《食品微生物学》实验一细菌的革兰氏染色及其形态观察简介_百度(精)

《食品微生物学》实验一

细菌的革兰氏染色及其形态观察简介

一、实验目的(教师讲解

通过该实验的学习,要求掌握革兰氏染色的原理和相关操作技术。

二、实验原理(教师讲解、提问学生

革兰氏染色是细菌学最重要的鉴别染色法。由于细菌细胞壁的结构和化学组成不同,经革兰氏染色而呈现不同的染色反应,可将所有细菌分成两大类:G+菌和G_菌。

革兰氏染色的主要步骤是先用结晶紫初染,再用碘液媒染,经95%乙醇脱色,最后用番红复染。

在此过程中乙醇脱色是关键步骤,为什么呢?因为对于G+菌,由于乙醇的脱水作用使细胞壁肽聚糖的孔径变小,通透性降低,使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内,经番红复染后细胞仍保留初染剂的蓝紫色。而 G_菌则不同,由于乙醇的脱脂作用,细胞壁的细胞壁通透性增大,结晶紫-碘的复合物比较容易被洗脱而变成无色,经番红复染后而被染上复染剂番红的红色。

三、实验菌种

大肠杆菌和枯草芽孢杆菌活跃生长期的幼龄培养物。

注意:老龄培养物或细胞壁破损会出现假性反应。

四、实验步骤(教师示范、学生完成

涂片→干燥→固定→草酸铵结晶紫初染(1min→水洗→碘液媒染(1min→水洗

→95%乙醇脱色(30s→水洗→番红复染(1mi n→水洗→滤纸吸干→镜检

1、涂片准备工作:点燃酒精灯,从玻片缸里取一枚载玻片,在火焰上烧去残留酒精后,在上面用记号笔画两个半径为1厘米的圆作为涂片区的标记,再将载玻片翻转到另一面,在左下角和右下角分别编号1、2,在编号1的圆上滴一滴生理盐水。

2、涂片(无菌操作技术

(1灼烧接种环;(2拔去试管塞;(3烘烤试管口; (4接种环通过火焰进入试管,并在试管壁上冷却30s,挑取少量菌体;(5再烘烤试管口;(6将试管塞塞好;(7在编号1处涂片,将接种环上残留菌体涂至编号2;(8烧去残留菌体

注:为了加快干燥,可将接种环上残留菌体涂至编号2。涂片时要注意涂抹均匀,不宜过厚,以淡淡的乳白色为宜。若涂片过厚,脱色效果不好,可能会将G-菌脱色不好而呈紫色,而呈假G+菌。

3、干燥:编号2的涂片区菌体很快就自然干燥了,将区域2作为革兰氏染色区。

4、固定:固定有2个作用,第一个作用是杀死菌体细胞,固定细胞形态,使菌体附着于

载玻片上,以免染色冲洗时菌体被冲走。第二个作用是使菌体蛋白变形,更容易着色。

固定的方法是以钟摆的速度通过火焰上焰3到4次。注意温度不能过高,以载玻片不烫手为宜,否则会破坏细胞形态。

5、革兰氏染色

(1结晶紫初染涂抹结晶紫,染色1min,注意染液要覆盖整个涂片区,若有些菌体没有染上,会出现假性反应。用细水流从涂片区外的冲洗至流出液为无色。注意不要用洗瓶直接冲洗菌膜,以防冲走菌体。

(2碘液媒染用碘液媒染1min,冲洗,注意事项同前。用滤纸吸干载玻片上残留的水。

(3乙醇脱色用95%乙醇脱色30s,脱色时轻轻摆动载玻片片,直至乙醇脱色刚好不出现紫色为止,一般30s立即用水冲洗,终止脱色。注:乙醇脱色是关键步骤,注意掌握好脱色时间。

(4番红复染:用番红复染1~2min,水洗 ,用滤纸吸去残留的水并干燥后用油镜观察。

对刚才实验中的注意事项边提问边总结。

1、菌龄的选取

2、涂片的厚度

3、固定的火候

4、染液的涂抹

5、冲洗的力度

6、乙醇脱色的时间

五、实验结果与报告(学生完成

根据观察结果,按比例大小绘出革兰氏染色制片中的大肠杆菌和枯草芽孢杆菌形态图,并说明各菌的形状、颜色和革兰氏染色反应。

六、思考题(学生完成

不经复染这一步,能否区别G+菌和G - 菌?

《动物食品加工工艺学》实验八

广式香肠的加工工艺实验简介

一、实验目的(教师讲解

通过课堂的学习和资料的查询,自己制定中式香肠实验设计方案,从原料选择、配方制定、工艺优化、设备选择到产品包装等这一系列过程均独立完成。锻炼了学生动手能力,了解了广式加工过程,更为重要的是培养创新意识和基本的创业能力。

二、实验要求

1、原料组成

(1原料: 以选择健康无病无应激反应的卫检合格新鲜猪肉,瘦肉部分以瘦肉型的后腿作原料(70~80%,加入一定量的肥肉,背脂一般不超过30%。

(2肠衣: 一般选择天然肠衣,以羊小肠、猪小肠为多。但现代化的工厂已采用塑料肠衣、纺织肠衣、蛋白纤维肠衣等。

(3配料标准(广式:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1~1.25公斤,白糖4公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,亚硝酸钠3克。(先换算成百分比。

2、实验设备

刀具、案板、铰肉机、灌肠机、烘箱、加热、包装设备等。

三、工艺流程(教师指导、学生完成

1、选料整理:选用猪后腿瘦肉除去筋、腱、膜和淤血、污物,切块,用冷水漂洗,消除腥味并使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎,孔径要求1~1.2厘米。肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁,并用温水漂洗,除掉表面污渍。

2、拌料:先在容器内加入少量冷水水,放入盐、糖、酱油、亚硝酸钠,拌和溶解后加入瘦肉和肥丁,搅拌均匀,最后加入白酒,制成肉馅。拌馅时,要严格掌握用水量,一般为4~ 5公斤。

3、灌装:先用温水将猪小肠衣泡软,洗干净。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内。灌装时,要求均匀、结实,发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节,进行结扎。成品保持一定长度,两端系上了线绳,。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍,串挂。

4、晾晒烘烤:串挂好的香肠,在烘房(烘箱温度要求50~55℃,烘烤24小时左右,即为成品。出品率62%。

5、产品特点:外观小巧玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮。食之口感爽利,香甜可口,余味绵绵。色泽鲜明,红白分明,肠衣表面无较大的花纹,肠体收缩一致,粗细均匀,长短相近,每条长约13cm,直径2-2.5cm。冈味醇香,稍带甜味,肉质鲜嫩,没有异味。

6、保藏:贮存方式以悬挂式最好,无包装在10℃以下条件,可保存3个月以上。食用前进行煮制,放在沸水锅里,煮制15分钟左右。

四、实验报告要求

1、记录加工过程、加工条件和产品配方。

2、描述产品的色、香、味、形。与市场同类产品作对照进行感官分析。

3、成品的感官评定结果并分析产生问题的原因,计算成品率及成本核算。

《电工电子学》实验五

三相异步交流电动机继电器—接触器正反转控制线路简介

一、实验目的

1、了解交流接触器、热继电器、按钮开关等电器的结构及使用方法;

2、用继电接触控制电路对异步电动机进行正、反转控制。

二、实验原理(教师讲解