黄粉虫的营养成分及食用价值

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粮油食品科技第8卷2000年第2期
科技知识
黄粉虫学名:Tenebrio molitor Linne ,别名:大
黄粉虫、黄粉甲,俗称面包虫。

属节肢动物门,昆虫纲、鞘翅目、拟步行虫科,粉虫属。

其全部生长繁殖过程有卵期、幼虫期、蛹期、成虫期四个阶段,属于完全变态昆虫。

黄粉虫分布范围广,资源丰富,是一种尚未充分开发利用的昆虫资源。

为开辟新的食品资源,故把黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分进行分析比较,以促进黄粉虫在食品方面的开发与应用。

1黄粉虫的营养成分
黄粉虫的幼虫、蛹、成虫都含有较高的蛋白质、
脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等营养物质。

鲜黄粉虫的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶、柞蚕蛹及猪、牛、羊肉,与鱼类蛋白质含量相差无几。

黄粉虫干粉的蛋白质含量在48%～54%之间,是优良的动物蛋白,其营养价值很高,又易于被人体消化吸收,是理想的高蛋白营养强化剂。

黄粉虫的脂肪含量低于猪肉、鸡蛋,高于牛、羊肉和鱼,略高于柞蚕蛹和牛奶。

黄粉虫的碳水化合物含量明显高于其它食品(见表1)[1,2,3]。

黄粉虫蛋白质中氨基酸种类齐全,组成合理,含有人体不能合成的八种必需氨基酸,除蛋氨酸缺少外,其他必需氨基酸中有三种稍欠,有四种超过了FAO/W HO 推荐摸式值。

其必需氨基酸总量高于猪肉,羊肉和大豆,接近于牛肉和鱼的含量。

黄粉虫蛋白中必需氨基酸的含量与氨基酸总含量的比值为44.75%,超过了FAO/W HO 推荐的40%的标准(见表2)[1,2,3,4]。

黄粉虫的脂肪中不饱和脂肪酸所占比例较大,其P/S 值明显高于表3中所列的其它食物。

特别是人体不能合成,必须由食物供给的必需脂肪酸亚油酸含量高达24.1%,大大高于表3中其它几种食品
含量。

黄粉虫的脂肪中,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值(S/P )为35.4%,这一比值远比猪、
牛、羊、鸡内等的比值低的多,因而黄粉虫的脂肪优于普通动
物性脂肪(见表3)[1,2,3]。

黄粉虫的营养成分及食用价值
赵大军辽宁商业高等专科学校食品科学系锦州121013
摘要:本文把黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分相比较,看出黄粉虫营养丰富,是一种高营养食品原料,具有较高的食用价值。

关键词:昆虫;黄粉虫;营养
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黄粉虫还含有许多矿物质及微量元素。

其中钾、钙、镁、磷的含量明显高于其它几种动物性食品。

黄粉虫中钾的含量是鸡蛋的10.6倍,猪肉的5.8倍,牛肉的6.5倍,羊肉的9.3倍,鲤鱼的1.7倍,牛奶的11.4倍;钙的含量是鸡蛋的3.5倍,猪肉的23倍,牛肉的23倍,羊肉的12.5倍,鲤鱼的4.5倍,牛奶的1.2倍;镁的含量是鸡蛋的21.5倍,猪肉的13.8倍,牛肉的14.9倍,羊肉的11.4倍,鲤鱼的12.9倍,牛奶的10.2倍。

人体必需的微量元素铁、铜、锌、锰、硒的含量分别是:鸡蛋的3.6、50、13、130、5倍;猪肉的4.6、19、4.2、130、4.9倍;牛肉的2.9、25、6.9、21.6、11.7倍;羊肉的3.8、22.7、5.5、16.3、13.3倍;鲤鱼的5.4、41.6、3.4、65、4倍;牛奶的65、15.6、32、130、18.5倍。

其它元素除钠低于蚕蛹、钾低于大豆外,磷的含量也高于其它食品。

可见黄粉虫的微量元素含量是十分丰富的(见表4)[1,2,3]。

黄粉虫的维生素B 1、B 2、E 、D 的含量也比较高。

其中维生素B 1含量高于牛、羊肉、鲤鱼、牛奶,维生素B 2明显高于其它几种食品,维生素D 含量高于猪、牛、羊肉,维生素E 的含量是猪肉的4.4倍,牛肉的3.2倍,羊肉的5.1倍,牛奶的10.6倍,略高于鲤鱼的含量,仅低于鸡蛋的含量(见表5)[1,2,3]。

2黄粉虫的食用价值
通过把黄粉虫与几种普通动物性食品的营养成分进行分析比较,可以看出黄粉虫蛋白质含量高,必
需氨基酸种类齐全、组成合理,还含有丰富的微量元素和维生素。

以黄粉虫为原料,不但可烹制美味菜肴,还可提取其中营养物质生产多种营养食品、保健品及滋补饮料。

因此,黄粉虫是一种高级营养品,具有很高的食用价值。

参考文献:
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[4]许志强,范光煜等,黄粉虫开发利用初探,商业科技开
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(收稿日期:2000-01-04)。