家庭烹饪和营养培训课件
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家政服务培训家庭烹饪ppt课件精品模板分享(带动画)
炒：炒是将食材放入油锅中加热，加入调味料炒熟的过程。炒的过程中需要注意火候和油温， 以保持食材的口感和营养价值。同时，炒后的食材还需要进行调味和装盘。
烤：烤是将食材放入烤箱中加热，通过高温将食材烤熟的过程。烤的过程中需要注意烤箱的温 度和时间，以保持食材的口感和营养价值。同时，烤后的食材还需要进行调味和装盘。
经典菜品的制作方法
川菜：麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼 粤菜：白切鸡、烧腊、佛跳墙 鲁菜：爆炒腰花、糖醋鲤鱼、德州扒鸡 苏菜：松鼠桂鱼、蟹粉小笼包、糖醋排骨
营养搭配和健康饮食的观念
营养搭配的重要性：合理的营养搭配能够 满足人体所需的营养物质，提高免疫力
健康饮食的概念：以清淡、多样化的食物 为主，控制饮食量，保持适当的运动
家庭烹饪的基本原则和技巧
保持食材原味：尽量使用新鲜、自然的食材，避免过多的调料和加工
掌握火候：根据食材的质地和烹饪目的，掌握好火候，避免过生或过熟 搭配合理：根据食材的口感、颜色、营养等因素进行合理搭配，提高菜品 的营养价值和视觉效果 注重卫生：保持厨房和餐具的清洁卫生，避免食品污染和交叉感染。
食材的选购和处理方法
拓展服务领域： 从传统的家政 服务向更多领 域拓展，如家 庭厨师、管家 等高端服务。
品牌化和专业 化：加强品牌 建设和专业化 管理，提高服 务水平和市场
竞争力。
感谢您的观看
汇报人：
注重卫生安全：在家庭烹饪和家政服务中，卫生和安全是至关重要的，需要严格遵守相关规 定和标准。
未来家庭烹饪和家政服务的发展趋势
智能化和个性 化服务：通过 引入人工智能、 大数据等技术， 提供更精准、 个性化的服务。
培训和认证： 加强家政服务 人员的培训和 认证，提高服 务质量，满足 消费者对品质 和安全的需求。
烤：烤是将食材放入烤箱中加热，通过高温将食材烤熟的过程。烤的过程中需要注意烤箱的温 度和时间，以保持食材的口感和营养价值。同时，烤后的食材还需要进行调味和装盘。
经典菜品的制作方法
川菜：麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼 粤菜：白切鸡、烧腊、佛跳墙 鲁菜：爆炒腰花、糖醋鲤鱼、德州扒鸡 苏菜：松鼠桂鱼、蟹粉小笼包、糖醋排骨
营养搭配和健康饮食的观念
营养搭配的重要性：合理的营养搭配能够 满足人体所需的营养物质，提高免疫力
健康饮食的概念：以清淡、多样化的食物 为主，控制饮食量，保持适当的运动
家庭烹饪的基本原则和技巧
保持食材原味：尽量使用新鲜、自然的食材，避免过多的调料和加工
掌握火候：根据食材的质地和烹饪目的，掌握好火候，避免过生或过熟 搭配合理：根据食材的口感、颜色、营养等因素进行合理搭配，提高菜品 的营养价值和视觉效果 注重卫生：保持厨房和餐具的清洁卫生，避免食品污染和交叉感染。
食材的选购和处理方法
拓展服务领域： 从传统的家政 服务向更多领 域拓展，如家 庭厨师、管家 等高端服务。
品牌化和专业 化：加强品牌 建设和专业化 管理，提高服 务水平和市场
竞争力。
感谢您的观看
汇报人：
注重卫生安全：在家庭烹饪和家政服务中，卫生和安全是至关重要的，需要严格遵守相关规 定和标准。
未来家庭烹饪和家政服务的发展趋势
智能化和个性 化服务：通过 引入人工智能、 大数据等技术， 提供更精准、 个性化的服务。
培训和认证： 加强家政服务 人员的培训和 认证，提高服 务质量，满足 消费者对品质 和安全的需求。
如何烹饪更营养更健康PPT课件
1.无机盐在烹饪中的变化 动、植物原料在受热时即发生收缩现象, 内部的 水分和无机盐一起溢出.
2.维生素在烹饪中的变化 食物在烹饪加工时, 损失最大的是维生素 损失量由大到小的顺序为维生素C＞维生素B1＞ 维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素E ＞维生素D (１) 溶解流失 (２) 受热破坏 (３) 氧化分解 (４) 加碱破坏
第三节 烹饪对营养素含量的影响
四、合理的烹饪加工措施
酵母 发酵
适当 洗涤
计划 备料
勾芡 收汁
加醋 忌碱
合理的烹饪 加工措施
旺火 急炒
上浆 挂糊
科学 切配
沸水 焯料
感谢聆听！
2.蔗糖在烹饪中的变化 蔗糖的焦糖化作用即蔗糖在无水条件下加热生成 焦糖(糖色) 的过程。红烧类菜肴出现的酱红色, 就是利用了这一性质。
3.饴糖在烹饪中的变化 饴糖中的麦芽糖受热时常出现不同的 色泽变化, 即由浅黄变红黄再变酱红, 所以可以改 进食品的色泽和润滑性.
第二节 营养素在烹饪中的变化
四、无机盐和维生素在烹饪中的变化
第三节 烹饪对营养素含量的影响
一、主食在烹饪过程中营养素的损失
➢ 在米的淘洗过程中就会发生营养素的损失, 特别是B 族维生 素和无机盐最易受到影响.游离脂肪酸的含量，米饭制作方法 不同, 营养素损失的多少也不同
➢ 蛋白质和无机盐的含量很少变化 ➢ 在面包、饼干等食品的烤制过程中，赖氨酸失去效能
第三节 烹饪对营养素含量的影响
醋酸＋乙醇→醋酸乙酯＋水 脂肪酸＋乙醇→脂肪酸乙醇酯＋水
3.高温加热时油脂的变化 必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D 和维生 素E遭到氧化破坏; 同时甘油生成丙烯醛, 使脂肪 酸生成聚合物, 具有毒性作用。
2.维生素在烹饪中的变化 食物在烹饪加工时, 损失最大的是维生素 损失量由大到小的顺序为维生素C＞维生素B1＞ 维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素E ＞维生素D (１) 溶解流失 (２) 受热破坏 (３) 氧化分解 (４) 加碱破坏
第三节 烹饪对营养素含量的影响
四、合理的烹饪加工措施
酵母 发酵
适当 洗涤
计划 备料
勾芡 收汁
加醋 忌碱
合理的烹饪 加工措施
旺火 急炒
上浆 挂糊
科学 切配
沸水 焯料
感谢聆听！
2.蔗糖在烹饪中的变化 蔗糖的焦糖化作用即蔗糖在无水条件下加热生成 焦糖(糖色) 的过程。红烧类菜肴出现的酱红色, 就是利用了这一性质。
3.饴糖在烹饪中的变化 饴糖中的麦芽糖受热时常出现不同的 色泽变化, 即由浅黄变红黄再变酱红, 所以可以改 进食品的色泽和润滑性.
第二节 营养素在烹饪中的变化
四、无机盐和维生素在烹饪中的变化
第三节 烹饪对营养素含量的影响
一、主食在烹饪过程中营养素的损失
➢ 在米的淘洗过程中就会发生营养素的损失, 特别是B 族维生 素和无机盐最易受到影响.游离脂肪酸的含量，米饭制作方法 不同, 营养素损失的多少也不同
➢ 蛋白质和无机盐的含量很少变化 ➢ 在面包、饼干等食品的烤制过程中，赖氨酸失去效能
第三节 烹饪对营养素含量的影响
醋酸＋乙醇→醋酸乙酯＋水 脂肪酸＋乙醇→脂肪酸乙醇酯＋水
3.高温加热时油脂的变化 必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D 和维生 素E遭到氧化破坏; 同时甘油生成丙烯醛, 使脂肪 酸生成聚合物, 具有毒性作用。
2024版家庭营养配餐PPT课件
23
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
2024/1/26
11
不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
2024/1/26
孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
13
03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
2024/1/26
11
不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
2024/1/26
孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
13
03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
家政服务培训家庭烹饪课件
观摩优秀员工
让家政服务人员观摩优秀的员工完成工作，并从中学习到更多的技 能和方法。
自主学习
家政服务人员可以通过自主学习，掌握更多的技能和方法，提高自己 的工作效率和服务质量。
家政服务人员心理素质培养方法
增强自信心
家政服务人员需要具备自信心，相信自己能够做好工作，并能够 解决遇到的问题。
控Hale Waihona Puke 情绪家政服务人员需要学会控制自己的情绪，避免因工作压力或其他原 因产生负面情绪，影响工作效率和服务质量。
肉类
了解各类肉类的营养价值、部位划分、选 购技巧等。
水果
了解各类水果的营养价值、季节性、选购 技巧等。
海鲜
了解各类海鲜的营养价值、季节性、选购 技巧等。
烹饪器具使用与保养
炒锅
介绍炒锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
砂锅
介绍砂锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
压力锅
介绍压力锅的种类、 使用方法、保养技巧
健康养生
注重食材的营养搭配，设 计出低脂、低糖、高纤维 等健康养生的菜品。
烹饪技巧提升训练
刀工技巧
调味技巧
如何将不同食材进行切割，使其形状 美观、口感更好。
如何根据不同菜品的口味需求，进行 合理的调味，使菜品味道更鲜美。
火候掌握
了解不同食材的烹饪时间，掌握火候 ，使菜品口感更佳。
家政服务行业发展趋势与挑
专业化发展
家政服务行业将逐渐向专业化方向发展，提供更 加专业、高效的服务。
品牌化发展
家政服务品牌将逐渐崛起，提高行业整体形象和 服务质量。
互联网化发展
家政服务将逐渐与互联网结合，提供更加便捷、 高效的服务。
家政服务行业面临的挑战与机遇
让家政服务人员观摩优秀的员工完成工作，并从中学习到更多的技 能和方法。
自主学习
家政服务人员可以通过自主学习，掌握更多的技能和方法，提高自己 的工作效率和服务质量。
家政服务人员心理素质培养方法
增强自信心
家政服务人员需要具备自信心，相信自己能够做好工作，并能够 解决遇到的问题。
控Hale Waihona Puke 情绪家政服务人员需要学会控制自己的情绪，避免因工作压力或其他原 因产生负面情绪，影响工作效率和服务质量。
肉类
了解各类肉类的营养价值、部位划分、选 购技巧等。
水果
了解各类水果的营养价值、季节性、选购 技巧等。
海鲜
了解各类海鲜的营养价值、季节性、选购 技巧等。
烹饪器具使用与保养
炒锅
介绍炒锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
砂锅
介绍砂锅的种类、使 用方法、保养技巧等
。
压力锅
介绍压力锅的种类、 使用方法、保养技巧
健康养生
注重食材的营养搭配，设 计出低脂、低糖、高纤维 等健康养生的菜品。
烹饪技巧提升训练
刀工技巧
调味技巧
如何将不同食材进行切割，使其形状 美观、口感更好。
如何根据不同菜品的口味需求，进行 合理的调味，使菜品味道更鲜美。
火候掌握
了解不同食材的烹饪时间，掌握火候 ，使菜品口感更佳。
家政服务行业发展趋势与挑
专业化发展
家政服务行业将逐渐向专业化方向发展，提供更 加专业、高效的服务。
品牌化发展
家政服务品牌将逐渐崛起，提高行业整体形象和 服务质量。
互联网化发展
家政服务将逐渐与互联网结合，提供更加便捷、 高效的服务。
家政服务行业面临的挑战与机遇
米饭烹饪过程知识培训课件ppt
农业文明
米饭的起源与农业文明的 发展密切相关，随着水稻 种植技术的进步，米饭逐 渐成为人们的主食之一。
文化意义
米饭在亚洲文化中具有重 要地位，被视为国家的象 征和民族的传统食品。
米饭的历史发展
技术进步
随着农业技术的发展，米饭的烹饪技 术也不断进步，从石器烹煮到现代电 饭煲，米饭的口感和品质不断提升。
米饭的食用方法
烹饪技巧
掌握正确的烹饪技巧，如洗米、泡米、加水等，能够制作出口感 更好、营养更丰富的米饭。
搭配汤汁
在米饭上浇上一些高汤或调味汁，能够增加米饭的口感和风味。
创意吃法
将米饭与其他食材混合，制作出创意美食，如寿司、饭团等。
米饭的营养价值与健康饮食
营养价值
米饭富含碳水化合物、蛋白质、 膳食纤维等营养成分，是人体所 需能量的重要来源。
传统炉灶烹饪器具的选用与使用技巧
总结词
传统炉灶烹饪器具具有独特的烹饪风味和体验，需要一定的 技巧和经验。
详细描述
选用传统炉灶烹饪器具时，应考虑火候的调节和炉灶的稳定 性。使用时，应注意火候的控制，适时搅拌以防粘锅，同时 注意安全问题，如避免烫伤和火灾。
其他辅助器具的选用与使用技巧
总结词
其他辅助器具如量杯、筛网、饭勺等 ，虽然不起眼，但对烹饪效果也有很 大影响。
精米饭
将米淘洗干净后加入适量水，放入电饭煲煮熟即可。
糯米饭
糯米饭需提前浸泡数小时，然后蒸熟或煮熟。烹饪时需注意火候和 水量，以免糯米饭过于黏稠或过于稀薄。
03
米饭的烹饪技巧
洗米技巧
洗米次数
洗米的次数不宜过多，一般2-3次即可，过多的冲 洗会损失米饭中的营养成分。
用水温度
建议使用冷水洗米，这样可以更好地保留米饭的 营养成分。
烹饪基础知识 PPT课件
23
明清时期——繁荣时期
中国饮食文化得到加强，同时也接受外来饮食文化的影响。 烹饪工艺出神入化，主要菜系逐渐形成；食礼食俗确立了儒家礼教思想
的地位，同时西北形成伊斯兰食风，蒙古、西南地区的佛教食风加强。 食礼日趋严格，明中叶后出现“浮靡奢侈”的风尚。
饮食业更加繁荣，尤其是江南地区，酒楼、茶肆的等级分明；酒宴座次、
外延包括烹调生产、产品和消费三部分。
“烹调”一词出现于宋代，烹饪指煮熟食物，而当烹饪发展到一定阶段—
—调味品出现后，烹调才得以产生。烹饪最初的目的是熟食。而烹调最初的 目的是美食。
近数十年来，烹调一词逐渐分化，除指烹饪生产外，还包括烹饪工艺。
“料理”与“烹调”大致相同，出现于唐代，流传到日本，我国后来弃之
20
中国烹饪简史
太古时代——准备时期
包括旧石器时代与新石器时代，最初，因火的作用还未被发现，原始人处于茹毛 饮血的生食时期，饮食生活极其简单。在距今五六十万年前的北京猿人遗址中发现 人类用火熟食的痕迹，同时也出现了简单烹饪工具，如砍砸器、刮削器、骨器、木 制工具等。 距今一万年至五千年间，出现了陶器（九千年前湖南澧县彭头山文化出 土的陶盆与钵，八千年前河北磁山文化的陶鼎），出现火塘和灶，懂得蒸汽、调味， 主副食、饮料分开，烹饪原料大大丰富。
来源：瘦肉、蛋黄、全麦面粉、青菜。
3、碘：合成甲状腺激素，缺乏引起甲状腺肿大 来源：饮水、食盐、海味品（紫菜、海带）
10
（六）水
1、作用：良好的溶剂与载体，是代谢反应的基础，调节体温 2、性质：
硬度指溶解在水中的盐类的含量，适合为10-20度。
1升水中钙镁离子的含量相当于10毫升氯化钙时为1度，4度以下为极软， 4-8度为软水，8-16度为中等硬水，16-30度为硬水，30度以上为极硬水。 3、来源：饮水（开水与饮料），食品（蔬菜、谷物、汤类）。 过硬：影响胃肠消化吸收，破坏食品营养成分 过软：心血管疾病
明清时期——繁荣时期
中国饮食文化得到加强，同时也接受外来饮食文化的影响。 烹饪工艺出神入化，主要菜系逐渐形成；食礼食俗确立了儒家礼教思想
的地位，同时西北形成伊斯兰食风，蒙古、西南地区的佛教食风加强。 食礼日趋严格，明中叶后出现“浮靡奢侈”的风尚。
饮食业更加繁荣，尤其是江南地区，酒楼、茶肆的等级分明；酒宴座次、
外延包括烹调生产、产品和消费三部分。
“烹调”一词出现于宋代，烹饪指煮熟食物，而当烹饪发展到一定阶段—
—调味品出现后，烹调才得以产生。烹饪最初的目的是熟食。而烹调最初的 目的是美食。
近数十年来，烹调一词逐渐分化，除指烹饪生产外，还包括烹饪工艺。
“料理”与“烹调”大致相同，出现于唐代，流传到日本，我国后来弃之
20
中国烹饪简史
太古时代——准备时期
包括旧石器时代与新石器时代，最初，因火的作用还未被发现，原始人处于茹毛 饮血的生食时期，饮食生活极其简单。在距今五六十万年前的北京猿人遗址中发现 人类用火熟食的痕迹，同时也出现了简单烹饪工具，如砍砸器、刮削器、骨器、木 制工具等。 距今一万年至五千年间，出现了陶器（九千年前湖南澧县彭头山文化出 土的陶盆与钵，八千年前河北磁山文化的陶鼎），出现火塘和灶，懂得蒸汽、调味， 主副食、饮料分开，烹饪原料大大丰富。
来源：瘦肉、蛋黄、全麦面粉、青菜。
3、碘：合成甲状腺激素，缺乏引起甲状腺肿大 来源：饮水、食盐、海味品（紫菜、海带）
10
（六）水
1、作用：良好的溶剂与载体，是代谢反应的基础，调节体温 2、性质：
硬度指溶解在水中的盐类的含量，适合为10-20度。
1升水中钙镁离子的含量相当于10毫升氯化钙时为1度，4度以下为极软， 4-8度为软水，8-16度为中等硬水，16-30度为硬水，30度以上为极硬水。 3、来源：饮水（开水与饮料），食品（蔬菜、谷物、汤类）。 过硬：影响胃肠消化吸收，破坏食品营养成分 过软：心血管疾病
家政服务培训家庭烹饪课件
垃圾处理
及时清洗餐具，确保餐具的清洁卫生 。
将厨余垃圾分类处理，保持环境卫生 和资源的合理利用。
厨房清洁
清理厨房台面、灶具等，保持厨房的 整洁和卫生。
家政服务安全须知
03
用火安全
总结词
掌握正确的用火方法，预防火灾事故发生。
详细描述
在使用燃气灶、电磁炉等加热工具时，应先检查设备是否完好，遵循正确的操 作步骤，避免使用易燃物品接触火源，使用完毕后及时关闭燃气阀门。
总结词
西式菜肴制作注重食材的原味和 口感的细腻，通过学习可以掌握 各种经典西式菜品的制作技巧和 口味特点。
沙拉
学习如何制作各种口味的沙拉， 如鸡肉沙拉、蔬菜沙拉等。
甜品制作
总结词
甜品是家庭烹饪中不可缺少的一部分 ，通过学习可以掌握各种经典甜品的 制作技巧和口味特点。
01
02
蛋糕
学习如何制作各种口味的蛋糕，如巧 克力蛋糕、奶油蛋糕等。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等， 每一种营养素都有其特定的功能和需求量。
营养素需求量
不同年龄、性别和生理状况的人群对营养素的需求量不同，需要根 据个体情况制定合理的膳食计划。
食材营养价值分析
1 2
食材营养成分
不同的食材含有不同的营养成分，如蔬菜富含维 生素和矿物质，肉类富含蛋白质和脂肪。
02
根据个人需求控制总热量摄入，避免过度摄入脂肪和糖分，以
预防肥胖和慢性疾病。
适量运动
03
适当的运动有助于提高新陈代谢，促进营养素的吸收和利用，
维持身体健康。
THANKS.
家政服务礼仪规范
04
服务态度
热情友好
炒菜ppt课件
适量油盐
总结词
在炒菜过程中，应控制油盐的用量，避免过量摄入对身体健康造成负面影响。
详细描述
过多的油脂和盐分会导致肥胖、高血压等疾病。因此，建议使用健康的烹饪方 式，如蒸、煮、炖、烤等，以减少油盐的使用。同时，也可以选择低脂、低盐 的食材和调料，以达到健康的饮食效果。
食物搭配
总结词
合理的食物搭配可以提升营养价值和口感，同时也有助于消化吸收。
创新菜品的意义
创新菜品能够满足现代人对美食的需求和追求，推动烹饪技术的进步 和发展，同时也为传统菜肴注入新的活力和创意。
04 健康饮食
CHAPTER
营养均衡
总结词
在制作炒菜时，应注重食材的多样性，确保摄入足够的蛋白 质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体的正 常运转。
详细描述
选择不同种类的蔬菜、肉类、豆类等食材进行搭配，可以提 供丰富的营养成分。同时，合理利用各种调料，如酱油、料 酒、姜蒜等，可以提升菜肴的口感和营养价值。
厨房清洁
厨房应保持清洁卫生，定期清洁台面 、地面、墙面等。
厨房垃圾应及时清理，避免异味和细 菌滋生。
用过的炊具应及时清洗干净，避免食 物残渣滋生细菌。
谢谢
THANKS
炒菜中使用的调料如姜、蒜、辣椒等 富含抗氧化物质和维生素，具有抗炎 、抗氧化的作用。
肉类
炒菜能够保留肉类的蛋白质和脂肪， 提供必需的脂肪酸和铁、锌等微量元 素。
02 炒菜技巧
CHAPTER
火候掌握
01
02
03
04
大火快炒
适用于炒蔬菜和需要保持口感 的肉类，能够迅速加热食材， 锁住水分，保持食材的鲜嫩。
小火慢炖
适用于需要炖煮或焖煮的菜品 ，能够使食材充分吸收汤汁，
第五章家庭菜肴烹饪ppt课件
家庭菜肴烹饪
2)旺火沸水长时间蒸
凡原料体大、质老、需蒸酥烂的采用此法，一 般需蒸1～3小时左右，如粉蒸肉、香酥鸭、蹄膀 以及干料涨发等
家庭菜肴烹饪
3)中等小火沸水徐徐蒸
适用原料质嫩，或经细加工要求保持鲜嫩的菜 肴，如蛋白糕、蛋黄糕等
4)微火沸水保温蒸
这是用于冬天饭菜的保温
清蒸鱼
• 清蒸鱼的原料
◆其成品汁紧油明、脆嫩爽口
葱爆鱿鱼
爆腰花等
煎
家常菜肴烹制
◆煎是以少量油遍布锅底，用中小火将原料加 热成熟，并两面煎黄，然后有直接上席菜肴烹制
◆煮是将原料放于多量汤汁或清水中，先用旺火煮沸， 再用中小火不断加热成熟的烹调方法。在冷菜操作 中有白斩鸡、白切肉，以及盐水煮的盐水虾、盐水 毛豆等
通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分热透 是可以吃的，而隔夜凉拌菜，即使是放在冰箱， 一夜之间也滋生不少细菌，为了保持清脆的口感 ，通常都是直接取出来吃的，这样就很容易让造 成肠胃不适的。 • 2.做凉拌菜要用专用的熟菜刀和熟菜切板 不要用切过生猪肉的菜刀和菜板去切凉菜了，买 一把小刀和白色的塑料菜板给凉菜和切水果专用 ，占不了很多地方的。
制作凉拌菜应该注意事项
• 3.给凉菜过冷河时（氽烫后用冷水过凉）要 用凉开水或过滤水 如果肠胃不是很好的，最后用凉开水。我 家现在用的是滤水器自接用自来水的，虽 然也不是很安全，但总多了个滤水器。
• 4.给凉菜加点料 吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到 杀菌的作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可 以加点芥辣也有同样的功效。
辐射热较强
3)小火:火焰细小，时有起落，呈青绿色，
光度暗 淡，辐射热较弱
4)微火:火呈暗红色，看不到火焰，供热微
弱
烹饪与营养PPT课件
２００４年，全国餐饮网点总营业额则达 ７４８６亿元。
4
பைடு நூலகம்
2005年全国餐饮网点的总营业额突破８ ８００亿元；
2006年会稳步突破一万亿元。 这一系列数字说明，到饭店就餐的 人数正在急剧增加。
目前，大城市中５０％以上的人每天至少 有一顿饭是在外面解决的。
5
餐饮发展中面临机遇与挑战
营养与烹饪两张皮问题
23
脂肪的变化
溶出：肉类、鱼类等的脂肪组织，在 加热时，一部分脂肪游离出来，如果 丢弃汁液，这部分脂肪将损失掉。 热氧化：一般加工时脂肪不发生质的 变化，但过度加热则不饱和脂肪酸可 氧化分解，生成过氧化物、酸、醛等， 对消化器官是有害的。
24
一、油脂的功能 (Function of Lipids)������
25
导热作用： 烹饪要获得超过100度的高温，大多
数采用油传热方式来完成的。 油脂在加热过程中，不像水那样容易
达到沸点，所以不断加热可以使油脂不断升 温，而且温度上升快，上升幅度较大，若停 止加热或减少火力，其温度又可迅速下降。
26
赋香作用： 油脂经过加热，温度很快升高，各种被
烹调制的原料发生多种化学反应，生成了香 味的物质。
6
餐饮业发展趋势
品牌意识是根本 技术创新是动力 标准化经营是方向
7
着力寻找卖点 动足心思造市
以特色提升档次
8
卖点
餐饮产品的创新，
实质是卖点的创新。
寻找卖点， 关键是信息和把握消费动向，
吸引并且满足消费者购买欲望。
9
卖点
是指在一定时期内，可以用来 市场运作，能够刺激消费快速创 造商业价值的各种要素的泛称。
18
★肉中的矿物质： 在肉中常量元素钾、磷、钠含量高，微 量元素铁含量高，肉中液体流失时，损失的 几乎是全部存在于软组织和体液中的钾钠钙 磷，但损失较少。
4
பைடு நூலகம்
2005年全国餐饮网点的总营业额突破８ ８００亿元；
2006年会稳步突破一万亿元。 这一系列数字说明，到饭店就餐的 人数正在急剧增加。
目前，大城市中５０％以上的人每天至少 有一顿饭是在外面解决的。
5
餐饮发展中面临机遇与挑战
营养与烹饪两张皮问题
23
脂肪的变化
溶出：肉类、鱼类等的脂肪组织，在 加热时，一部分脂肪游离出来，如果 丢弃汁液，这部分脂肪将损失掉。 热氧化：一般加工时脂肪不发生质的 变化，但过度加热则不饱和脂肪酸可 氧化分解，生成过氧化物、酸、醛等， 对消化器官是有害的。
24
一、油脂的功能 (Function of Lipids)������
25
导热作用： 烹饪要获得超过100度的高温，大多
数采用油传热方式来完成的。 油脂在加热过程中，不像水那样容易
达到沸点，所以不断加热可以使油脂不断升 温，而且温度上升快，上升幅度较大，若停 止加热或减少火力，其温度又可迅速下降。
26
赋香作用： 油脂经过加热，温度很快升高，各种被
烹调制的原料发生多种化学反应，生成了香 味的物质。
6
餐饮业发展趋势
品牌意识是根本 技术创新是动力 标准化经营是方向
7
着力寻找卖点 动足心思造市
以特色提升档次
8
卖点
餐饮产品的创新，
实质是卖点的创新。
寻找卖点， 关键是信息和把握消费动向，
吸引并且满足消费者购买欲望。
9
卖点
是指在一定时期内，可以用来 市场运作，能够刺激消费快速创 造商业价值的各种要素的泛称。
18
★肉中的矿物质： 在肉中常量元素钾、磷、钠含量高，微 量元素铁含量高，肉中液体流失时，损失的 几乎是全部存在于软组织和体液中的钾钠钙 磷，但损失较少。
家庭膳食营养学10——(1)烹调与营养-PPT精选文档
米麵食品，又稱麵點、點心、糕點等。 我國的米麵食品品種繁多，口味多樣，色形 俱佳，在世界上享有很高的聲譽。 米麵食品的製作方法比較多，包括蒸、煮、 烙、煎、貼、炸等。 米麵食品在日常飲食生活中佔有重要地位， 是人們不可缺少的食品。
扁豆花餛飩
鮮扁豆花， 豬瘦肉，蔥， 胡椒，醬油、食鹽、 麵粉各适量。 本品有健脾化濕，止瀉止痢功效。適用于濕 邪傷脾，泄瀉，痢疾。
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等， 制作方法不同，营养素损失程度也不同。
一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；
煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1(可损失 49%)vitb2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随 面汤丢弃，所以煮面条、饺子的汤尽量喝了； 炸制的面食如油饼等可使一些维生素(维生素产品， 维生素资讯)几乎全部被破坏，所以要少吃。
藕粉糕
藕粉，糯米粉，白糖各适量。 本品有補虛益胃、養血止血功效。適用于虛 弱食少，吐血，便血。
2、米类的烹调
大米经一般淘洗vitb1的损失率可达40%-60%， vitb2和尼克酸可损失23%-25%，洗的次数越多，水 温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。 淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲 洗，不要用热水烫，更不要用力搓。 米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素 损失最多，。
蒸：对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到 损失。 煨：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维 生素遭到破坏。 腌：腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长， 维生素B和C损失越大，反之则小。
卤：能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有 部分遭到损失。
扁豆花餛飩
鮮扁豆花， 豬瘦肉，蔥， 胡椒，醬油、食鹽、 麵粉各适量。 本品有健脾化濕，止瀉止痢功效。適用于濕 邪傷脾，泄瀉，痢疾。
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等， 制作方法不同，营养素损失程度也不同。
一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；
煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1(可损失 49%)vitb2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随 面汤丢弃，所以煮面条、饺子的汤尽量喝了； 炸制的面食如油饼等可使一些维生素(维生素产品， 维生素资讯)几乎全部被破坏，所以要少吃。
藕粉糕
藕粉，糯米粉，白糖各适量。 本品有補虛益胃、養血止血功效。適用于虛 弱食少，吐血，便血。
2、米类的烹调
大米经一般淘洗vitb1的损失率可达40%-60%， vitb2和尼克酸可损失23%-25%，洗的次数越多，水 温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。 淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲 洗，不要用热水烫，更不要用力搓。 米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素 损失最多，。
蒸：对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到 损失。 煨：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维 生素遭到破坏。 腌：腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长， 维生素B和C损失越大，反之则小。
卤：能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有 部分遭到损失。
烹饪篇ppt课件
03
菜谱介绍
家常菜谱
家常菜谱的特点
家常菜谱通常简单易学，材料常 见ห้องสมุดไป่ตู้口味家常，适合家庭日常食
用。
推荐菜品
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、 回锅肉。
制作技巧
注重火候，掌握调料的配比，根据 食材的特点选择合适的烹饪方式。
西式菜谱
西式菜谱的特点
西式菜谱通常注重食材的原味， 烹饪技巧讲究，常用各种酱料和
中火
用于慢炖、煮等需要长时 间加热的烹饪方式，能使 食材充分吸收汤汁，口感 更加鲜美。
微火
用于烘焙、焖煮等需要慢 热处理的烹饪方式，能使 食材均匀受热，口感更加 酥脆或软糯。
调味技巧
适量调味
根据食材的种类和烹饪方 式，适量添加盐、糖、酱 油等调味品，避免过咸或 过甜。
尝试调整
在调味时，可以尝试不同 的组合和比例，探索出适 合自己的口味。
经常清洁厨房，保持环境卫生，避免细菌滋生。
通风排气
保持厨房通风良好，及时排除油烟、蒸汽等有害气体，防止污染 室内空气。
垃圾处理
及时清理垃圾，避免滋生细菌和异味，保持厨房环境卫生。
烹饪器具的清洁与保养
器具清洁
01
每次使用后及时清洗烹饪器具，去除食物残渣和污垢，避免细
菌滋生。
消毒处理
02
定期对烹饪器具进行消毒处理，杀死细菌和病毒，确保器具卫
从原始的烤肉方式到现代的多样化烹 饪技巧，烹饪的历史与人类文明的发 展密切相关。
烹饪工具介绍
刀具
切菜刀、主厨刀、面包 刀等，用于切割不同食
材。
锅具
炒锅、平底锅、压力锅 等，用于烹制不同食材
和菜肴。
厨房小工具
漏勺、搅拌器、蒸笼等 ，用于辅助烹饪过程。
家政服务培训家庭烹饪ppt课件
食物来源
提供各种营养素的食物来源，指导消费者如何通 过食物获取全面均衡的营养。
健康饮食原则与建议
平衡饮食
强调平衡饮食的重要性，包括食物种类、量 和营养素的平衡。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
控制热量摄入
指导消费者如何控制每日热量摄入，以达到 控制体重和预防慢性疾病的目的。
适量运动
介绍运动对健康饮食的辅助作用，包括提高 新陈代谢、增强肌肉力量等。
卫生安全
家庭烹饪能够确保食物在 加工过程中的卫生和安全 ，减少食品污染和交叉感 染的风险。
成本控制
家庭烹饪能够根据家庭预 算和需求，合理选择食材 和烹饪方式，控制成本。
烹饪基本原则与技巧
烹饪原则
根据食材的特性和烹饪方 法，掌握火候、时间、温 度等基本原则，确保食物 熟透、口感鲜美。
刀工技巧
学会正确的刀工技巧，能 够将食材切成不同形状和 大小，方便烹饪和食用。
互联网+家政服务
互联网技术的发展为家政服务提 供了新的发展机遇，将会有更多 的家政服务企业借助互联网平台 提供服务。
品牌化、连锁化经
营
品牌化、连锁化经营将成为家政 服务企业发展的趋势，有助于提 升企业知名度和竞争力。
家政服务企业核心竞争力提升途径探讨
提高服务质量
家政服务企业应注重提高服务质量，加强员工培训和管理，确保 服务质量和效率。
家政服务培训家庭烹饪ppt 课件
汇报人： 2023-12-22
目录
• 家庭烹饪基础知识 • 家政服务烹饪技能培训 • 家庭营养学与健康饮食 • 家政服务食品安全与卫生管理 • 家政服务行业发展趋势与挑战
01
家庭烹饪基础知识
家庭烹饪的重要性
01
02
提供各种营养素的食物来源，指导消费者如何通 过食物获取全面均衡的营养。
健康饮食原则与建议
平衡饮食
强调平衡饮食的重要性，包括食物种类、量 和营养素的平衡。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
控制热量摄入
指导消费者如何控制每日热量摄入，以达到 控制体重和预防慢性疾病的目的。
适量运动
介绍运动对健康饮食的辅助作用，包括提高 新陈代谢、增强肌肉力量等。
卫生安全
家庭烹饪能够确保食物在 加工过程中的卫生和安全 ，减少食品污染和交叉感 染的风险。
成本控制
家庭烹饪能够根据家庭预 算和需求，合理选择食材 和烹饪方式，控制成本。
烹饪基本原则与技巧
烹饪原则
根据食材的特性和烹饪方 法，掌握火候、时间、温 度等基本原则，确保食物 熟透、口感鲜美。
刀工技巧
学会正确的刀工技巧，能 够将食材切成不同形状和 大小，方便烹饪和食用。
互联网+家政服务
互联网技术的发展为家政服务提 供了新的发展机遇，将会有更多 的家政服务企业借助互联网平台 提供服务。
品牌化、连锁化经
营
品牌化、连锁化经营将成为家政 服务企业发展的趋势，有助于提 升企业知名度和竞争力。
家政服务企业核心竞争力提升途径探讨
提高服务质量
家政服务企业应注重提高服务质量，加强员工培训和管理，确保 服务质量和效率。
家政服务培训家庭烹饪ppt 课件
汇报人： 2023-12-22
目录
• 家庭烹饪基础知识 • 家政服务烹饪技能培训 • 家庭营养学与健康饮食 • 家政服务食品安全与卫生管理 • 家政服务行业发展趋势与挑战
01
家庭烹饪基础知识
家庭烹饪的重要性
01
02
烹饪技巧培训ppt课件(精)
复炸处理
对部分食材进行复炸处理，提高食 材的酥脆度和口感，同时减少油腻 感。
04
调味技巧培训
常用调味品介绍及使用方法
盐
基础调味品，用于提升食材原味，增 加口感层次。使用时要适量，避免过 咸。
01
02
糖
增甜剂，可中和酸味和辣味，使菜肴 口感更柔和。注意控制用量，过多会 使菜肴过甜。
03
酱油
增加菜肴色泽和咸鲜味，分生抽和老 抽两种。生抽提鲜，老抽上色。
蔬菜类食材
炒蔬菜时，高温油可迅速炒熟，保持蔬菜的 鲜亮色泽和口感。
海鲜类食材
海鲜烹饪要求火候适中，油温不宜过高，以 免破坏海鲜的鲜嫩口感。
蛋类食材
煎鸡蛋时，适中的油温可使鸡蛋表面金黄酥 脆，内部保持嫩滑。
06
烹饪安全与卫生知识培训
厨房安全注意事项
火灾防范
确保厨房通风良好，定期检查电器线 路，避免使用破损的插头和插座，远 离可燃物。
个性化原则
创新原则
根据不同地区和人群的口味喜好，可适当 调整调味品的种类和用量。
鼓励尝试新的调味品和调味方法，创造出 独特的菜肴风味。
特色菜肴调味实例分析
红烧肉
以酱油、糖、料酒等为主要调味 品，通过炒糖色、加酱油等步骤 ，使肉质酥烂、色泽红亮、味道
醇厚。
鱼香肉丝
利用泡辣椒、姜蒜、酱油等调味 品，营造出独特的鱼香味，同时 注意醋和糖的用量，使菜肴酸甜
勾芡
在菜肴接近成熟时，淋入淀粉 水使汤汁变稠，增加口感和色 泽。
02
刀工技巧培训
刀具种类及使用方法
中式厨刀
用于切、割、削等多种操作， 刀身较宽，适合处理大块食材
。
西式厨刀
刀身较窄，刀刃锋利，适合精 细切割。
对部分食材进行复炸处理，提高食 材的酥脆度和口感，同时减少油腻 感。
04
调味技巧培训
常用调味品介绍及使用方法
盐
基础调味品，用于提升食材原味，增 加口感层次。使用时要适量，避免过 咸。
01
02
糖
增甜剂，可中和酸味和辣味，使菜肴 口感更柔和。注意控制用量，过多会 使菜肴过甜。
03
酱油
增加菜肴色泽和咸鲜味，分生抽和老 抽两种。生抽提鲜，老抽上色。
蔬菜类食材
炒蔬菜时，高温油可迅速炒熟，保持蔬菜的 鲜亮色泽和口感。
海鲜类食材
海鲜烹饪要求火候适中，油温不宜过高，以 免破坏海鲜的鲜嫩口感。
蛋类食材
煎鸡蛋时，适中的油温可使鸡蛋表面金黄酥 脆，内部保持嫩滑。
06
烹饪安全与卫生知识培训
厨房安全注意事项
火灾防范
确保厨房通风良好，定期检查电器线 路，避免使用破损的插头和插座，远 离可燃物。
个性化原则
创新原则
根据不同地区和人群的口味喜好，可适当 调整调味品的种类和用量。
鼓励尝试新的调味品和调味方法，创造出 独特的菜肴风味。
特色菜肴调味实例分析
红烧肉
以酱油、糖、料酒等为主要调味 品，通过炒糖色、加酱油等步骤 ，使肉质酥烂、色泽红亮、味道
醇厚。
鱼香肉丝
利用泡辣椒、姜蒜、酱油等调味 品，营造出独特的鱼香味，同时 注意醋和糖的用量，使菜肴酸甜
勾芡
在菜肴接近成熟时，淋入淀粉 水使汤汁变稠，增加口感和色 泽。
02
刀工技巧培训
刀具种类及使用方法
中式厨刀
用于切、割、削等多种操作， 刀身较宽，适合处理大块食材
。
西式厨刀
刀身较窄，刀刃锋利，适合精 细切割。
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