关于食品安全的PPT

五、走私“僵尸肉”流入餐桌
• “僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为 走私品，质量安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变 成“卖相”极 佳的“美味佳肴” • 2015年6月1日，海关总署在国内14个省份统一组织，开 展打击冻品走私专项行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙21 个，共查获42万吨僵尸肉，价值30多亿元，部分走私冻肉 已经进入市场。 • 僵尸肉，人人见而诛之。据调查，这些肉制品曾被作为 “战略储备物质”长年保存在拉美某国的冷库里，已经严 重过期。侦查人员提供的资料表明，这些肉制品是在上世 纪的1974年被冷冻起来的。
二、WHO“红肉致癌”报告引发热议
• 世界卫生组织（WHO）属下的国际癌症研究机构于2015年10 月26日就食用加工肉类和红肉的致癌性发表了最新评估报告。 根据证据的力度（并非风险水平），把加工肉类归类为“令 人类致癌”； 红肉则“可能令人类致癌”。世卫随后于10月 29日发表声明澄清，2002年所提出“人们应节制进食保藏的 肉制品，以减少患癌的风险”的建议仍然有效。 • 报告一发布，立刻引起中国官方民间各方人士的争论，人们 还能不能愉快的大口吃肉、啤酒配炸鸡和撸串呢。世界癌症 基金会的评估是，每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌 的危险。平均到每一天，大约是70多克。营养专家范志红建 议，只要数量不过多，烹调时不用碳烤、烟熏、油炸的方法， 烹调后不焦糊、不过咸，搭配适当谷物和蔬菜水果，就可以 愉快吃肉了。
利益的驱动
立法体系不完善
监管不力
地沟油为什么屡禁不止？
一是利益的驱动。一些黑心经营者将“地 沟油”非法贩卖，回馈的利润高达十几甚 至几十倍，从而诱使一些人为了利益，昧 着自己的良心，从中赚取高额利润。 二是立法体系不完善。现今我国刑法中针 对“地沟油”问题还没有规定相应的惩罚 措施，而且“地沟油”事件的不同环节存 在“罪与非罪”界限不清楚的问题。 三是监管不力。就“地沟油”的监管工作 而言，工商、质检、环保、公安、食品监 督局等部门虽都有管理职权，但谁是主导 部门不明确，长期处于推诿扯皮状态，导 致执法监管不到位，整治力度不大，使黑 心经营者钻了空子。
地沟油泛指生活中存在的各类 劣质油 地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水 道中的油腻漂浮物或者将宾馆、 酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水) 经过简单加工、提炼出的油; 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮 加工以及提炼后产出的油; 三是用于油炸食品的油使用次 数超过规定要求后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后 重新使用的油
• 2008年12月27日新华网报道： 从中国乳制品工业协会获悉， 三鹿集团股份有限公司等在内 的22家含有三聚氰胺奶粉的责 任企业愿意向患儿主动赔偿， 对近30万名确诊泌尿系统出现 异常的患儿及已经确诊为肾结 石尿结石的患儿给予一次性现 金赔偿。 据2009年1月中国卫 生部最新公布的数据，因食用 三聚氰胺严重超标的“问题奶 粉”死亡的婴儿全国共6例死亡 病例。目前全国累计报告因食 用“三聚氰胺问题奶粉”导致 泌尿系统出现异常的患儿达 29.6万人，住院治疗52898人， 已治愈出院52582人。
四、“毒豆芽”案件
• 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种 违法添加剂 ，尿素超标严重。 生产豆芽过程中是不允许使用任何添 加剂的，而毒豆芽使用添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种 兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可 使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。 但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。 如何辨别 毒豆芽 一看豆芽秆： 自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、 脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。 二看豆芽根： 自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象， 而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。 三看豆粒： 自然培 育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 四看折断： 豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有 水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
盘点2015年 八大食品安全事件
接下来，就让我们一起盘点2015年食品安全都发生了哪些大事， 我们又经历了怎么的食品安全事件，这些事件对我们的生活又有哪些 影响和改变。
一、史上最严《食品安全法》颁布
• 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十 二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年 4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品 安全法》公布，自2015年10月1日起施行。 • 这部被称为“史上最严”的食安法，对食品生产、销售、 餐饮服务和食用农产品等各个环节管理做出细致规定。最 “严”主要体现在以下八大亮点：刑事责任优先；违法行 为最高可处30倍罚款；增加行政拘留和治安管理处罚；资 格处罚力度加大五年市场禁入；一年三次违法责令停产至 吊销许可证；网购食品出问题网站赔偿损失；惩罚性赔偿 最低赔1000元；确立首负责任制。
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八、草莓乙草胺致癌风波
• 乙草胺是除草剂的一种，是一种致癌物质；它主要在大田 作物里面。玉米、豆子、土豆，也可以在油菜里面登记使 用。目前国家没有登记草莓的残留标准，也就是说在草莓 上不能使用。 • 但日常食用，“要把草莓洗干净，洗好了再用淡盐水或淘 米水泡5分钟，不管什么水果，这都是最安全的方式。”
三、“金箔入酒”引争议
• 金箔入酒一般指金箔 酒。金箔酒是指允许 金箔作为食品添加剂 而制成的白酒，最大 使用量为每公斤0.02 克。在生产工艺上， 将纯度为99.99%纯金 以物理方式将其汽化， 使其均匀分散成小分 子，再将这些小金分 子重新堆栈排列以精 准控制分子磊晶堆栈 的方式形成食品添加 剂金箔。
七、市面90%五常大米掺假
• 五常市五常大米年产量至多为105万吨，但业内人士估算， 全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨。这意味 着，市场上大量的五常大米都是假冒的。此外，所谓五常 “调和米”催生了“拼缝”行业。不少五常市的“能人” 从外地收稻，转手卖给加工企业，利润十分可观。 • 稻花香2号不仅脱粒后香气袭人，而且就连稻子在田间生 长时，都能闻到叶片香和稻谷香。经国家种子部门审定后， 确定种子名称为五优稻4号。其发明人田永泰认为，五常 大米享誉全国的口碑，主要归功于五优稻4号，所以只有 它才能称为正宗的五常大米。2003年，五常大米被国家质 检总局确定为原产地保护产品，明确五常市全部24个乡镇 所生产的40多个品种大米都叫五常大米，执行国家强制性 标准GB19266。综上所述，消费者可对照参考自己食用的 大米是否是五常大米。
六、含大量丙烯酰胺的黑糖食品引爆朋友圈
• 2015年8月台湾爆出一个新闻，说黑糖中含有大量致癌 物——丙烯酰胺。台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品， 发现所有样品均含有丙烯酰胺，其中7个样品超过了1000 微克/公斤，最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达 到令人咋舌的2740微克/公斤，远超炸薯片中的丙烯酰胺 含量(按香港的测定数值，约为680微克/公斤)。 • 糖水并不可怕少喝即可，世界卫生组织指出,人们应将每 天摄入的添加糖控制在25克以下,最多不能超过50克。这 个限制当中,不仅包括白糖,也包括了红糖。
苏丹红事件影响
由于苏丹红被确定为致癌物，使消费者 对于食品有不安全感，从而引起了含红食 品的销售危机，肯德基等企业付出了巨大 代价。 苏丹红事件对整个食品行业的损失一时 难以估计。
食品安全问题所暴露出来的体制问题和 道德缺失，也是向全社会发出预警讯号。在 一个国家的文明框架中，道德与法律唇齿相 依，缺一不可。必须做到依法治国和以德治 国并举，在我们完善社会主义市场经济，推 进现代化进程中，完善现有法律法规所存在 的问题，填补在执法过程中出现的法律空白 和盲点，加大执法力度，使食品安全问题能 够有法可依，同时为道德建设提供强而有力 上网法律保障，但道德建设也一刻都不能放 松，只有全社会开展社会荣辱观教育，大力 加强公民道德，职业道德，企业道德，社会 道德建设，在全社会形成诚信守法的良好环 境，才能有效构筑牢固的社会文明防线，全 面推进经济社会的科学发展。
三聚氰胺毒奶粉事件
• 2008年9月，中国爆发三鹿 婴幼儿奶粉受污染事件，导 致食用了受污染奶粉的婴幼 儿产生肾结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚氰胺。国 家质检总局通报全国婴幼儿 奶粉三聚氰胺含量抽检结果， 河北三鹿、山西雅士利、内 蒙古伊利、蒙牛集团、青岛 圣源、上海熊猫、山西古城、 江西光明乳业英雄牌、宝鸡 惠民、多加多乳业、湖南南 山等22个厂家69批次产品 中检出三聚氰胺，被要求立 即下架。
苏丹红事件
苏丹红是一种红 色染料，用于为 溶剂、油、蜡、 汽油增色以及鞋、 地板等的增光。 有关研究表明， 苏丹红具有致癌 性，我国和欧盟 都禁止其用于食 品生产 。
05年2月18日 英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。 05年3月15日 在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现 了微量苏丹红(1号)成份。 05年3月30日 一份包括25种食品在内的“苏丹红”名单发布。这些涉 “红”食品包括腐乳、榨菜、鲜辣酱等。 06年11月12日 央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石 家庄等地所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出 苏丹红。