老年人饮食安全讲座

多吃果蔬好处多
3. 肝炎患者
如果是患有肝炎的病人， 生活中吃水果应该多吃 一些，富含有丰富维生 素C的水果，比如橘子， 枣子，猕猴桃，苹果， 草莓等等。
多吃果蔬好处多
吃水果要看颜色
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哈
• 橘色：比如说橘子、哈密瓜这 种水果，他们一般都是含有丰
密
富维生素c的水果，这些水果
瓜
当中含有大量的胡萝卜素，它
主要内容
在日常饮食中 应注意的事项
1
购买食品小常识
2
理性对待保健食品
3
正确识别食品谣言
4
一、在日常饮食中应注意的事项
为
了
2、不吃来历不明的食物
您
要注意以下几点：一看是 否正规厂家生产的；二看
的
是否有霉斑或异物、异味；
健 康
三看是否过了保质期；四 看包装是否完整。
请
保
持
4、不吃在常温存放太久的食物
三、理性对待保健食品
1
保健食 品的定
义
2
正确认 识保健 食品
3
远离虚 假保健 品陷阱
1、保健食品的定义
定义：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用， 但不以治疗疾病为目的。
B 能调节人 体的机能
A 含有一定 量的功效
成分
与普通食品比较有： 四大特点
D 适用于特
在饭前一小时吃水果
如果想要在餐前吃水果，那么也要隔一个小时，也就是在 饭前一个小时吃水果是最为有益的，有台湾教授就指出， 在吃饭之前吃水果，也就是属于吃生食之后再吃熟食。其 实它是有利于保护人体免疫系统、增强防病抗癌能力的。 所以建议大家在饭前一小时吃水果。
• 饭后2-3个小时内吃水 果
很多人都习惯把水果当 成饭后甜点，但其实， 正常的是水果，时间应 该是，饭后2到3个小时 之内，因为吃完饭之后 最好不要马上吃水果， 这对食物的消化是有一 定干扰作用的。
查验其主体资格是否合法，主要是看经营者是 否有营业执照、食品经营许可证等资格证书。
2、关注包装标识（1）
• 是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质 期、产品标准号等内容
• 这里是两张食品包装标识图：
2、关注包装标识（2）
注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
猪血是个好东西
• 营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，有充 足的蛋白质、维生素和适当的无机盐类。猪血中脂肪含量很少，而蛋白质含量较高：每 100克猪血中仅含脂肪0.4克(100克瘦猪肉中含脂肪15-18克)，含蛋白质19克(比猪肉中的蛋 白质含量高1倍)。
• 猪血中还含有人体必需的钠、钾、 钙、磷、铁、锌、猛、铜及钴等微 量元素，其中含猪血中铁含量高达 45毫克，而一般肉类中的铁含量每 100克仅0.4-4毫克。由于猪血中的 铁为血色素型铁，机体利用率高， 故经常食用可防治缺铁性贫血，猪 血中还含有一定量的卵磷脂，对防 治老年性痴呆颇有裨益
状。看有无腐败变质、霉变、生虫、污秽
2
不洁、混有异物或者其他感官性状异常， 若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，
碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉
淀物等等均不能食用。
尽量购买适合老年人食用的食品，如低盐
3
（低纳）、低糖、低脂肪、低热量类食品， 尽量少食用油炸和油腻食品。
林林总总的预包装食品
1、关注经营资质
不吃 腐烂 变质 和过 期的 食物
• 无法洗净的可以削皮
1、养成良好的卫生习惯（3）
• 不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别 清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
野山莓。可以食用，但一定要清洗干净。
野芹菜，分为水芹和毒芹。水芹是可以信用的， 但性凉、不可多食；毒芹当然不能食用，误食会 四肢麻痹，昏迷不醒，严重的会有生命危险。
标志 和
批号
理性 选择
国产保健食品为： 国食健字G***** 进口保健食品为： 国食健字J200*****
每种保健品都有适宜的 人群，选购时应该按照 个人的差异，选择合适 自己的，要记住：只买 对的，不买贵的
★保健食品标志与批号
现在国产保健品和进口保健品的标识基本跟上图 一样， 只是在“国食健字”的“G”为“J”即： 国食健字J********，*代表阿拉伯数字共8位。
• 老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不易被充分消化吸收，容 易患营养不良。而猪血则质软似，又极易消化吸收，所以，很适合老年人食用
二、购买食品小常识
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、
1
生产日期，是否过保质期，食品原料、营 养成分是否标明，有无SC标识，不能购买
三无产品。
打开包装，检查是否具有它应有的感官性
国产保 健品 “蓝帽 子”标 志与 2004年 前后批 号对比
1. 冠心病、高血脂 一般来说患有冠心病高血 脂的病人，在生活当中应 该多吃山楂、柑橘、柚子、 草莓这些水果，因为这些 水果当中含有大量的维生 素c，以及尼克酸，他们都 是具有降低血脂和胆固醇 作用的成分。
多吃果蔬好处多
2. 糖尿病 糖尿病人应该吃的水 果有菠萝、樱桃、杨 梅、葡萄等等，因为 这些水果当中含有丰 富的果胶和果酸，他 们这些成分，对于改 变胰岛素的分泌量非 常有效果，而且能够 让血糖下降。所以这 些就是糖尿病人应该 吃的水果。
• 养成吃东西以前洗手的习惯。 人的双手每天干这干那，接触 各种各样的东西。会沾染病菌、 病毒和寄生虫卵。吃东西以前 认真用肥皂洗净双手，才能减 少“病从口入”的可能。
1、养成良好的卫生习惯（2）
• 生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜 在生长过程中不仅会沾染病 菌、病毒、寄生虫卵，还有 残留的农药、杀虫剂等，如 果不清洗干净，不仅可能染 上疾病，还可能造成农药中 毒。
• 老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，腺体也萎缩，胃粘膜变 薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好
• 再加上老年人牙齿松动或脱落，吸嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。有 的食品外面包裹一层淀粉或面糊进行油炸，这样吸油很多。油炸食品热量很 高，日久天长就会造成肥胖。
• 又有的老年人习惯于早餐吃油条或油饼、焦圈类油炸食品，每天必吃不可， 结果每天要多摄入一定量的脂肪而造成热量的增加。
发芽的土豆不能吃
发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素 含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就会对人体造成伤害了
2、油炸食品有哪些危害呢？
• 生活中经常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥鸡、干炸鱼、软炸里 肌、糖醋焦溜丸子等等，并饮酒佐餐，色香味俱佳，吃起来津津有味，毫无 顾及，那么，老年人吃油炸食品会有哪些危害呢？
• 保持血管弹性，青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血 浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化 形成，从而保持血管弹性。
多吃果蔬好处多
• 因为水果当中不仅含有大量的维生素，而且水果能补充人体所需要的水 分，所以经常吃水果是很好的。
• 那么水果怎么吃最好？吃水果的最佳时间是什么时候呢？ • 一、看个人的健康状况
这种标注方式就要消费 者自己去算，本图就是 从生产日期往后60天内， 其保质最后期限为2012 年9月4日。
2、关注包装标识（3）
• 看产品标签，注意区分认证标志。(2018年10月1日起QS已经变更为SC
3、看食品外观
看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
以上6种食品，颜色艳丽，但大多是用颜料着色的，有良 知的人会用可食用的颜料着色，无良商家就直接用工业 染料着色。对于着色食品，如果不懂辨别就最好别买。
的作用就是抵制癌症。
• 红色：呈现红色的水果大多数
含有类胡萝卜素，而类胡萝卜
素对于抑制促进癌细胞形成的
无
活性氧非常有好处，而且还有
花
一定的抗老化作用，这些水果 的代表有苹果、无花果等。
果
多吃果蔬好处多
•
水果什么时间吃最好？
前面讲了水果怎么吃才是最健康 的一些知识，其实还要看各种水 果含有什么营养成分，对人体究 竟有什么作用。
• 蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢 产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于 硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。
• 人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。
• 蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶 水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少 胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
猪血是个好东西
• 祖国医学认为，猪血味咸性 平，可治头痛眩晕、腹中胀 满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂， 具有多种食疗用途。猪血鲫 鱼粥是常用的食疗方法，即 用猪血300克，鲫鱼(去鳞及 内脏)100克，粳米100克，白 胡椒少许，加适量水，共煮 成粥。常服可治疗贫血、神 经性头痛、身体虚弱、神经 衰弱、失眠多梦等症
定人群
切记：不能代替药物 不能治疗疾病
C 具有特定
的功效
2、正确认识保健食品
国家对保健食品 的功能规定有： 增强免疫力功能、 辅助降血脂功能、 辅助降血糖功能 等27种
保健食品的标签 除与普通食品应 有生产日期、保 质期外，还应注 明适宜人群，食 用量及食用方法
能调理生 理功能但 不是药品
标签 标识
良 好
食物一旦煮好就应尽快吃掉。 在8℃～60℃条件下存放2小 时以上且未发生感官性状变化
习
的，食用前应进行再加热。再
惯
加热时，食品的中心温度应达 到70℃以上。
1、养成良好的卫生习惯（1）
• 俗话说的好祸从口出、病从口 入，养成良好的卫生习惯很重 要。
• 养成良好的饮食习惯。吃东西 时不要狼吞虎咽；吃东西时不 要同时做别的事情，一日三餐 定时定量，不暴饮暴食。坚持： 勤洗手、喝开水、吃熟食。
多吃果蔬好处多
• 防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这 种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进 大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
• 提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人 如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为 保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
老年人食品安全知识讲座
QIAN YAN
拥有健康的身体和保持自理能力对老年人来说是十分重要，拥有健康的身体有很 多因素决定，但“安全的饮食”才是最重要的。民以食为天、食以安为先，安全 的饮食，归根结底就是“食品安全”，老年人在饮食方面更要注重营养的搭配与 吸收，只有每天摄取充足的营养才能确保有足够的体力进行适度的运动，而食品 的安全卫生是保证食品营养的前提与关键，没有食品的安全卫生就没有食品的营 养可言。保障老年人健康饮食是全社会的责任
• 另外，许多试验证明，油脂在高温加热过程中，时间过长或重复用油，可产 生致癌物，如长期吃油炸食品，有害物质便在体内蓄积，对人体产生致病作 用，因此最好少吃
常见的油炸食品
炸
炸
薯
油
片
条
炸 鸡 腿 鸡 翅
3、水果、蔬菜、牛奶好
水果、蔬菜、牛奶好
多吃果蔬好处多
• 蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量 极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在 各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。
1、养成良好的卫生习惯（4）
• 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些街头小摊贩制作的食品，往往 存在脏、乱、差等卫生问题，食品原料来源比较杂，难于保障质量安全，老年人和儿童 （幼儿）经常食用会危害身体健康。
1、养成良好的卫生习惯（5）
• 喝开水不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝生水 容易容易造成腹泻和其他疾病。喝热的水也要烧开了再喝才安全。对老年人来说，瓶装水最好也要 烧开了再喝，直接喝凉的瓶装水对身体也不好。
第一种标注方式：
生产日期：20130910 保质期至：20140709
这种方式是告诉消费者， 保质期的最后期限，本 图明示的保质最后期限 为2014年7月9日。
第二种标注方式：
生产日期：2012/07/06 保质期：60天
还有第三种方式：标注“保质期：2个月”的，跟第二种方式是一样的， 要消费者去算日期。