澄粉适用于制做各类透明中式点心

适用于制做各类透明中式点心，如水晶月饼，水晶烧麦，水晶虾饺等等。水晶虾饺

原料：

澄粉４５０克，淀粉５０克，虾肉１２５克，猪肥肉适量，干笋丝１２５克。

调味料：猪油９０克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

制作：

１．将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖５分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

２．生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

３．在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

４．将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟

提示:如果没有小蒸笼的话,最好在蒸锅上铺一块纱布.或者刷层油.这

样就不会粘皮了!

糯米滋做法:

原料:水磨糯米粉250克

澄粉 60克

糖粉 60克

色拉油 50克

水 270克

揶蓉少许

豆沙馅适量

做法:

1.澄粉用开水烫熟

2.糯米粉开窝，放入砂糖，色拉油，熟澄面充分搅拌，加清水揉至表面光滑。

3.把面团搓成长条，切成约30克一份

4.捏出形状灌入豆沙，封口搓圆

5.大火蒸8分钟

6.在椰蓉中滚圆既可.