家庭菜肴烹饪课件
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菜品烹调知识培训PPT课件
ERA
食材储存与管理
新鲜食材的储存
将新鲜食材存放在适当的 温度和湿度条件下，以保 持其新鲜度和质量。
食材的分类储存
将不同种类的食材进行分 类储存，避免交叉污染和 相互串味。
定期检查食材
定期检查食材的保质期和 储存条件，及时处理过期 和变质的食材。
烹饪过程中的卫生
保持厨房清洁
经常清洁厨房用具和烹饪器具，保持环境卫生。
餐饮企业和个人应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操 作技能。
食品安全事故处理
餐饮企业和个人应制定食品安全事故应急预案，及时处理食品安全 事故，保障消费者权益。
06
创新菜品研发
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
创新菜品理念与原则
创新菜品理念
以传统烹饪为基础，结合现代饮 食文化和国际美食潮流，不断推 陈出新，满足消费者日益多样化 的口味需求。
西式菜品分类与特点
食材搭配新颖，注重原汁原味
西式菜品在食材的搭配和烹饪技巧上较为新颖，注重突出食材的原汁原味。常见 的西式菜品种类包括意大利菜、法国菜、美国菜、英国菜等，这些菜系在烹饪过 程中注重食材的新鲜和质量，善于运用各种香料和调味品来增加菜品的层次感和 口感。
日韩料理分类与特点
简约精致，注重食材本味
ERA
食材清洗与切割
蔬菜清洗
将蔬菜浸泡在清水中，加入适量 盐或小苏打，可以有效去除农药 残留和污垢。对于根茎类蔬菜， 应先去除表皮，再切片或切块。
肉类切割
根据不同的烹调方式，将肉类切 割成适当的大小和形状。例如， 炖肉需要切成小块，而烤肉则需
切成薄片。
海鲜处理
海鲜需用清水冲洗干净，去除内 脏和沙线。对于贝壳类海鲜，应 先用水焯一下或浸泡在盐水中，
食材储存与管理
新鲜食材的储存
将新鲜食材存放在适当的 温度和湿度条件下，以保 持其新鲜度和质量。
食材的分类储存
将不同种类的食材进行分 类储存，避免交叉污染和 相互串味。
定期检查食材
定期检查食材的保质期和 储存条件，及时处理过期 和变质的食材。
烹饪过程中的卫生
保持厨房清洁
经常清洁厨房用具和烹饪器具，保持环境卫生。
餐饮企业和个人应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操 作技能。
食品安全事故处理
餐饮企业和个人应制定食品安全事故应急预案，及时处理食品安全 事故，保障消费者权益。
06
创新菜品研发
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
创新菜品理念与原则
创新菜品理念
以传统烹饪为基础，结合现代饮 食文化和国际美食潮流，不断推 陈出新，满足消费者日益多样化 的口味需求。
西式菜品分类与特点
食材搭配新颖，注重原汁原味
西式菜品在食材的搭配和烹饪技巧上较为新颖，注重突出食材的原汁原味。常见 的西式菜品种类包括意大利菜、法国菜、美国菜、英国菜等，这些菜系在烹饪过 程中注重食材的新鲜和质量，善于运用各种香料和调味品来增加菜品的层次感和 口感。
日韩料理分类与特点
简约精致，注重食材本味
ERA
食材清洗与切割
蔬菜清洗
将蔬菜浸泡在清水中，加入适量 盐或小苏打，可以有效去除农药 残留和污垢。对于根茎类蔬菜， 应先去除表皮，再切片或切块。
肉类切割
根据不同的烹调方式，将肉类切 割成适当的大小和形状。例如， 炖肉需要切成小块，而烤肉则需
切成薄片。
海鲜处理
海鲜需用清水冲洗干净，去除内 脏和沙线。对于贝壳类海鲜，应 先用水焯一下或浸泡在盐水中，
《做一道拿手菜》 PPT课件 图文
做一道 拿手菜
做一道拿手菜
小朋友： 你们好！ 我是羊村的村长，村里要举办“美食
节”啦！我们想聘请几位能干的小厨师， 成为村里的美食家，但首先要通过考核， 考核ห้องสมุดไป่ตู้题目：请你“做一道拿手‘菜’”！
做一道拿手菜
荤菜
剁椒鱼头
红烧肉
做一道拿手菜
荤菜
红烧排骨
四喜丸子
做一道拿手菜
素菜
做一道拿手菜
素菜
做一道拿手菜
做一道拿手菜
美食节厨艺大赛 开始啦！
做一道拿手菜
比一比，赛一赛
1、用揉、压、搓、盘、切、拼接等方法制作一道色香 味俱全的“菜”。 2、给自己做的拿手“菜”取一个好听的名字。因 3、请小朋友们帮羊村长评选出最佳小厨师
谢谢观看
面食
苗条
苗条
做一道拿手菜
面食
苗条
苗条
做一道拿手菜
面食
饺子
包子
做一道拿手菜
面食
烧麦
元宵
做一道拿手菜
火锅
做一道拿手菜
水果
做一道拿手菜
中国的八大菜系
鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜
你最喜欢那道菜呢？它们哪些地方最吸引你？
做一道拿手菜
作品欣赏
做一道拿手菜
作品欣赏
做一道拿手菜
作品欣赏
做一道拿手菜
小朋友： 你们好！ 我是羊村的村长，村里要举办“美食
节”啦！我们想聘请几位能干的小厨师， 成为村里的美食家，但首先要通过考核， 考核ห้องสมุดไป่ตู้题目：请你“做一道拿手‘菜’”！
做一道拿手菜
荤菜
剁椒鱼头
红烧肉
做一道拿手菜
荤菜
红烧排骨
四喜丸子
做一道拿手菜
素菜
做一道拿手菜
素菜
做一道拿手菜
做一道拿手菜
美食节厨艺大赛 开始啦！
做一道拿手菜
比一比，赛一赛
1、用揉、压、搓、盘、切、拼接等方法制作一道色香 味俱全的“菜”。 2、给自己做的拿手“菜”取一个好听的名字。因 3、请小朋友们帮羊村长评选出最佳小厨师
谢谢观看
面食
苗条
苗条
做一道拿手菜
面食
苗条
苗条
做一道拿手菜
面食
饺子
包子
做一道拿手菜
面食
烧麦
元宵
做一道拿手菜
火锅
做一道拿手菜
水果
做一道拿手菜
中国的八大菜系
鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜
你最喜欢那道菜呢？它们哪些地方最吸引你？
做一道拿手菜
作品欣赏
做一道拿手菜
作品欣赏
做一道拿手菜
作品欣赏
2.1种家常菜做法ppt课件
生滚鱼片粥
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3 朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙〔3g〕盐 1茶匙〔5g） 香油1茶匙〔5ml）
做法： 1〕干香菇用温水泡软后洗净，去 蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。 草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切 丝。
2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米， 沸腾后改用小火熬制45分钟。之后 改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝 滚煮4分钟关火。
素炒平菇
原料： 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶 匙〔5克×3＝15克〕干红辣椒6根 盐1 茶匙5克〔用于浸泡平菇〕盐1/2茶匙3克 〔用于炒菜〕糖1茶匙〔5克〕酱油1汤 匙〔15ml〕香油1/2茶匙〔3ml）
做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分 钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后， 放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续 煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片〔见图）。用 手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、 蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净， 不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后， 倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐 和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒 20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
3〕将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身 的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋 片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4〕淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜 丝撒在鱼身的表面。
5〕蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸 到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6〕取出撒上红椒丝即可。
腊肉烩豆腐
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2 汤匙〔30ml) 白糖1茶匙〔5克） 盐 1/4茶匙〔1克） 白胡椒粉1/2茶匙 〔3克〕水淀粉2汤匙〔30ml）
做菜 课件 ppt
做菜 课件
目录
CONTENTS
• 做菜的基本知识 • 烹饪方法 • 菜谱制作 • 做菜的实践操作 • 做菜的进阶技巧
01
CHAPTER
做菜的基本知识
食材的分类与选择
蔬菜
根据季节和地域选择新 鲜蔬菜，注意蔬菜的色
泽、质地和气味。
肉类
选择新鲜、无异味的肉 类，根据烹饪需求选择
合适的部位和质地。
海鲜
借鉴融合
借鉴不同地区、不同菜系的烹饪技巧和食材搭配，融合到自己的菜品中，可以创作出新颖 的菜品。例如，将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，可以制作出口味独特的创新菜品。
尝试与创新
勇于尝试新的食材和烹饪方法，不断探索和创新，可以制作出令人惊喜的菜品。例如，将 水果加入菜品中，可以制作出清新爽口的甜品或开胃菜。
05
CHAPTER
做菜的进阶技巧
调味技巧
01 02
调味技巧
掌握各种调味料的使用方法和搭配，能够提升菜肴的口感和风味。例如 ，使用酱油、盐、糖、醋、料酒等基础调味料，可以调制出各种口味的 菜肴。
味觉原理
了解味觉原理可以帮助我们更好地掌握调味技巧。例如，酸、甜、咸、 鲜、苦是基本的五种味觉，不同的味觉可以互相补充和平衡。
做菜的营养搭配
营养均衡
食材搭配
烹饪方法
做菜时应该注重营养均衡，合理搭配 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 等营养成分。例如，一道菜品中应该 包含蔬菜、豆制品、肉类等食材，以 满足人体对各种营养成分的需求。
合理的食材搭配可以使菜品的营养价 值更高。例如，豆腐与鸡蛋搭配可以 提高蛋白质的利用率；蔬菜与肉类搭 配可以提供足够的维生素和矿物质； 鱼类与蔬菜搭配可以提供丰富的维生 素B12。
目录
CONTENTS
• 做菜的基本知识 • 烹饪方法 • 菜谱制作 • 做菜的实践操作 • 做菜的进阶技巧
01
CHAPTER
做菜的基本知识
食材的分类与选择
蔬菜
根据季节和地域选择新 鲜蔬菜，注意蔬菜的色
泽、质地和气味。
肉类
选择新鲜、无异味的肉 类，根据烹饪需求选择
合适的部位和质地。
海鲜
借鉴融合
借鉴不同地区、不同菜系的烹饪技巧和食材搭配，融合到自己的菜品中，可以创作出新颖 的菜品。例如，将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，可以制作出口味独特的创新菜品。
尝试与创新
勇于尝试新的食材和烹饪方法，不断探索和创新，可以制作出令人惊喜的菜品。例如，将 水果加入菜品中，可以制作出清新爽口的甜品或开胃菜。
05
CHAPTER
做菜的进阶技巧
调味技巧
01 02
调味技巧
掌握各种调味料的使用方法和搭配，能够提升菜肴的口感和风味。例如 ，使用酱油、盐、糖、醋、料酒等基础调味料，可以调制出各种口味的 菜肴。
味觉原理
了解味觉原理可以帮助我们更好地掌握调味技巧。例如，酸、甜、咸、 鲜、苦是基本的五种味觉，不同的味觉可以互相补充和平衡。
做菜的营养搭配
营养均衡
食材搭配
烹饪方法
做菜时应该注重营养均衡，合理搭配 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 等营养成分。例如，一道菜品中应该 包含蔬菜、豆制品、肉类等食材，以 满足人体对各种营养成分的需求。
合理的食材搭配可以使菜品的营养价 值更高。例如，豆腐与鸡蛋搭配可以 提高蛋白质的利用率；蔬菜与肉类搭 配可以提供足够的维生素和矿物质； 鱼类与蔬菜搭配可以提供丰富的维生 素B12。
炒菜课件PPT
调料中的盐、糖、油等成分应 控制摄入量，以降低患高血压 、糖尿病等慢性病的风险。
使用天然调料和香料可以增加 食物的营养价值和风味，如姜 、蒜、香菜等。
05
炒菜的实例演示
家常菜炒菜实例
青椒肉丝
将青椒和肉切成丝状，用酱油、 盐、淀粉腌制后，大火快炒至肉 丝变色，加入青椒丝翻炒均匀即
可。
西红柿炒鸡蛋
将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀 。将西红柿切成小块状，用油煸炒 至软烂，倒入鸡蛋液翻炒至凝固， 加入盐和味精调味即可。
02
炒菜的原料准备
蔬菜的选购和处理
01
蔬菜的选购
选择新鲜、无虫蛀、无病斑的 蔬菜，如叶菜类、根茎类、瓜
果类等。
摘除老叶、黄叶，清洗干净，切 块、切片或切丝，根据不同烹饪
需求进行预处理。
02
蔬菜的处理
肉类的选购和处理
肉类的选购
选择新鲜、无异味、色泽鲜艳的 肉类，如猪肉、鸡肉、牛肉等。
肉类的处理
清洗干净，切块、切片或切丝， 根据不同烹饪需求进行预处理， 如腌制、上浆等。
东北菜地三鲜
将土豆、茄子、青椒切成块状。热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入土豆块煎至微黄取出备用。 锅中留底油，下茄子块煎至软烂取出备用。锅中倒入少许油，下青椒翻炒均匀，加入煎好 的土豆块和茄子块翻炒均匀，加入盐和味精调味即可。
西式炒菜实例
01
意大利面
将意大利面煮熟后捞出沥干水分备用。锅中倒入少许橄榄油，下洋葱末
调料的选用和搭配
调料的选用
根据不同的烹饪需求选择合适的调料 ，如酱油、盐、糖、料酒、香料等。
调料的搭配
根据食材的特点和口味要求，合理搭 配调料，以突出食材本身的味道，同 时提升菜肴的口感和色泽。
做菜的ppt课件
制作主食时需要注意食材的搭 配和烹饪技巧，同时可以根据 个人口味调整口感和味道。
03
烹饪营养与健康
食材的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维 ，有助于维持身体健康和预防疾病。
水果的营养价值
水果含有丰富的维生素、矿物质和抗 氧化物质，有助于提高免疫力、促进 消化和预防疾病。
谷物的营养价值
西式菜谱：黑椒牛柳
口感嫩滑，黑椒香味浓郁，营养丰富。
黑椒牛柳是一道西式菜肴，以牛柳为主料，配以黑椒、洋葱等调料烹制而成。在制作过程中，需要选用嫩牛肉，切成条状， 经过腌制后煎至金黄色，再加入黑椒酱汁翻炒而成。黑椒牛柳的口感嫩滑，黑椒香味浓郁，营养丰富，是一道美味可口的西 式菜肴。
海鲜菜谱：清蒸鱼
汤品制作
01
02
03
04
汤品是以水为基本原料，通过 不同的烹饪方式制成的液态食
品。
汤品的特点是营养丰富、易于 消化吸收。
常见的汤品有鸡汤、鱼汤、蔬 菜汤等。
制作汤品时需要注意火候和烹 饪时间，同时可以根据个人口
味添加调料。
主食制作
主食是主要的能量来源，常见 的有米饭、面条、馒头等。
主食的特点是提供能量和营养 素，满足人体日常需求。
食材分类与选购
食材分类
蔬菜、水果、肉类、海鲜 、豆制品、粮食等食材的 分类和特点。
选购技巧
如何挑选新鲜、优质的食 材，以及如何处理食材以 便于烹饪。
食材储存
不同食材的储存方法和保 鲜技巧，以及如何避免食 材变质和食物中毒。
烹饪技巧与刀工
烹饪技巧
配菜技巧
炒、炖、煮、蒸等基本烹饪技巧的介 绍和使用，以及如何掌握火候和调味 。
凉菜的特点是清爽、开胃、解暑，非 常适合夏季食用。
菜品烹调知识培训PPT课件
食物多样化
尽量选择多种食材，使菜 品营养更全面，满足人体 对各种营养素的需求。
营养均衡的菜品设计
蛋白质来源
选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼、 豆类等，以满足人体对蛋白质的需求 。
碳水化合物
合理控制碳水化合物的摄入量，选择 低GI（血糖指数）的食物，如全谷物 、蔬菜、水果等。
脂肪
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼 油等，避免摄入过多的饱和脂肪和反 式脂肪。
。
食材的处理方法
清洗
将食材表面的污垢、杂质清洗 干净，保证食材的卫生和清洁
。
切配
根据不同的烹饪需求，将食材 切成不同的形状和大小，以便 于烹饪和入味。
腌制
对某些食材进行腌制处理，以 增加其风味和口感，同时也可 以起到防腐的作用。
熟处理
对某些食材进行煮熟或炸熟处 理，以便于后续的烹饪和食用
。
烹调技巧与方法
烹调的基本要素
食材选择
选择新鲜、优质的食材是烹调出美味菜肴的基础。不同的 食材具有不同的质地、口感和营养成分，应根据菜谱和实 际需求进行选择。
火候掌握
火候是指烹调过程中对加热时间和温度的控制。适当的火 候能够使食材达到理想的烹饪效果，提高菜品的口感和营 养价值。
刀工与切配
刀工是指将食材切割成不同形状和大小的操作技术。切配 则是将多种食材进行搭配和组合的过程。刀工和切配直接 影响着菜品的口感和外观。
微量元素。
粮食类
包括大米、面粉、杂粮 等，是人体能量的主要
来源。
食材的选择标准
01
02
03
04
新鲜度
选择新鲜的食材，保证其营养 成分和口感。
季节性
选择当季的食材，保证其营养 价值和口感。
家庭烹调入门PPT课件
禽肉多放蒜
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为 消化不良而泻肚子。
2019/9/24
4
正确的切肉方法
横切牛肉 顺切鱼肉 斜切猪肉
2019/9/24
5
煮饭和粥的小秘诀
用点小技巧就能把米饭煮得柔软好吃。把米用 水浸泡一小时(冬天需要两小时)，最后再放入 电饭锅中煮。这样煮出来的米比较好吃，且能 保留最多的营养价值。
•油热时不放葱姜炝锅,是因为较高的油温会把葱姜烧 焦，从而产生致癌物质苯并芘。此外，现在外面很多 油炸食品所用的油是氢化植物油，这种油中含有的反 式脂肪酸是心脑血管健康的“大敌”。最科学的烹调 方法是：凉拌、蒸、煮、汆等。
2019/9/24
21
炒菜的诀窍
炒虾仁：
将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用 碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡， 再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
2019/9/24
11
为我爱的人煲汤
•一直有这样的想法，将来，我愿意天天为我爱的人煲靓汤， 他会幸福而陶醉，因为那是我用爱熬出来的汤啊。我始终
认为，汤，就是家，是爱。我愿意给，给所有我爱的人。
比如爸爸，不用等他年老，我真想现在就能煲一个靓汤给 他品尝……
2019/9/24
12
为我爱的人煲汤
注意点： 原料过水 去浮 沸水下辅料 慢火
炒鸡蛋：
鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里 炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜 嫩可口。
2019/9/24
22
炒菜的诀窍
炒猪肉片： 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几
下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下 锅炒，约3—4分钟即熟，鲜嫩可口。（也可加 嫩肉粉）
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为 消化不良而泻肚子。
2019/9/24
4
正确的切肉方法
横切牛肉 顺切鱼肉 斜切猪肉
2019/9/24
5
煮饭和粥的小秘诀
用点小技巧就能把米饭煮得柔软好吃。把米用 水浸泡一小时(冬天需要两小时)，最后再放入 电饭锅中煮。这样煮出来的米比较好吃，且能 保留最多的营养价值。
•油热时不放葱姜炝锅,是因为较高的油温会把葱姜烧 焦，从而产生致癌物质苯并芘。此外，现在外面很多 油炸食品所用的油是氢化植物油，这种油中含有的反 式脂肪酸是心脑血管健康的“大敌”。最科学的烹调 方法是：凉拌、蒸、煮、汆等。
2019/9/24
21
炒菜的诀窍
炒虾仁：
将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用 碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡， 再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
2019/9/24
11
为我爱的人煲汤
•一直有这样的想法，将来，我愿意天天为我爱的人煲靓汤， 他会幸福而陶醉，因为那是我用爱熬出来的汤啊。我始终
认为，汤，就是家，是爱。我愿意给，给所有我爱的人。
比如爸爸，不用等他年老，我真想现在就能煲一个靓汤给 他品尝……
2019/9/24
12
为我爱的人煲汤
注意点： 原料过水 去浮 沸水下辅料 慢火
炒鸡蛋：
鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里 炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜 嫩可口。
2019/9/24
22
炒菜的诀窍
炒猪肉片： 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几
下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下 锅炒，约3—4分钟即熟，鲜嫩可口。（也可加 嫩肉粉）
家政服务培训家庭烹饪课件
观摩优秀员工
让家政服务人员观摩优秀的员工完成工作，并从中学习到更多的技 能和方法。
自主学习
家政服务人员可以通过自主学习，掌握更多的技能和方法，提高自己 的工作效率和服务质量。
家政服务人员心理素质培养方法
增强自信心
家政服务人员需要具备自信心，相信自己能够做好工作，并能够 解决遇到的问题。
控Hale Waihona Puke 情绪家政服务人员需要学会控制自己的情绪，避免因工作压力或其他原 因产生负面情绪，影响工作效率和服务质量。
肉类
了解各类肉类的营养价值、部位划分、选 购技巧等。
水果
了解各类水果的营养价值、季节性、选购 技巧等。
海鲜
了解各类海鲜的营养价值、季节性、选购 技巧等。
烹饪器具使用与保养
炒锅
介绍炒锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
砂锅
介绍砂锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
压力锅
介绍压力锅的种类、 使用方法、保养技巧
健康养生
注重食材的营养搭配，设 计出低脂、低糖、高纤维 等健康养生的菜品。
烹饪技巧提升训练
刀工技巧
调味技巧
如何将不同食材进行切割，使其形状 美观、口感更好。
如何根据不同菜品的口味需求，进行 合理的调味，使菜品味道更鲜美。
火候掌握
了解不同食材的烹饪时间，掌握火候 ，使菜品口感更佳。
家政服务行业发展趋势与挑
专业化发展
家政服务行业将逐渐向专业化方向发展，提供更 加专业、高效的服务。
品牌化发展
家政服务品牌将逐渐崛起，提高行业整体形象和 服务质量。
互联网化发展
家政服务将逐渐与互联网结合，提供更加便捷、 高效的服务。
家政服务行业面临的挑战与机遇
让家政服务人员观摩优秀的员工完成工作，并从中学习到更多的技 能和方法。
自主学习
家政服务人员可以通过自主学习，掌握更多的技能和方法，提高自己 的工作效率和服务质量。
家政服务人员心理素质培养方法
增强自信心
家政服务人员需要具备自信心，相信自己能够做好工作，并能够 解决遇到的问题。
控Hale Waihona Puke 情绪家政服务人员需要学会控制自己的情绪，避免因工作压力或其他原 因产生负面情绪，影响工作效率和服务质量。
肉类
了解各类肉类的营养价值、部位划分、选 购技巧等。
水果
了解各类水果的营养价值、季节性、选购 技巧等。
海鲜
了解各类海鲜的营养价值、季节性、选购 技巧等。
烹饪器具使用与保养
炒锅
介绍炒锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
砂锅
介绍砂锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
压力锅
介绍压力锅的种类、 使用方法、保养技巧
健康养生
注重食材的营养搭配，设 计出低脂、低糖、高纤维 等健康养生的菜品。
烹饪技巧提升训练
刀工技巧
调味技巧
如何将不同食材进行切割，使其形状 美观、口感更好。
如何根据不同菜品的口味需求，进行 合理的调味，使菜品味道更鲜美。
火候掌握
了解不同食材的烹饪时间，掌握火候 ，使菜品口感更佳。
家政服务行业发展趋势与挑
专业化发展
家政服务行业将逐渐向专业化方向发展，提供更 加专业、高效的服务。
品牌化发展
家政服务品牌将逐渐崛起，提高行业整体形象和 服务质量。
互联网化发展
家政服务将逐渐与互联网结合，提供更加便捷、 高效的服务。
家政服务行业面临的挑战与机遇
劳动教育教学课程之烹饪《我最拿手的道菜糖醋里脊》小学生六年级PPT课件
解决方案&商业计划
WRITE SOMETHING HERE
糖醋里脊
猪分割部位图
里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪里脊肉质较嫩，易消化。
糖醋里脊：糖醋里脊以猪里脊肉为
主材，配以生粉，醋等作料，酸甜 可口，让人食欲大开。
口感：菜色金黄，甜酸可口，健脾
开胃。
Material
材料
பைடு நூலகம்
01 里脊肉：200-500克 白砂糖 料酒
番茄酱
02 蛋清 食用油
03 白醋 盐 姜
04 生粉 白芝麻 葱 少许
01
Sweet and Sour Fillet
做法
1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的 长条。
糖醋里脊
制作方法
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、 少许白糖、料酒，葱、加入一个蛋清搅 拌均匀，腌制20分钟。
Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.
3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋 汁。糖醋汁有个特别好记的比例54321， 同学们可一定要记得哟！
WRITE HERE SOMETHING ABOUT
PSD 95%
WEB
80%
糖醋里脊
5.接下来还要复 炸一次，把油温 升高至5-6成热 ，倒入炸好的里 脊肉，迅速炸至 金黄，大约30秒 就可以捞出控油 了。
小贴士
1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把 肉质炸老。 2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜
课征服后作全业家人：的这胃道吧菜是！人见人爱、老少咸宜，赶紧学会EN这道D菜，去
关于我们的项目
WRITE SOMETHING HERE
糖醋里脊
猪分割部位图
里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪里脊肉质较嫩，易消化。
糖醋里脊：糖醋里脊以猪里脊肉为
主材，配以生粉，醋等作料，酸甜 可口，让人食欲大开。
口感：菜色金黄，甜酸可口，健脾
开胃。
Material
材料
பைடு நூலகம்
01 里脊肉：200-500克 白砂糖 料酒
番茄酱
02 蛋清 食用油
03 白醋 盐 姜
04 生粉 白芝麻 葱 少许
01
Sweet and Sour Fillet
做法
1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的 长条。
糖醋里脊
制作方法
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、 少许白糖、料酒，葱、加入一个蛋清搅 拌均匀，腌制20分钟。
Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.
3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋 汁。糖醋汁有个特别好记的比例54321， 同学们可一定要记得哟！
WRITE HERE SOMETHING ABOUT
PSD 95%
WEB
80%
糖醋里脊
5.接下来还要复 炸一次，把油温 升高至5-6成热 ，倒入炸好的里 脊肉，迅速炸至 金黄，大约30秒 就可以捞出控油 了。
小贴士
1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把 肉质炸老。 2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜
课征服后作全业家人：的这胃道吧菜是！人见人爱、老少咸宜，赶紧学会EN这道D菜，去
关于我们的项目
家常菜做法PPT课件
1豆腐切成1.5cm的小方块；用小勺，一个个挖去中心； 瘦肉切碎，放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒﹑鸡精搅拌均 匀。
2豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不
会分离；用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐 中，压实；依次把剩下的豆腐塞满肉。 3碟子放锅中，蒸10分钟；番茄酱加与番茄酱等 量的水，搅拌均匀；番茄酱倒入锅内，小火加 热。 4放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可； 此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来；摆盘， 撒上番茄酱即可享用。
小贴士： 1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。2.香草精可以去腥，成品 别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。3.正宗的双皮奶是用水 牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。4.温热，冷 藏吃都可以。
1:将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用 2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用 3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗 4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入 一滴醋，能保留苗菜的鲜绿 5:将黄瓜处理成长长的薄片 6:将黄瓜片卷成圆筒状 7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆 芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀 8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可
1、块状咖喱加入2大勺温水，调和均匀，作为咖喱酱待用。 2、平底锅中放入少许油，将米饭放入炒散。 3、倒入咖喱酱。 4、迅速翻炒均匀，使米粒被包裹均匀包裹。 5、炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，搅拌均匀。 6、将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅，盖上盖子，放入190度预热的烤箱中层， 上下火烤8分钟左右即可。 小贴士： 1．融化咖喱块最好用温水，如不易化开，可稍稍加热；2．米饭炒散之后再 倒入咖喱酱，否则酱料不易炒匀；3．填入番茄盅的饭不宜太多，填满即可， 以免烤时番茄裂开。
炒菜ppt课件
适量油盐
总结词
在炒菜过程中，应控制油盐的用量，避免过量摄入对身体健康造成负面影响。
详细描述
过多的油脂和盐分会导致肥胖、高血压等疾病。因此，建议使用健康的烹饪方 式，如蒸、煮、炖、烤等，以减少油盐的使用。同时，也可以选择低脂、低盐 的食材和调料，以达到健康的饮食效果。
食物搭配
总结词
合理的食物搭配可以提升营养价值和口感，同时也有助于消化吸收。
创新菜品的意义
创新菜品能够满足现代人对美食的需求和追求，推动烹饪技术的进步 和发展，同时也为传统菜肴注入新的活力和创意。
04 健康饮食
CHAPTER
营养均衡
总结词
在制作炒菜时，应注重食材的多样性，确保摄入足够的蛋白 质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体的正 常运转。
详细描述
选择不同种类的蔬菜、肉类、豆类等食材进行搭配，可以提 供丰富的营养成分。同时，合理利用各种调料，如酱油、料 酒、姜蒜等，可以提升菜肴的口感和营养价值。
厨房清洁
厨房应保持清洁卫生，定期清洁台面 、地面、墙面等。
厨房垃圾应及时清理，避免异味和细 菌滋生。
用过的炊具应及时清洗干净，避免食 物残渣滋生细菌。
谢谢
THANKS
炒菜中使用的调料如姜、蒜、辣椒等 富含抗氧化物质和维生素，具有抗炎 、抗氧化的作用。
肉类
炒菜能够保留肉类的蛋白质和脂肪， 提供必需的脂肪酸和铁、锌等微量元 素。
02 炒菜技巧
CHAPTER
火候掌握
01
02
03
04
大火快炒
适用于炒蔬菜和需要保持口感 的肉类，能够迅速加热食材， 锁住水分，保持食材的鲜嫩。
小火慢炖
适用于需要炖煮或焖煮的菜品 ，能够使食材充分吸收汤汁，
家常菜的做法PPT课件
4、再翻炒几下后出锅。
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
烹饪篇ppt课件
03
菜谱介绍
家常菜谱
家常菜谱的特点
家常菜谱通常简单易学，材料常 见ห้องสมุดไป่ตู้口味家常，适合家庭日常食
用。
推荐菜品
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、 回锅肉。
制作技巧
注重火候，掌握调料的配比，根据 食材的特点选择合适的烹饪方式。
西式菜谱
西式菜谱的特点
西式菜谱通常注重食材的原味， 烹饪技巧讲究，常用各种酱料和
中火
用于慢炖、煮等需要长时 间加热的烹饪方式，能使 食材充分吸收汤汁，口感 更加鲜美。
微火
用于烘焙、焖煮等需要慢 热处理的烹饪方式，能使 食材均匀受热，口感更加 酥脆或软糯。
调味技巧
适量调味
根据食材的种类和烹饪方 式，适量添加盐、糖、酱 油等调味品，避免过咸或 过甜。
尝试调整
在调味时，可以尝试不同 的组合和比例，探索出适 合自己的口味。
经常清洁厨房，保持环境卫生，避免细菌滋生。
通风排气
保持厨房通风良好，及时排除油烟、蒸汽等有害气体，防止污染 室内空气。
垃圾处理
及时清理垃圾，避免滋生细菌和异味，保持厨房环境卫生。
烹饪器具的清洁与保养
器具清洁
01
每次使用后及时清洗烹饪器具，去除食物残渣和污垢，避免细
菌滋生。
消毒处理
02
定期对烹饪器具进行消毒处理，杀死细菌和病毒，确保器具卫
从原始的烤肉方式到现代的多样化烹 饪技巧，烹饪的历史与人类文明的发 展密切相关。
烹饪工具介绍
刀具
切菜刀、主厨刀、面包 刀等，用于切割不同食
材。
锅具
炒锅、平底锅、压力锅 等，用于烹制不同食材
和菜肴。
厨房小工具
漏勺、搅拌器、蒸笼等 ，用于辅助烹饪过程。
菜品烹调知识培训PPT课件
列举烘焙产品制作过程中常见的问题，如塌陷、开裂、上色不均等，分析问题的原因并提 供相应的解决方法。
05
调味品使用与搭配技巧
常见调味品介绍及功能分析
盐
基本调味品，增加咸味，提升食材鲜味。
糖
增加甜味，中和酸味和辣味，使口感更柔和。
酱油
增加咸味和鲜味，使菜品色泽红亮。
常见调味品介绍及功能分析
醋
01
增加酸味，去腥解腻，提升口感。
提供健康饮食的实用建议，如控制总热量摄入、选择优质蛋白质、 增加膳食纤维摄入等。
创新菜品设计思路探讨
菜品创新的意义
阐述菜品创新对于满足消费者需求、提升餐饮企业竞争力 的重要性。
菜品创新的途径
探讨菜品创新的多种途径，包括食材搭配创新、烹饪技法 创新、味觉体验创新等。
菜品创新的实践案例
分享一些成功的菜品创新案例，激发厨师们的创新灵感和 热情。
料酒
02
去腥增香，提升菜品整体风味。
葱姜蒜
03
增香去腥，提升菜品层次感。
常见调味品介绍及功能分析
辣椒
增加辣味，刺激食欲。
花椒
增加麻味和香味，去腥增鲜。
香油
增加香味和滑润感，提升菜品口感。
调味品搭配原则和方法
适量原则
根据食材和菜品口味需求适量添加调 味品，避免过量或不足。
顺序原则
按照一定顺序添加调味品，如先放盐 、糖等基础调味品，再放酱油、醋等 增色增味品。
炖
将食材和调味料放入锅中，加入足 量水，用小火慢慢炖煮至熟透，口 感软烂。适用于牛肉、羊肉等。
蒸、煮、烩技法
蒸
将食材放入蒸锅中，利用蒸汽将食材 加热至熟透，保持食材的原汁原味。 适用于鱼类、蔬菜等。
05
调味品使用与搭配技巧
常见调味品介绍及功能分析
盐
基本调味品，增加咸味，提升食材鲜味。
糖
增加甜味，中和酸味和辣味，使口感更柔和。
酱油
增加咸味和鲜味，使菜品色泽红亮。
常见调味品介绍及功能分析
醋
01
增加酸味，去腥解腻，提升口感。
提供健康饮食的实用建议，如控制总热量摄入、选择优质蛋白质、 增加膳食纤维摄入等。
创新菜品设计思路探讨
菜品创新的意义
阐述菜品创新对于满足消费者需求、提升餐饮企业竞争力 的重要性。
菜品创新的途径
探讨菜品创新的多种途径，包括食材搭配创新、烹饪技法 创新、味觉体验创新等。
菜品创新的实践案例
分享一些成功的菜品创新案例，激发厨师们的创新灵感和 热情。
料酒
02
去腥增香，提升菜品整体风味。
葱姜蒜
03
增香去腥，提升菜品层次感。
常见调味品介绍及功能分析
辣椒
增加辣味，刺激食欲。
花椒
增加麻味和香味，去腥增鲜。
香油
增加香味和滑润感，提升菜品口感。
调味品搭配原则和方法
适量原则
根据食材和菜品口味需求适量添加调 味品，避免过量或不足。
顺序原则
按照一定顺序添加调味品，如先放盐 、糖等基础调味品，再放酱油、醋等 增色增味品。
炖
将食材和调味料放入锅中，加入足 量水，用小火慢慢炖煮至熟透，口 感软烂。适用于牛肉、羊肉等。
蒸、煮、烩技法
蒸
将食材放入蒸锅中，利用蒸汽将食材 加热至熟透，保持食材的原汁原味。 适用于鱼类、蔬菜等。
菜品烹调知识培训课件
在蒸的过程中，可以加入适量的调料 ，使食材更加入味。
烤菜技巧
烤菜是西式烹饪中常用的方法之一，主要适用于肉类、 鱼类和蔬菜等食材。
根据食材的易熟程度和口感调整烤的时间，注意温度的 控制，避免烤焦或烤生。
先将烤箱预热至适当的温度，然后将食材放入烤箱中。
在烤的过程中，可以涂抹适量的油、调料等，使食材更 加美味。
海鲜类
富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元 素，如鱼、虾、蟹等。
食材的选择原则
时令原则
选择应季的食材，以保 证食材的新鲜度和营养
价值。
新鲜原则
选择新鲜的食材，避免 选购过期或变质的食品
。
多样化原则
尽量选择多种不同的食 材，以保证营养的全面
性和均衡性。
安全原则
避免选购农药残留超标 或含有其他有害物质的
炸菜技巧
炸菜是中式烹饪中常用的方法 之一，主要适用于肉类、鱼类
和蔬菜等食材。
先将油烧热，然后将食材放入 油中炸至金黄色。
注意油温和火候的控制，避免 炸焦或炸生。
在炸的过程中，可以加入适量 的调料，如盐、胡椒粉等，使 食材更加美味。
05
菜品的营养搭配与健康 饮食
营养学基础知识
营养学定义
营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它涉及到食物 中的营养成分、人体对营养的需求以及如何合理地摄取和 利用这些营养物质。
根据品牌信誉选择
知名品牌的工具质量更有保障，使用 起来更加放心。
根据个人习惯选择
根据自己的使用习惯选择合适的工具 ，可以提高烹调的舒适性和效率。
烹调工具的使用技巧与维护
切菜工具的使用技巧
烹饪用具的使用技巧
切菜时要保持稳定，避免切到手，磨刀时 要保持角度和力度，使刀刃保持锋利。
烤菜技巧
烤菜是西式烹饪中常用的方法之一，主要适用于肉类、 鱼类和蔬菜等食材。
根据食材的易熟程度和口感调整烤的时间，注意温度的 控制，避免烤焦或烤生。
先将烤箱预热至适当的温度，然后将食材放入烤箱中。
在烤的过程中，可以涂抹适量的油、调料等，使食材更 加美味。
海鲜类
富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元 素，如鱼、虾、蟹等。
食材的选择原则
时令原则
选择应季的食材，以保 证食材的新鲜度和营养
价值。
新鲜原则
选择新鲜的食材，避免 选购过期或变质的食品
。
多样化原则
尽量选择多种不同的食 材，以保证营养的全面
性和均衡性。
安全原则
避免选购农药残留超标 或含有其他有害物质的
炸菜技巧
炸菜是中式烹饪中常用的方法 之一，主要适用于肉类、鱼类
和蔬菜等食材。
先将油烧热，然后将食材放入 油中炸至金黄色。
注意油温和火候的控制，避免 炸焦或炸生。
在炸的过程中，可以加入适量 的调料，如盐、胡椒粉等，使 食材更加美味。
05
菜品的营养搭配与健康 饮食
营养学基础知识
营养学定义
营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它涉及到食物 中的营养成分、人体对营养的需求以及如何合理地摄取和 利用这些营养物质。
根据品牌信誉选择
知名品牌的工具质量更有保障，使用 起来更加放心。
根据个人习惯选择
根据自己的使用习惯选择合适的工具 ，可以提高烹调的舒适性和效率。
烹调工具的使用技巧与维护
切菜工具的使用技巧
烹饪用具的使用技巧
切菜时要保持稳定，避免切到手，磨刀时 要保持角度和力度，使刀刃保持锋利。
美味家常菜课件
鱼香肉丝
原料准备
猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、泡椒、姜蒜、豆瓣 酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉等。
制作步骤
猪里脊肉切丝，用盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟； 木耳、胡萝卜和青椒切丝备用；泡椒剁碎，姜蒜切末 备用；调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽和淀粉混合均 匀备用；热锅凉油，放入肉丝滑炒至变色盛出；留底 油，放入泡椒和豆瓣酱炒出红油；加入姜蒜末炒香， 再放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生；最后 倒入炒好的肉丝和鱼香汁，大火快速翻炒均匀即可。
发展现状
如今，随着生活水平的提高和饮食文化的多元化，人们对家常菜的需求也在不断变化。 现代家常菜在保持传统特色的基础上，不断吸收新的烹饪技艺和食材，呈现出更加丰富 多彩的面貌。同时，家常菜也逐渐走向国际舞台，成为中华饮食文化的重要代表之一。
02
家常菜的核心食材与调料
蔬菜类
01
02
03
叶菜类
如菠菜、油菜、芹菜等， 富含维生素和矿物质，是 家常菜中不可或缺的食材。
入并试味调整。
生抽提鲜、老抽上色， 根据菜肴需求适量添加。
醋能去腥解腻，增加菜 肴香味，但需注意用量
和时机。
葱姜蒜能提升菜肴香味， 根据不同菜肴需求适量
添加。
04
经典家常菜制作实例
红烧肉
原料准备
五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香 叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、油 等。
VS
制作步骤
五花肉切块，焯水去血沫；热锅凉油，放 入冰糖炒糖色；加入五花肉块，翻炒上色 ；加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶 ，翻炒出香味；烹入料酒，加入生抽和老 抽，翻炒均匀；加入足量热水，大火烧开 后转小火慢炖1小时左右，至肉烂汤浓； 最后根据口味加盐调味，收汁即可。
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家庭菜肴烹饪
烩
家常菜肴烹制
◆ 烩是将经过初步熟处理的原料加工成片、丝、丁、 条、粒、茸等，用旺火烹制、加调味、需勾芡的 半汤半菜的一种烹调方法，成菜通常叫羹或汤
◆其成品特点
汤宽汁浓，主料突出，口味鲜醇，如肉丝豆腐羹、 酸辣汤、海鲜羹等
家庭菜肴烹饪
焖
家常菜肴烹制
◆焖是将经过炸、煎、煸炒后的原料，加入酱油、 糖等调味和汤，用旺火烧矸，再用小火长时间加 热成熟的一种烹调方法
家庭菜肴烹饪
家庭菜肴烹饪
炖 是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧 沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法 拌 指原料有生有熟或生熟参半，经切配后，再以味 汁拌匀成菜的方法
家庭菜肴烹饪
烧 是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤 水和调味品，用旺火烧耳、中小火烧透入味，再 用旺火稠浓卤汁的一种烹调方法 ◆可分为白烧、红烧(放酱油)和干烧(收干卤汁)。干 烧的方法中，一般蔬菜不放辣，荤菜放辣
家庭菜肴烹饪
4、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8分钟， 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余 温“虚蒸”5分钟后出锅
家庭菜肴烹饪
• 5、出锅去姜片葱条，淋上鱼汁，撒些葱姜丝 。 （蒸鱼汁：生抽王、鸡精、黄糖、胡粉）
家庭菜肴烹饪
炒
家庭菜肴烹饪
◆炒是将加工好的小型原料，投入小油锅中，在旺 火上急速翻拌的烹调方法
◆其成品特点为色泽金红，汁浓昧厚，酥烂葺醇， 如油焖茄子、黄焖栗子鸡等
家庭菜肴烹饪
烧
家常菜肴烹制
◆烧是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量 汤水和调味品，用旺火烧耳、中小火烧透入味， 再用旺火稠浓卤汁的一种烹调方法
◆可分为白烧、红烧(放酱油)和干烧(收干卤汁)。干 烧的方法中，一般蔬菜不放辣，荤菜放辣
家庭菜肴烹饪
制作凉拌菜应该注意事项
• 3.给凉菜过冷河时（氽烫后用冷水过凉）要用凉开 水或过滤水 如果肠胃不是很好的，最后用凉开水。我家现在 用的是滤水器自接用自来水的，虽然也不是很安 全，但总多了个滤水器。
• 4.给凉菜加点料 吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到杀菌的 作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可以加点芥辣也 有同样的功效。
家庭菜肴烹饪
制汤要点
A、料要求品质新鲜，鲜味足。汤料要求先焯水 并清洗干净再下入汤锅供煮汤之用。
B、锅中煮制，随水同时升温。汤水要一次性加足 加准，中途不得添加。 C、随着温度的上升，浮沫逐渐出现，约在95 ℃时， 汤面有较多的浮沫，应及时撇除干净。但煮汤过 程物料所析出的浮油不宜随意撇除。 D、掌握火候，如煮制清汤用小火或微火加热，以 促汤清色正，而制白汤则可采用中等以上火力。 煮制鲜汤都需较长时间加热，以便物料中的营养 物质和鲜味物质析出溶于汤中。
通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分热透 是可以吃的，而隔夜凉拌菜，即使是放在冰箱， 一夜之间也滋生不少细菌，为了保持清脆的口感， 通常都是直接取出来吃的，这样就很容易让造成 肠胃不适的。 • 2.做凉拌菜要用专用的熟菜刀和熟菜切板 不要用切过生猪肉的菜刀和菜板去切凉菜了，买 一把小刀和白色的塑料菜板给凉菜和切水果专用， 占不了很多地方的。
家庭菜肴烹饪
爆
家常菜肴烹制
◆是将脆性小型原料放入中等油量的油锅中，用旺 火高油温，在极短时间内加热后捞出，再人锅淋 入事先兑好的调味芡汁，并快速翻炒成菜的烹调 方法
◆其成品汁紧油明、脆嫩爽口
葱爆鱿鱼
爆腰花等
家庭菜肴烹饪
煎
家常菜肴烹制
◆煎是以少量油遍布锅底，用中小火将原料加热成 熟，并两面煎黄，然后有直接上席的，
淡，辐射热较弱
4)微火:火呈暗红色，看不到火焰，供热微弱
家庭菜肴烹饪
掌握火候的一般原则
根据原料性状、制品要求、传热介质、投料数量、 烹调方法等可变因素，提出掌握火候的一般的原 则
掌握火候的一般原则见表
家庭菜肴烹饪
家庭菜肴烹饪
第三节 凉菜、汤及热菜的制作方法
制作凉拌菜应该注意事项： • 1.凉拌菜不要隔夜
家庭菜肴烹饪
清蒸鱼
• 清蒸鱼的原料
• 鲤鱼( 罗非）1条 • （约一斤） • 老姜，葱 • 香油、生抽、盐、 • 鸡精、胡椒粉。
家庭菜肴烹饪
蒸
家庭菜肴烹饪
清蒸鱼的做法
1、鱼杀好后，从腹内将鱼脊骨膜斩断。 2、用姜片、葱段、盐抹鱼身腌制15分钟以上，然后
淋上生油。
家庭菜肴烹饪
3、蒸盘中放三根葱垫底，鱼放上面， 上面再放些姜片，鱼腹中放入葱段、 姜片。
家庭菜肴烹饪
第二节 烹饪中的火候与火力
火候的概念 是指烹制过程中，烹饪原料加工或制成菜肴，所 需温度的高低、时间的长短和热源火刀的大小。
家庭菜肴烹饪
火力
1)旺火:火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，
热 气逼人
2)中火:火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，辐
射热较强
3)小火:火焰细小，时有起落，呈青绿色，光度暗
第五章 家庭菜肴烹饪
家庭菜肴烹饪
掌握常用烹饪技法
掌握简单菜肴的制作
教学目标
清真菜肴的注意事项
火候的掌握
家庭菜肴烹饪
蒸
家庭菜肴烹饪
◆蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟 或酥烂人味的烹调方法
家庭菜肴烹饪
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菜肴所用的火候，随原料性质和烹调要求而 有所不同，可分以下四种：
1)旺火沸水速蒸 ◆适用于质地较嫩的原料 ◆成菜要求质地鲜嫩，只要蒸熟，水开以后，一 般蒸10～15分钟即可，如清蒸鱼等 ◆如果蒸时间过长，则成菜质老，口感粗糙发渣
◆其成品特点：外香酥、里鲜嫩，如荷包蛋、等
家庭菜肴烹饪
煮
家常菜肴烹制
◆煮是将原料放于多量汤汁或清水中，先用旺火煮沸， 再用中小火不断加热成熟的烹调方法。在冷菜操作 中有白斩鸡、白切肉，以及盐水煮的盐水虾、盐水 毛豆等
◆ 在热菜操作中一般用鲜汤(水产类用清水)，不勾 芡
◆其成品特点：
汤宽汁浓，汤色浓白，口味浓厚不腻，如煮干丝、成都蛋汤、 奶汤鲫鱼等
家庭菜肴烹饪
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2)旺火沸水长时间蒸 凡原料体大、质老、需蒸酥烂的采用此法，一般
需蒸1～3小时左右，如粉蒸肉、香酥鸭、蹄膀以 及干料涨发等
家庭菜肴烹饪
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3)中等小火沸水徐徐蒸 适用原料质嫩，或经细加工要求保持鲜嫩的菜肴，
如蛋白糕、蛋黄糕等 4)微火沸水保温蒸
这是用于冬天饭菜的保温
家庭菜肴烹饪
汤的分类
A、奶汤常用者为葱、姜、料酒、食盐，食盐不宜 过早投放，葱姜可随汤料焯水洗净后，下入冷水 锅中用旺火烧沸，撇除浮沫，下入葱、嫩姜、料 酒等调料，持续用较强火力加热把汤煮成乳白色 即可。 B、清汤主要原料炖煮而成。选用老母鸡，开膛除 内脏，焯水清洗干净，下入冷水锅中，加进葱、 姜，旺火催开，撇去浮沫，改用小火加热，汤面 保持微沸不腾状炖煮数小时之久。