家庭烹调入门

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家庭烹饪最完整的培训内容

家庭烹饪最完整的培训内容

家庭烹饪最完整的培训内容步骤一:基础知识在开始烹饪之前,了解一些基础知识是必要的。

这些知识包括食材的分类、储存和处理方法,以及器具的使用和维护等。

通过研究这些基础知识,您可以更好地理解烹饪的原理和技巧。

步骤二:菜谱选择选择适合家庭烹饪的菜谱非常重要。

您可以根据家人的口味和需求来选择菜谱,并确保菜单的均衡和多样化。

同时,考虑到食材的季节性和可获得性,选择适合的食材是成功烹饪的关键。

步骤三:食材准备在开始烹饪之前,正确的食材准备是至关重要的。

将食材洗净、削皮、切片或切丁等,确保它们在烹饪过程中能够均匀地受热和煮熟。

此外,合理地使用食材的各个部分,减少浪费,也是值得提倡的。

步骤四:烹饪方法选择适当的烹饪方法可以保留食材的营养价值和口感。

常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸、烤、炸等。

根据不同的菜谱和食材,熟悉和掌握这些方法,可以使您的菜肴更加多样化。

步骤五:调味技巧合理的调味是提升菜肴口感的关键。

了解各种调味料的特点和搭配原则,合理地使用盐、糖、酱油、醋、香料等,可以使您的菜肴更加美味。

同时,注意避免过度调味,保持菜肴的原汁原味。

步骤六:摆盘与装饰在烹饪完成后,合理地摆盘和装饰可以增添菜肴的美感和食欲。

将菜肴整齐地摆放在盘中,并适当搭配一些装饰物,使菜肴更加吸引人。

同时,注重色彩的搭配和菜肴的层次感,可以使您的菜肴更具艺术性。

步骤七:与家人分享家庭烹饪不仅仅是提供美味的食物,更是与家人分享温暖和关爱的时刻。

在享用美食的同时,与家人互动、交流,共同品味和珍惜这些美好的时刻。

希望通过本文档提供的家庭烹饪培训内容,您可以成为一位熟练的家庭厨师,创造出最美味又健康的菜肴,享用愉悦的餐桌时光。

祝您烹饪愉快!。

烹饪入门教程

烹饪入门教程

烹饪入门教程中国烹饪源远流长,在数千年的漫长岁月中,历代百姓和厨师通过交流、积累、钻研,最终发明和创造了举世闻名的众多烹饪方法。

下面店铺为大家推荐了烹饪入门教程,希望对大家有用。

烹饪入门教程:“炖”的方法和窍门不隔水不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。

烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。

炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

隔水隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。

以旺火烧。

使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。

也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。

蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

烹饪入门教程:煮的学问煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。

煮挂面:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。

这样煮的挂面柔软而且汤清。

煮饺子:俗话说:“敞锅煮皮盖锅煮馅,”敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。

皮熟后,再盖锅`者,温度上升,馅易熟透。

煮稀饭:煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。

煮牛奶:牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。

另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

做菜基础知识有哪些_做菜入门基础知识

做菜基础知识有哪些_做菜入门基础知识

做菜基础知识有哪些_做菜入门基础知识现在年轻人很多都不会做菜,尤其是那些刚刚步入社会、步入婚姻的人,如果能学会如何做菜,能吃得健康,那么应该如何进行做菜呢?下面是小编为大家整理的做菜基础知识,希望能对大家有所帮助。

做菜基本常识一、哪些菜需要焯水?怎么焯水?1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。

2、焯蔬菜时候,一般用沸水。

在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。

当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

蔬菜买回家都要清洗,因为怕有残留农药,所以一定要在水里反复清洗,即使用浸泡法,过十分钟后最好也要换一次水。

用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。

因我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。

在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

二、做菜什么时候加盐?一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。

当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。

当然,后放盐并不是说要关火的时候才放,要看你炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎类的可以在菜8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好。

三、蒸菜是最能保持食物营养的办法?做菜从营养角度上讲,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的营养的同时,热量也没有油炸的或者炒的菜热量高,所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

烹饪入门基础知识家庭烹饪基础知识

烹饪入门基础知识家庭烹饪基础知识

烹饪入门基础知识:家庭烹饪基础知识烹饪入门基础知识一:怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。

用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。

我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。

若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆,吃在嘴里就会垫牙辣口,且色彩发暗、味道欠佳。

又如在烧鱼前,应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅,后下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同烧至熟。

这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。

因此,在烹调中要视菜肴的具体情况,合理、巧妙地用姜。

1.姜丝入菜多作配料调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。

新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。

作为配料入菜的姜,一般要切成丝,如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒,切丝与瘦猪肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格。

“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片,卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形,然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝,还有葱丝、红辣椒丝,加酱油、糖、醋溜制即成。

味道酸甜适口,外嫩里鲜。

把新姜或黄姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。

如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”,它是把每块大方豆腐干切成 20片左右,再细切成比火柴棒还细的干丝,用沸水浸烫3次,挤去水分,放入盘中,上面再撒放生姜丝,浇上调味而成的。

干丝绵软清淡,姜丝鲜嫩辣香。

2.姜块(片)入菜去腥解膻生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

零基础的厨艺教程:初学者的烹饪指南

零基础的厨艺教程:初学者的烹饪指南

零基础的厨艺教程:初学者的烹饪指南厨艺是一门需要技巧和经验的技术活,但对于零基础的初学者来说,刚开始可能会感到无从下手。

本文将为初学者提供一份详细的烹饪指南,以帮助他们逐步掌握厨艺的基本要点和技巧。

1. 了解基本厨具和烹饪材料- 了解常用的厨具,如刀具、锅具、烤箱等,以及它们的用途和保养方法。

- 了解常见的基本烹饪材料,如蔬菜、水果、肉类、奶制品等,有助于初学者掌握不同食材的烹饪方法和搭配。

2. 学习基本切菜技巧- 掌握刀具的使用方法和基本刀法,如切丁、切片、切丝等。

- 学习不同食材的切菜技巧,如洋葱、胡萝卜、西红柿等,以及如何安全地使用刀具。

3. 培养健康饮食习惯- 了解均衡饮食的概念,包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入比例。

- 学会选择新鲜、有机的食材,并注意合理的烹饪方式,以保留营养价值。

4. 掌握常见烹饪方法- 煎:将食材放入锅中,用少量的油或黄油煎炒,直至食材熟热。

- 煮:将食材放入开水中,煮至食材完全熟透。

- 蒸:将食材放入蒸锅或蒸笼中,用蒸汽将其加热至熟透。

- 烤:将食材放入烤箱或烤架上,以高温烘焙至食材金黄酥脆。

5. 学会简单的菜肴制作- 初学者可以从简单的菜肴开始,如炒菜、煮汤等。

- 随着技巧的提高,可以尝试制作更加复杂的菜肴,如糖醋排骨、红烧鸡块等。

6. 善用调味料和香料- 了解常见的调味料和香料,如盐、糖、胡椒粉、酱油、姜蒜等。

- 学会根据菜肴的不同选择合适的调味料和香料,以调整食物的口味和风味。

7. 发展创意和个性化- 在掌握基本技巧后,鼓励初学者尝试创意烹饪,如改良传统菜肴、尝试国际美食等。

- 培养个性化的烹饪风格,让厨艺成为表达个人创造力的手段。

8. 提高食品安全意识- 学会正确储存食材,避免食物受潮、变质和沾染细菌。

- 注意个人卫生,如勤洗手、清洗烹饪用具等,以防止交叉污染。

9. 不断积累经验和学习- 不断在厨房中实践和尝试新的菜肴,以积累经验和提高技能。

烹饪基础知识

烹饪基础知识

烹饪基础知识导言:烹饪是人类生活中重要的一部分,掌握烹饪基础知识不仅可以为自己和家人制作美食,还能提高生活质量。

本文将介绍一些烹饪的基础知识,包括食材的选择与储存、刀工技巧、烹饪方法等。

希望读者通过阅读本文,能够对烹饪有更深入的了解。

一、食材的选择与储存1. 选择食材:选择新鲜、新鲜度较高的食材是做好菜肴的首要条件。

我们可以从外观、气味和质地等方面来判断食材的新鲜程度。

新鲜的海鲜应该气味清香,鱼类的眼睛应该是鼓起来的,肉类的颜色应该鲜艳。

此外,还要注意避免选择已经有明显破损、腐烂或有异味的食材。

2. 储存食材:正确储存食材是保持食物品质的重要环节。

冷藏是最常见的储存方式。

肉类、海鲜等易腐食材应该放在冰箱的冷藏室中保存,而蔬菜、水果等则可以放在冰箱的低温蔬果室中。

此外,干货、调味品等需要避免受潮的食材应该存放在干燥通风的地方,避免受潮和虫蛀。

二、刀工技巧刀工技巧是烹饪中极为重要的一部分。

掌握一些基本的刀工技巧可以帮助我们更高效地处理食材,并使菜肴更加美观可口。

1. 刀的选择:对于大部分家庭厨房而言,三把刀是必备的,包括菜刀、剁刀和水果刀。

菜刀一般用于处理大块的食材,如切肉、切鱼等;剁刀适用于砍骨头、鸡块等;水果刀则用于切削水果和蔬菜。

2. 刀工练习:刀工技巧需要通过不断的练习来提高。

最基本的切法包括切丝、切丁、切片和切块。

切蔬菜时,可以采用“爪子手”的技巧来保护手指,同时还要注意将食材均匀切块,保持一致的大小和形状。

三、烹饪方法了解常见的烹饪方法可以帮助我们合理地选择烹饪方式,确保食材的口感和营养价值。

1. 炒煮:炒和煮是最常见的烹饪方法之一。

炒菜需要快速加热,使食材保持嫩滑的口感,而煮菜则需要长时间慢炖,增强食材的鲜味和营养。

在炒菜时,我们可以掌握火候的控制,以免食材炒糊或炒生。

2. 烤炸:烤炸是适用于肉类、海鲜等食材的烹饪方法。

烤肉需要掌握火候的掌握,以保持食材的鲜嫩度和口感。

而炸食则需要将食材放入热油中快速炸至金黄色,使其外酥里嫩。

厨师入门炒菜技巧

厨师入门炒菜技巧

厨师入门炒菜技巧炒菜是中国菜系中最常见的烹饪方法之一,也是许多厨师入门的必备基本技能。

炒菜不仅需要火候掌握得当,而且还需要注意配料的处理和炒菜技巧。

下面是一些厨师入门炒菜的基本技巧。

1.准备工作在开始炒菜之前,首先需要准备好所需要的配料和调料。

所有的食材都应该洗净、切块或者切片,以确保在烹饪过程中能够均匀、迅速地炒熟。

此外,调料也需要提前准备好,以便在需要时能够迅速使用。

2.火候掌握炒菜的成功与否很大程度上取决于火候的掌握。

通常情况下,炒菜时需要使用中高火。

初学者可以先调至中火,等锅热了之后再调至中高火。

如果火太大,食材容易糊底,而如果火候太小,食材炒不熟。

在开始炒菜之前,可以试一下锅的热度,将一小块葱姜蒜放入锅中,如果有“油泡”冒出来,则说明锅已经热了。

3.锅气准备在炒菜之前,一定要在锅中加入足够的油。

炒菜一般会用到高温,而油的加入可以保护食材不粘锅,还可以提高热传递,使食材更快熟透。

在加油之前,可以将锅预热一会儿,待锅热后再加油。

炒菜时可以使用大豆油、花生油、菜籽油等。

4.食材处理炒菜时,食材的处理也需要注意一些技巧。

比如,蔬菜类应切块或切丝,尽量保持块状或条状,以便更均匀、快速地炒熟。

肉类应切薄片,这样可以更容易入味,炒熟更快。

此外,还可以将食材提前处理好,比如将肉类提前用盐、料酒、生粉等腌制,这样可以使肉质更加鲜嫩。

5.投放顺序投放食材的先后顺序也是炒菜技巧的一部分。

通常情况下,应先将最耐炒煮的食材放入锅中,然后再逐渐添加其他需要炒熟的食材。

这样可以保持炒菜的时间均衡,保证经过炒制的食材的质地和口感都能够得到最佳的保持。

6.处理调料调料在炒菜中起到了关键的作用。

为了保持调料的新鲜度和风味,应该将调料提前准备好。

可以先将调料用开水泡一下,以去掉其中的杂质和异味,然后晾干备用。

炒菜时,可以先放入葱姜蒜爆炒一下,待出香味之后再倒入食材。

此外,还可以将调料用酱油、料酒、盐等提前调好,以便在需要时能够迅速使用。

烹饪技能大全与食谱指南

烹饪技能大全与食谱指南

烹饪技能大全与食谱指南在日常生活中,烹饪是一项必不可少的技能。

无论是为了满足自己的口腹之欲,还是为了招待亲朋好友,掌握一些烹饪技能和食谱能够给我们带来更多的乐趣和便利。

本文将为您介绍一些常见的烹饪技能和食谱,希望能够在您的厨艺之路上提供一些帮助与启发。

一、烹饪技能1. 炒菜技巧:炒菜是家常菜最常见的做法之一,掌握好炒菜的技巧可以使菜品更加鲜美。

首先,将锅预热至热后再放油,油热后将食材倒入锅中,用铲子快速翻炒,保持火候适中。

其次,加入适量的盐、酱油等调味品,提升菜肴的口感。

最后,可以加入一些配菜提升菜品的层次感。

2. 烤肉技巧:烤肉是许多人喜爱的烹饪方式之一,无论是烤鸡翅、烤肋排还是烤羊肉串,都需要一些技巧来制作出口感好、肉质鲜嫩的美味。

首先,选择新鲜的食材,并进行腌制,使肉质更加鲜美。

其次,在烹饪过程中注意火候控制,避免过熟或生熟不均。

最后,可以根据个人口味添加适量的调味品,如黑胡椒粉、孜然粉等,增加风味。

3. 煮汤技巧:煮汤是许多家庭常见的烹饪方式,一碗热腾腾的汤可以温暖人心。

首先,选择适合煮汤的食材,如鸡骨架、排骨等。

其次,将食材事先焯水,以去除杂质和腥味,汤底更加清澈。

最后,可以加入适量的调味品,如盐、鸡精、胡椒粉等,提升汤的口味。

二、食谱指南1. 家常小炒:家常小炒是很多人喜欢的一道菜品,它的制作简单快捷,口味多样。

材料可以根据个人喜好选择,如青椒、洋葱、土豆、豆角等。

将食材切块或切丝,用高温快炒,加入调味料翻炒均匀即可。

2. 西红柿炖牛肉:这道菜汤汁酸甜可口,牛肉鲜嫩入味。

首先,将牛肉切块,进行焯水去血水。

然后加入西红柿块、生姜片、料酒等食材,加适量水炖煮,直至牛肉变软烂。

最后,加入盐、糖、胡椒粉等调味品,让汤汁更加浓郁。

3. 清蒸鲈鱼:这道菜以其鲜嫩的口感和清淡的味道备受喜爱。

选用新鲜的鲈鱼,将其蒸熟,再加入蒸鱼豉油、姜丝、蒜末、葱花等调味品,使鱼肉更加鲜美。

最后,可以用热油将葱花、姜丝放在鱼身上,提鲜增香。

厨师入门炒菜技巧

厨师入门炒菜技巧

厨师入门炒菜技巧炒菜是中国传统的烹饪方式,也是家庭中常见的做菜方法之一、对于厨师来说,炒菜技巧是非常重要的基础技能。

下面是一些厨师入门炒菜技巧,希望对广大厨师朋友有所帮助。

1.准备工作在开始炒菜之前,首先要做好准备工作。

将所有需要的食材准备齐全,并进行处理。

蔬菜要清洗干净,去掉不需要的部分。

肉类需切割成合适的大小,用调味料腌渍一段时间。

酱料按照菜谱准备好。

2.热锅凉油炒菜时,热锅凉油是非常重要的一步。

在锅内加入适量的油,然后加热至锅底微微冒烟,油表面出现细小泡沫时,即可开始下锅炒菜。

这样可以确保食材快速变熟,并且能够保持它们的原有颜色和营养。

3.火候掌握炒菜时的火候是非常重要的。

一般来说,炒菜的火候要适中,火力要均匀。

如果火太大,容易烧焦食材,炒出来的菜会干燥无味;如果火太小,食材容易煮糊。

不同的食材需要不同的火候,需要根据具体情况进行调整。

4.先炒后烧在炒菜过程中,一般先炒再烧。

先将食材投入锅中快速翻炒,使其迅速受热,并使调料充分渗入食材中。

然后加入适量的水或酱汁,盖上锅盖,以中小火慢慢烧煮食材,使其更加入味。

5.刀工要精细厨师在炒菜时要注意刀工的精细度。

对于不同的食材,切割的大小和形状要有所区别。

如肉类要切成薄片;蔬菜要切成均匀的丝或片,使其能够均匀受热,炒出的菜更有口感。

6.翻炒技巧炒菜时的翻炒技巧也很关键。

翻炒时要求手腕灵活,以避免食材粘连或过度翻炒。

可以用锅铲或锅铲形成一定角度,用锅边缘将食材向上推起,使其翻转均匀。

这样可以使食材受热更均匀,炒出的菜更加香鲜可口。

7.控制用油量在炒菜时,要注意控制用油量。

油量太少会使菜变干,口感差;油量太多则会使菜变油腻。

一般来说,每500克食材大约需要15毫升的油,但具体油量要根据食材的吸油性和个人口味进行调整。

8.注意火候和用油顺序不同的食材需要不同的炒制顺序和时间。

通常来说,应该先炒硬的食材,如肉类和根茎类蔬菜,再炒软的食材,如菌菇类和叶菜类。

这样可以保持食材的口感和颜色,让菜肴更加美味。

厨艺教学入门知识点总结

厨艺教学入门知识点总结

厨艺教学入门知识点总结在日常生活中,学会烹饪是一件非常实用的技能。

无论是男女老少,都可以从烹饪中感受到乐趣,同时也可以享受美味的餐饮。

因此,厨艺教学作为一门重要的技能教育,具有广泛的适用性。

今天,我们将总结一些厨艺教学的入门知识点,帮助想要学习烹饪的人们快速入门。

一、基本厨具1. 刀具:厨房中最常用的刀具为菜刀、剔骨刀、砍刀、糕点刀等。

选择一把锋利的刀具是十分重要的,因为使用钝刀容易伤到手指。

2. 砧板:砧板一般分为木质、竹质、塑料和石材等,选择一个易清洁、不易滑动的砧板非常重要。

3. 炒锅、汤锅:炒锅常用于快速翻炒烹饪,而汤锅则用于煮汤和煮食材。

4. 炖锅、烤箱:炖锅用于炖煮食材和煲汤,烤箱用于烘烤食材。

5. 隔油勺、漏网、沥水篮:这些器具用于去除食材中多余的油脂和水分。

6. 鱼镊、夹子、厨房刷等:这些小工具在烹饪过程中也都非常有用,例如使用夹子翻炒食材,使用厨房刷清洗食材。

以上是最基本的厨具,这些东西可以帮助我们完成几乎所有的烹饪工作,是入门烹饪的必备工具。

二、基本食材1. 蔬菜类:洋葱、蒜、姜、大葱、青菜、胡萝卜等,这些蔬菜是烹饪中最常用的。

它们可以用来炒菜、煮汤,也可以作为配菜使用。

2. 鲜肉类:鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,这些肉类可以提供丰富的蛋白质,是我们日常餐桌上的主要食材。

3. 海鲜类:鱼、虾、蟹等,海鲜类食材味道鲜美,而且富含蛋白质和矿物质,是营养价值很高的食材。

4. 调味品:盐、酱油、醋、味精、食用油等,这些调味品能够为食材提供丰富的口味,是烹饪中不可或缺的一部分。

以上食材可以说是烹饪的基础,几乎我们所有的菜肴都可以由这些食材组合而成。

因此,掌握这些食材的使用技巧至关重要。

三、基本烹饪技巧1. 切割:切菜判断食材的形状、大小、厚薄等,懂得不同食材的切法可以影响菜肴的口感和外观。

2. 炒:炒菜是烹饪中最常见的做法之一,炒菜的技巧主要包括火候的把握、加入食材的顺序、翻炒的力度等。

3. 煮:烹饪过程中煮菜也是常用的做法,需要掌握烹饪时间、水温、水量等因素。

新手烹饪入门操作指南

新手烹饪入门操作指南

新手烹饪入门操作指南第1章基础知识与准备工作 (3)1.1 烹饪的基本概念 (3)1.2 常用厨具介绍 (4)1.3 食材挑选与处理 (4)第2章刀工技巧 (4)2.1 刀具的选择与保养 (4)2.1.1 刀具的选择 (5)2.1.2 刀具的保养 (5)2.2 基本刀法练习 (5)2.2.1 切 (5)2.2.2 砍 (5)2.2.3 刮 (5)2.3 切割食材的技巧 (5)第3章调味品的应用 (6)3.1 常见调味品介绍 (6)3.1.1 食盐 (6)3.1.2 酱油 (6)3.1.3 醋 (6)3.1.4 糖 (6)3.1.5 味精 (6)3.1.6 香辛料 (6)3.2 调味品搭配原则 (6)3.2.1 鲜味与咸味相结合 (6)3.2.2 酸味与甜味相协调 (7)3.2.3 香辛料与其他调味品搭配 (7)3.2.4 适量原则 (7)3.3 调味料制作与保存 (7)3.3.1 调味料制作 (7)3.3.2 调味料保存 (7)第4章烹饪方法概述 (7)4.1 炒菜技法 (7)4.2 烧菜技法 (8)4.3 蒸菜技法 (8)4.4 煮菜技法 (8)第5章炉火调控与火候掌握 (9)5.1 炉火类型与调节 (9)5.1.1 燃气灶 (9)5.1.2 电磁炉 (9)5.1.3 电陶炉 (9)5.2 火候对菜肴的影响 (9)5.2.1 口感 (9)5.2.2 色泽 (9)5.2.3 营养价值 (10)5.3 火候调控技巧 (10)5.3.1 根据食材特性调节火候 (10)5.3.2 随时观察、调整火力 (10)5.3.3 掌握翻炒技巧 (10)5.3.4 利用遮盖法 (10)5.3.5 合理安排烹饪顺序 (10)第6章蔬菜烹饪技法 (10)6.1 绿叶蔬菜烹饪 (10)6.1.1 清炒绿叶蔬菜 (10)6.1.2 蒜蓉绿叶蔬菜 (10)6.2 根茎蔬菜烹饪 (11)6.2.1 红烧根茎蔬菜 (11)6.2.2 清蒸根茎蔬菜 (11)6.3 花果蔬菜烹饪 (11)6.3.1 番茄炒蛋 (11)6.3.2 清炒花果蔬菜 (11)第7章肉类烹饪技法 (11)7.1 红肉类烹饪 (11)7.1.1 选材与处理 (11)7.1.2 腌制 (12)7.1.3 烹饪方法 (12)7.2 家禽类烹饪 (12)7.2.1 选材与处理 (12)7.2.2 腌制 (12)7.2.3 烹饪方法 (12)7.3 肉类烹饪技巧与注意事项 (12)7.3.1 掌握火候 (12)7.3.2 切片技巧 (12)7.3.3 腌制时间 (13)7.3.4 避免过度烹饪 (13)7.3.5 食用安全 (13)第8章水产烹饪技法 (13)8.1 鱼类烹饪 (13)8.1.1 清蒸鱼 (13)8.1.2 红烧鱼 (13)8.1.3 酸菜鱼 (13)8.2 贝类烹饪 (13)8.2.1 蒜蓉粉丝蒸扇贝 (13)8.2.2 酱爆花蛤 (14)8.3 其他水产烹饪 (14)8.3.1 香辣虾 (14)8.3.2 清炒虾仁 (14)第9章米饭、面点与粥品制作 (14)9.1 米饭烹饪技巧 (14)9.1.1 选择优质大米 (14)9.1.2 淘米方法 (14)9.1.3 浸泡时间 (14)9.1.4 水米比例 (14)9.1.5 烹饪方法 (14)9.1.6 蒸饭技巧 (15)9.2 面点制作基础 (15)9.2.1 面团发酵 (15)9.2.2 面团揉制 (15)9.2.3 面点成形 (15)9.2.4 面点熟制 (15)9.3 粥品熬制方法 (15)9.3.1 选材 (15)9.3.2 研磨食材 (15)9.3.3 熬制技巧 (15)9.3.4 调味方法 (15)9.3.5 粥品保存 (15)第10章菜肴装盘与摆盘艺术 (15)10.1 装盘基本原则 (15)10.1.1 选择合适的餐具 (15)10.1.2 保持菜肴整洁 (16)10.1.3 均衡分布 (16)10.1.4 留白适当 (16)10.2 摆盘技巧与创意 (16)10.2.1 食材搭配 (16)10.2.2 造型设计 (16)10.2.3 色彩搭配 (16)10.2.4 装饰点缀 (16)10.3 菜肴装饰与搭配 (16)10.3.1 香料与调味品 (16)10.3.2 油脂点缀 (16)10.3.3 肉类菜肴搭配 (17)10.3.4 素菜搭配 (17)10.3.5 汤品摆盘 (17)第1章基础知识与准备工作1.1 烹饪的基本概念烹饪,简单来说,是将食材通过一定的加工方法,结合调料和烹饪技艺,使之成为美味佳肴的过程。

烹饪1-600

烹饪1-600

烹饪1-600作为一项重要的生活技能和文化传承,烹饪从古至今一直扮演着重要的角色。

无论是在家庭中为家人准备一顿美味的晚餐,还是在餐馆中展示厨艺,烹饪都是一门独特而具有挑战性的艺术。

本文将深入探讨烹饪从1到600的范围,并提供一些关于烹饪的基本知识和技巧。

一、基础烹饪技巧(1-100)烹饪的基础技巧是每位厨师都需要掌握的。

从切割技巧到火候掌握,这些技巧对于制作美食至关重要。

切菜的正确方法,比如将菜切成相同大小的块可以保证烹饪时菜肴均匀受热。

此外,了解如何煮沸、煮熟、炒、炖和烘烤等基本烹饪方法也是必备技能。

二、调味料与佐料介绍(101-200)调味料和佐料对于提升菜肴的风味和口感起着重要作用。

熟悉各种常见的调味料,如盐、胡椒、大蒜和洋葱,以及各种香草和香料。

此外,了解如何使用酱油、醋、酱油等传统的亚洲调味料也是必不可少的。

三、主食与副食的制作(201-300)在烹饪中,主食和副食是人们饮食中的重要组成部分。

了解如何制作各种面食,如面条、面包和馒头,以及米饭、煮饭和粥等主食制作方法是非常有用的。

此外,掌握制作小吃和甜点的技巧也是一项不错的选择。

四、国际美食(301-400)世界各地都有各种各样的美食,了解不同国家和文化的特色菜肴可以让你开阔眼界,并尝试制作新颖的菜肴。

例如,法国菜、意大利菜和中国菜等,在烹饪1-600的范围内,我们可以学习到不同国家的美食制作方法、食材和独特的烹饪风格。

五、健康饮食和饮食搭配(401-500)随着人们对健康饮食的关注增加,学习如何制作健康又美味的菜肴是非常重要的。

烹饪1-600的范围内,我们可以学习到如何使用健康的食材,如新鲜的水果、蔬菜和全谷物,并且学习如何进行膳食搭配,使我们的饮食更加均衡和营养丰富。

六、素食和特殊饮食(501-600)现代社会中,素食和特殊饮食需求的人群越来越多。

学习如何制作美味的素食菜肴,如豆腐、蔬菜和豆类,可以满足这一人群的需求。

此外,了解如何进行烹饪替代,如使用豆浆替代奶制品等,也是值得探讨的话题。

家庭烹饪的100种方法

家庭烹饪的100种方法

家庭烹饪的100种方法家庭烹饪是许多人生活中最重要的部分之一。

无论是为了满足自己的胃口,还是为了让家人和朋友们品尝到美食,我们都需要掌握一些烹饪技巧。

以下是100种家庭烹饪的方法,其中包括了不同的食材和各种不同的菜式。

一、蔬菜类1.烤蔬菜:将蔬菜切成小块,涂上橄榄油和调味料,放在烤盘中烤制,烤至金黄色。

2.煮蔬菜:将蔬菜切成小块,放在开水中煮制。

3.蒸蔬菜:将蔬菜切成小块,放在蒸锅中蒸制。

4.爆炒蔬菜:将蔬菜切成小块,放在锅中加热,加入适量的油和调味料,炒至熟软。

5.泡菜:将蔬菜切成小块,加入盐、大蒜、辣椒等调味料,腌制一段时间后食用。

二、肉类1.烤牛排:将牛排涂上橄榄油和调味料,放在烤盘中烤制,烤至牛排的内部温度达到你所期望的状态。

2.煮鸡肉:将鸡肉切成小块,放在开水中煮制,煮至鸡肉完全熟透。

3.蒸鱼:将鱼切成薄片,放在蒸锅中蒸制,蒸至鱼肉熟透。

4.炒肉:将肉切成薄片,加入适量的油和调味料,炒至熟软。

5.腌肉:将肉加入盐、酱油、大蒜、姜等调味料,腌制一段时间后食用。

三、海鲜类1.烤虾:将虾涂上橄榄油和调味料,放在烤盘中烤制,烤至虾壳变色。

2.煮蟹:将蟹加入开水中煮制,煮至蟹肉变色。

3.蒸鲈鱼:将鲈鱼切成小块,放在蒸锅中蒸制。

4.炒贝类:将贝类加入适量的油和调味料,炒至熟透。

5.冷却海鲜:将海鲜加入盐、姜、大蒜等调味料,放在冰箱中冷却后食用。

四、汤类1.番茄汤:将番茄、洋葱、胡萝卜等加入开水中煮制,煮至食材变软后搅拌成浓汤状。

2.鸡汤:将鸡肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制,煮至汤汁变浓。

3.鱼汤:将鱼切片加入开水中煮制,煮至汤汁变浓。

4.牛肉汤:将牛肉、胡萝卜、洋葱等加入开水中煮制,煮至汤汁变浓。

5.蘑菇汤:将蘑菇加入开水中煮制,煮至汤汁变浓。

五、面食类1.烧饼:将面粉和水揉成面团,搓成小球,压扁,放入锅中烤制。

2.饺子:将面粉揉成面团,切成小块,擀成皮,包上馅料,放入开水中煮制。

3.面条:将面粉加入水中揉成面团,擀成薄片,切成条状,放入开水中煮制。

新手烹饪入门指导书

新手烹饪入门指导书

新手烹饪入门指导书第1章厨房基础认识 (3)1.1 厨房工具与设备 (3)1.2 厨房安全常识 (3)1.3 常用调料介绍 (4)第2章食材挑选与处理 (4)2.1 蔬菜挑选与处理 (4)2.1.1 蔬菜挑选 (4)2.1.2 蔬菜处理 (4)2.2 肉类挑选与处理 (5)2.2.1 肉类挑选 (5)2.2.2 肉类处理 (5)2.3 水产挑选与处理 (5)2.3.1 水产挑选 (5)2.3.2 水产处理 (5)2.4 豆制品与蛋类挑选与处理 (5)2.4.1 豆制品挑选 (5)2.4.2 蛋类挑选 (5)2.4.3 豆制品与蛋类处理 (5)第3章切割技巧 (6)3.1 蔬菜切割技巧 (6)3.2 肉类切割技巧 (6)3.3 鱼类切割技巧 (7)第4章烹饪方法入门 (7)4.1 炒 (7)4.1.1 食材处理:将食材洗净、切成均匀的小块或薄片,以便于烹饪时受热均匀。

(7)4.1.2 预热锅具:将锅具预热至中火,倒入适量食用油,使油在锅中均匀分布。

(7)4.1.3 先炒主料:将主料(如肉类、海鲜等)放入锅中,快速翻炒至变色。

(7)4.1.4 加入配料:将配料(如蔬菜、葱姜蒜等)加入锅中,继续翻炒。

(7)4.1.5 调味:根据个人口味,加入适量的盐、糖、酱油等调味品。

(7)4.1.6 出锅:待食材炒至熟透,关火,出锅装盘。

(8)4.2 炖 (8)4.2.1 食材处理:将食材洗净,切块或切片,肉类食材可先焯水去除血水和腥味。

(8)4.2.2 热锅凉油:将锅预热至中小火,倒入适量食用油,放入葱姜蒜爆香。

(8)4.2.3 放入主料:将主料放入锅中,翻炒至表面变色。

(8)4.2.4 加入调料:根据需要,加入适量的盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料。

84.2.5 加入水或高汤:将适量的水或高汤倒入锅中,以没过食材为宜。

(8)4.2.6 小火慢炖:将锅转小火,慢慢炖煮至食材熟透,汤汁浓郁。

烹饪基础知识

烹饪基础知识

烹饪基础知识[烹饪入门-基础常识篇]烹饪基础知识以下十条烹饪入门基础常识:1、放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣,放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣,放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣,最重要的事情要说三遍,并且必须放到最前面谈。

2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

3、糖有时候就是为了辣,有时候就是为了更注重咸或者辣,同理盐有时候就是为了咸,有时候就是为了更注重辣(有时候留心一下家里的长辈,其实他们大多数人都会这么搞)。

4、酸是甜的老婆,辣是甜的二奶,酸是辣的姐姐,咸是辣的闺蜜,甜是苦的哥们。

他们是黄金搭档。

5、切肉必须逆纹路横向乌,不然咬不动煎双药芒,(肉丝顺纹路乌,不然可以割断,trained鸡肉一类较嫩的肉类须要顺纹乌不然可以贫,trained猪肉的肉质较鸡肉更旧比牛肉更嫩要圆顶,土猪肉则纵切面,整块的猪肉又须要逆纹乌,总之须要自己认知肉类的紧实度挑选乌的方向)乌蘑菇必须承纹路不然喝出来太糯,切笋必须躲避纹路圆顶不然切不动也咬伤一动。

6、一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火,试过之后没问题在出锅,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。

7、煮白粥之前必须先腌制米,米洗脸不好之后加之少量的盐和油腌制半小时以上(最出色腌制半天),然后抽水煲粥,煮里摆两根瓷制的汤勺一起煎(因为粥就是用比较大火煮的,广东有个词叫做氨气靓粥,大火使粥融化的同时,汤勺被下降的气泡打穿,在锅里不断翻转,从而把米粒击碎)。

8、肉片要先腌过再煮,(烫或抄均适用),加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好),腌的时间要久一点,要提前准备,让肉片充分吸收调料和水分,腌好后肉片会膨胀变大一点,加上有油和豆粉作用,煮的过程中不会流失太多的水分,使肉质更加鲜嫩而且有味道。

学会做饭:初级厨艺教程

学会做饭:初级厨艺教程

学会做饭:初级厨艺教程作为一项基本生活技能,学会做饭是每个人都应该掌握的。

下面将为大家提供一个初级厨艺教程,让你能够轻松入门和提升自己的烹饪能力。

一、准备工作1. 获取必要的厨房用具:切菜板、刀具、锅碗瓢盆等。

2. 购买食材:选择新鲜、健康的蔬菜、肉类、海鲜等。

3. 熟悉厨房设备:掌握灶台、烤箱、微波炉、电饭煲等使用方法。

二、切菜技巧1. 使用正确的刀具:对于一般的烹饪来说,菜刀和削刀是最常用的。

2. 正确的握刀姿势:握住刀柄,将四指放在刀背上,拇指放在刀柄一侧。

3. 切菜姿势:将蔬菜清洗干净后,将之切成适当的大小和形状,如丝、片、块等。

三、烹饪基础1. 炒菜:将蔬菜、肉类等食材放入锅中加热,加入适量的油和调料,翻炒均匀。

2. 煮汤:将肉类、蔬菜等食材和适量的水放入锅中,加热煮沸后改为小火慢炖,直至食材充分释放出味道。

3. 炖煮:将食材和适量的调料放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖以小火慢炖,直至食材熟透。

四、常见菜品制作1. 番茄炒蛋:将番茄和鸡蛋切成块,加入适量盐和白糖煮熟即可。

2. 宫保鸡丁:将鸡肉、花生和蔬菜切成块状,加入适量的调料和炒锅中翻炒熟透即可。

3. 红烧肉:将猪肉切成块状,用油煎至两面金黄后加入适量的调料和水,慢炖至肉熟烂即可。

五、注意事项1. 安全第一:使用刀具和火源时要小心谨慎,避免发生意外伤害。

2. 温度把控:烹饪过程中要掌握好火候,避免食材过熟或不熟。

3. 调味均匀:翻炒或炖煮时要确保调料均匀分布,使菜品味道更加美味。

通过以上的初级厨艺教程,相信大家已经掌握了基本的烹饪技巧。

在实践中多加练习,尝试制作不同的菜品,你会发现自己的烹饪能力日益提高。

饮食对于人的生活质量至关重要,掌握初级厨艺将使你能够享受更加丰富和健康的饮食。

快去动手吧,让美食成为你生活中不可或缺的一部分吧!。

家常烹饪入门知识点总结

家常烹饪入门知识点总结

家常烹饪入门知识点总结1. 食材的选择烹饪的第一步就是选购食材。

选购食材时,要选择新鲜、无异味、颜色鲜艳的食材。

肉类应选择带有一定脂肪和筋的部位,这样煮出来的菜肴口感会更好。

蔬菜要选择外表完好、没有斑点和腐烂迹象的,新鲜的蔬菜口感更好,烹饪出来的菜肴也会更美味。

2. 基本厨具的准备在进行家常烹饪之前,需要准备一些基本的厨具,如平底锅、炒锅、砧板、刀具、锅具等。

这些厨具是烹饪的基本工具,必不可少。

3. 刀工技巧刀工是烹饪的基本功之一。

在家常烹饪中,切菜是必不可少的环节。

切菜时,刀要持稳,动作要均匀,力度要适中,这样切出来的菜片会更均匀、更美观。

4. 炒菜技巧炒菜是家常烹饪中的常见技巧。

在炒菜时,要先将锅加热,加入食用油,待油热后加入食材,用锅铲迅速翻炒,以保持食材的原汁原味。

炒菜的时间不宜过长,以免食材烂糊。

5. 调味品的使用调味品是烹饪中不可或缺的一部分。

家常烹饪中常用的调味品有盐、糖、酱油、料酒、味精、醋等。

在使用调味品时,要注意分量的把握,要根据菜品的口味和个人口味来调配。

6. 灶具的掌握烹饪中灶具的掌握也是很重要的一环。

不同的菜品需要的火候不同,有的需要大火烹饪,有的需要小火慢炖。

要根据菜品的要求来调节火力,以确保烹饪出来的菜肴口感和味道。

7. 烹饪中的卫生在烹饪过程中,卫生是非常重要的。

要保持厨房的清洁,避免食材受到细菌的污染。

烹饪时要注意洗手,防止将细菌传播到食物中。

8. 菜谱的选用在进行家常烹饪时,需要选择适合自己口味和烹饪技能的菜谱。

可以根据自己的喜好选择菜谱,也可以根据家人的口味来选择菜谱。

9. 烹饪技巧的学习烹饪是一门技术活,需要不断的练习和学习。

可以通过观看烹饪节目、阅读食谱、参加烹饪培训等方式来提升自己的烹饪技巧。

10. 厨艺的分享在进行家常烹饪时,可以和家人、朋友一起分享自己的厨艺,互相交流烹饪经验,这样不仅可以提升自己的厨艺,也可以增进家人和朋友之间的情感。

总之,家常烹饪是一项非常有趣和有意义的事情。

烹饪入门基础知识

烹饪入门基础知识

烹饪入门基础知识嘿,家人们!今天咱来聊聊烹饪入门基础知识哈。

我记得我第一次学做饭的时候,那可真是手忙脚乱啊。

我想做个简单的炒鸡蛋,结果差点把厨房给点了。

咱先说说工具吧。

你得有个锅,最好是不粘锅,不然炒啥都粘锅,那可就麻烦了。

还有铲子,不能用那种塑料的,一炒就软了。

得用铁铲子或者木头铲子。

“哎呀呀,这工具可得选好喽。

”我那时候就随便拿了个锅和铲子,结果炒鸡蛋的时候,鸡蛋都粘在锅上了,弄都弄不下来。

然后是食材。

你得买新鲜的食材,不能买那种放了好几天的。

比如说鸡蛋,得买那种表面光滑,没有裂缝的。

还有蔬菜,得买那种看着水灵灵的。

“这食材要是不好,做出来的菜也不好吃。

”我第一次买鸡蛋的时候,就没注意,买了几个有裂缝的鸡蛋,结果炒的时候,蛋清都流出来了。

接着是调料。

盐、酱油、醋、糖这些基本的调料得有。

不能放太多,也不能放太少。

“这调料可得掌握好量,不然菜就没法吃了。

”我第一次炒鸡蛋的时候,就放了好多盐,结果咸得没法吃。

再说说烹饪方法。

炒菜的时候,得先放油,等油热了再放食材。

不能油还没热就放食材,那样炒出来的菜不好吃。

还有火候也很重要,不能太大,也不能太小。

“这火候可得掌握好,不然菜就糊了或者没熟。

”我第一次炒鸡蛋的时候,火开得太大了,结果鸡蛋一下子就糊了。

最后是清洁。

做完饭得把厨房打扫干净,不能留下一堆脏东西。

“这厨房要是不干净,下次做饭都没心情。

”我第一次做完饭,厨房就像被炸弹炸过一样,到处都是脏东西。

从那以后,我就慢慢学会了做饭。

现在我已经能做一些简单的菜了。

嘿嘿,家人们,要是你们也想学做饭,就从这些基础知识开始吧。

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不可不知的烹饪十不宜
3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋 白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降, 蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然 收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影 响。
4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨 碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄 豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。 而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
2020/11/30
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食油保存的小窍门 如果在每500克植物油中放入一滴维生素E搅拌均匀,然后 密封瓶口,置于避光环境中,可使植物油贮藏1年至2年不变 质。
防止酱油发霉小窍门 在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气 隔绝,就不易发霉。在酱油里放几瓣生大蒜,也能防霉。
2020/11/30
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不可不知的烹饪十不宜
5、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味 精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有 必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味, 当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味 精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水 分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有 一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱 性条件下,味精(谷氨酸钠)会17
不可不知的烹饪十不宜
9、吃茄子不宜去掉皮:维生素B是对人体
很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中, 茄子中所含有的维生素B最高。而茄子中维 生素B最集中的地方是在其紫色表皮与肉质
连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜 去皮。
10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制 品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的, 较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜
番茄、香蕉、红薯、西芹瘦小腿 经常吃多盐的食物,容易令体内积存过多水分形成水肿,容易积聚在 小腿上。饮食除了要减少盐的吸收外,也可多吃含钾的食物,因为 钾有助于排出体内多余的盐分,含钾的食物包括番茄、香蕉、红薯、 西芹等。
家庭烹调入门
内容提要
•烹调入门 •科学烹调基础知识 •学做几只特色家常菜
2020/11/30
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如何选购猪肉?
2020/11/30
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放好葱姜蒜辣椒的学问
贝类多放葱
大葱不仅能缓解贝类的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产 生过敏性咳嗽、腹痛等症状,烹调时多放大葱则能避免过敏反应。
鱼类多放姜
鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可 解腥味,做鱼时多放姜可以帮助消化。
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炒菜的诀窍
炒猪肝:
炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干 净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾:
炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下, 这样炒出来的虾,味道更鲜美。
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十种能美白和滋润肌肤的蔬菜
豌豆 白萝卜 胡萝卜 芦笋 甘薯
•蘑菇 •豆芽 •丝瓜 •黄瓜 •冬瓜
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为我爱的人煲汤
•一直有这样的想法,将来,我愿意天天为我爱的人煲靓汤, 他会幸福而陶醉,因为那是我用爱熬出来的汤啊。我始终
认为,汤,就是家,是爱。我愿意给,给所有我爱的人。
比如爸爸,不用等他年老,我真想现在就能煲一个靓汤给 他品尝……
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为我爱的人煲汤
注意点: 原料过水 去浮 沸水下辅料 慢火
禽肉多放蒜
蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为 消化不良而泻肚子。
2020/11/30
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正确的切肉方法
横切牛肉 顺切鱼肉 斜切猪肉
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煮饭和粥的小秘诀
用点小技巧就能把米饭煮得柔软好吃。把米用 水浸泡一小时(冬天需要两小时),最后再放入 电饭锅中煮。这样煮出来的米比较好吃,且能 保留最多的营养价值。
几种常用家常煲:
老鸭煲
三黄鸡煲
胴骨萝卜煲
2020/11/30
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不可不知的烹饪十不宜
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分 氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固, 使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧 烂。 2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得 过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃 疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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中人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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10种对减肥最有帮助的美食
冬菇、芝麻、豆腐、花生、菠菜加速脂肪代谢 维生素B1可以将糖分转化为能量,而维生素B2则可以加速脂肪的新 陈代谢,所以应多吃含维生素B丰富的食物,如冬菇、芝麻、豆腐、 花生、菠菜等。
杏仁、花生消除水肿 血液循环不好,很容易引起脚部浮肿,含维生素E的食物可帮助加速 血液循环,预防腿部肌肉松弛。含丰富维生素E的食物包括杏仁、花 生、小麦胚芽等。
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不可不知的烹饪十不宜
7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利 用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和 脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可 使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素 及脂肪酸均遭破坏。 8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸 水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而 流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表 面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造 成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自 然解冻。
稀饭煮前按十分之一的比例添加糯米,再加少 许几滴金龙油,这样急火烧出的粥香糯可口。
2020/11/30
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烧菜放酒的厨房秘诀
烹饪过程中最合理的用酒时间,应该是在整 个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸 炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;比 如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒, 有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味逃逸, 这是很有道理的,比如炒虾仁,虾仁滑熟后, 酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、 爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并 随之冒出一股水气,这种用法是正确的。上 浆挂糊时也要用酒,但不能多,否则就挥发 不尽。
2020/11/30
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烧菜放酒的厨房秘诀
有的人凡菜肴中有荤料,一定得放酒。连 榨菜肉丝汤之类菜也放酒,结果清淡的口 味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝,一氽 即成,酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤 之类烹饪时间较长的,还是应该加点酒, 但不宜过多。
为保持汤的本色,有时候不用黄酒, 可改用白酒或啤酒。
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