酱香卤的制作方法

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酱香卤的制作方法？

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。

主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。

1. 卤香一般是通过卤料卤制。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料

放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的

南北方的卤水做法是不一样的，这里简单说说南方的做法

卤水的制作方法及用料：

2.用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、

草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟

取出，卤水制成后，最好是隔日使用。

总结：酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。制品往往通过

酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料

角面经腌渍或过油等。酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故

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