第三章(蒙牛纯(鲜)牛奶的工艺简介及产品特点)

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包 装 术 语
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保鲜的秘密：利乐无菌包装系统
超高温加工 六层包材 无菌灌装
蒙牛产品特点
超高温加工 六层包材 无菌灌装
卫生安全 保持营养 常温保存 长期保鲜 无需冷藏 直接饮用 无需加热 方便快捷 不含防腐剂
牛奶品质 = 原料奶＋加工工艺
原料奶优势
蒙牛：产地内蒙古 北纬45度地带独特的土壤、植被和气候使蒙牛天然牧场
占地利之先, 安全、优质、无污染的绿色产品满足广大消 费者的健康需求
夏季温热多雨，冬季寒冷干燥，海拔高，昼夜温差 大，日照时间长，水源含有丰富矿物质，最适合良种 奶牛的生长和泌乳
天然牧草生长旺盛茂密，营养价值高，优质的草质 为奶牛提供天然而充足的饲料来源
空气清新、纯净、无污染的草原奶源基地达到国家 水质、土壤、大气等十多项生态指标
–使牛奶颜色更白，味 道更香，口感更细腻 爽滑，营养更易被吸 收
•闪蒸：
–通过大气压差变化， 快速蒸发出牛奶中部 分水分
–有效提高干物质含量 （比国标高10%）， 口感更香浓，营养更 丰富
奶 车 清 洗 厂 房
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奶 车 正 在 进 行 蒸 汽 、 酸 、 碱 、 高 温 热 水 清 洗
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储罐冷藏 (4℃,<24小时)
三. 纯奶加工工艺
1.预杀菌/巴氏杀菌工段
鲜奶预热 (68℃)
脱气
标准化
能源再生/冷却
巴氏杀菌机 (72-85℃/10-20秒)
均质 (150bar)
预杀菌奶
三.纯奶加工工艺
1.预杀菌部分
预杀菌奶
三. 纯奶加工工艺
2.超高温及无菌灌装工段
预热至75℃
均质75℃ (180-250bar/50bar)
储存温度
刚挤下
24小时
48小时
72小时
4.4度
4000
4000
5000
8000
度15
4000
1600000
33000000
326000000
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第三章、产品生产工艺及特点
二、牛乳热处理类型
杀菌：
ຫໍສະໝຸດ Baidu
灭菌：
杀死所有的致病菌的营养 杀死所有的微生物, 达到无
体（病原性微生物） 菌要求，使产品能够在室
牛乳干物质含量高（比11.2%的国家标准高10%）， 乳脂率高，味道更香浓，营养更丰富
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中国原奶产地远离消费市场
29%的人口和 82%的原奶的
71%的人口和 18%的原奶的
卫生安全又环保的包装材料
采用特殊的六层纸铝塑复合环保包材，有效阻隔光线、 氧气、微生物对牛奶中营养成分的破坏，卫生安全，没有异 味，是牛奶保鲜防护外衣
第三章、产品生产工艺及特点
一、加热杀菌，牛乳才能饮
刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在 在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康
从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好， 温度和时间决定了热处理强度，温度和时间的组合要考虑 到微生物和产品质量（外观、味道、营养价值）
大肠菌：70度保持1秒／65度保持10秒结核菌：70 度保持20秒／65度保持2分钟
1 聚乙烯 ﹣防潮作用
2
纸张
﹣稳固及強化包裝
3 聚乙烯 ﹣粘性层
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鋁箔
﹣阻隔氧气和阳光及
防止产品味道流失
5 聚乙烯 ﹣粘性层 6 聚乙烯 ﹣保持液体质量
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4 3
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UHT产品定义：
将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至 135～150℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其 达到商业无菌的水平；
LTLT巴氏杀菌
温下储存
63℃，30分钟
UHT灭菌
HTST巴氏杀菌
135-150℃，0.5-5秒
72-75℃，15-20秒 保持灭菌
105-120℃，10-70分
钟
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依据《生鲜牛乳收购标 准》及《内蒙古蒙牛乳 业生鲜牛乳收购标准补 充规定》
三、产品工艺说明及质量说明
使脂肪颗粒直径为1-2微米
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22#灌装机
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第三章：产品工艺说明及质量说明
四、产品出库：
在发货时我们也有成品质检员进行24小时的
全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防
冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品
进行口感及感观检验。
五、终端追踪：
在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上
无菌罐
能源再生/冷却 (20℃)
超高温灭菌 (135-150℃,数秒)
无菌灌装
三. 纯奶加工工艺
2.超高温灭菌(管式)及无菌灌装部分
图 片 一
闪 蒸 设 备
第三章：产品工艺说明及质量说明
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图
第三章：产品工艺说明及质量说明
片
二
脱 气 设 备
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但由于所有的利乐包材全部是由柔性材料制造而成，利乐枕 包材本身比较脆弱、怕损、易破,因此在运储、销售境中一旦发生 不良情况，致使包材破损、漏奶，那么由此发生坏包的概率就相 当的高，相信大家一定深有感触。而保鲜包装的百利包因为其包装 材料质地更加薄、软，为了保证他的质量，除了要对它的运输半径 进行控制之外，还要更加注意在日常存贮、搬运过程的控制，轻拿 、轻放，避免因野蛮操作给产品品质带来的危害。
产生的质量问题的鉴别,并分析原因，并根据打印
批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技
术部召开质量分析会,找出原因，给您一个合理的
解释,杜绝质量问题重复出现。
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六、蒙牛纯（鲜）牛奶的特点
纯牛奶（纯鲜牛奶）：顾名思义带一个 “纯”字,体现出牛奶中不添加任何物质。只 是纯牛奶经过“灭菌”、“灌装”等工艺制成 的牛奶，蒙牛牛奶为什么会特别香浓呢? 关于 这一点有以下几个方面的原因：
密封的
包装
在封闭无菌的环境中对鲜 奶进行瞬时超高温处理和 灌装，既能杀灭细菌，又 能使鲜奶的味道、外观、 稠度及营养得以完美的保 留，不需任何防腐剂，就 能保证鲜奶在保质期内品 质如一
浓香的秘密：独特的生产工艺
•均质：
–将不易人体吸收的大 颗粒脂肪打碎成数量 更多的微粒，均匀分 布在牛乳中
–防止了脂肪上浮，不 易形成奶皮状稀奶油 层
灭菌后的物料在无菌状态下灌装于无菌包装容器 中，以使最终产品能够在非冷藏条件下进行贮存、运 输和销售。
有效杀灭物料中的微生物，但要尽量减少产品不 必要的高温度处理，以保留产品口味和营养。
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无菌包装系统
包装消毒
产品消毒
Tetra Pak
利樂, 超越包裝領 域
无菌环境 下包装
无菌处置
去除水分
使味道更纯正
原奶检验
贮存
预热
均质
预杀菌
闪蒸
冷却
贮存
脱气
同时有严格的口感评 定，一旦发现不合格 情况，坚决不允许进 入车间
不超过24小时
85-90℃、15秒
出厂
入库
装箱
贴吸管
无菌灌装
超高温瞬时杀 菌
2004-1-9
保温实验
灌装机开机严格检查， 生产中有专人监控
温度137±2℃，杀菌机运 行状态有专人负责监控