伙食管理经验体会

伙食管理是基层中队管理的一项重要内容和经常性的管理工作，伙食质量不仅是伙食管理的重点，也是伙食管理的难点，伙食质量的优劣直接影响士兵体质和思想稳定。在物价飞速上涨的情况下，对搞好部队伙食提出了很大的挑战，好的伙食不仅是提升部队士兵士气，巩固和提高部队战斗力的重要保证，而且也是促进队伍全面建设，保证执勤、训练、备战、各项勤务任务完成的重要途径。那么，在新的形势下如何加强基层中队的伙食管理让基层官兵吃饱、吃好，笔者谈几点粗浅的看法。

一、支部研究、官兵参与，充分发扬民主。

长期的实践证明，要搞好中队的伙食管理，支部重视和中队军政主官亲自抓是关键，官兵参与和全员监督是法宝。具体落实好就是要突出抓好三个“狠”。一是狠抓领导，中队党支部要把伙食管理作为关心士兵生活，提高中队战斗力的一项重要内容来抓，并用支部决议形式明确主管领导，形成制度落实下来。二是狠抓民主，在基层中队中经常存在武警委员会“名存实亡”现象，主要是中队领导没有足够的放权，使得经济民主组成员工作没有积极性和主动性，因此中队要敢于放权，切实发挥好武警委员会的经济民主组作用，发挥经济民主组纽带作用、监督作用。三是狠抓参与，伙食管理不仅仅是两个主官和几个骨干的事，更是中队每一位战士的事，在中队要营造人人都是参与者，人人都是当家人的氛围，让每一个人都积极为搞好伙食献计献策。

二、量入为出、精打细算，科学安排膳食。

俗话说：巧妇难为无米之炊。部队采用的是供给制，虽然不会出现无米下锅的现象，但也不是没有标准随便开支。根据中队供应实力和伙食标准可以计算出当月的伙食费收入，巧妇有了钱就该计划怎么花，把钱花在刀刃上，花出实惠，让有限的伙食经费发挥最大的效能，这就要具体做好“四个提前”。一是提前预算。中队人员一般相对固定，但也会出现外出执勤、培训、战士休假等情况，这时就会出现退伙食费，如果在月初没有考虑这些问题，很有可能会出现伙食费紧缺现象。这就要求中队在上一个月末研究下月伙食时合理预算。二是提前计划。根据研究的预算，科学安排伙食支出，对三餐以外的水果等支出要严格控制，根据工作需要恰到好处的安排支出。三是提前征求意见。每周在研究伙食工作之前，先摸摸战士们的情况，收集一下战士的意见。伙食食谱制定出来提前进行可行性论证，对搭配不合理和不受战士喜爱的菜品进行调整。四是提前进行饮食引导。有些战士存在偏食或忌食现象，对中队饭菜吃的不多，自己偷偷吃方便面和零食，严重影响了身体健康。中队要提前进行饮食教育，让战士明白各种食品的功效，比如哪些可以清火、哪些可以御寒、哪些利消化等。

三、严格制度、强化管理，确保五项制度落实。

伙食管理五项制度分别是：1.食谱公布制度。 2.给养逐日消耗登记制度。 3.交退伙食费登记制度。4.伙食公布制度。5.就餐人员意见和帮厨登记制度。这五项制度是长期实践总

结出来的，具有极强的指导性和操作性，是伙食管理中最关键的部分，具体落实好这五项制度要做到三个字：“细”、“实”、“久”。“细”就是要认真细致的对每一项制度进行落实，不能图省事、怕麻烦，粗枝大叶走马观花的走过场；“实”就实要实事求是的进行落实，不能弄虚作假、欺上瞒下，为“跑、冒、滴、漏”大开方便之门，要确保每一分钱花的有根有据；“久”就是要对这五项制度长久的坚持，不能两天打鱼三天晒网或虎头蛇尾坚持不了几天。

四、培养人才、提高技艺，丰富中队伙食。

长期以来，由于中队炊事员岗位工作任务重，长期枯燥无味的工作，很少有主动要求到炊事员岗位，加之在此岗位的人员厨艺一般，中队伙食质量很难有所提高。如何改变现状，具体要做到两个“突破”。一是突破人才培养格局。以往中队培养炊事员都是选派一名战士进行培训，培训结束回原来单位，这样就会出现该同志调离或退伍时出现断层现象，而且大家长期吃一个人做的饭菜也会产生味觉疲劳。为此我们可以利用军地两用人才学习时间，让战士学习厨艺，不仅为单位培养了人才，也让战士增长了一门技能，不说达到等级厨师水平，炒上几个小菜也会让大家平添几分乐趣，增进几分情意。二是突破常见菜怪圈。以往订食谱就是把大家平时吃的菜凑在一起，翻来覆去就那么几样，逢年过节加菜也无非多了虾、熟食等几样，缺乏新意。如果经常让其他同志“露一手”，那餐桌的情况一定会大大改变，不仅让“疲惫”的胃口得到调剂，而且还会走上比、学、赶、超的良性发展道路。

五、采购及时、存储科学，确保饮食卫生。

古语就有病从口入的说法，因此食品卫生十分重要，为确保从采购到上桌个个环节卫生质量，应该着力抓好“三鲜、二净、一通”。“三鲜”分别是“采鲜、保鲜、味鲜”，采鲜是采购时蔬菜、肉蛋、鱼虾三类主要食材新鲜，这就要求采购人员在选购时一定要到正规店铺采购，不能贪图便宜到街边小贩买没有经过检验的食品；保鲜是要将采购回来没有及时处理的食物及时保鲜，比如活鱼入水、生肉入柜（冰箱、冰柜）、鲜果装盘等等，并且作到生、熟分类存放；味鲜是要确保装盘的菜味道新鲜，因此要求炊事员要准确把握烹饪和开饭时间，不能放置过久变冷、失色、变味，确保及时烹饪及时上桌。二净指的是采购回来的食物一定要清洗处理干净和保持操作间、储藏室卫生干净，不能滋生“四害”。一通就是要保持厨房通风良好，保持空气清新没有异味。

要搞好基层中队伙食真正让官兵吃饱、吃好，其实并不难，只要有足够的重视、懂得去打算、落实好制度，搞好培训学习教育、注意卫生，基层中队的官兵对伙食想不叫好都难。