生猪宰前宰后检疫手册汇总

生猪宰前、宰后检疫手册

岗位设置及岗位人员要求总体设置一级岗位和辅助岗位多种。岗位划分标准如下：一、一级岗位A、以疫病检疫检验为主，发现恶性、烈性或我国未流行过的传染病，及时通知车间停止生产、封锁现场，进行环境、工器具、衣帽、鞋的卫生消毒，并采取个人防护措施。必要时取样送检，并在第一时间内向处长和公司领导报告。B、熟练掌握与屠宰有关的各种法律、法规、相关条例和国家标准及技术中心下发的工艺规程和相关标准。C、熟练掌握生猪各种疫病的理论知识，具有熟练的动手实际操作技能；熟练掌握本岗位的检疫检验内容以及工作范围。二、辅助岗位A、以产品标准执行检验把关为主，熟悉岗位工作内容。B、熟练掌握各种产品的加工标准及各岗位规范要求。C、了解各种疫病的理论知识，具有一定的动手实际操作技能和沟通、协调能力。D、不合格半成品不放过，不合格产品不出厂确保出厂产品100%合格。岗位级别岗位分布一级岗位 1.宰前检验；2.头部检验；3.咬肌检验；4. 舌肌检验；5.体表检验；6寄生虫检验；7. 内脏检验；8.胴体检验；9.腹肌检验；辅助岗位 1.宰前CCP1检验；2准宰；P2检验；4.量膘；P3；6.白条兼副产品检验；7.分割白条遇冷检验；8.不合格白条评审；9.分割肉检验；

10.分割不合格产品评审；P4检验；12.包装兼冷库检验；13.配送兼调理产品检验（一）一级岗位具体分类1、宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作病、健隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。2、头部检验通过剖检两侧颌下淋巴

结检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈急眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。3、咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪囊尾蚴，必要时还可以剖检两侧内咬肌。注：囊尾蚴俗名称为囊虫，以下简称囊虫4、舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验(以囊虫、口蹄疫为主) 5、体表检验通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织(对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无丹毒的疹块)，检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、外伤、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。

6、寄生虫检验(旋毛虫检验)

以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫等寄生虫疫病为主。

7、内脏检验

①红脏检验

检验红脏上表现的各种疫病。主要检查囊虫、结核浆膜丝虫、细颈囊尾蚴、口蹄疫、猪丹毒等。

②白脏检验

首先检查肠浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回肠、盲肠、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结分布区12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。

通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。

通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查炭疽、猪瘟、猪丹毒。

8、胴体检验：

①胴体初验

先观察体表和四肢有无异常，再切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，体检皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状，检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色泽大小并触检其弹性是否正常；必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、肾囊肿及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症，异常渗出液、肿瘤病变等。

②胴体复验

结合胴体初验效果，进行全面复查，检查片猪肉的内外伤，骨折造成的淤血，胆污、粪污等污染部分是否修净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象，肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫损害，检查有无甲状腺、肾上腺、病变淋巴结漏摘现象，经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的盖本厂（场）检验合格印章：对检出的病猪隔离岔道，按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的要

求进行处理。

9、腹肌检验

通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查囊虫。

(二)辅助岗位

1、宰前CCP1检验

主要负责三证（动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明）的验收：同时及时做好急宰猪和疫病猪的送宰处理，并定期做好圈舍的消毒监督。

2、准宰

对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依照“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。

3、CCP2检验

监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。

4、量膘

测量宰后胴体第六、第七肋骨之间相对应部位的膘厚，按照胴体膘厚判评级别。

5、红白条兼副产品检验

检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。

6、分割白条预冷检验

对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控，监督分割预冷工艺执行情况。

7、白条不合格品评审

对不合格白条的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

8、分割肉检验

检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量；对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。

9、分割不合格产品评审

对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

10、CCP3检验

负责对金属探测器的灵敏度进行监控，并监督车间把各种分割过产品金属探测器进行检测。

11、包装兼冷库检验

检验分割后包装产品的包装质量；负责包装材料的接收检验；各种鲜冻品（含异地公司）出入库的质量检验；分割白条预冷库的库存盘查；各种运输车辆的卫生消毒情况；工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等。

12、配送兼调理产品检验

监督各种调理产品的加工工艺执行及质量情况。兼控各种配送产品的总体质量，带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范，章、证是否齐全有效；对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行