5 膳食结构的分析与评价
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二、工作程序
6、建议
给周女士的建议是：
（2）补充奶类及奶类制品。
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二、工作程序
6、建议
给周女士的建议是： （3）继续保持充足的水果和蔬菜 的摄入量
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小结
折算
（1）
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（2）
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小结
（3）
260 300 300 30
250 300 200 50
20
25
100 34.9
125
300
20
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二、工作程序
5、评价 24h各类食物的摄入量 食物类别 谷 类 蔬 菜 水 果 肉 类 蛋 类
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单位：g 鱼 虾 50 豆类及 豆制品 30 奶类及 奶制品 油 脂
摄入量
中国老年人膳 食指南推荐量 （按1800kcal能 量水平）
香菇肉片 汤1份
香蕉1支
苹果
苹果半个
100g
二、工作程序
1、食物分析
按《食物成分表》找到食物分类
食物类别 米及其制品 面及其制品 其他谷类 薯类 豆类及其制品 蔬菜类及其制品 水果类及其制品 34.9 300 300 原料重量(g) 160 100 食物类别 畜肉类及其制品 禽肉类及其制品 鱼虾类 奶类及其制品 蛋类及其制品 坚果类 植物油 20 100 125 20 原料重量(g) 30
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食物类别 动物油 糕点类 糖、淀粉 食盐 酱油 酱类 其他
原料重量(g)
二、工作程序
2、食物归类
24h各类食物的摄入量 食物类别 谷 类 蔬 菜 水 果 肉 类 蛋 类 20 鱼 虾
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单位：g 豆类 及豆 制品 奶类 及奶 制品 125 油脂
摄入量 中国老年人膳 食指南推荐量 （按1800kcal 能量水平）
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考一考： 老年人食物种类如何 做到多样化？
民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组
谢谢观赏！
260 300 300 30
100 34.9
20
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按照6个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d ）
能量水平 1400 1600 1800 2000 2200 2400 谷类 200 225 250 300 300 350 大豆类 30 30 30 40 40 40 蔬菜 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 200 300 350 400 肉类 25 50 50 50 50 75 乳类 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 25 50 50 水产品 50 50 50 75 100 100 烹调油 20 20 25 25 25 30 食盐 5 5 5 5 5 5
250 400 200 50
20
25
100 34.9
125
300
20
25
二、工作程序
4、比较与分析 24h各类食物的摄入量 食物类别 谷 类 蔬 菜 水 果 肉 类 蛋 类
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单位：g 鱼 虾 50 豆类及 豆制品 30 奶类及 奶制品 油 脂
摄入量
中国老年人膳 食指南推荐量 （按1800kcal能 量水平）
260 300 300 30
250 300 200 50
20
25
100 34.9
125
300
20
25
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二、工作程序
6、建议 按照以上分析结果，给出的建 议和评价。
给周女士的建议是： （1）谷类的选择应重视多样 化，粗细搭配，适量选择一些 全谷类制品和一些薯类。
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一、工作准备
24h膳食回顾调查表
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一、工作准备
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周女士在5月5日早餐到5日晚餐的进餐情况
周女士，68岁，身高155cm，体重52kg；劳动强度：轻体力劳动
进餐 时间 早餐 （5 日） 食物 名称 自制面包 1个 牛奶1袋 苹果半个 原料 名称 小麦 粉 鸡蛋 牛奶 原料 重量 100g 20g 125ml 进餐 时间 午餐 （5 日） 食物 名称 米饭半碗 油菜1份 原料 名称 大米 油菜 香菇 猪瘦 肉 香蕉 葵花 子油 原料 重量 80g 100g 100g 30g 100g 10g 进餐 时间 晚餐 （5 日） 食物 名称 米饭半碗 包菜1份 鲫鱼豆腐 汤1份 原料名 称 大米 小白菜 鲫鱼 北豆腐 苹果 葵花子 油 原料 重量 80g 100g 100g 100g 100g 10g
LOGO 职业技能实训教材研发项目组
民政部福利彩票公益金养老服务
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养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程
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•项目承办单位：长沙民政职业技术学院
项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院
第05集
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项目三 膳食调查与评价
任务二 膳食结构分析与评价
来源：中国老年人膳食指南
二、工作程序
3、食物摄入量计算填写 24h各类食物的摄入量 食物类别 谷 类 蔬 菜 水 果 肉 类 蛋 类
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单位：g 鱼 虾 50 豆类及 豆制品 30 奶类及 奶制品 油 脂
摄入量
中国老年人膳 食指南推荐量 （按1800kcal能 量水平）
260 300 300 30