土壤污染和食品安全
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• 公共卫生/Health – 受影响人群的规模/ Size of population affected – 健康影响的严重程度/ Seriousness of health impact – 长期/短期影响/ Short/Long term consequences – 其它影响/ Impacts beyond the eater （耐药菌） • 环境：对环境/生态的影响（重金属/土壤退化/激素） Environmental impacts (HM, hormones, etc.) • 法律：是否有违法行为（违法添加）/Law: deliberate and unintentional behavior (HM/illegal additives) • 公众和媒体：恐惧的风险和“恶心”因素；受害者类型和伦理 考虑 /（”Dread risks and “the Yuk Factor”; social importance of victims and moral dimensions) • 不同的理性都/不同的道理Different rationalities/different rationales
表2：重金属污染与食品安全：驱动力、影响其严重性和健康风险分布的因素
驱动力 自然存在的高矿物质水平 临近或上游地区的采矿或工业 生产规模与持续时间 是否有污染控制 酸雨 化肥的使用 降雨量及地下水情况 过去的化肥使用情况 过度密集化的耕种 锌、铁，或其他重金属 水稻与绿色叶菜比瓜类和豆类菜更易 富集 特定的水稻品种和绿色叶菜富集量尤 其高 地方饮食方式 替代性的食物来源 营养缺乏 人群的年龄、性别和基因特征 生产过剩 风险意识 针对销售环节的法规 因素 重金属背景值较 高 距污染源的远近 程度 排放水平 土壤的含盐量 土壤湿度 土壤肥力（有机 质含量） 与其他元素发生 交互作用 作物类型 栽培品种 消费量 健康状况 在产区之外销售 污染食物 在土壤中的集 作物的富 人体的摄 中程度 集 入 对健康的局 地影响 对人群健康更广泛的影 响
Potential sources of food safety data/可能的食品安全 数据来源
食品相关数据/Food data •膳食研究（人们实际上吃了什么）与食品检测数据（各种各样的食 品里有什么）/Diet studies (what people actually eat)/Product testing data (what is in various foods) •食品安全数据/Safety process data (whether food is processed according to procedures recognized as safe) •公众投诉数据/Public complaint data •刑事诉讼数据/Criminal prosecution data -------------------------------------------------------------------Other data其它数据 •健康数据/生物标记物/Health data/biomarkers •农业投入物数据/Agricultural input data •环境质量数据/Environmental quality data
数据来源/Data on extent of risks
• 可靠、公开的数据不多/ General lack of reliable public data • 可以掌握急性的食品安全问题，如中毒。没法确定慢性暴露 /Health data cannot isolate food effects unless acute • 总膳食调查是唯一能通过食品了解实际暴露的方法，但规模 有限。选样出于一般的人口学考虑。没有考虑风险的分布/ TDS attempts to select middle range: but no scientific link to underlying environmental quality • 食品检测数据不多/Not much product testing information • 很多人用环境质量数据说话/So many people use environmental quality data • 但环境质量数据不说明问题/ But environmental quality data does not capture risks through food: many mediating factors
CNC presentation
第二部分：驱动力和应对措施
• 陈教授解释了环境质量和食品安全风险的影响因素/CNC has explained the factors that influence impact of soil quality on food safety from natural science point of view • 还有其它（社会）因素会影响暴露Also social factors that affect level of risk and exposure • 这种跨学科分析从应对的角度有什么意义/What are the implications of this ID analysis for responding • 考虑宏观政策Macro policies? • 考虑具体地方的应对措施Responding in particular places?
表1：食品安全问题——按产品类型和食品体系阶段分类
产品 食品体系阶段 肉类 牛肉 猪肉 羊肉 禽类 鱼类 水产品类 奶制品 谷物 大米 小麦 其他 蔬菜 瓜类菜 叶菜 根类菜 豆类菜 水果 油类 加工食品 重金属与工 业化学品 生产环境 农药残留 生产过程 不健康的动 抗生素 物饲料 生产过程 生长促进剂 添加剂 生产过程/ 销售环节 假冒产品 生产过程/ 销售环节 腐烂/过期产 细菌、病毒 品 和寄生虫 运输与储藏/ 全部 销售环节
媒体和NGO/Media and NGOs
• 媒体的影响大但一般会选择报道极端情况、恶性食品安 全问题、恐惧的病、极脆弱人群:故事性强/ Media important source of information but naturally focuses on dread risks, yuk risks, populations who elicit sympathy (children): these make a good story • NGO关注极端或地方案例/NGOs often drawn to extreme or local cases (problems find them) • 所以案例研究和报道一般有一定的片面性Naturally some bias in case study research. Understandable • 对城市的食品安全情况了解的比农村多/ Gaps: in terms of food safety we know more about urban than rural situation
宏观/微观数据的关系 Relationship between macro/micro data
• 宏观数据不全，又不能反映具体地方或人群的暴露；Macro data not complete and often cannot illuminate in particular place/population • 有的数据则不公开，使得公众容易认为所有的问题同等严重/ Lack of public data leads to high public anxiety: sense that all problems/places equally serious • 另外有很多小型的调查，但它们一般反映两个极端情况或有意思 的科学问题/ Many small studies but these often select on extreme outcomes, good and bad, or interesting scientific problem. • 不能反映品均情况有不能反映问题的范围或主要类型Not representative of the average experience or the range/types of experiences
关注重金属污染Focus on HM pollution
• 经常把HM说成一个问题Talk about it as if it is one problem • 责任归结到工/矿业污染Attribute problem to industrial pollution • 不是一个问题：不同的HM影响不同的作物Not one problem: different HM affect different crops • 不同程度和类型的危害Different kinds and levels of harm • 从自然科学的角度本身就很复杂Very complicated from scientific point of view
土壤污染和食品安全 Soil Pollution and Food Safety in China:
Jennifer Holdaway 贺珍怡 社会科学研究协会/健康、环境与发展论 坛 学者，NGO和媒体交流会 怀柔一月14日 ，2015
大纲 Outline
• 为后面的报告提供背景/Provide background for following presentations • 对食品安全问题的一些思考/General comments about food safety and risk perception/assessment • 关注土壤污染和食品安全问题的复杂关系/Focus on complex relationship of soil pollution to food safety • 不同的因素在不同地区的互相作用导致不同类型和程度的问题 /Factors that cause variation in risks across/within different places • 对应对问题的意义/Implications for addressing problem • 数据来源和研究挑战/Sources of data and challenges for research • 面对公众信息沟通和项目设计的挑战/Challenges for public information and program design
多种多样的危害 A multiple array of hazards （FAO/WHO 2006）
吃荤菜怕激素 吃素菜怕毒素 喝饮料怕色素 能吃什么？
(Yang 2013）
学者经常面临的问题Questions
问题到底有多严重？/How serious is the problem overall? 在恶化还是在好转？/Is it getting better or worse? 哪些食品风险最高？What foods are most risky? 我的风险有多高？/What is the risk to me? 某个人群的风险有多高？/Or to a given group of people? 都很难回答/All very hard to answer？ 我们有怎么样的数据？/What information is there? 不同数据的能，或不能说明什么？/What does it tell as and what does it not tell us? • 在风险沟通和应对中要考虑哪些因素？/What factors to consider in communicating and responding to risks? • • • • • • • •
生产过程 生产过程
食品流及其网络/Food flows and networks
Processing 加工 places of Production 生产
places of
food TradБайду номын сангаас贸易 Retail 零售
Consumption 消费
Classifying/perceiving risks/风险分类/理解
表2：重金属污染与食品安全：驱动力、影响其严重性和健康风险分布的因素
驱动力 自然存在的高矿物质水平 临近或上游地区的采矿或工业 生产规模与持续时间 是否有污染控制 酸雨 化肥的使用 降雨量及地下水情况 过去的化肥使用情况 过度密集化的耕种 锌、铁，或其他重金属 水稻与绿色叶菜比瓜类和豆类菜更易 富集 特定的水稻品种和绿色叶菜富集量尤 其高 地方饮食方式 替代性的食物来源 营养缺乏 人群的年龄、性别和基因特征 生产过剩 风险意识 针对销售环节的法规 因素 重金属背景值较 高 距污染源的远近 程度 排放水平 土壤的含盐量 土壤湿度 土壤肥力（有机 质含量） 与其他元素发生 交互作用 作物类型 栽培品种 消费量 健康状况 在产区之外销售 污染食物 在土壤中的集 作物的富 人体的摄 中程度 集 入 对健康的局 地影响 对人群健康更广泛的影 响
Potential sources of food safety data/可能的食品安全 数据来源
食品相关数据/Food data •膳食研究（人们实际上吃了什么）与食品检测数据（各种各样的食 品里有什么）/Diet studies (what people actually eat)/Product testing data (what is in various foods) •食品安全数据/Safety process data (whether food is processed according to procedures recognized as safe) •公众投诉数据/Public complaint data •刑事诉讼数据/Criminal prosecution data -------------------------------------------------------------------Other data其它数据 •健康数据/生物标记物/Health data/biomarkers •农业投入物数据/Agricultural input data •环境质量数据/Environmental quality data
数据来源/Data on extent of risks
• 可靠、公开的数据不多/ General lack of reliable public data • 可以掌握急性的食品安全问题，如中毒。没法确定慢性暴露 /Health data cannot isolate food effects unless acute • 总膳食调查是唯一能通过食品了解实际暴露的方法，但规模 有限。选样出于一般的人口学考虑。没有考虑风险的分布/ TDS attempts to select middle range: but no scientific link to underlying environmental quality • 食品检测数据不多/Not much product testing information • 很多人用环境质量数据说话/So many people use environmental quality data • 但环境质量数据不说明问题/ But environmental quality data does not capture risks through food: many mediating factors
CNC presentation
第二部分：驱动力和应对措施
• 陈教授解释了环境质量和食品安全风险的影响因素/CNC has explained the factors that influence impact of soil quality on food safety from natural science point of view • 还有其它（社会）因素会影响暴露Also social factors that affect level of risk and exposure • 这种跨学科分析从应对的角度有什么意义/What are the implications of this ID analysis for responding • 考虑宏观政策Macro policies? • 考虑具体地方的应对措施Responding in particular places?
表1：食品安全问题——按产品类型和食品体系阶段分类
产品 食品体系阶段 肉类 牛肉 猪肉 羊肉 禽类 鱼类 水产品类 奶制品 谷物 大米 小麦 其他 蔬菜 瓜类菜 叶菜 根类菜 豆类菜 水果 油类 加工食品 重金属与工 业化学品 生产环境 农药残留 生产过程 不健康的动 抗生素 物饲料 生产过程 生长促进剂 添加剂 生产过程/ 销售环节 假冒产品 生产过程/ 销售环节 腐烂/过期产 细菌、病毒 品 和寄生虫 运输与储藏/ 全部 销售环节
媒体和NGO/Media and NGOs
• 媒体的影响大但一般会选择报道极端情况、恶性食品安 全问题、恐惧的病、极脆弱人群:故事性强/ Media important source of information but naturally focuses on dread risks, yuk risks, populations who elicit sympathy (children): these make a good story • NGO关注极端或地方案例/NGOs often drawn to extreme or local cases (problems find them) • 所以案例研究和报道一般有一定的片面性Naturally some bias in case study research. Understandable • 对城市的食品安全情况了解的比农村多/ Gaps: in terms of food safety we know more about urban than rural situation
宏观/微观数据的关系 Relationship between macro/micro data
• 宏观数据不全，又不能反映具体地方或人群的暴露；Macro data not complete and often cannot illuminate in particular place/population • 有的数据则不公开，使得公众容易认为所有的问题同等严重/ Lack of public data leads to high public anxiety: sense that all problems/places equally serious • 另外有很多小型的调查，但它们一般反映两个极端情况或有意思 的科学问题/ Many small studies but these often select on extreme outcomes, good and bad, or interesting scientific problem. • 不能反映品均情况有不能反映问题的范围或主要类型Not representative of the average experience or the range/types of experiences
关注重金属污染Focus on HM pollution
• 经常把HM说成一个问题Talk about it as if it is one problem • 责任归结到工/矿业污染Attribute problem to industrial pollution • 不是一个问题：不同的HM影响不同的作物Not one problem: different HM affect different crops • 不同程度和类型的危害Different kinds and levels of harm • 从自然科学的角度本身就很复杂Very complicated from scientific point of view
土壤污染和食品安全 Soil Pollution and Food Safety in China:
Jennifer Holdaway 贺珍怡 社会科学研究协会/健康、环境与发展论 坛 学者，NGO和媒体交流会 怀柔一月14日 ，2015
大纲 Outline
• 为后面的报告提供背景/Provide background for following presentations • 对食品安全问题的一些思考/General comments about food safety and risk perception/assessment • 关注土壤污染和食品安全问题的复杂关系/Focus on complex relationship of soil pollution to food safety • 不同的因素在不同地区的互相作用导致不同类型和程度的问题 /Factors that cause variation in risks across/within different places • 对应对问题的意义/Implications for addressing problem • 数据来源和研究挑战/Sources of data and challenges for research • 面对公众信息沟通和项目设计的挑战/Challenges for public information and program design
多种多样的危害 A multiple array of hazards （FAO/WHO 2006）
吃荤菜怕激素 吃素菜怕毒素 喝饮料怕色素 能吃什么？
(Yang 2013）
学者经常面临的问题Questions
问题到底有多严重？/How serious is the problem overall? 在恶化还是在好转？/Is it getting better or worse? 哪些食品风险最高？What foods are most risky? 我的风险有多高？/What is the risk to me? 某个人群的风险有多高？/Or to a given group of people? 都很难回答/All very hard to answer？ 我们有怎么样的数据？/What information is there? 不同数据的能，或不能说明什么？/What does it tell as and what does it not tell us? • 在风险沟通和应对中要考虑哪些因素？/What factors to consider in communicating and responding to risks? • • • • • • • •
生产过程 生产过程
食品流及其网络/Food flows and networks
Processing 加工 places of Production 生产
places of
food TradБайду номын сангаас贸易 Retail 零售
Consumption 消费
Classifying/perceiving risks/风险分类/理解