食用油使用规范

餐饮服务单位食用油使用须知

一、采购要求

1、餐饮服务单位应当建立并落实食用油采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

采购的食用油应符合相应的食品安全标准，并能提供相关的许可证、营业执照、产品检验合格证明，不得采购非食用油以及“地沟油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。

2、根据《食品安全法》第四十一条规定：“食品经营者贮存散装食品，应当在储存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。”

餐饮服务单位禁止采购和使用无上述标签、标识的散装食用油。对违反规定的餐饮服务单位将根据《中华人民共和国食品安全法》第八十六条第一项第(二)款进行处罚。

3、倡导餐饮服务单位采购使用有生产许可证(QS)标志、标识的预包装食用油，尽量不要采购散装食用油。

4、餐饮服务单位长期定点采购的，应当与食用油供应商签订质量保证协议书，并且要求食用油供货商提供食用油生产许可的资质证明、检验报告。餐饮服务单位应指定专（兼）职人员负责食用油采购和验收的相关工作。验收时查看食用油外包装、标识是否符合有关规定，与购物凭证是否相符，

并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称和联系方式、进货日期等。

5、餐饮服务单位应当按供应商或进货时间顺序整理和保存索取的证照、产品检验合格证明、购物凭证和采购记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

6、实行统一配送经营方式的，可由餐饮服务单位总部统一查验、索取食用油购物凭证，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品检验合格证明，并建立采购记录；各门店应当建立并留存配送记录。门店自行采购的，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

二、贮存要求

7、采购的食用油应存放在食品原料仓库或存放食品原料的专用场所，出入库时应登记，并有专人作好记录。

8、食用油的贮存除符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中食品原料贮存的有关规定外，还应做到避光、避高温。

三、使用要求

9、餐饮服务单位应建立食用油使用和废弃的管理制度并设专人管理。

10、餐饮服务单位应遵循“先进先出”的原则，及时清除变质和过期等不符合食品安全标准和要求的食用油，如实记录废弃油、变质和过期油等不符合食品安全标准和要求的食用油数量。

11、用于煎、炒、炸食品的食用油重复使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。

12、不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限。

13、不得回收菜肴中的油脂作为食品原料重复使用。