生鲜经营管理指标体系

预算的达成与绩效
当员工对预算的关心等同对工资的关心， 企业的预算管理才到了比较高的水平
1、预算需要和绩效有效的挂钩 2、员工需要清楚预算和绩效的关系 3、管理人员需要经常和员工沟通预算 的完成情况 4、对于预算差异大的员工应考虑调岗
千斤重担万人挑，人人头上有指标
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什么是供应链
超市只是平台，吸引 顾客的并非平台本身，而 是平台可以提供的商品。 因此，关注我们的商品是 超市最主要的工作，而商 品并非我们自己生产，所 以关注商品的来源就是专 注超市的未来 敢于梦想，就能实现！ If you can dream it,you can do it!
供应链的模式
自采 供货
预算的跟踪与修正
1、预算需要实现每日，每周及每月的跟踪分析 2、预算的异常分析必须细到分类 3、预算的异常排查需要达到80%权重 4、月级别预算的分析需要由财务发起并跟踪 5、未完成预算需要转移到剩下的月度 预算的日常跟踪是保证预算完成的基本条件
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供应商利弊分析
优势
•更加专业的商品知识 •更加广泛的采购渠道 •成本更加可控 •资金更加宽松 •服务的提升 •供应商间的竞争带来更 大的利益 •经营风险的分摊
劣势
•短期成本增加 •水平参差不齐 •经营意识不匹配 •开小差
交易条件的内容
结账方式及账期 费用的约定 合同的期限
违约责任的判定
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合作账期的意义
账期的时间长短直接关系到企业的现金流， 采购是控制企业现金流的重要部门，如果账期 长于商品的周转，则为正现金流，如果账期低 于商品周转则为负现金流。如果是现款则账期 为0，如果是预付，按照预付的提前时间成为 负账期。因此，尽可能长的争取账期是采购必 须的工作
生鲜经营管理体系
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生鲜毛利管理
生鲜预算管理
生鲜供应链管理 生鲜数据管理
生鲜损耗管理
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生鲜毛利管理的误区
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经营预算的制定
1、预算需要分解到每个门店及每个部门 2、预算需要分解到每月及每天 3、预算的分解要考虑去年实际情况 4、预算的分解要排除特殊因素 5、预算的制定要基于可以完成的前提
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无条件费用
配送费 会员卡返利 海报费 。 。 。
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费用项目的制定
费用的项目随国家要求的变化随时需 要发生变化，特别在无条件返利上限制更 多，但是有条件返利增多容易使门槛形同 虚设，因此在管理上必须保证最低的门槛 底线
联营模式的管理
1、销售品项管理 2、销售质量管理 3、销售价格管理 4、销售形式管理 5、人员安排管理 6、坪效管理 7、保底销售管理 8、服务管理 敢于梦想，就能实现！ If you can dream it,you can do it!
联营商管理混乱的原因
1、厂商对超市经营并不专业 2、经营者通常认为联营商引进就代表工作 的完成，但是引进只是开始 3、对联营商经营的品项没有规划，造成大 量的重复和空缺 4、对区块销售没有计划，随意更换厂商和 销售形式，使厂商无所适从 5、盲目追求价格，破坏了盈利模式
1、品项的分解 2、质量的约定 3、报价的规则 4、竞争的建立 5、门槛的设立
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交易条件的约定
只有门槛才能够调节市场需求，因此，超市 需要用到门槛来筛选适合和超市合作的有实力的 供应商
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尽量将现款变为短账期 现款和预付款的供应商需要严格控制， 实行特殊流程审批
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合同的费用体现
合同的费用是商品毛利的一个重要部分， 也是企业收入的一个重要环节，但是它的重 要并非完全体现在金额的多少，而是对供应 链的宏观调控。费用的评价单位通常用百分 比，这个比值的多少决定于市场的需求关系
生鲜预算管理
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为什么要制定生鲜的预算
1、预算是对去年的总结和当年的评估
2、预算是企业收支的依据 3、预算有利于实现绩效考核
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肉类毛利 食品毛利 百货毛利 。 。 。
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如何提升毛利
利用杠杆效应
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利用二八（三七）原则
关注高权重商品的毛利状况 敢于梦想，就能实现！ If you can dream it,you can do it!
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费用项目的管理
费用只是毛利的组成部分，并非增加 部分，因此，将费用纳入企业毛利管理是 非常必要的，否则将产生巨大的管理漏洞 和严重的后果 所有的费用都必须有有效协议，在财 务备档并执行。降低临时性费用的比例也 是控制漏洞的重要方式 敢于梦想，就能实现！ If you can dream it,you can do it!
生鲜预算的制定
1、涵盖公司的费用
2、有利于公司的发展 3、根据当地的竞争情况 4、对比去年有成长性 5、老板的期望 敢于梦想，就能实现！ If you can dream it,you can do it!
生鲜预算的分解
1、由财务制定年度销售及毛利预算 2、采购经理将销售及毛利预算分解至每个部门 3、营采共同讨论并决定预算的分解方案 4、最终的预算销售和毛利分配表发到财务，由 财务进行跟踪总结
Hale Waihona Puke Baidu
有条件费用
无条件费用
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有条件费用
不退货折扣 无发票折扣 短账期折扣 销售奖励 新品费 有条件促销费用 改造费及新店费 。 。 。
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采购预算的制定
1、需要根据毛利将销售预算折成采购预算 2、采购预算需要考虑到市场资源的变化 3、采购预算需要分解到每个供应商 4、采购预算需要考虑到竞争摊薄因素 5、采购需要根据预算制定采购计划 6、采购预算必须满足销售需要
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自采模式的管理
1、品项规范管理 2、质量标准管理 3、价格市调管理 4、部门沟通管理 5、现金备用金管理
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供货模式的管理
由于目前行业对超市经营目的的多样化， 造成对经营利润不同的理解
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超市的行业意义
超市不仅存在经济意义，更加存在社会意义
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需要站在可持续发展的基础上看待超市的问题
毛利的计算
如何基于进价和售价计算毛利
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如何控管毛利
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毛利的组成
前台毛利 后台毛利
各单品的毛利组合
各厂商的费用组合
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合作账期的类型
账期结算 实销实结
预付款
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合作账期的要点
账期时间尽量不要超过60天
账期的时间尽量高于商品的周转 尽可能采用实销实结的方式
前台毛利
小白菜毛利 蔬果毛利 生鲜毛利 公司毛利 蔬菜毛利 空心菜毛利 水果毛利 。 。 。 。 。 。
水产毛利
肉类毛利 食品毛利 百货毛利 。 。 。
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后台毛利
返利
供应商1 蔬果毛利 供应商2 生鲜毛利 公司毛利 水产毛利 。 。 。 店庆 合作费 。 。 。
生鲜如何通过定价保障毛利
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后台毛利的意义
1、成本的隐蔽 2、盈利能力的隐蔽 3、提升准入门槛
4、合理避税
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毛利的控管
1、调整商品毛利，实现商品毛利的合理化 2、关注高毛利商品，加大高毛利商品的销 售份额 3、加强市调，保证商品的价格竞争优势 4、毛利的控制讨论的都是毛利额，也就是 建立在销售基础上的毛利率 5、完善合同，加强厂商费用的收取 6、加强预算管理，完善检查和总结
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生鲜毛利的跟踪
生鲜的系统毛利依然不准确
只能依靠盘点核算生鲜毛利
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如何通过盘点发现生鲜的毛利问题
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目前毛利的问题
1、商品加价率不合理
2、负毛利现象依然存在 3、卖场毛利商品突出不够
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毛利管理的意义
著名投资专家巴菲特说，企 业经营的状况最重要的指标就是 看利润情况。利润由两个部分组 成，销售额×毛利率。如果两者之 间要选一个最重要的，那么他选 毛利率，因为毛利率决定了这个 企业在市场中所处在的竞争水平
联营
租赁
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自采模式与厂商模式的分析
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自采利弊分析
劣势
优势
•价格直接，没有中间环节 •信息直接，掌握一手资料 •专业化采购，迅速提升技能 •人为因素较大，质量价格不稳定 •现金周转，资金压力大 •成本分离，不易掌控 •采购时间特殊，营采不便沟通 •发展不容易复制 •当事人通常是亲信，不便于管理 •更容易滋生腐败
盈利水平决定了企业在市场中的地位
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毛利对零售企业的意义
零售所面临未来可能出现的租金、人 事等成本的上涨将直接挑战企业的盈利水 平，而未来可能出现的竞争将更挑战企业 的盈利水平
不该浪费的，一分钱都不能浪费
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