大力推进全谷物营养健康食品的发展

2011年第4期

现代面粉工业Modern Flour Milling Industry

大力推进全谷物营养健康食品的发展

中国粮食行业协会小麦分会理事长王瑞元

中图分类号：TS210,TS22文献标识码：C文章编号：1674-5280（2011）04-0001-03

“五谷为养”、“安谷则昌”，谷物作为我国人民膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。全谷物食品是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳，胚芽与皮层，各部分组成的相对比例与完整颖果一样。全谷物食品是营养健康食品的典型代表，它含有丰富的B族维生素、维生素E、镁、铁和膳食纤维，还含有一些果蔬食品中没有的、营养价值很高的抗氧剂。全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂与低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能，包括能降低中风、糖尿病、心脏疾病危险，同时还有利于人们的体重控制。下面我就以“大力推进全谷物营养健康食品的发展”为题讲四点看法，供大家参考。

1发展全谷物营养健康食品是民生的需求具有广阔市场

日前，世界范围内慢性疾病高发，倡导营养健康消费已成为世界发展的大趋势。近些年，发达国家正在掀起全谷物食品的热潮，主要是由于消费者对全谷物保健作用的关注。欧美国家对全谷物的营养健康、加工技术、宣传教育、市场与消费等领域的研究非常重视，美国、丹麦、德国、加拿大、澳大利亚与日本联合成立了全谷物国际网络组织。根据美国全谷物委员会的信息，全谷物食品的消费正处于快速发展的阶段。世界全谷物食品的新产品开发从2000年以来急剧增长，截止2008年3月31日的统计数据显示，2007年全球约有2368种全谷物产品进人市场，而在2000年只有164种，增长了13.5倍。近年来，对全谷物食品需求增长最快的是美国，全谷物产品在美国谷物食品中占40％以上，在高端谷物产品中占70％以上。

改革开放以来，我国经济建设飞速发展，人民生活水平不断提高。但是人们在尽享生活乐趣的同时，由于膳食结构不合理带来的营养失衡已经成为多种疾病的重要诱因，引起了社会的高度关注。特别是近几年，人们的健康保健意识越来越强烈，对食品的功能性要求越来越高，人们不仅关注吃好，而且更加注重营养，已经把营养与健康自然地联系在一起。如何提升生活品质，改变不恰当的生活方式，做到平衡膳食、合理营养已成为人们生活追求的新目标。全谷物食品以其特有的功能和不可替代性将成为人们青睐的营养健康食品。

近年来，我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品也开始崭露头角，但是目前规模较小，产量较少。据国家粮食局对规模以上粮油加工业的不完全统计，2010年我国全麦粉产量为74．6万t，发展速度较快，但仍只有少数企业生产，而且由于目前我国全谷物食品的定义、标准等缺乏规范，市场上的全麦粉产品质量参差不齐。在全麦产品方面，品种更是稀少，市场上仅有的少量全麦粉面包等产品也是以外资企业产品为主。我国是一个粮食生产大国，也是一个杂粮生产大国。我国杂粮的栽培历史悠久，始于原始农业的新石器时代，品种繁多，有200多个品种，享有“杂粮王国”美誉。杂粮是公认的健康食物资

收稿日期：2011-07-21

作者简介：王瑞元，男，教授级高级工程师，享受政府特殊津贴专家，中国粮食行业协会常务副会长，中国粮油学会常务副理事长。

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源，但是至今未能很好解决食用方便化的问题。现在我们可以这样说，我国的全谷物食品市场在呼唤，人们期盼丰富多彩的全谷物食品能够早日象传统的粮油产品一样琳琅满目。我们可以预言，民众日益增长的需求，将会催生全谷物产品的不断涌现。从这个意义上讲，全谷物营养健康食品的发展前景极为广阔。

2发展全谷物营养健康食品能有效提高资源利用率和增值效益

目前，我国粮食食用率只有65％～70％，小麦和稻米的过度加工问题比较突出。全谷物食品既有利于国民营养需求和身体健康，又是高效利用粮食资源的有效途径。全麦粉的出粉率比精制面粉高20％以上，如果全国1.14亿t小麦中有5％用于生产全麦粉，将相当于增产粮食100多万t、相当于扩大20万hm2耕地。

我国的杂粮基本上是由农民留做口粮自然消费，或者是以原粮投入市场，造成丰富的资源优势没有转化为商品优势和经济优势。据统计，我国杂粮种植面604万hm2，占全国粮食种植面积的8.73％；产量约2000多万t，占全国粮食总产量的4.14％。2009年全国粮食加工企业加工杂粮仅为116万t，仅占全国杂粮总产量的5.8％，由于是初加工利润率只有4.47％。发展全谷物营养健康食品，延长杂粮产业链，可以大幅提高增值效益。尤其是我国杂粮主要种植在黄土高原和边远地区，当地人民生活比较贫困，发展全谷物食品更有利于促进贫困地区脱贫致富并成为新的经济增长点。

3“十二五”期间是我国全谷物营养健康食品的发展机遇期

加强我国全谷物食品的研究开发和推广应用，增加全谷物食品的消费，对改善我国大众营养与健康状况和提高我国粮食资源的利用效率与增值效益具有非常重要的意义，是大势所趋，势在必行。我国的全谷物食品将步入快速起步阶段，“十二五”期间全谷物食品产业将会迅速发展。其有利的条件为：

1）国家政策给予大力支持

我国党和政府历来高度重视和关心人民的身体健康，从事关民族兴衰的高度来倡导全民健康生活方式行动，采取综合措施，科学改善国民营养健康素质，卫生部于1997年和2007年分别制订和修订了《中国居民膳食指南》。以直观地告诉居民每日应摄人的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。特别指出要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g～100g。最近，国家“十二五”规划提出，要以更大力度惠民生促发展，保障全民族的健康素质不断提高。在我国粮油工业2010~2020年和“十二五”发展规划中，将明确提出要推进全谷物营养健康食品的研发和产业化；提高专用米、配合米、营养强化米、发芽糙米、留胚米等所占比例，由2009年的3％左右提高到10％以上；提高全麦粉、多谷物混合粉等所占比例，专用粉、营养强化粉、全麦粉等所占比重由2009年的11％左右提高到25％以上；要加强杂粮加工专用设备和关键技术研发，加快开发杂粮系列化传统食品、健康方便新食品，支持企业建设绿色、有机杂粮生产基地等。据了解，贵州、福建等地政府已经将营养健康产业作为当地“十二五”期间重点发展的产业，并为之制定了相关的规划。这些都给全谷物食品的发展提供了有力的政策支持。

2）已经具备良好发展基础

目前，我国粮食加工业已经发展成为世界上最大的粮食加工产业，建立了一大批现代化的加工厂，形成了一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团；高新技术得到推广应用；高效节能与清洁安全生产取得突破性进展；粮食机械制造水平已达到和接近国际先进水平，粮食加工质量保证体系和品质控制新技术应用得到加强和提高。同时，我国粮食加工科学技术发展迅速，已接近国际先进水平，拥有一批专业化的理论研究、工程技术及设备开发的人才队伍。“十一五”期间，一些大型企业、科研院所、高等院校专门建立了全谷物食品等粮油营养健康食品的研发机构，作了大量的工作，并取得了可喜的成果。尤其是杂粮首次被纳入国家科技支撑计划重点项目，整个项目共设杂粮加工品

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