菜品量化标准
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蜀中吴养生板栗鸡菜品量化标准
炖鸡量化标准：
板栗汤：板栗9碗，1斤左右/碗，白汤料包1袋，水8瓢
板栗鸡：一只鸡水为3瓢，大料包1袋，鸡油1汤勺，花椒6颗，生姜3片，板栗2.5两/份，板栗汤为1瓢4两
板栗鸡：半只鸡水为2瓢2两，小料包1袋，鸡油1汤勺，花椒4科，生姜2片，板栗2.5两/份，板栗汤1瓢
鸡肉圆子量化标准：
10斤量化标准：鸡脯肉8斤，猪肥膘2斤，姜3两，葱1.5两，水7斤，蛋清4个，生粉8两，大料包1袋
5斤圆子量化标准：鸡脯肉4斤，猪肥膘1斤，姜1.5两，葱1两，水3.5斤，蛋清2个，生粉4两，小料包1袋
注：新鲜鸡脯肉8斤，水只需在6—7斤之间，4斤只需在3—3.5斤之间