餐饮单位管理制度及台账下载

餐饮服务单位相关管理制度

一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度

二）从业人员健康检查培训管理制度

三）食品用设备设施管理制度

四）除四害管理制度

五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度

六）食品添加剂使用管理制度

七）刺身间食品安全管理制度

八）凉菜间食品安全管理制度

九）面点制作食品安全管理制度十）食品库房安全管理制度

十一）加工经营场所管理制度十二）食品留样管理制度十

三）食品烹调加工安全制度十四）餐厨废弃物管理制度十

五）食品原料清洗切配管理制度十六）现榨饮料管理制度

食品原料采购索证索票、进货查验记录制度

1. 建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认

真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于 2 年。

4. 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5. 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。