生猪宰前宰后检疫手册汇总

生猪宰前、宰后检疫手册岗位设置及岗位人员要求总体设置一级岗位和辅助岗位多种。

岗位划分标准如下：一、一级岗位A、以疫病检疫检验为主，发现恶性、烈性或我国未流行过的传染病，及时通知车间停止生产、封锁现场，进行环境、工器具、衣帽、鞋的卫生消毒，并采取个人防护措施。

必要时取样送检，并在第一时间内向处长和公司领导报告。

B、熟练掌握与屠宰有关的各种法律、法规、相关条例和国家标准及技术中心下发的工艺规程和相关标准。

C、熟练掌握生猪各种疫病的理论知识，具有熟练的动手实际操作技能；熟练掌握本岗位的检疫检验内容以及工作范围。

二、辅助岗位A、以产品标准执行检验把关为主，熟悉岗位工作内容。

B、熟练掌握各种产品的加工标准及各岗位规范要求。

C、了解各种疫病的理论知识，具有一定的动手实际操作技能和沟通、协调能力。

D、不合格半成品不放过，不合格产品不出厂确保出厂产品100%合格。

岗位级别岗位分布一级岗位 1.宰前检验；2.头部检验；3.咬肌检验；4. 舌肌检验；5.体表检验；6寄生虫检验；7. 内脏检验；8.胴体检验；9.腹肌检验；辅助岗位 1.宰前CCP1检验；2准宰；P2检验；4.量膘；P3；6.白条兼副产品检验；7.分割白条遇冷检验；8.不合格白条评审；9.分割肉检验；10.分割不合格产品评审；P4检验；12.包装兼冷库检验；13.配送兼调理产品检验（一）一级岗位具体分类1、宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。

监督车间作病、健隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。

2、头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。

通过检查鼻盘、唇、齿龈急眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。

3、咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪囊尾蚴，必要时还可以剖检两侧内咬肌。

注：囊尾蚴俗名称为囊虫，以下简称囊虫4、舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验(以囊虫、口蹄疫为主) 5、体表检验通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织(对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无丹毒的疹块)，检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、外伤、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。

6、寄生虫检验(旋毛虫检验)以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫等寄生虫疫病为主。

7、内脏检验①红脏检验检验红脏上表现的各种疫病。

主要检查囊虫、结核浆膜丝虫、细颈囊尾蚴、口蹄疫、猪丹毒等。

②白脏检验首先检查肠浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回肠、盲肠、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结分布区12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。

通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。

通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查炭疽、猪瘟、猪丹毒。

8、胴体检验：①胴体初验先观察体表和四肢有无异常，再切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，体检皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状，检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色泽大小并触检其弹性是否正常；必要时进行纵剖检查。

注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、肾囊肿及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症，异常渗出液、肿瘤病变等。

②胴体复验结合胴体初验效果，进行全面复查，检查片猪肉的内外伤，骨折造成的淤血，胆污、粪污等污染部分是否修净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象，肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫损害，检查有无甲状腺、肾上腺、病变淋巴结漏摘现象，经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的盖本厂（场）检验合格印章：对检出的病猪隔离岔道，按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的要求进行处理。

9、腹肌检验通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查囊虫。

(二)辅助岗位1、宰前CCP1检验主要负责三证（动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明）的验收：同时及时做好急宰猪和疫病猪的送宰处理，并定期做好圈舍的消毒监督。

2、准宰对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依照“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。

3、CCP2检验监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。

4、量膘测量宰后胴体第六、第七肋骨之间相对应部位的膘厚，按照胴体膘厚判评级别。

5、红白条兼副产品检验检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。

检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。

对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。

6、分割白条预冷检验对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控，监督分割预冷工艺执行情况。

7、白条不合格品评审对不合格白条的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

8、分割肉检验检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量；对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。

9、分割不合格产品评审对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

10、CCP3检验负责对金属探测器的灵敏度进行监控，并监督车间把各种分割过产品金属探测器进行检测。

11、包装兼冷库检验检验分割后包装产品的包装质量；负责包装材料的接收检验；各种鲜冻品（含异地公司）出入库的质量检验；分割白条预冷库的库存盘查；各种运输车辆的卫生消毒情况；工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等。

12、配送兼调理产品检验监督各种调理产品的加工工艺执行及质量情况。

兼控各种配送产品的总体质量，带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范，章、证是否齐全有效；对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行监督，总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量，处理商业门店退货等。

四、检疫检验方法(一) 宰前检疫多采用群体检疫和个体检疫的方法，遵循先群体检疫，后个体检疫的原则。

1、群体检疫一般按照“动态、静态、饮食状态”进行观察，对生猪群体健康状况进行初步评价，对出现异常行为的猪及时标识隔离，以进一步检查。

2、个体检疫通过体温检测、视诊、触诊，必要时辅以叩诊、听诊等方法，对群体检疫时隔离出的异常状态生猪做详细检查，初步判定其是否有病。

（二）宰后检疫以感官检验和剖检为主，必要时辅以细菌学，血清学，组织病理学，理化学等实验室检查。

具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法。

1、宰后检验基本要求①为了迅速、准确地检疫胴体和内脏，不遗漏应检部位、项目，必须遵循一定的检疫程序和顺序。

②为保证肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位剖检，刀口要深浅适度。

③切开脏器或病损部位时，要防止病变部位污染产品、场地、设备、器材和检验人员等。

④对受检淋巴结，应纵向切开，尽量暴露较大切面。

2、宰后检验程序及目的①头部检验检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫、等疫病为主。

②体表检验一般仅限于对烫毛猪的检验，以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主。

主要观察体表和四肢。

③内脏检验在开膛后进行，先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。

以检验各种器官呈现的各种疫病病理变化为主，同时检查炭疽、囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。

④旋毛虫检验猪开膛后采取横膈膜肌脚左右各一块肉样，同胴体编写同一号码，送做旋毛虫检验。

检查时撕去肌膜，肉眼观察有无寄生虫存在，必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒，压片用50~60倍显微镜镜检。

主要检查旋毛虫、住肉孢子虫、囊虫等疫病。

⑤胴体初验剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹股肌淋巴结。

通过剖检深腰肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌检查囊虫，通过剖检深浅腹股肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。

⑥胴体复验宰后检验以此岗位为中心。

主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘三腺等，并对产品做出最终卫生评价。

⑦化验室检验在感官检验无法得出确切判断情况下，微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室检验方法是有效补充。

尤其在炭疽的确诊上必不可少。

对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识，隔离清楚，单独存放，等确诊后再依有关规定处理。

五、疫病分类及特征（一）常见疫病种类及特征主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病、营养代谢病、其他疫病。

疫病类别疫病名称细菌性疫病1、猪丹毒2、猪肺疫病毒性疫病1、猪瘟2、口蹄疫营养代谢病1、黄疸病2、白肌病寄生虫疫病1、住肉孢子虫2、囊虫3、旋毛虫4、细颈囊尾蚴5、浆膜丝虫病其他类别1、红膘2、红皮3、放血不良4、水肿5、脓肿6、血肿7、肿瘤8、毛囊炎9、浸润性化脓性毛囊炎10、白肌肉11、运输热12、猪黄疸13、黄脂1、细菌性疫病①猪丹毒：病猪精神沉郁、高烧。

在肩、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少不一，方形、菱形、圆形或不规则形状疹块，俗称“打火印”。

疹块先为淡红色，指压褪色，后呈黑紫色，凸出于皮肤表面，界限分明。

宰后全身淋巴结出血水肿，外观色红，切面红润多汁。

肾脏常发生急性出血性变化，明显肿大淤血，俗称“大红肾”。

有时在心脏上可见疣状心内膜炎，二尖瓣上有菜花样赘生物。

脾呈樱桃红色，质地松软，显著充血肿大。

②猪肺疫最急性型：病猪颈下咽喉部高度红肿，颈脖较粗，热而坚硬，呼吸困难，呈犬坐姿势，伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。

腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前宰后均可见弥漫性出血点。

宰后还可见咽喉部及其周围结缔组织出血浆液性浸润。

切开颈部皮肤，有大量胶冻样淡黄色或纤维性胸膜炎，肠系膜淋巴结和支气管淋巴结肿大，切面有坏死灶。

急性型：主要呈现体温40℃—41℃，短而干的痉挛性咳嗽，有鼻液和浓性结膜炎，病后期皮肤有紫斑或小出血点。

慢性型：有持续性咳嗽和呼吸困难，病猪消瘦或有关肿胀、食欲不振、持续下痢。

①猪瘟急性型体温41℃—42℃，滞留不退，精神沉郁，全身发抖，皮肤上有小的圆形出血点。

慢性型猪消瘦，常伏卧、行走无力，后躯摇摆，皮肤上有小出血点及出血斑。

宰前宰后均可见四肢、腋下、耳根甚至全身，体表有暗红色出血点，指压不褪色。

宰后见全身淋巴结轻度肿大，切面呈大理石外观，肾脏表面有数量不等的紫红色针状出血点，有时在回肠末端，盲肠和结肠的黏膜上形成同心轮层状，黑褐色的扣状肿，突出黏膜表面，中央低陷，部分剥脱形成溃疡。

②口蹄疫、猪传染性水泡病多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等处皮肤发生，特征性水疱或烂斑，严重都可见蹄壳脱落，病猪不能行走。

宰后口蹄疫病猪有时可见心包膜有弥漫性出血点，心肌切面有灰白色或淡黄色相间的斑纹，俗称“虎斑心”，心肌松软似猪肉状。