山西醋与镇江香醋的反差

山西醋与镇江香醋的反差

镇江人都来看看山西醋与镇江香醋的反差(图片说话)

去了一趟山西，参观了位于山西太原的东湖醋厂，山西醋把镇江醋作为一个竞争对手，说我们镇江醋“酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹”这样牌子就挂在厂门口，

这不是明摆着损我们镇江醋吗？我作为镇江人看了这块牌

子很生气，但事后一想这也说明镇江醋的确是很有实力的。

但看看人家把传统的宝贝真正做成了不冒烟的产业，作为镇江人我感到惭愧，为什么我们有这么好的资源却利用不起来呢？镇江旅游做大做强，醋不就是一张最好的名片吗？中山路上的恒顺老厂就是一个不错的地点，就看怎么运作了，如果搞开发最多也就是盖几幢楼，如果变成醋文化的旅游景点，加上好好的宣传，一定会成为一棵“摇钱树

”，成为"点睛之作".拍了几张照片，希望恒顺的老总

和相关的领导好好看看。镇江醋和山西醋

前者是香醋味道比较平和香醇可口后者是陈醋浓烈而爽

口适合做有些特定的菜肴当然了喜欢的人也可以经常食用. 其他地方嘛陕西歧山香醋特别是农家自己做的相当的好

吃臊子面为什么那么好就是因为醋好当然也有其他的功

劳还有南方的白醋.个人不太喜欢. 感觉像工业产品。

镇江香醋好吃还是山西老成醋好吃？

各有特色，

不过老陈醋估计山西省外的人都不能干喝吧，它胜在酸和纯正，对消化也很好.香醋的保健比老陈醋就差点了，酸味也不那么烈，但有中香味，适合的人群更广吧

山西老陈醋。据考证，早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊了，特别是以清徐县所制的最有名望。山西老陈醋不仅是调味佳品，而且还可用于配药，它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用。特别是对球菌类效果最明显。用老陈醋炒麦，可治疗腰腿疼痛，敷贴脚心可治疗高血压；陈醋缸底的结垢，可治疗骨质增生等病。镇江香醋。“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼。这是苏东坡赞美镇江香醋的诗句。

据《中国医药大典》记载：“醋产浙江，杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为最”。坐落扬子江畔的镇江

恒顺酱醋厂，建于1840年，迄今已有160多年历史。其出名之处有三：一是选用优质泉水；二是以江南大粒、浑圆、晶莹、润白的糯米为原料；三是采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋三大过程，约40多道工序，前后需要50多天才能酿造出来。镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”而蜚声中外。

被誉为四大名醋之一的是什么醋?

古城阆中的保宁醋，与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”

白醋,陈醋,香醋,米醋的区别是什么,各有什么用处?

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再

分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中

又以米醋为佳。

酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、

淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长

白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

老陈醋、香醋、白醋、米醋烹饪时在使用上有甚么区别？

老陈醋一般用于面条。

香醋一般用于凉菜。

白醋一般用于凉拌菜、煎鱼。

米醋一般用于制作醋蛋。

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