智慧树食品安全与日常饮食报告

食品安全与日常饮食第一章

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.纯天然食品一定安全

C.食品安全”的概念是相对的

B.只发生在发展中国家

C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

A.生物性的

B.化学性的

C.物理性的

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

A.农田，餐桌

B.生产，运输

C.生产，加工

D.农田，销售

第二章

A:2009 B:2008C:2007D:2006

(单选题)

A:急性、亚急性或亚慢性

B:急性、亚急性或慢性

C:亚慢性、亚急性或慢性

D:急性、亚慢性或亚急性

毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题) A:四环素——骨骼和牙齿

B:氯喹——肝脏

C:脂溶性毒物——脂肪组织

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

A.肝脏

B.呼吸道

C.肾脏

A.最大无作用剂量

B.未观察到有害作用的剂量

C.最小致死剂量

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验，致畸试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验、致癌试验

第三章

人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)

A:骨骼

B:牙齿

C:毛发

D:皮肤

下列哪一种不属于重金属(单选题)

A:铜

B:铁

C:锌

D:铝

铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题) A:消化道

B:肝脏

C:肾脏

D:骨骼

汞进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题) A:皮肤

B:肾脏

C:肝脏

D:骨骼

人体内储存镉的两大器官为(多选题)

A:肝脏

B:骨骼

C:肾脏

D:皮肤

砒霜的化学成分是（）。(单选题)

A:五氧化二砷

B:三氧化二砷

C:二氧化铅

D:氧化汞

铬对人体毒性较强的存在形态是（）(单选题)

A:三价铬

B:六价铬

C:二价铬

A.砷

B.铅

C.汞

A.炸油条

B.爆米花

C.方便面

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

A.马铃薯

B.鱼类

C.贝类

A.服用食用盐水

B.服用清水

C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质

D.服用高浓度的糖水

第四章

我国农产品中主要的农药残留包括(多选题)

A:甲胺磷

B:有机磷

C:拟除虫菊酯

D:有机氯

有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。(单选题)

A:可降解性

B:水溶性

C:脂溶性

D:稳定性

有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒(单选题)

A:乙酯胆碱脂酶

B:水解酶

C:胰蛋白酶

D:淀粉酶

下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是（）(单选题)

A:选择性强

B:不易分解

C:对人畜低毒

D:高效、广谱

对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃（）(单选题)

A :碱性溶液

B:酸性溶液

C:中性溶液

D:表面活性剂

目前广泛使用的除草剂是（）(单选题)

A:氯氰菊酯

B :氯酚酸酯类

C:氨基甲酸酯类

过量施用（）会造成农产品硝酸盐含量过高(单选题)

A :氮肥

B:磷肥

C:钾肥

D:有机肥

下列不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。(单选题)

A:

延迟性

B:时段性

C :直接性

A.施用农药受到的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递

A.有机氯农药

B.氟利昂

C.各种色素

A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B.我国是世界上化肥使用量最大的国家

C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染

A.1%

B.2%

C.5%

A.有机磷，乙酰胆碱酯酶

B.有机氯，乙酰胆碱酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

第五章

下列不属于细菌性食物中毒的特点(单选题)

A:有明显的季节性

B:冬季发病率最高

C:主要中毒食品是动物性食品

D:最常见致病菌是肠道致病菌

我国细菌性食物中毒中，70%~80%是由（）引起的(单选题)

A:沙门氏菌

B:大肠杆菌

C:志贺氏菌

D:李斯特氏菌

葡萄球菌可污染食物并产生（）而引起食物中毒(单选题)

A:肝毒素

B:肾毒素

C:肠毒素

D:胃毒素

下列说法不正确的是(单选题)

A:烹制海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油B:引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品

C:肉毒毒素是一种强烈的神经毒素

D:食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时

被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌(单选题)

A:沙门氏菌

B:大肠杆菌

C:志贺氏菌

D:葡萄球菌

以下不属于寄生虫的是(单选题)

A:肉毒梭菌

B:肺吸虫

C:广州管圆线虫

D:曼氏迭宫绦虫

下列可能感染李斯特氏菌的途径是(单选题)