功能性碳水化合物
功能性食品资源 碳水化合物类
（三）膳食纤维的物化特性
1. 高持水力
① 自身体重的1.5-25倍 ② 水溶性膳食纤维>非水溶性膳食纤维
调节肠道功能，有利于增加粪便的含水量及体 积，促进粪便的排泄
2. 吸附作用
吸附、螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质 （内源性毒素）、有毒化学药品（外源性毒素）
3. 阳离子交换作用
羧基、羟基、氨基等侧链，产生类似弱酸性阳离 子交换树脂的作用，可与阳离子，尤其是有机阳离子 进行交换。
日本学者千原，1969年，第一次报 道了香菇子实体中分离的6种胞外多糖 中有2种具有明显抗肿瘤活性。
经热水提取的香菇多糖可调节人休 内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲 基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞 有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤S180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制 率为80%。
日本学者在1969年报道的2种具有明显抗肿瘤活性的香菇 多糖结构：主链由β-1,3糖苷键连接的D-葡聚糖。主链、上约 有23%葡萄糖残基在C6分支点连有侧链。
9
CH2OH
H
OH
H
OH H
OH
OH
H OH
α-D-(+)-吡喃葡萄糖
H
OH
C
H
OH
HO H O
H
OH
H
CH2OH D- 葡 萄糖
[a]=+1130
CH2OH
H
O OH
H
OH H
OH
H
H OH
β-D-(+)-吡喃葡萄糖
CHO
H
OH
HO H
HБайду номын сангаас
OH
H
OH
CH2OH
功能性食品的功效成分
功能性食品-保健食品的功效成分1、功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
2、功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。
健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。
婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。
3、氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。
具有促进婴儿的生长和智力发育。
提高神经传导和视觉功能。
调节免疫功能。
抗氧化作用。
增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。
等作用4、维生素与矿物质类保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素族群等等。
5、植物活性成分除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质，泛称为植物化合物，主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。
特别是中草药对于某些慢性疾病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明6、真菌、益生菌和藻类目前我国可用于保健食品的真菌菌种有：半知菌类、酵母属、灵芝属、红曲菌属、常见的大型真菌广泛应用于日常生活例如：灵芝具有补气安神灵芝味甘性平，入心经，能够补心血、益心气、安心神，宜于气血不足、心神失养所引起的心神不宁红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
功能性碳水化合物医学
功能性碳水化合物的发展历程
功能性碳水化合物在医学领域的研究始于20世纪中叶，经过多年的探索和发展，取得了显著 的进展。
分类
1. 膳食纤维 2. 益生元 3. 多糖类 4. 脂类
5. 免疫调节剂 6. 抗氧化剂 7. 抗炎剂 8. 其他
功能性碳水化合物医学
功能性碳水化合物医学是一门研究将功能性碳水化合物应用于医学领域的学 科。本演示将介绍其定义、分类、作用和机制、应用、副作用和风险、研究 进展及前景。
定义
什么是功能性碳水化合物医学？
功能性碳水化合物医学研究将具有特定生物活性的碳水化合物应用于预防、治疗或改善疾病 的方法。
为什么功能性碳水化合物重要？
个性化医学
功能性碳水化合物的研究也越来越 关注个体差异，将个人基因、肠道 菌群等因素考虑在内，实现个性化 医学的发展。
结论和展望
功能性碳水化合物医学是一个备受关注的新兴领域，其在预防、治疗和改善 疾病方面具有巨大潜力。未来的研究将进一步拓展功能性碳水化合物的应用 范围，并推动个性化医学的发展。
作用和机制
1
免疫调节
功能性碳水化合物通过调节免疫
肠道健康
2
系统的活性，增强机体的抵抗力， 并缓解免疫相关疾病的症状。
某些功能性碳水化合物能够促进
益生菌的生长，并维护肠道微生
物群的平衡，从而改善肠道健康。
3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
抗炎和抗氧化
多种功能性碳水化合物具有抗炎 和抗氧化的作用，有助于减轻炎 症和氧化应激导致的疾病。
应用
糖尿病管理
某些功能性碳水化合物可以 调节血糖水平，改善糖尿病 患者的代谢状况。
第二章 功能性碳水化合物
酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。 强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性纤维、 50%～60%半纤维素和10％～30％纤维素被 溶解损失掉。因此，对于同一种产品，其粗 纤维含量与总膳食纤维含量往往有很大的差 异。
一、膳食纤维的分类及来源
溶解特性分类
不溶性膳食纤维 水溶性膳食纤维
2、来源分类
已知的功能性低聚糖有1000多种， 自然界中只有少数食品中含有天然的 功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、 天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等 含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚 糖
功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳
糖、低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆 低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、 低聚龙胆糖等，其中，除了低聚龙胆糖无甜 味反具有苦味外，其余的均带有程度不一的 甜味
植物来源如：纤维素、半纤维素、木质素、
果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等； 动物来源如：甲壳素、壳聚糖和胶原等； 海藻多糖类如：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等； 微生物多糖：黄原胶等； 合成类如：羧甲基纤维素等。
二、膳食纤维的物化性质
（1）高持水力 （2）对阳离子有结合和交换能力 （3）吸附螯合作用 （4）填充剂容积作用 （5）改变肠道内微生物群系组成
三、功能性低聚糖的种类
低聚糖产品中有的以原料冠其首命名，如大
豆低聚糖，其中主要含的是水苏糖，少量棉 籽糖，还有蔗糖；有的则以单糖或二糖基命 名，如低聚异麦芽、低聚果糖。低聚半乳糖、 低聚果糖、乳酮糖--也称乳果糖或异构乳糖、 低聚龙胆糖）、低聚木糖、帕拉金糖学名为 异麦芽酮糖、海藻糖等。
几种主要功能性低聚糖
⑶、促进淋巴因子激活的杀伤细胞 (LAK) 活性。 作用多糖：枸杞多糖、黄芪多糖、刺五加多 糖等 (4) 、提高 B 细胞活性，增加多种抗体的分泌， 加强机体的体液免疫功能。 作用多糖：银耳多糖、香菇多糖、褐藻多糖 等。 (5)、通过不同途径激活补体系统。 作用多糖：酵母多糖、当归多糖、茯苓多糖、 酸枣仁多糖、车前子多糖、香菇多糖等。
第二章 功能性碳水化合物
4. 木质素
松柏醇、芥子醇、和 对羟基肉桂醇组成，非多 糖，细胞壁的结构成分之 一，复杂的三维结构，人 和动物都不能消化木质素。
5. 抗性淀粉 (resistant starch, RS), 抗酶解淀粉
健康人体小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解 物的总称。
分类： 1 RS1(因种子结构的物理包裹而不能消化的淀粉)。 2 RS2(某些生淀粉颗粒)。 3 RS3(高度凝沉淀粉)。 4 RS4(某些化学改性淀粉)。
二、膳食纤维与粗纤维、纤维素的区别
粗纤维是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂， 在一定温度条件下，经过一定时间的处理后所剩下的残留 物，其主要成分是纤维素和木质素。处理导致几乎100%水 溶性纤维、50%～60%半纤维素和10％～30％纤维素被溶解 损失掉。 纤维素仅是粗纤维的一部分，是一种单一化合物，是以 β —1,4糖苷键连接的葡萄糖线性化合物。 由此可见，粗纤维是膳食纤维中最常见的组分，纤维素是 膳食纤维的主要组分。 对于同一种产品，其粗纤维含量 与总膳食纤维含量往往有很大的差异，两者之间没有一定 的换算关系。
胆汁 酸
膳食 纤维
膳食纤维与胆汁酸相结合， 排出体外 胆汁酸的排出意味着 胆固醇的消耗 降低胆固醇！
4. 抑制有毒发酵物、润肠通便、预防结肠癌
便秘的预防！
膳食纤维在大肠内吸收水分后，体 积膨大，粪便变的柔软且体积增大
刺激肠壁，肠活动增加
通肠速度增加，粪便顺利排出
有毒代谢物
便秘解决！
肝毒素：氨、胺 致癌物：亚硝胺、苯酚、甲苯 酚、次级胆汁酸等
第一节 膳食纤维
1953年由英国流行病学专家菲普斯利提出“膳食纤维” 。 膳食纤维这个术语描述膳食中的植物细胞壁成分对孕妇毒 血症有拮抗作用。 1960年英国营养病学专家楚维尔等在东非乌干达等地研究 发现，现代文明病如心脑血管病、糖尿病、癌症及便秘等 在英国和非洲有显著差异。非洲居民因天然膳食纤维摄入 高，现代文明病发病率明显低于英国。 楚维尔于1972年提出“食物纤维”的概念并发表两篇著名 营养学报告指出，现代文明病的发病率与食物纤维的消耗 量成反比；食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防 高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。
碳水化合物及其生理功能有哪些？
碳水化合物及其生理功能有哪些？碳水化合物是人类获取能量最廉价的营养素，是维持生命活动所需能量的主要来源，它不仅是人体三大营养素之一，同时还具有特殊的生理活性和功能。
一、什么是碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是一大类有机物，其化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物，大部分的碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，有些还含有氮或硫，国际化学名词委员会曾建议用“糖”来代替碳水化合物。
碳水化合物广泛存在于动植物中，是构成其结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、粘多糖和几丁质，某些构成生物代谢的储备物质如淀粉、糊精和糖原。
其中淀粉是人类食物中含量最多的碳水化合物，主要存在于谷类、根茎类等植物中。
二、碳水化合物是人体储存和提供能量主要来源膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要来源。
每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。
维持人体健康所需要的能量中有55%～65%由碳水化合物提供。
糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内三分之一的糖原。
一旦机体需要，肝脏中的糖原即可将其分解为葡萄糖以提供能量。
碳水化合物在体内释放能量较快，供能也迅速，是神经系统和心肌的主要能源，也是肥肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和以及心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有重要意义。
三、碳水化合物是构成组织和重要生命物质碳水化合物是构成构成机体组织和重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。
每个细胞都有碳水化合物，其含量约为2%～10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。
分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆，以及细胞间基质中糖和脂形成的糖脂是细胞的与神经组织的结构成分之一。
糖结合物还广泛存在于机体的组织中，脑、神经组织以及肾上腺、胃、脾、肝等组织都含有糖脂。
糖与蛋白质结合生成糖蛋白，是构成软骨、骨骼和眼球的角膜、玻璃体的组成部分，也是皮肤、血管、肌腱、韧带、关节液的组织部分。
同样碳水化合物也是核糖核酸、脱氧核糖核酸以及抗体、酶和激素的组成成分。
第1章-生物活性成分(共41张PPT)
衡，促进健康。主要是乳酸菌。
益生素：不被消化吸收的功效成分，能促进结肠内 对宿主健康有益的微生物的生长和活力
合生素：同时包括益生菌和益生素的微生态制剂
一、益生菌
乳酸菌的生理功效
1.调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 具备粘附、竞争、排斥、占位和产生抑制物 等特性，达到其生物学作用。 抑制物：有机酸、H2O2、糖苷酶、细菌素、 胆酸
亚健康：指健康的透支状态，即身体有多 种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和 应变力衰退，但又没有器质性病变的状态 。
亚健康的生理状态
亚健康的心理状态
第一章 生物活性成分
第一节 功能性碳水化合物 第二节 肽和蛋白质 第三节 功能性脂类 第四节 自由基清除剂 第五节 益生菌
掌握内容
膳食纤维的物化特性和生理功效 功能性低聚糖的生理功效
第四节 自由基清除剂
一、自由基对生命大分子的损害 对核酸的损害：遗传突变、严重则导致细
胞死亡 对蛋白质的损害：蛋白质分子交联、多肽
链断裂、酶失活
自由基对生命大分子的损害
对糖类的损害：多糖断裂，DNA主链断裂 或碱基破坏，破坏细胞膜的多糖结构、影 响细胞免疫功能
对脂质的损害：多不饱和脂肪酸易受自由 基破坏、发生过氧化反应，破坏生物膜、 引起细胞功能紊乱
功能性低聚糖
增强免疫力、抗肿瘤 降低血清胆固醇 保护肝功能 合成维生素、促进钙消化吸收 低（无）能量、防止龋齿
常见的低聚糖产品
异麦芽酮糖 乳酮糖 大豆低聚糖 低聚果糖 低聚乳果糖 低聚木糖 低聚半乳糖 低聚异麦芽糖
第二节 肽和蛋白质
一、活性肽
（一）酪蛋白磷肽（CPP） 酪蛋白 → 水解（胰蛋白酶） → 酪蛋白磷肽 阻止磷酸钙的生成，促进钙吸收、骨骼生 长，改善贫血（与钙配合使用）。
碳水化合物的功能化设计与应用研究_概述说明以及解释
碳水化合物的功能化设计与应用研究概述说明以及解释1. 引言1.1 概述碳水化合物是一类重要的有机化合物，由碳、氢和氧元素构成。
它们在生命体内起着极其关键的功能，如供能、结构支持以及细胞信号传导等。
随着科学技术的发展和人们对功能性材料需求的增加，碳水化合物的功能化设计和应用研究变得越来越重要。
1.2 文章结构本文将从多个角度对碳水化合物的功能化设计与应用研究进行探讨。
首先，在第二部分中，我们将介绍碳水化合物的基本概念和特性，包括其结构、分类和性质等方面。
然后，在第三部分中，我们将阐述功能化设计的意义和方法，并通过案例分析探讨碳水化合物在药物研发、材料应用以及其他领域中的实际应用情况。
接下来，在第四部分中，我们将对碳水化合物功能化设计研究取得的进展与成果进行讨论，并探讨该领域面临的挑战以及未来发展方向。
最后，在第五部分中，我们将总结全文并提出结论。
1.3 目的本文的目的旨在综述碳水化合物的功能化设计与应用研究，并分析其在不同领域中的实际应用案例。
通过对功能化设计方法和成果的讨论，探讨碳水化合物功能化设计领域所面临的挑战和未来发展方向。
本文将为相关领域研究人员提供有关碳水化合物功能化设计与应用的综合参考和启示，促进该领域的进一步发展。
请注意，以上内容仅为文章“1. 引言”部分的起草稿，具体语言表达和论述可根据需要进行修改或扩充。
2. 碳水化合物的功能化设计与应用研究2.1 碳水化合物的基本概念和特性碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的有机化合物。
它们是生命体内常见的分子，起着重要的生理和生化作用。
碳水化合物具有多样性的化学结构和功能，可以分为单糖、双糖和多糖等不同类型。
单糖是最基本的碳水化合物单元，包括葡萄糖、果糖等。
双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖、乳糖等。
而多糖则由多个单糖分子连接而成，例如淀粉、纤维素等。
2.2 功能化设计的意义和方法功能化设计是指在保持碳水化合物分子骨架结构不变的前提下，通过对其官能团进行改造，赋予其新的特定功能或性质。
功能性食品---活性成分
低聚异麦芽糖单糖数在3-5不等，各葡萄糖分子之 间至少有一个是α−(1-6)糖苷键结合而成，包括 异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支 链低聚糖。
双歧杆菌增值因子或益生元（prebiotics）。
是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、应用 最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶 制品、糖果和面食等。
膳食纤维：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用 植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维 素、寡糖、果胶以及蜡质、角质、软木质和抗性 淀粉等。
Байду номын сангаас膳食纤维的分类：水溶性和水不可溶性两类。
✓ a) 水溶性膳食纤维：不被人体消化道酶消化，但溶 于热水且又能被4倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维。 主要包括果胶、海藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以 及羧甲基纤维素钠盐等。
低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子， 是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。 低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以 β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。
制备：将富含木聚糖原料（玉米芯、甘蔗 渣等）经定向水解，分离提纯而得。
低聚木糖独特性能
1、很难为人体消化酶所分解
2、酸、热稳定性好，难发酵，即使在酸性条件下（PH=2.5-7） 加热至100℃也基本不分解。
天然食品: 马铃薯、香蕉、大米等
高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%
特点：较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和 进入血液都较缓慢。类似溶解性纤维，具有一定的瘦 身效果。
根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为四类：
✓ RS1(物理包埋淀粉),指淀粉酶无法接近的淀粉,存在于 完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中；
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能性食品资源碳水化合物类PPT课件
04
碳水化合物在功能性食品中的研究进 展
新型碳水化合物的研发
新型碳水化合物的种类
01
包括低聚糖、多糖、糖醇等，具有改善肠道微生态、调节血糖、
提高免疫力等多种功能。
新型碳水化合物的制备技术
02
采用酶法、发酵法、化学法等制备技术，实现工业化生产。
新型碳水化合物在功能性食品中的应用
03
广泛应用于饮料、乳制品、糖果、糕点等食品中，满足不同消
碳水化合物在功能性食品中的安全性评价
安全性评价方法
采用动物实验、人体试验等方法， 对碳水化合物进行安全性评价。
安全性评价标准
根据不同国家和地区的相关法规 和标准，制定安全性评价标准。
安全性评价结论
经过科学评估，大部分新型碳水 化合物被认为是安全的，但仍有 部分需要进一步研究其长期安全
性。
05
未来展望与挑战
碳水化合物的生理功能
01
02
03
提供能量
碳水化合物是人体最主要 的供能物质，能够快速提 供能量，维持正常的生理 功能。
维持血糖稳定
碳水化合物能够维持血糖 的稳定，保证大脑和身体 的正常运转。
促进肠道健康
某些碳水化合物如膳食纤 维能够促进肠道蠕动，改 善肠道健康，预防便秘和 肠道疾病。
02
碳水化合物的主要来源
含有丰富维生素和矿物质的碳水化合 物也可以增强免疫力，如维生素C、维 生素E和铁、钙等微量元素。
抗氧化作用
01
功能性食品中的一些碳水化合物 具有抗氧化活性，可以清除自由 基，减少氧化应激反应，从而延 缓衰老和预防慢性疾病。
02
这些具有抗氧化作用的碳水化合 物包括一些天然存在的色素和抗 氧化剂，如花青素、黄酮类化合 物等。
《功能性碳水化合物》课件
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
功能性碳水化合物的研 究进展与展望
研究现状
功能性碳水化合物是指具有特殊生理功能的一类碳水化合物，如低聚糖、糖醇、糖 原等。
目前，功能性碳水化合物的研究已经取得了长足的进展，其在食品、医药、保健品 等领域的应用越来越广泛。
国内外研究者针对功能性碳水化合物的提取、纯化、结构表征、功能评价等方面进 行了大量研究，为其进一步应用提供了理论支持。
消费者越来越倾向于选择具有健康功能的食品和饮料，功能性碳水化合物符合这 一消费趋势。
随着消费在增长。
市场前景
随着技术的进步和研究的深入，功能性碳水化合物的种类和 应用领域将进一步拓展。
随着全球中产阶级人口的增长和健康意识的提高，功能性碳 水化合物的市场需求将持续增长，市场前景广阔。
功能性碳水化合物可以替 代传统蔗糖，为糖尿病患 者和肥胖人群提供更健康 的甜味替代品。
增强食品功能
功能性碳水化合物可以增 强食品的功能性，如提高 食品的饱腹感、促进肠道 健康等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
功能性碳水化合物的生 理作用
血糖调节
总结词
功能性碳水化合物能够影响血糖水平，对于维持血糖稳定具有重要作用。
多糖
由许多单糖分子通过糖苷 键连接而成的长链碳水化 合物，如抗性淀粉、菊粉 等。
天然植物提取物
从天然植物中提取的具有 特殊功能的碳水化合物， 如葡萄柚果皮提取物、甜 叶菊提取物等。
功能性碳水化合物在食品中的应用
作为食品添加剂
功能性碳水化合物可以作 为食品添加剂，提高食品 的营养价值和健康效益。
功能性碳水分化合物要点
第二章功能性食品化学与营养学•功能性食品化学，研究功效成分的来源、制备、结构、性能、分析和应用等内容。
•功能性营养学，研究功效成分对人体的营养保健规律及对各种慢性病的预防、改善作用。
第一节功能性碳水化合物功能性碳水化合物：指具有增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群等生理功能的碳水化合物。
一、膳食纤维（一）膳食纤维的定义：不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。
包括可溶性的与不溶性的两类。
（二）、膳食纤维的化学组成1、纤维素2、半纤维素3、果胶及果胶类物质4、木质素膳食纤维与传统意义上的“粗纤维”有本质的区别。
传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。
强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性纤维、50%〜60% 半纤维素和10%〜30%纤维素被溶解损失掉。
因此，对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维含量往往有很大的差异，两者之间没有一定的换算关系。
膳食纤维在大肠可被某些微生物降解部分组成成分，某些成分可能具有生理功效。
（三）膳食纤维的物化特性1、高持水力结构基础：亲水基团功能作用：增加粪便的含水量和体积，促进粪便的排泄。
2、吸附作用结构基础：吸附或螯合基团. 功能作用：吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质，有毒化学医药品等。
3、阳离子交换作用结构基础：羧基、羟基和氨基等侧链基团功能作用：影响消化道的pH、渗透压等，以出现一个更缓冲的环境, 有利于消化吸收。
4、无能量填充剂结构基础：膳食纤维体积大，不被消化的特点功能作用：缚水膨胀引起饱腹感，影响碳水化合物等在肠内的消化吸收，不易产饥饿感。
5、发酵作用结构基础：大肠内的微生物功能作用：发酵产生的短链脂肪酸使大肠内pH降低，诱导产生大量好气有益菌，抑制氧厌腐败菌。
（四）膳食纤维的生理功效1、低（无）能量，预防肥胖症2、调节血糖水平（非胰岛素依赖型）机理：延缓和降低机体对葡萄糖的吸收速度和数量。
3、降血脂可有效降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C ），而对HDL-C和TG无明显影响。
功能性碳水化合物无法分类?
功能性碳水化合物无法分类？
BENEO
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2012(000)009
【摘要】从营养学角度来看．碳水化合物就数量而言是人类膳食中最重要的营养素。
按照膳食建议，在我们摄入的总能量中．有50％～60％来自于碳水化合物。
许多食物含有大量的碳水化合物。
尽管如此，然而令人惊讶的是，当用它来开发新产品时．人们很少关注碳水化合物的物理特性。
直到了上世纪80年代初．由于詹金斯（Jenklns）及其同事的研究．科学界才开始关注碳水化合物的生理多样性。
【总页数】2页(P62-63)
【作者】BENEO
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.“畜禽功能性氨基酸和碳水化合物”学术研讨会召开
CPS碳水化合物分类系统的改进与应用
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