经营情况，对一定时期内的资金流入、 流出和财务状况进行预测和规划
酒店组织结构调 整与优化的必要 性及方法
酒店岗位设计与职责划分
岗位设计：根据酒店规模和业务需求，设计合理的岗位和职责 职责划分：明确各岗位的职责和权限，确保工作的高效运转 岗位晋升与调整：根据员工能力和表现，进行岗位晋升和调整 岗位培训与发展：针对不同岗位的需求，进行培训和发展
酒店管理制度与流程制定
酒店员工培训与职业发展
培训体系：建立完善的培训体系，提升员工技能和素质。 培训内容：包括企业文化、岗位技能、服务礼仪、沟通技巧等。 职业发展：建立员工职业发展路径，提供晋升机会和空间。 培训效果评估：对培训效果进行评估和反馈，不断优化培训内容和方式。
酒店绩效管理与薪酬福利设计
绩效管理概念：酒店为提高员工工 作质量和效率而进行的管理活动。
单击添加标题
制度管理：制定酒店内部的各项制度和规定，确保员工明确自己的职责和操 作流程。
单击添加标题
组织结构：建立合理的酒店组织结构，明确各部门、各岗位的职责和权限， 确保酒店的协调运作。
单击添加标题
流程设计：根据酒店业务特点和管理要求，设计合理的流程，包括前台接待、 客房服务、餐饮服务、结账服务等流程，确保服务质量和效率。
酒店收入与成本核算方法
酒店收入来源：客房收入、餐饮收入、会议收入等 酒店成本构成：人力成本、物资成本、能源成本等 收入核算方法：按客房类型、按入住率等 成本核算方法：直接成本和间接成本的核算
酒店管理管理培训ppt
03
酒店各部门管理
前厅部管理
总结词
酒店形象与门面
详细描述
前厅部是酒店的第一印象，负责接待客人、提供 咨询和预订服务。
总结词
高效沟通与协调能力
前厅部管理
• 详细描述：前厅部员工需要具备良好的沟通能力和协调能 力，确保客户满意度。
前厅部管理
总结词
客户关系管理
总结词
员工培训与团队建设
详细描述
前厅部应建立客户档案，了解客户需求， 提供个性化服务。
详细描述
前厅部应定期为员工提供培训，提高服务 质量和团队协作能力。
客房部管理
总结词
客房清洁与维护
详细描述
客房部负责客房的清洁、整理、维修等工作，确保客房卫生安全。
总结词
客房服务水平提升
客房部管理
详细描述
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客房部应关注客户需求，提供舒适、温馨的住宿环境。
总结词
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成本控制与质量管理
详细描述
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客房部需关注成本控制，同时确保服务质量，提高客户满意度
酒店业发展趋势与挑战
技术在酒店业的应用与影响
人工智能
互联网+
人工智能技术应用于酒店的前台接待 、客房服务、客人需求处理等方面， 提高服务效率和质量。
借助互联网平台，提供在线预订、支 付、评价等服务，拓宽酒店销售渠道 ，提高品牌影响力。
数据分析
通过收集和分析客户数据，了解客户 需求，优化酒店产品和服务，提升客 户满意度。
04
酒店服务质量与安全管 理
酒店服务质量标准与评估
酒店服务质量标准
制定并执行酒店服务质量标准，包括 客房清洁度、餐饮服务、设施维护等 方面，确保提供优质的服务。
酒店精益管理-PPT课件
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1） 5S现场管理
整顿 清扫
整理 清结 素养
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消费者需求层次
安全卫生 价格实惠
便利高效
品味
是顾客的基本诉 求，也是经营者 的主要认知
网点便利，服务 高效，实现最优 性价比
良好的品味和体 验是酒店的行业 本质，是服务行 业最高层次的竞 争
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5）从顾客角度看待酒店服务
从顾客角度识别价值标准，把经营者已经习惯的标准，换 成顾客角度去研究，要研究到底哪些价值要素对顾客来讲 非常重要，哪些价值根本不重要。 去粗存精。把次要的元素去掉，把真正是顾客需要的价值 留下来，即，对一些设施进行简化，从而形成独到经济型 酒店发展的模式。
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3）精益管理，消除浪费
一家拥有100间客房的桔子酒店所需要的服务人员最多 也就40人，而加上一间200~300平方米的餐厅，就可 能需要100名员工。 由酒店直接经营餐厅也许并不专业，很可能还赔钱。如果 将其分租出去，有专业餐厅专业化打理，顾客的体验可能 更好，而且酒店除有一部分租金收入之外也节省了很大一 部分人工和管理费。
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隔音问题 上网安全问题
其他硬件 设施问题
饮用水短缺 室内空气质量
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解决方案
部门之间紧密合作
以客户需求为导向
激励并发现有用人才 领导者要深入实践
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1 ）领导者要深入实践
处于买方市场的酒店应把顾客需求作为营销工作的出发点， 前厅代表酒店与宾客接触，满足客人对酒店服务的各种需 求，接受客人的投诉，解决客人的疑难问题，是酒店的神 经中枢。 前厅的管理者必须改变以往经理决策、员工执行、管理者 要改变只监督员工执行的一贯作风，要亲历亲为深入到一 线，进行现场管理，在工作现场就地收集数据信息，了解 客人需求，对工作任务和服务的知识点进行整合。 现场的走动管理可以深入到服务的各个环节，及时发现和 改进存在的问题。如观察前台服务员的有声服务是否到位， 细微服务是否恰到好处，有没有客人对服务迅捷性的投诉 等等。通过自己的身传言教，就地培训，在现场定决策， 纠正偏差，协调各方面关系，这样不仅缩短了工作里程和 信息的传递反馈速度与质量，也提高了工作效率
《酒店管理概论》PPT课件
第一章 现代酒店概述
❖ 三、酒店的作用
1、提供服务 2、丰富市场
酒店为接待服务市场提供各种层次与类型的服务，极大地方便了顾 客。
3、促进经济
带动多个行业
4、增加就业
每增加一间客房可带动相关七个行业的就业
5、取得效益
收回 投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。
豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。
精选课件
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第一章 现代酒店概述
❖六、酒店的等级 （二）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
精选课件
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第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展
（二）根据酒店计价方式分类
1、欧式计价酒店
客房价格=房租
2、美式计价酒店（地处偏僻的度假酒店）
客房价格=房租+一日三餐
3、修正美式计价酒店
客房价格=房租+早餐+一顿正餐
4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐
客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）
5、百慕大计价酒店 复杂早餐
客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、
4、永恒的事业
酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关
、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相
连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向
人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动
的重要部分，从而成了一精选项课永件 恒的事业。
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ppt课件 10
三、酒店的资产负债表解析
1、资产负债表的目的
资产负债表是反映一段时期内财务状况的其 他主要财务报表。
通过对连续若干期资产负债表的对比分析， 会产生一个持续性信息，这种趋势性信息比单一时 期的数字更有价值。本期资产负债表中的数字与预 期资产负债表中的数字 ,更能揭示出酒店满足各种财 务目标的管理能力。
ppt课件 19
小 结
对酒店经营业绩的分析，是以酒店财务报表反映的财务指标 为主要依据，对酒店的财务状况、经营成果和现金流量进 行评价和剖析，来反映酒店在营运过程中的利弊得失、财 务状况及发展趋势，为改进酒店财务管理工作和优化经营 决策提供重要的财务信息。财务报表分析既是对已完成财 务活动的总结，同时又是财务预算的前提。
包括管理费用、固定费用、资产销售的盈亏和所得税
ppt课件
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某酒店的损益表，见案例库9-1
ppt课件
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3、损益表的解析
通过损益表进行分析，可以增强使用者 对酒店资产运营方面的了解，分析方法有： 1）水平法 2）垂直分析 3）基年比较分析 4）比率分析 损益表表示出四大要素：收入、费用、 盈余和亏损。收入和费用直接与经营状况相关， 同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏 损。
ppt课件
3
第一节 酒店经营财务报表的解析
管理者经常通过财务报表的分析来评估酒店的业绩， 三种主要的财务报表（ Financial Statements ）包括损益表、 资产负债表和现金流量表。下面根据其在年度报告中出现的 顺序进行解析。
ppt课件
4
一、本节的学习目标
了解酒店的损益表、资产负债表和现金流量表的
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某酒店的现金流量表，见案例库9-3
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2、现金流量的分类
现金流量分为经营性、投资性和融资性的现金投入和支
出。每类中都包含现金流入和流出，而作为基层管理者主要使
用的是与经营性活动相关的现金流量。 与投资活动相关现金流量包括与收入和费用相关的现金 交易活动。
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收入（现价流入）包括向住宿客人销售食品、饮料、
构成
掌握酒店财务报表分析的三种基本方法
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本节框架结构
酒店的损益表解析
酒店的资产负债表解析 现金流量表
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二、酒店的损益表解析
1、损益表的各个要素
收入 费用 盈余和亏损
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2、损益表的内容
营业部门经营状况，报告了各个主要创收部门的部门净收 入。
未分配的营业费用
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2、资产负债表的内容
流动性账户
非流动性应收账款 资产和设备 其他资产 长期负债
所有者权益
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某酒店的资产负债表，见案例库9-2
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3、资产负债表的分析
资产负债表分析的方法主要有：
1）水平分析法：
水平分析法是将本期和上一期的两份资产负债表进行比较， 分析中的两份资产负债表常常被叫做比较资产负债表。 2）垂直分析法： 垂直分析法是将表中数值都转化为百分数，故这种垂直 分析法常常又叫做百分比财务报表分析，它把全部资产以 100%表示， 个别资产项目用其占全部资产的百分比数来表示。
其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。
费用（现价流出）是经营活动的现金开支，包括工资、 薪资、税收、经营用品等，利息费也是酒店的经营性现金流
出。
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3、现金流量表的分析 对于现金流量表的分析主要是指将其数字与 指定的资产负债表和损益表的数据进行比较。 从现金流量表可以获得： 1）企业一定期间内现金流入和流出的原因 2）企业未来获取现金的能力 3 ）企业投资和理财活动对经营成果和财务状 况的影响 4）企业的偿债能力和支付股利的能力
3）基年比较分析法
它通过将基年作为比较的起点（定位100%），其余各期 都与之比较，从而实现对财务报表进行有意义的比较的一个分析方 ppt课件 法。
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四、现金流量表
1、建立现金流量表的目的 现金流量表的主要目的是提供酒店运营中现金收支 的相关信息以帮助使用者能够：
评估组织未来产生正的净现金流量的能力。 评估公司偿还债务的能力。 评估公司的净利润与现金收入和支付间的差异。
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作业：在网上找一家酒店的财务报表试着识别出其资产，负 债，所有者权益，收入，费用，盈余或亏损。
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现代酒店管理
p【本课程教学目的和要求】
通过教学使学生了解酒店三种财务 报表的基本构成，掌握三种财务报 表的分析方法。
重点、难点：酒店三种财务报表的分析方法
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本章框架结构
第一节 酒店经营财务报表的解析
第二节 酒店经营指标分析
第三节 酒店经营业绩的综合评价
三、酒店的资产负债表解析
1、资产负债表的目的
资产负债表是反映一段时期内财务状况的其 他主要财务报表。
通过对连续若干期资产负债表的对比分析， 会产生一个持续性信息，这种趋势性信息比单一时 期的数字更有价值。本期资产负债表中的数字与预 期资产负债表中的数字 ,更能揭示出酒店满足各种财 务目标的管理能力。
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小 结
对酒店经营业绩的分析，是以酒店财务报表反映的财务指标 为主要依据，对酒店的财务状况、经营成果和现金流量进 行评价和剖析，来反映酒店在营运过程中的利弊得失、财 务状况及发展趋势，为改进酒店财务管理工作和优化经营 决策提供重要的财务信息。财务报表分析既是对已完成财 务活动的总结，同时又是财务预算的前提。
包括管理费用、固定费用、资产销售的盈亏和所得税
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某酒店的损益表，见案例库9-1
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3、损益表的解析
通过损益表进行分析，可以增强使用者 对酒店资产运营方面的了解，分析方法有： 1）水平法 2）垂直分析 3）基年比较分析 4）比率分析 损益表表示出四大要素：收入、费用、 盈余和亏损。收入和费用直接与经营状况相关， 同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏 损。
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第一节 酒店经营财务报表的解析
管理者经常通过财务报表的分析来评估酒店的业绩， 三种主要的财务报表（ Financial Statements ）包括损益表、 资产负债表和现金流量表。下面根据其在年度报告中出现的 顺序进行解析。
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一、本节的学习目标
了解酒店的损益表、资产负债表和现金流量表的
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某酒店的现金流量表，见案例库9-3
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2、现金流量的分类
现金流量分为经营性、投资性和融资性的现金投入和支
出。每类中都包含现金流入和流出，而作为基层管理者主要使
用的是与经营性活动相关的现金流量。 与投资活动相关现金流量包括与收入和费用相关的现金 交易活动。
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收入（现价流入）包括向住宿客人销售食品、饮料、
构成
掌握酒店财务报表分析的三种基本方法
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本节框架结构
酒店的损益表解析
酒店的资产负债表解析 现金流量表
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二、酒店的损益表解析
1、损益表的各个要素
收入 费用 盈余和亏损
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2、损益表的内容
营业部门经营状况，报告了各个主要创收部门的部门净收 入。
未分配的营业费用
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2、资产负债表的内容
流动性账户
非流动性应收账款 资产和设备 其他资产 长期负债
所有者权益
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某酒店的资产负债表，见案例库9-2
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3、资产负债表的分析
资产负债表分析的方法主要有：
1）水平分析法：
水平分析法是将本期和上一期的两份资产负债表进行比较， 分析中的两份资产负债表常常被叫做比较资产负债表。 2）垂直分析法： 垂直分析法是将表中数值都转化为百分数，故这种垂直 分析法常常又叫做百分比财务报表分析，它把全部资产以 100%表示， 个别资产项目用其占全部资产的百分比数来表示。
其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。
费用（现价流出）是经营活动的现金开支，包括工资、 薪资、税收、经营用品等，利息费也是酒店的经营性现金流
出。
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3、现金流量表的分析 对于现金流量表的分析主要是指将其数字与 指定的资产负债表和损益表的数据进行比较。 从现金流量表可以获得： 1）企业一定期间内现金流入和流出的原因 2）企业未来获取现金的能力 3 ）企业投资和理财活动对经营成果和财务状 况的影响 4）企业的偿债能力和支付股利的能力
3）基年比较分析法
它通过将基年作为比较的起点（定位100%），其余各期 都与之比较，从而实现对财务报表进行有意义的比较的一个分析方 ppt课件 法。
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四、现金流量表
1、建立现金流量表的目的 现金流量表的主要目的是提供酒店运营中现金收支 的相关信息以帮助使用者能够：
评估组织未来产生正的净现金流量的能力。 评估公司偿还债务的能力。 评估公司的净利润与现金收入和支付间的差异。
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作业：在网上找一家酒店的财务报表试着识别出其资产，负 债，所有者权益，收入，费用，盈余或亏损。
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现代酒店管理
p【本课程教学目的和要求】
通过教学使学生了解酒店三种财务 报表的基本构成，掌握三种财务报 表的分析方法。
重点、难点：酒店三种财务报表的分析方法
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本章框架结构
第一节 酒店经营财务报表的解析
第二节 酒店经营指标分析
第三节 酒店经营业绩的综合评价