食物温度控制好 4至60度风险高

食物温度控制好，4℃至60℃风险高
食物温度控制的重要性：
将食物贮存在不适当的温度下，容易滋生细菌，因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖，导致食品腐败变质，如发粘、变色、产生异味；如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间，这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖和产生毒素，被消费者食用后，甚至可能会造成食物中毒的严重后果。

在中国，一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度，称为“危险温度范围”，因此，要安全贮存食物就应该避开这个温度范围：食物要么冷保温，即在冰箱、冷柜中保存，使食物中心温度保持在4℃以下；在要么热保温，即在热柜中保存，使食物中心温度保持在60℃以上。

在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中，正确的温度控制可有效预防食物中毒。

低温贮存可抑制细菌生长繁殖，而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。

食物要彻底煮熟，令其中心温度达到75℃或以上至少30秒，建议使用探针温度计监测食物的中心温度。

煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜，避免二次污染；有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。

提示：要有效地预防细菌滋生，食物须存放在适当的温度下，不要把食物放于4℃至60℃之间。

食物必须彻底煮熟，食物中心温度需达到75℃以上30秒。

日常食物温度控制知识：
食物贮存
●容易腐败变质的食物（如牛奶、冷鲜肉类等）应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。

●在超市和餐馆，有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。

●需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内；冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以
下的冻藏室，或-18℃以下的冰柜内。

●贮存在冰箱和热柜中的食物，应在食物保质期限前尽快食用。

解冻食品
●冷冻食物不应在室温下解冻，正确的解冻方法是：
1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。

2.在流动的冷自来水下解冻，解冻时要保持食物的内包装完好。

3.或使用微波炉解冻。

烹煮/加热
●食物要彻底煮熟和加热，食物中心温度须达到75℃或以上30秒。

食物处置
●熟食暴露在危险温度范围（4℃至60℃）内，停留时间不应超过4小时。

●暴露在室温少于2小时的熟食，可放入冰箱待用或在4小时内食用。

●暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食，应在4小时食用但不应再放入冰箱待用。

●暴露在室温超过4小时的熟食应废弃；或再加热后食用，加热前应检查食物是否已变质。