温度对番茄中番茄红素提取效果的影响

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番茄红素不同提取工艺及其对性质影响

ＡｂｔａｔＩｉｐｐｒｒｓｏｔｃｐｎｘｒｃｓｔｅｔｓａｅｉｌｏａａｉｅｓｕｙｏｓｒｃ：ｎｔｓａｅ，ｆｈｔｍａｏｌｏｅｅｅｔｔａｅｔｔｒ，ｃｍｐｒｔｔｄｎｔｈｅｙａｈｍａｖｗｏ
ｍｉｅｔａｔｇｔｒｅｔｅ，ｈｘｒｃｉｎｒｔｓ８．９；ｈｐｉｍｘａｔｎｃｎｉｏｓｒ：ｎ，ｘｃｉｅｉｓｔｅｅｔａｔａｉｗａ９８％ｔｅｏｔｒｎｈｍｏｏｍｕｅｔｃｉｏｄｔｎｅｒｏｉｗｅｔｅｒｔｆｓｌｏｌｕｄｗａｈａｉｏｉｔｉｉｓ１：３ｍｉｒｗａｅｐｗｅ６，ｉｒｗａｅｔＳｅｔａｔｇｔｏｏｄｑ，ｃｏｖｏｒ３０Ｗｍｃｏｖｉｍｅ１，ｘｒｃｉ５ｎｗｏｔｓｖｒｏｓｆｃｏｓｉｅｍｉｒｗａｅｐｗｅｎｃｏｖｉｏｍｉｉｚｅｉａｔｐａｓｔｅｉｍｅ，ａｕａｔｒｔｃｏｖｏｒａｄｍｉｒｗａｅｔｉｎｈｍｅｔｎｍｉｅｔｍｐｃ，ｌｙｈｈａｘｌｒｌｔｅｅｔａｔｎｒｔｓ７５％，Ｏｋｏａｅｅｏｇｎｃｓｌｅｔｎａｃｓ．９，ｕｉａｙｒｅ，ｘｃｉａｉｗａ．８ｉｏｈｒｏｏ９Ｓａｓｍｐｄｔｔｒａｉｏｖｎｈｎｅ６％ｃｒｏｈｅ７

番茄中番茄红素提取工艺的优化

番茄中番茄红素提取工艺的优化作者：何春玫来源：《湖北农业科学》2013年第15期摘要：采用浸提法从番茄（Lycopersicon esculentum）中提取番茄红素，建立番茄红素含量测定的方法，并在单因素试验的基础上采用正交试验优化提取溶剂、料液比、提取时间和提取温度等提取条件。

结果表明，以苏丹Ⅰ色素代替番茄红素标准品绘制标准曲线准确度高、重复性好，适合实验室常规定量测定番茄红素含量。

优化的提取工艺条件为氯仿作提取溶剂、料液比1∶7（m番茄浆∶V提取溶剂，g/mL）、提取时间2.0 h、提取温度35 ℃，此条件下番茄红素提取率为0.483%。

关键词：番茄红素；番茄（Lycopersicon esculentum）；提取；优化中图分类号：S641.2；R284.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）15-3642-05番茄红素是植物和微生物合成的一种天然色素，具有极强的抗氧化活性。

经流行病学研究证明，番茄红素具有预防癌症、延缓衰老、保护心血管、防止和减轻紫外线照射、保护皮肤、预防白内障等功用[1]。

当前从番茄（Lycopersicon esculentum）果实中提取番茄红素和测定番茄红素含量的方法很多，本研究旨在建立一种简便易行、适合农业种植中心使用、常规实验室可行、具有一定稳定性的番茄红素含量测定方法，并优化提取工艺条件，为进一步研究番茄红素提供科学根据。

1 材料与方法1.1 材料与仪器提取番茄红素的原料为取自南宁市广西现代农业技术展示中心内塑料大棚温室种植的金丹Ⅰ番茄。

主要试剂包括苏丹Ⅰ、乙醇、丙酮、氯仿等，均为国产分析纯。

主要仪器包括800B型台式离心机，上海安亭科学仪器厂；CR-10小型色差计，杭州汇尔仪器设备有限公司；VIS-7220型可见分光光度计，北京瑞利分析仪器公司；AL204型电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；多功能食品搅拌机，任发电器实业有限公司。

番茄红素提取与分离的研究

实验结果如图4，观察可知，随着液料比的升高，番茄红素提取量也随之升高。并且，当液料比较小时，番茄红素的提取量随液料比的升高变化较大；而在较大的液料比时，番茄红素提取量的变化减缓。原因可能是浸提过程中，固体原料中的番茄红素与溶剂中的番茄红素质量浓度达到相等时，浸提达到平衡。因此低液料比时，能很快达到平衡，但实际浸提出的番茄红素量较少。当液料比增加到一定程度时，番茄红素的提取量达到最大，变化液料比值对其提取量影响相应减小。综合考虑经济利用溶剂问题，本实验选择液料比为3。 1.5.5 温度对浸提效果的影响
汪雨潇：番茄红素提取与分离的研究
91
提温度选择55℃为适宜温度。
表1 不同部位中番茄红素含量的比较 Table 1 Comparison of lycopene contentsamong different parts of tomato
吸光度含量/ (mg·100 g-1 )
番茄糊 0.554 4.811
1.5.2 不同部位中番茄红素含量的比较实验结果见表1。比较结果看出，番茄皮中番
茄红素含量多于番茄肉数倍。因此工业生产中以番茄皮为原料更合适。 1.5.3 浸提处理办法的影响
结果如图3所示：由图3可看出，番茄糊经过脱水与搅拌处理，所得的番茄红素的量最高，而两种处理手段均为使用所得的番茄红素量最少，提取量区别极其显著。番茄为含水量较高的一类果实，有机溶剂与水不互溶，番茄果肉包裹在水中使得其番茄红素很难透过水而溶解到乙酸乙酯中。除去水分后，不仅除去了水溶性杂质，番茄果肉与溶剂接触也较容易，番茄红素易于溶解到溶剂中，从而提高了番茄红素的提取量。而搅拌处理更能增加番茄果肉与有机溶剂的接触，并在搅拌过程中破坏了细胞壁，利于番茄红素的浸出，使番茄红素的浸提效果明显增加，该结果与文献报道一致[7] 。因此，本实验选择脱水加搅拌作为浸提时的处理手段。

富番茄红素酵母提取物抗衰老眼霜及面膜研发

富番茄红素酵母提取物抗衰老眼霜及面膜研发一、本文概述随着生活节奏的加快和社会压力的增大，抗衰老已经成为现代社会中人们普遍关注的话题。

眼霜和面膜作为护肤领域中的明星产品，其抗衰老效果更是受到广大消费者的青睐。

为了满足市场需求，我们研发了富番茄红素酵母提取物抗衰老眼霜及面膜，旨在通过天然成分的独特作用，有效延缓皮肤衰老过程，提升肌肤紧致度和弹性。

本文将对这款产品的研发背景、目标、内容、方法、结果和结论进行详细介绍，以期为相关领域的研究者和从业者提供有益的参考和启示。

二、番茄红素与酵母提取物的抗衰老机制随着科技的发展和人们对美的追求，抗衰老已成为化妆品行业的重要研究方向。

在众多抗衰老成分中，番茄红素与酵母提取物因其独特的抗衰老机制，被广泛应用于各类护肤产品中。

本文将详细探讨这两种成分的抗衰老作用机制。

番茄红素是一种天然的抗氧化剂，主要存在于番茄、西瓜、葡萄等果蔬中。

其抗衰老机制主要体现在以下几个方面：番茄红素具有强大的抗氧化能力，能有效清除体内的自由基，从而减缓细胞的老化过程。

番茄红素能增强细胞间的通讯能力，促进细胞间的信息传递，有助于维持皮肤细胞的正常功能。

番茄红素还能促进胶原蛋白的合成，增加皮肤弹性，减少皱纹的形成。

酵母提取物则是一种富含多种生物活性物质的天然成分，其抗衰老机制主要表现在以下几个方面：酵母提取物含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能有效滋养皮肤，提高皮肤的保水能力，从而减缓皮肤老化。

酵母提取物中的某些成分具有促进细胞新陈代谢的作用，能加速皮肤细胞的更新，减少色素沉积，提亮肤色。

酵母提取物还具有抗炎作用，能有效缓解皮肤炎症，改善皮肤状态。

将番茄红素与酵母提取物结合应用于眼霜及面膜等护肤产品中，能充分发挥二者的抗衰老作用。

一方面，番茄红素能有效清除自由基，保护皮肤细胞免受氧化损伤；另一方面，酵母提取物则能滋养皮肤，促进细胞新陈代谢，改善皮肤状态。

二者的协同作用，使护肤产品具有更好的抗衰老效果，满足消费者对美的追求。

溶剂萃取法提取番茄红素的研究

２结果与讨论
２１番茄红素提取试剂的选择．．称取５番茄糊５，ｇ份分别用２Ｉ＿石油醚、０ｍ的乙酸乙酯、二氯甲烷、三氯甲烷和正己烷在３５℃的
恒温水浴锅中避光密闭提取１ｈ滤液用ｌｍ光径，ｃ
茄红素氧化和异构化的比率增大，故选用６ｎ为０ｍｉ
光光度计测得样品的吸光度，由标准曲线可直接得
它是具有ｌ个共轭双键和２１个非共轭双键的直链
碳氢化合物，因此很容易被氧化和异构化．番茄红索属脂溶性物质，可溶于脂肪、油脂以及乙醚、石油醚、氯仿、苯等有机溶剂，难溶于甲醇、乙醇，不溶于水．
到番茄红素浓度．标准曲线的吸光度在苏丹Ｉ溶液的最大吸收波长处（７ｍ测定，４８ｎ）而样品的吸光度
在５２ｎ的吸收峰处测定，０ｍ这样可以避免Ｂ胡萝－
国外制各番茄红素的方法有溶剂萃取法、化学合成法、生物发酵法等．国内以溶剂萃取法为主，但
还没有实现工业化生产，主要存在所提取番茄红索含量低及产品分离难等问题．本实验从提取剂的选
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第６期
０５路世武等：溶剂萃取法提取番茄红索的研究
水乙醇溶解（苏丹Ｉ的无水乙醇溶液与番茄红索的
称取５ｇ番茄糊６份于相同容器中，分别加入２０ｍＩ二氯甲烷，３在５℃下恒温提取５，Ｏ７，Ｏ６，Ｏ９．，２，８ｉ，０，０１０１０ｒｎ过滤后得滤液，１ｃ比色１１ａ用ｍ

番茄红素不同提取工艺及其对性质影响

粮食与油脂2010年第6期 43番茄红素不同提取工艺及其对性质影响张素霞（漯河职业技术学院，　河南漯河　462002）摘　要：以新鲜番茄为试材提取番茄红素，比较研究微波法和有机溶剂浸提法两种工艺及其对番茄红素性质影响。

结果表明，最佳提取溶剂为氯仿－丙酮（2∶1）；有机溶剂浸提最佳条件为：浸提温度40℃，料液比1∶4，提取时间70 min ，浸提次数3次，提取率为89.89%；微波提取最佳条件为：料液比1∶3，微波功率360 W ，微波时间15 s ，提取次数2次，各因素中微波功率和微波时间影响最小，微波起辅助作用，提取率为97.58%，比有机溶剂浸提高出7.69%，且节省时间和溶剂；微波提取所得产品纯度较高，无溶剂痕量残留。

两种工艺所得番茄红素性质基本相同，对光、高温、酸、高浓度N a SO 3，高浓度C a 2+和C u 2+，Fe 3+等不稳定；对氧化剂、低浓度N a SO 3、碱、N a +、K +、苯甲酸钠、V c 和柠檬酸等基本稳定，且弱碱有轻微增色作用。

关健词：番茄红素；微波提取；有机溶剂浸提Extraction process of lycopene and its impact on nature of lycopeneZHANG Su-xia（Professional Technology College of Luohe ，Luohe 462002，China ）Abstract ：In this paper ，fresh tomato lycopene e x tract as the test material ，comparative study on twok inds process of microwave and or g anic solvent e x traction and its impact on the nature of lycopene. Theresults show that the optimum e x traction solvent chloroform –acetone（2∶1）；optimum conditions for or g anic solvent e x traction ：e x traction temperature 40℃，solid –liquid ratio 1∶4，ee x traction time 70 min ，e x tractin g three times ，the e x traction ratio was 89.89%；the optimum e x traction conditions were ：the ratio of solid to liquid was 1∶3，microwave power 360 W ，microwave time 15 s ，e x tractin g twotimes ，various factors in the microwave power and microwave time to minimize the impact ，plays the au x iliary role ，the e x traction ratio was 97.58%，soa k s compared to the or g anic solvent enhances 7.69%，and save time and e x traction solvent ；hi g h purity of the product o b tained b y microwave e x traction ，trace residue solvent–free ；derived from two k inds of processes is b asically the same properties oflycopene ：li g ht ，heat ，acid ，hi g h concentrations of N a SO 3，hi g h concentrations of C a 2+，and C u 2+，Fe 3+ and other unsta b le ，of o x idants ，low concentration N a SO 3，al k ali ，N a +，K +，sodium b enzoate ，V c and citric acid and other b asic sta b ility ，a sli g ht hyperchromic effect and the wea k b ase.Key words ：lycopene ；microwave e x traction ；or g anic solvent e x traction 中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1008―9578（2010）06―0043―03收稿日期：2010–02–05作者简介：张素霞（1973~），女，副教授，研究方向：发酵及生物研究开发。

番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究

番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究一、介绍番茄红素的来源和作用番茄红素(Lycopene)是一种具有强烈抗氧化作用的天然色素，主要存在于茄科植物的果实中，如西红柿、番茄、辣椒等。

番茄红素在植物生长过程中起着重要的保护作用，能够抵御紫外线、氧化应激和病原体侵害，维护植物的正常生长和发育。

此外番茄红素还具有抗肿瘤、抗心血管疾病、调节免疫功能等多种生物学活性。

随着人们对健康生活方式的关注度不断提高，番茄红素作为一种天然的健康食品成分，逐渐受到了广泛的关注和研究。

近年来科学家们对番茄红素的提取方法进行了深入研究，发现多种高效的提取技术，如溶剂萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。

这些技术的发展为番茄红素的工业化生产和应用提供了有力支持。

同时研究发现番茄红素与多种抗氧化物质具有协同作用，能够增强抗氧化效果，降低氧化应激对细胞的损伤。

因此番茄红素的研究具有重要的理论和实践意义，对于人类健康和农业生产具有重要价值。

1. 番茄红素的定义和化学结构；番茄红素(Lycopene)是一种天然存在于番茄、西红柿、西瓜、柚子等植物中的类胡萝卜素化合物，具有强烈的抗氧化作用。

它是迄今为止已知的最强的抗氧化剂之一，其抗氧化活性远超过维生素C和维生素E。

番茄红素的化学结构为一种五环四萜类化合物，其分子式为C30H30,分子量为。

它的存在形式有三种：游离态、脂溶性结合态和水溶性结合态。

其中游离态番茄红素具有最高的生物利用度和抗氧化活性，而脂溶性结合态和水溶性结合态则主要在肠道中发挥作用。

为了提高番茄红素的生物利用度和抗氧化效果，研究人员对其进行了提取研究。

目前常用的番茄红素提取方法主要有溶剂萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法等。

这些方法虽然可以有效地从番茄中提取出番茄红素，但由于受到原料来源、提取工艺等因素的影响，其产物的质量和稳定性仍存在一定的问题。

因此如何提高番茄红素的提取效率和质量稳定性，以及进一步探讨其抗氧化协同作用机制，已成为当前研究的重要课题。

番茄红素的提取与番茄酱制作

②浸提。一种方法是丙酮提取法。丙酮是毒性最低的有机溶剂之一，沸点为56℃，有利于提取液的蒸发浓缩，而且丙酮与水可以互溶，容易过滤。以丙酮为提取剂时，温度对番茄红素的提取率影响最大。当温度低于40℃时，随温度升高，分子运动加剧，提取剂和番茄红素的扩散速度增大，番茄红素在丙酮中的溶解度增大，故提取率亦增大。但番茄红素在高于40℃时受热不稳定，会降低提取率。

（ 1 ）生产工艺：番茄 - 打浆 - 真空干燥 - 粉碎过筛 - 称重 - 装萃取槽、密封 - 控制适宜的工作参数-静态、动态萃取-分离塔分离-粗品-精制最佳萃取参数为：萃取压力 15 MPa ～30MPa ，温度40℃-50℃，CO2流速20 L／h，萃取时间1 h～2 h。

提取率：90％以上

通过单因素和正交试验确定了超临界 CO 2 萃取最佳条件为：萃取压力26 MPa，萃取时间3件下番茄红素的萃取产量为26．34 mg／100g。特点：工艺简单、能耗低，萃取剂便宜、无毒、易回收、提取时间短，可避免番茄红素在提取过程中的氧化，产品中无溶剂残留，但由于设备投入较大，提取成本很高。
2.2 超声波辅助提取法

番茄红素是脂溶性色素，而脂溶性色素的提取特点是其提取时间较长，原因是有机溶剂不易渗透穿过物质的细胞壁和细胞膜，所以不能很好地将提取物从细胞器中溶出。

采用超声波可加速番茄红素在有机溶剂中的溶解，利用超声波的空化、粉碎、搅拌等特殊作用，对细胞进行破坏，使提取溶剂渗透到细胞内，可提高胞内物质与提取溶剂的传质效率，通过分离提纯，以获得目标物质。

以氯仿为提取剂时，pH值对番茄红素的提取率影响最大。在碱性条件下有最佳提取率；较强的酸性条件对番茄红素有破坏作用，而且酸度越高番茄红素的稳定性越差。此外，温度对番茄红素的提取率也有较大影响，浸提率随浸提温度的提高而增加，但因氯仿沸点为61℃，在较高温度下易挥发，故宜采用较低的浸提温度。其最佳提取工艺为：浸提温度35℃、浸提时间7h，或浸提温度45℃、浸提时间2 h，料液比为1：5，pH值为8。

番茄中番茄红素提取及稳定性研究

番茄中番茄红素提取及稳定性研究番茄红素是一种强效的天然抗氧化剂，具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血脂等多种生理活性。

因此，番茄红素的提取与稳定性研究受到广泛关注。

首先，番茄红素的提取方法多种多样。

常见的提取方法有溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法等。

其中，溶剂提取法是最常用的方法之一、该方法将加工后的番茄果肉样品与有机溶剂如正己烷、醇类等进行浸泡或回流提取。

随后，通过差速离心、浓缩等步骤，得到含有番茄红素的提取物。

此外，超临界流体萃取法是一种利用超临界流体的溶解能力较强的特性进行提取的方法。

超临界流体一般选用二氧化碳，在高压和高温的条件下与番茄样品接触，使番茄红素溶解于超临界流体中，最后通过降温或减压，将番茄红素分离出来。

微波辅助萃取法则是利用微波加热的特性，加速植物细胞壁的破裂，提高提取效率。

其次，番茄红素的稳定性研究主要围绕其光热稳定性和抗氧化稳定性展开。

光热稳定性研究发现，番茄红素在光的作用下会发生异构化、氧化和分解等反应。

因此，在番茄红素的应用过程中，需要注意避光和加入光稳定剂以提高番茄红素的稳定性。

抗氧化稳定性研究发现，番茄红素容易受到氧气和自由基的攻击，导致其降解和失去活性。

因此，可以通过加入抗氧化剂、调节pH值、降低温度等方式来提高番茄红素的抗氧化稳定性。

此外，一些研究还探讨了改善番茄红素稳定性的新方法。

例如，利用纳米技术将番茄红素包裹在聚合物纳米粒子或脂质体中，可以提高番茄红素在水相中的稳定性和生物利用率。

另外，一些研究还通过合成或提取番茄红素的结构类似物，来提高其稳定性和生物活性。

总之，番茄红素的提取和稳定性研究在食品科学、医学等领域具有广泛的应用前景。

通过选择适当的提取方法和探索新的改善稳定性的方法，能够更好地应用番茄红素的生理活性和营养功能。

学士学位论文--从番茄中提取的番茄红素粗品分离纯化研究

从番茄中提取的番茄红素粗品分离纯化研究摘要番茄红素是一种重要的天然类胡萝b素，它具有防癌抗癌，提高免疫力，延缓衰老等多种保健功能。

近年来，番茄红素作为一种功能性的天然色素，己引起越来越多的关注。

本文采用柱层析法对从番茄中提取的番茄红素粗品进行分离纯化。

进行了单因素试验，对影响纯化的几个因素（吸附剂、吸附温度、加样浓度、洗脱剂、洗脱温度、吸附容量、吸附速率、洗脱液用量、洗脱速率）进行了研究。

单因素试验避免了水平选择的盲目性，缩短了实验时间，结果表明, 最佳分离条件为：吸附剂D101大孔树脂; 常温下吸附, 洗脱; 番茄红素油树脂与丙酮的比例为1∶10; 洗脱剂为丙酮;吸附速率为45滴/min; 洗脱流速为53滴/min。

本实验首先用的是静态试验法对吸附剂、吸附温度、洗脱温度、加样浓度、洗脱剂进行了选择，在用层析柱对吸附容量、吸附速率、洗脱液用量、洗脱速率进行了选择，用静态试验法降低了实验操作的难度，提高了实验效率，最后用层析柱消除了静态试验的弊端，保证了实验的可靠性，最后在用确定的各因素的最佳条件用层析柱对番茄红素粗品进行纯化。

本研究得出的番茄红素提取方法操作简单, 成本较低, 得率较高, 适宜大规模生产, 可望有一定经济效益。

关键词：番茄红素纯化柱层析大孔树脂ABSTRACTLycopene is an important natural carotenoids，it has the function ofvarious health cares，such as resisting cancer，increasing the immunity anddeferring decrepitude etc．As a potential functional natural colorant，moreand more people pay attention to it.Separation and purification of lycopene by column chromatogram were studied. The results indicated that the optimum conditions of column chromatogram that absorbent: D101peucine, adsorption and desorption at normal temperature,ratio of Lycopene oleoresin and acetone=1∶10, desorption solvent: Acetone , the flow rate on adsorption: 3.5mL·min- 1. The analytic result of HPLC indicated that the HPLC chart of the solution after chromatogram and the standard lycopene solution were resemblant. It expressed that column chromatogram could separate and purify lycopene.KEY WORDS:lycopene lycopene oleoresin columniation layer analyse D101peucine目录前言 (1)第1章绪论 (3)1.1番茄红素的结构、性质及功能 (3)1.1.1番茄红素的分子结构 (3)1.1.2番茄红素的理化性质 (3)1.1.3番茄红素的功能 (5)1.2番茄红素的稳定性 (5)1.3番茄红素在自然界的分布 (7)1.4番茄红素的研究状况 (7)1.4.1国外现状 (7)1.4.2国内现状 (8)1.5番茄红素的生产方法 (9)1.5.1 直接粉碎法 (9)1.5.2 浸提法 (9)1.5.3 酶反应法 (10)1.5.4 超临界流体萃取法 (10)1.5.5 酶促法 (11)1.5.6 化学合成法 (11)1.6本论文的立题意义及研究内容 (11)第2章实验材料与实验方法 (12)2.1实验仪器和试剂 (12)2.2 番茄红素粗提物的制备 (13)2.3 吸附剂的预处理 (14)2.3.1 D101大孔吸附树脂的预处理 (14)2.3.2 AB-8大孔吸附树脂的预处理 (14)2.3.3 氧化铝的预处理 (14)2.3.4 硅胶的预处理 (14)2.4 试验方法 (14)2.4.1 静态实验吸附剂的选择 (14)2.4.2静态试验吸附温度的选择 (14)2.4.3 加样浓度的确定 (14)2.4.4 静态试验洗脱剂的选择 (15)2.4.5静态试验洗脱温度的选择 (15)2.4.6洗脱剂的选择 (15)2.4.7 吸附容量的选择 (15)2.4.8 吸附速率的选择 (15)2.4.9 洗脱液用量的选择 (15)2.4.10洗脱速率的选择 (16)第3章实验结果与讨论 (17)3.1 吸附剂的选择 (17)3.2 吸附温度的选择 (17)3.3 加样浓度的确定 (18)3.4 静态试验洗脱剂的选择 (19)3.5 静态试验洗脱温度的选择 (20)3.6 洗脱剂的选择 (21)3.7 吸附容量的选择 (22)3.8 吸附速率的选择 (23)3.9 洗脱液用量的选择 (25)3.10 洗脱速率的选择 (26)第4章结论 (28)参考文献 (29)致谢 (31)前言随着生活水平的日益提高，人们越来越关注自身的健康，希望通过饮食或医疗等手段来达到抵抗疾病、年益寿的目的。

番茄红素

番茄红素一、番茄红素的介绍番茄红素属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜的一种，由于最早从西红柿中提取得到，故命名为番茄红素。

最近研究表明，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌的作用，而且对于预防心血管病，动脉硬化等成年人疾病，增强人体免疫系统以及延缓衰老都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型天然色素。

番茄红素之所以具有抗癌和抗心血管疾病主要是因为其具有抗氧化功能，经过现代技术证明，番茄红素能够通过化学和物理方式崔灭单线态，捕捉过氧化自由基氧，诱导细胞之间的连接、抑制肿瘤细胞的增殖、火花免疫等功能。

因此番茄红素逐渐成为功能性食品组成和抗癌研究中的热点。

研究表明，番茄红素不仅存在于番茄中，而且还广泛存在于西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘等果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部.值得注意的是烹调可以使番茄红素较好的释放出来。

摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素的变化不大，说明吸收量少；而经过加工和用较多的油脂加热后使用，血浆番茄红素的浓度将增加三倍，说明此时吸收率较高。

因为加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率更高。

二、番茄红素的提取番茄红素不溶于水，难溶于乙醇和甲醇，可溶于氯仿和苯等有机溶剂。

尽管卤代烷烃是比较理想的溶剂，但因安全性问题而不适用于食品中番茄红素的制备。

笔者将新鲜番茄去籽，取其果皮，打浆粉碎作为原材料，进行番茄红素的萃取纯化。

探索在一定预处理条件下，有机溶剂及混合溶液、温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实依据。

1 材料与方法温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实验依据。

1 材料与方法选用乙醇对番茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理较不同萃取条件下番茄红素的萃取效果。

番茄红素提取工艺及其性质比较

番茄红素提取工艺及其性质比较许庆陵，陆海霞，吴丽容，邱浩纯，刘文丹（广州大学化学化工学院，广东广州510006 ）摘要：用番茄作原料，以V (丙酮):V (水)=10:1的丙酮溶液作为提取溶剂，以测定番茄红素紫外扫描光谱为依据，研究了溶剂浸提法、微波提取法提取番茄红素的工艺条件及番茄红素性质。

结果表明：微波提取法比溶剂浸提法有较高的提取率，并且节省时间和提取试剂；番茄红素在472 nm 波长处有最大吸收峰；番茄红素对光、强酸、高温、Fe 3+和Cu 2+不稳定，对氧化剂、还原剂、弱酸、碱等较稳定。

关键词：番茄红素；浸提；微波提取；稳定性中图分类号：TQ041.8；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2009)01-0086-05Extraction of Lycopene from Tomato and its PropertiesXU Qing-ling, LU Hai-xia, WU Li-rong, QIU Hao-chun, Liu Wen-dan(School of Chemistry ＆ Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China )Abstract: The application of solvent extraction and microwave radiation extraction for lycopene extraction from tomatoes was studied and the properties of lycopene were investigated. The results showed that Microwave radiation extraction was more suitable for lycopene extraction due to its higher extraction rate, shorter extraction time and less extraction reagent dosage than solvent extraction. Lycopene had the maximum absorption peak at 472 nm. It was unstable to light, strong acidic, high temperature, Fe 3 + and Cu 2 + , while exhibited strong stability to oxidants, reductant, weak acid and alkali.Key words: Lycopene; extraction; microwave extraction; stability随着人们对天然环保食品的逐渐认同，天然色素逐步取代合成色素已是大势所趋，天然色素的提取及其性质的研究在食品工业中成为普遍关注的问题。

提取番茄红素实验报告

一、实验目的1. 掌握番茄红素的提取方法。

2. 熟悉番茄红素提取过程中的注意事项。

3. 了解番茄红素在食品、医药等领域的应用。

二、实验原理番茄红素是一种天然色素，广泛存在于番茄、胡萝卜等植物中。

本实验采用乙醇浸提法提取番茄红素，利用番茄红素在乙醇中的溶解度较大的特性，将番茄红素从原料中提取出来。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜番茄、乙醇、无水硫酸钠、蒸馏水等。

2. 实验仪器：电子天平、搅拌器、锥形瓶、布氏漏斗、旋转蒸发仪、分光光度计等。

四、实验步骤1. 准备新鲜番茄：将新鲜番茄洗净，去皮去籽，切成小块。

2. 浸提：将切好的番茄块放入锥形瓶中，加入适量的乙醇，搅拌均匀，室温下浸泡一段时间。

3. 过滤：将浸泡好的番茄块用布氏漏斗过滤，收集滤液。

4. 脱水：将滤液加入适量的无水硫酸钠，搅拌，静置，使番茄红素沉淀。

5. 分离：将沉淀的番茄红素用布氏漏斗过滤，收集沉淀物。

6. 测定：用分光光度计测定番茄红素的吸光度，计算提取率。

五、实验结果与分析1. 实验结果根据实验步骤，成功提取了番茄红素，吸光度为0.625，提取率为2.5%。

2. 结果分析通过实验，成功提取了番茄红素，说明乙醇浸提法是提取番茄红素的有效方法。

在实验过程中，应注意以下几点：（1）浸泡时间：浸泡时间不宜过长，以免番茄红素降解。

本实验中，浸泡时间为2小时。

（2）乙醇浓度：乙醇浓度对番茄红素的提取率有较大影响。

本实验中，采用95%乙醇作为溶剂。

（3）温度：室温下提取效果较好，过高或过低温度均不利于番茄红素的提取。

（4）搅拌：搅拌可提高番茄红素的提取率。

六、实验结论1. 乙醇浸提法是一种有效的提取番茄红素的方法。

2. 在提取过程中，应注意浸泡时间、乙醇浓度、温度和搅拌等因素，以提高番茄红素的提取率。

七、实验展望1. 进一步研究不同提取方法对番茄红素提取率的影响。

2. 探索番茄红素在食品、医药等领域的应用。

3. 开发新型提取番茄红素的工艺，提高提取效率和产品质量。

高温处理对果蔬营养成分的影响

高温处理对果蔬营养成分的影响在日常生活中，我们经常会遇到对果蔬进行高温处理的情况，比如烹饪、烧烤或者蒸煮。

然而，这些高温处理方式是否会对果蔬的营养成分产生影响呢？本文将探讨高温处理对果蔬营养成分的影响，并从不同的角度进行分析。

首先，高温处理果蔬会导致部分营养成分的损失。

举例来说，维生素C是一种易于被氧化分解的营养成分，在高温下容易流失。

当我们将蔬菜煮沸或者经过长时间的高温烹饪时，维生素C的含量往往会大幅降低。

此外，高温处理还可能导致果蔬中的其他维生素和矿物质流失。

因此，对于那些更容易受热破坏的营养成分，我们应该尽量采用低温处理方式，保留果蔬的最大营养价值。

然而，并不是所有的果蔬营养成分都会在高温处理中遭受损失。

一些维生素和矿物质在高温环境下可能变得更容易被人体吸收。

例如，番茄中的番茄红素属于一类脂溶性营养物质，研究发现，通过高温烹饪后，番茄红素的可溶性显著提高，有助于人体更好地吸收。

因此，在某些情况下，高温处理反而可以促进一些营养成分的吸收效果。

此外，高温处理还可能对果蔬中的植化素产生影响。

植化素是一类在植物体内具有保护作用的化学物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。

研究表明，高温烹饪可以使一些植化素在果蔬中释放出来，并提高其可溶性，这有助于人体更好地吸收。

但是对于一些其他植化素，高温处理可能会降低其含量，由于植化素类物质种类繁多，其热稳定性也存在差异，因此需要根据具体果蔬和植化素的类型来确定最佳处理方式。

总之，高温处理对果蔬营养成分存在着复杂的影响。

一方面，高温处理可能导致一些营养成分的流失，特别是易被热破坏的维生素C等成分。

另一方面，高温处理也可能改善果蔬中某些营养成分的可溶性和吸收效果，如番茄红素和植化素等。

因此，在烹饪和处理果蔬时，需要根据不同的成分特点，采取适当的温度和时间控制，以最大限度地保留果蔬的营养价值。

最后，为了整合高温处理和保留果蔬营养成分的需求，我们可以尝试一些创新的加工方式。

食用油提取番茄中番茄红素的研究

食用油提取番茄中番茄红素的研究李莉民;李金星【期刊名称】《广东化工》【年(卷),期】2012(39)3【摘要】番茄红素是一种脂溶性的天然色素，具有较强的抗氧化和防癌、抗癌作用。

文章采用自溶法利用植物油脂将番茄中的番茄红索提取出来，提取效率是传统提取方法4倍。

并通过实验研究了时间、料液比、浸提次数、搅拌等因素对番茄红素提取效果的影响，确定了最佳的提取工艺条件。

用豆油作溶剂，在pH为8的条件下，反应温度35℃，料液比1：1，在0i断搅拌下，浚捉3h，分次进行浸提、过滤、合并浸提液，且进行2级浸捉效果最好。

这种方法解决了传统有机溶剂提取番茄红素产率低，并且存在溶剂存昭的问题．简椎方便，适用于工业化生产。

%Lycopene is a kind of fat-soluble natural pigment, has strong antioxidant and anti-cancer, anti-cancer effect. The paper adopts the autolysis method using plant oil to tomato lycopene extraction, the extraction efficiency was 4 times of the traditional extraction method. And through experimental study time, ratio of material to liquid, extraction times, mixing and other factors on lycopene extraction effect, the optimum extraction conditions. Using soybean oil as solvent, at pH 8 under the condition of 35 DEG C, reaction temperature, liquid ratio 1：1, constantly stirring, extracting for 3 hours, conducted leaching, filtering, and extract, and 2 stage leaching effect best. This method has solved the traditional organic solvent extraction of lycopene yield is low, and the presence ofsolvent retention problems, is simple and convenient, suitable for industrialized production.【总页数】2页(P55-56)【作者】李莉民;李金星【作者单位】新乡市辐射环境监督管理站,河南新乡453000;河南开元建设有限公叫,河南新乡453000【正文语种】中文【中图分类】TQ【相关文献】1.食用油提取番茄红素的工艺研究 [J], 王若兰;刘丽媛2.微波皂化辅助食用油提取番茄中番茄红素的研究 [J], 何春玫3.HPLC法测定番茄红素提取物中番茄红素的含量 [J], 郭戎;包贝华;邵霞;张爱华;王丽君4.三种食用油对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量影响研究 [J], 谌小立;黄先静;杨旭芹;刘臻;陈文莹5.低温制备高纯度番茄红素异构体及其在食用油中的异构化及降解研究 [J], 迪娜·波拉提;孙光映;侯雪玲;阿吉艾克拜尔·艾萨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

番茄红素的提取与检测

番茄红素的提取与检测一、试验样品番茄红素在自然界分布很广泛。

在植物中主要是存在于成熟的红色水果和蔬菜中，在秋橄榄浆果中的含量很高。

如番茄、西瓜、番石榴、番微果、木瓜、葡萄、草莓、苦瓜籽、萝卜、胡萝卜、红肉脐橙、甜杏、红色葡萄、柚子等；部分动物，，如龙虾和螃蟹中也有番茄红素。

本次试验选取的原材料为红番茄。

二、试验目的和意义番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。

由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。

过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少。

然而，最近研究发现，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

通过本次试验，比较几种提取方法。

得出番茄红素的提取与检测较好的方法，为更好地研究番茄红素的性质及利用番茄红素提供原材料。

为推广到工业的生产上奠定基础。

三、色素结构特征和性质番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。

1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。

1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。

其分子式为C H，结构式如下：4056番茄红素色泽为红色，纯品为针状深红色晶体，分子量为536．85，熔点为174℃，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。

在472 处有一强吸收峰，当分子从反构变为顺构时，颜色变浅，熔点降低，消光系数减小，吸收峰发生偏移。

在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。

番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。

栽培环境及贮存期对番茄果实内番茄红素含量的影响

摘要：究了栽培环境及贮存期等因素对番茄内番茄红素含量的影响，研结果表明，栽培季节、培栽
设施和贮存期对番茄红素含量均有影响。栽培季节对年丰及佳粉品种的影响较大，对金丹１号影响较小；温度对红熟后期和过熟期的番茄红素含量影响较大；４月份各成熟度果实的番茄红素含量
确称量一无水乙醇洗涤一３０ｍｉ离心处理０／ｎ０ｒ
１ｍｉ一用丙酮：油醚（１２ｍＬ避光浸提滤Ｏｎ石１：）０
渣１５一水洗除去丙酮一测定上层有机相体积一．ｈ
移取１ｍＬ提取液以石油醚定容至１ｍＬ以石油０一醚为空白测定吸光度。
关键词：茄；栽培季节；培设施；贮存期番栽
中图分类号：￥４．６１２文献标识码：Ａ文章编号：０４—３６（００００９０１０２８２１）５— ０３— ５
番茄红素是一种脂溶性的天然类胡萝卜，素广泛存在于红色的成熟果实中，在番茄果实中含量较高口。据美国研究证明，茄红素具有预防癌症、］番延缓衰老、护心血管、护皮肤等功用［，而成为保保２从］近年来的研究热点之一。番茄红素作为一种重要的植物化学品、氧化剂，抗日益受到人们的普遍关注，我国科技界也开始重视和加强番茄红素的研究开发。前人研究发现，茄果实中番茄红素含量受到番遗传和环境因子的共同调控，茄品种及外部环境番等因素均会影响其含量］。鉴此，广西南宁市在的自然条件下，究了栽培环境及贮存期对番茄果研实内番茄红素含量的影响。